Những ai biết làm bánh chắc chắn đều biết, baking soda là một nguyên liệu rất quen thuộc trong công thức thực hiện rất nhiều loại bánh. Vậy khi sử dụng baking soda làm bánh chúng ta cần lưu ý những gì, liều lượng ra sao?
1. Có thể làm bánh từ baking soda được không?
Baking soda (thuốc muối) là một chất có tính ứng dụng cực kỳ cao và đa dạng trong cuộc sống. Nguyên liệu này được dùng cho rất nhiều mục đích: trong ngành thực phẩm, nấu ăn, điều chế mỹ phẩm hay thậm chí còn có thể… thông cống.
Baking soda trong giới làm bánh được gọi là muối nở. Làm bánh với muối nở sẽ tạo ra độ bông xốp đẹp tự nhiên cho bánh. Đồng thời nó cũng trung hòa axit, nhất là các loại bánh có thành phần mang tính axit như kem chua, sữa chua, hoa quả chua, socola, đường nâu, mật ong,…
2. Có thể làm bánh gì với baking soda?
Baking soda xuất hiện trong công thức rất nhiều loại bánh, từ bánh bông lan, bánh quy, bánh pancake, bánh bò cho đến bánh mì ngọt, bánh chuối,… Nhìn chung, hầu hết các loại bánh cần độ nở thành phẩm đều có thể ứng dụng. Tuy nhiên, chúng ta cũng cần lưu ý là không phải loại bánh gì cũng dùng loại nguyên liệu này được. Ví dụ, không được dùng muối nở làm bánh mì truyền thống kiểu Việt Nam mà phải dùng men nở chuyên dụng khác.
Bạn đang xem: Cách dùng baking soda làm bánh
Khi làm bánh bằng baking soda chúng ta có một số lưu ý sau:
Nếu làm các loại bánh có tính chất axit như đã nói ở trên, sau khi làm xong bột cần đem đi nướng càng sớm càng tốt. Như vậy bánh sẽ càng tăng độ nở, xốp.Cho quá nhiều muối nở trong bánh không phải là tốt vì sẽ làm bánh quá nở, chỉ cần dùng đúng liều lượng trong công thức.Khi đổ baking soda vào hỗn hợp bột, nên dùng rây lọc và trộn đều để không bị vón cục, gây lỗ trong bánhCần phân biệt giữa baking soda (muối nở) và baking powder (bột nở).
Nếu làm các loại bánh có tính chất axit như đã nói ở trên, sau khi làm xong bột cần đem đi nướng càng sớm càng tốt. Như vậy bánh sẽ càng tăng độ nở, xốp.Cho quá nhiều muối nở trong bánh không phải là tốt vì sẽ làm bánh quá nở, chỉ cần dùng đúng liều lượng trong công thức.Khi đổ baking soda vào hỗn hợp bột, nên dùng rây lọc và trộn đều để không bị vón cục, gây lỗ trong bánhCần phân biệt giữa baking soda (muối nở) và baking powder (bột nở).
Chỉ dùng bột nở với những loại bánh không dùng cách đánh bông lòng trắng trứng mà chỉ đánh bông bơ hoặc trộn các nguyên liệu vào nhau thì cần có bột nở (Baking powder/ baking soda) để hỗ trợ bánh nở xốp.
Xem thêm: Tình Yêu Tuổi Dậy Thì – Những Chàng Trai Tuổi Dậy Thì Tập 10 Vietsub
3. Cách làm bánh với baking soda
Bạn có thể tham khảo cách làm bột một số loại bánh cần dùng baking soda quen thuộc sau:
Làm bánh bao
Với khoảng 400gr bột mì, chúng ta dùng 1,5 thìa cà phê baking soda là đã đủ. Trong bột làm bánh bao còn có cả men bánh mì, đường, muối, bột khai. Đầu tiên, đổ bột mì vào tô lớn, đổ thêm nước, men bánh mì vào trộn đều. Để bột nở ít nhất 10 tiếng đồng hồ, trên bề mặt có bong bóng nhỏ nổi lên. Cho tiếp nước ấm, đường, bột mì, muối, baking soda, bột khai vào. Trộn đều rồi cho bơ nhạt, nhào bột đến khi mịn, không còn dính tay. Ủ bột tiếp 20 phút là đem hấp làm bánh được.
Nướng bánh quy
Với 400gr bột mì đa dụng làm bánh quy, chúng ta cũng chỉ sử dụng khoảng nửa thìa cà phê baking soda. Trong hỗn hợp bột còn cần đường trắng, bơ, trứng gà, bột nở, muối và bột tạo vị (như trà xanh, cacao,… nếu thích). Muối nở sẽ được cho vào ở bước sau khi đã trộn bơ, đường và trứng gà đánh mịn. Nên dùng rây và đổ baking soda từ từ vào. Lưu ý quan trọng là không nên cho baking soda nhiều vì chúng sẽ gây mùi đắng, ngai ngái cho bánh, ăn mất ngon hẳn.
4. Baking soda mua ở đâu?
Bột baking soda là một loại nguyên liệu cực kỳ phổ biến trong làm bánh. Vậy nên bạn có thể dễ dàng tìm kiếm mua tại các cửa hàng bán đồ làm bánh, siêu thị. Ngoài ra, sản phẩm này còn có thể mua ở hiệu thuốc. Khi mua baking soda và các nguyên liệu làm bánh và nấu nướng nói chung, hãy tìm đến cơ sở uy tín để đảm bảo độ an toàn, không bị trộn thêm hóa chất. Giá baking soda nhìn chung khá rẻ.
Sử dụng baking soda làm bánh sao cho đúng quyết định không nhỏ đến chất lượng thành phẩm sau cùng. Hãy dùng đúng, đủ lượng để hoàn thành những món bánh thật ngon nhé!