Cá sặc được biết tới là một trong những loại cá nước ngọt quen thuộc của người dân miền Tây. Tuy nhiên vẫn nhiều người chưa biết rõ về loại cá này. Vì vậy bài viết dưới đây chúng tôi sẽ giới thiệu tới bạn đọc về cá sặc là cá gì và giải đáp thắc mắc cá sặc tươi làm món gì ngon?
Cá sặc là cá gì? Khô cá sặc là gì?
Cá sặc là cá nước ngọt có thân hình dẹp và kéo dài, hai vây ngực dài, dưới cổ có hai râu kéo dài đến tận đuôi. Cá thường có màu vàng nâu, trên thân có những sọc xen kẽ rất đẹp.
Cá sặc được biết tới là loại cá có vị thịt thơm, dai và ít xương. Loại cá này cũng được biết tới là đặc sản của miền Tây nhưng chúng tập trung nhiều nhất ở vùng U Minh của bán đảo Cà Mau và các khu vực ngập lũ của sông Cửu Long.
Từ lâu người dân ở các khu vực miền Tây, đồng bằng sông Cửu Long đã lựa chọn cách đem con cá sặc tẩm mặn sau đó phơi khô để lưu trữ ăn dần. Và cũng từ đây món khô cá sặc đã đi vào cuộc sống thường ngày của người dân Nam bộ một cách bình dị và mộc mạc. Hiện nay chúng ta cũng không quá khó để có thể tìm thấy món ăn dân dã này trong những bữa cơm gia đình của nhiều gia đình Việt. Thậm chí trong nhiều nhà hàng sang trọng hoặc các bữa tiệc, dưới bàn tay khéo léo của các đầu bếp, món khô cá sặc được chế biến thành những món ăn độc đáo như cơm chiên cá mặn, gỏi dưa leo hoặc khô cá sặc gỏi xoài….
Cá sặc là cá nước gì?
Cá sặc là loại cá nước ngọt, thường sống trong các cánh động cạn hay vùng đầm lầy. Chúng phân bố rộng sống trong vùng nhiệt đới về phía đông, Thái Lan, Campuchia, Malaysia, lưu vực sông Mekong, Lào, Malakka, sông Chao Phraya. Còn ở nước ta, cá sống ở miền Nam, tập trung chủ yếu tại Cà Mau và Kiên Giang.
Cá sặc rằn thịt rất ngọt và dai, ăn ngon vô cùng, có thể xem là loại đặc sản thượng hạng của vùng U Minh Thượng
Cá sặc tươi làm món gì ngon? Đặc sản miền tây ăn là nghiền
3.1. Cá sặc 1 nắng
– Lựa chọn cá sặc tươi, sau đó đem đi đánh vẩy, bỏ đầu và móc sạch ruột cá
– Đem cá ướp bằng muối thật mặn
– Sau 2 ngày 2 đêm đem cá đi rửa lại thật sạch
– Sau khi đã rửa sạch cá thì đem cá trải đều trên nia hoặc xỏ dây kẽm để phơi.
Lưu ý:
– Làm cá 1 nắng bạn nên lựa chọn những ngày thật nắng để đảm bảo cá khô và sớ thịt dai, không bị ẩm để tránh làm mất mùi vị.
– Nếu không phơi nắng được để làm khô cá thì sấy cá bằng lò vi sóng từ 7 – 8 tiếng với nhiệt độ từ 50 độ C đến 100 độ C.
– Để giúp khô cá thơm ngon và bảo quản được lâu hơn, bạn cần lọc hết đầu, đuôi, ruột cá.
3.2. Cá sặc nấu canh
Cá sặc nấu canh bông súng được coi là món ăn bình dị, hấp dẫn người ăn bởi vị chua nhẹ của nước canh và vị thơm ngọt của cá.
– Bông súng sau khi được hái về tước bỏ phần vỏ, cắt khúc vừa ăn và rửa sạch, để ráo nước
– Cá sặc tươi đánh vảy, làm thật sạch sau đó rửa với nước và để ráo nước.
– Ngoài ra bạn cần chuẩn bị thêm ngò gai, ngò om, ớt…
– Bắc nồi lên bếp, khi nước sôi thì cho cơm mẻ vào vợt lược rồi cho vào nồi và nghiền nát
– Cho cá sặc vào nấu chín sau đó tiếp tục cho bông súng vào nồi
3.3. Cá sặc kho tiêu
– Cá tươi sau khi mua về đem rửa sạch, bỏ ruột và cắt thành khúc vừa ăn
– Làm nước màu ướp cá bằng cách cho 1 ít dầu bỏ đường vào đun nóng cho tới khi chuyển sang màu nâu đậm là được.
– Cho cá vào ướp hạt nêm, 1 ít nước mắm, đường, tiêu, ớt, hành trong vòng 15 phút.
– Sau đó cho nồi cá lên bếp kho riu riu lửa, sau khi nước sền sệt và cá chuyển sang màu nâu đẹp mắt thì nêm lại vừa ăn, sau đó cho hạt tiêu vào và tắt bếp.
3.4. Cá sặc chiên
– Cá sặc đem rửa sạch, sau đó loại bỏ xương cá, chỉ lấy phi lê cá và rửa sạch lại với nước.
– Thái cá thành miếng vừa ăn sau đó chuẩn bị tỏi, ớt
– Cho chảo lên bếp để làm nóng, cho dầu vào chiên sơ cá với lửa lớn trong vòng vài phút và sau đó chiết hết dầu trong chảo ra.
– Thực hiện pha 1 thìa nước mắm, 2 thìa nước lọc, 1 thìa đường cùng tỏi, ớt băm rồi vắt 1 trái chanh vào nước mắm và đánh tan đường
– Sau khi đã làm xong nước mắm và chảo vẫn nóng thì cho nước mắm vào cá trong chảo, đảo đều cho tới khi sền sệt thì tắt bếp.
Khô cá sặc làm gì ngon? Đừng bỏ qua 3 món này
4.1. Gỏi khô cá sặc
– Lựa chọn những con cá sặc chắc thịt, to vừa.
– Sau khi khô cá sặc mua về ngâm với nước ấm khoảng 40 độ để cá mềm lại và ra chất dơ bên ngoài.
– Sau 1-2 tiếng, vớt ra và để tháo nước, có thể sử dụng giấy thấm dầu hoặc khăn sạch để thấm khô nước
– Đun sôi dầu ăn trên chảo và cho cá vào chiên cho tới khi vàng ươm.
– Vớt cá ra và để ráo dầu, sau đó nguội thì xé thành từng miếng nhỏ vừa ăn
– Xoài xanh gọt sạch vỏ, sử dụng dụng cụ bào để bào sợi vừa ăn
– Chuẩn bị rau răm, rau thơm, rửa sạch và thái khúc, cà rốt gọt sạch vỏ, bào sợi.
– Pha nước mắm trộn gỏi: cho nước mắm, đường, 20g tỏi băm, 10g ớt sừng băm chung với nhau, đánh đều lên và cho thêm 10ml nước cốt chanh.
– Phi thơm phần tỏi băm còn lại để chuẩn bị trước đó trên chảo không dính, vớt tỏi phi ra một bên.
– Cho toàn bộ nguyên liệu đã chuẩn bị từ trước gồm xoài, cà rốt, rau răm, cá khô sặc, nước mắm, trộn đều.
– Thêm tỏi phi và một muỗng canh dầu chiên tỏi vào, trộn đều để nguyên liệu thấm vị
4.2. Khô cá sặc chiên
– Cá khô sặc bỏ xương, chỉ lấy phi lê cá và rửa sạch muối để nhạt bớt
– Thái cá, chuẩn bị tỏi và ớt
– Để chảo nóng và cho dầu vào chiên sơ cá với lửa lớn trong vòng vài phút rồi chiết hết dầu trong chảo ra
– Pha 1 thìa nước mắm, 2 thìa nước lọc, 1 thìa đường cùng với tỏi, ớt băm rồi vắt 1 trái chanh vào nước mắm và đánh đều tay cho chúng sệt sệt lại.
– Sau khi đã xong cho nước mắm vào cá trong chảo và đảo đều.
4.3. Khô cá sặc nướng
Thực ra cách làm món khô cá sặc nướng rất đơn giản, từ đàn ông cho tới phụ nữ hay những người không biết nấu ăn đều có thể dễ dàng thực hiện. Sau khi bạn đã chọn được những con cá khô sặc to, nhiều thịt, chỉ cần cho lên bếp điện hoặc bếp than để nướng. Lưu ý bạn cần thường xuyên trở cá đều tay để chúng được chín đều hai mặt và không bị cháy đen.
Trên đây là một số gợi ý để giải đáp thắc mắc “cá sặc tươi làm món gì ngon? cũng như chi tiết cách chế biến của các món ăn này. Hy vọng qua bài viết này bạn đọc có thể thêm được một vài món ngon từ cá sặc để cải thiện bữa cơm cho gia đình.