Bạn đã từng thử nhiều công thức làm bánh giò tại nhà nhưng chưa thành công? Đừng lo, đây mới là cách làm bánh giò bằng bột gạo ngon chuẩn tại nhà, mặc dù không quá khéo tay nhưng bạn vẫn sẽ có mẻ bánh ngon hết ý. Cùng Dạy Làm Bánh Á Âu (DLBAAu) vào bếp trổ tài khéo tay làm món bánh ngon thay đổi khẩu vị bữa sáng cho cả nhà nhé!
Bánh giò thường được nhiều người lựa chọn làm bữa ăn sáng, bữa xế trong ngày, bởi món bánh này không chỉ thơm ngon, dễ ăn mà còn cực kỳ tiện lợi và dinh dưỡng. Không giống như các loại bánh khác, bánh giò chỉ được làm với hình dạng nhất định với hình chóp và nhất thiết chỉ được gói bằng lá chuối. Nguyên liệu làm bánh giò cực kỳ đơn giản, chỉ cần chuẩn bị bột gạo tẻ, thịt xay, mộc nhĩ, thêm vài tấm lá chuối là có thể hoàn thành ngay mẻ bánh. Thế nhưng, để làm được mẻ bánh ngon, bạn cần chọn loại gạo tẻ không khô, không dẻo, ngâm mềm rồi đem đi xay để làm phần vỏ bánh.
Bánh giò thơm ngon, đậm đà (Ảnh: Internet)
Bánh giò quan trọng khâu khuấy và đánh bột vì chúng sẽ ảnh hưởng đến chất lượng món bánh. Mỗi thợ làm bánh đều có bí quyết làm bánh giò ngon khác nhau, nhưng cho dù là thế nào đi nữa thì mẻ bánh được làm ra đều cần trải qua một quá trình không hề đơn giản. Bánh cần được gói ngay khi bột còn đang nóng thì khi hấp mới mềm, thơm và chín đều được, nhân bánh cũng phải được chọn thịt nạc vai, thêm mộc nhĩ, hạt tiêu, hành băm nhuyễn và được nêm nếm gia vị vừa ăn mới đậm đà. Cùng xem cách làm bánh giò Hà Nội dưới đây và bắt tay vào thử nghiệm để có món bánh thơm ngon chiêu đãi cả nhà nhé.
Nguyên liệu làm bánh
Phần vỏ bánh
- Bột gạo tẻ: 400g
- Bột năng: 100g
- Nước hầm xương: 2 lít
- Nước lọc: 200ml
- Bột canh: 2 – 3 muỗng
- Dầu ăn: 2 muỗng
Phần nhân bánh
- Thịt nạc dăm xay nhuyễn: 500g
- Hành khô băm nhuyễn: 200g
- Mộc nhĩ, nấm hương khô: 100g
- Bột canh: 3 muỗng
- Nước mắm: 1 muỗng
- Tiêu, đường: 1 muỗng
* Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị thêm lá chuối để gói bánh và xửng để hấp bánh.
Hướng dẫn làm bánh giò mềm bằng bột gạo
Sơ chế các nguyên liệu
Cho mộc nhĩ, nấm hương vào nước ấm ngâm cho nở mềm, cắt bỏ phần gốc cứng rồi rửa sạch, băm nhuyễn. Cho nấm hương, mộc nhĩ vào tô, cho thêm hành khô băm nhuyễn, thịt nạc xay và các gia vị vào cùng, trộn đều các nguyên liệu.
Làm nhân bánh giò (Ảnh: Internet)
Phần nước hầm xương đã chuẩn bị, cho thêm chút bột canh để món ăn vừa vặn hương vị hơn. Bạn có thể nêm cho nước canh thông thường, sau đó cho thêm dầu ăn vào khuấy đều. Cho bột gạo và bột năng đã chuẩn bị vào nồi nước hầm, ngâm khoảng 1 – 4 tiếng cho bột nở.
Công đoạn chế biến
Cho nồi bột lên bếp đun ở lửa vừa, sau khi ngâm phần bột này sẽ lắng xuống đáy, để bột không dính vào đáy nồi bạn dùng muỗng gỗ để khuấy bột lên cho thật đều. Khi thấy hỗn hợp sôi lục bục và bắt đầu đặc lại thì tắt bếp và cho thêm một chút nước lọc.
Bột bánh giò sau khi đánh sẽ mịn đều, nhuyễn (Ảnh: Internet)
Dùng máy đánh trứng có móc xoắn để đánh cho hỗn hợp bột mịn đều, nhuyễn (hoặc bạn có thể dùng đũa gỗ để khuấy đều cho đến khi thấy bột mượt, không bị đóng cục là được. bột khi được sẽ có màu trắng đục, không bị vón cục hay lỗ chỗ.
Công đoạn gói bánh
Lá chuối rửa sạch để ráo nước, trụng qua nước sôi cho mềm. Xếp 2 lớp lá chuối, lớp ngoài để phần mặt xanh của lá xuống dưới, lớp bên trong để phần mặt xanh của lá ở bên trong (cách này để khi gói xong bánh sẽ có màu lá chuối đẹp mắt).
Các bước gói bánh giò (Ảnh: Internet)
Cuộn lá chuối thành hình tam giác, xúc 1 muỗng bột đổ vào phễu lá rồi cho phần nhân bánh vào trong. Xúc thêm 1 muỗng bột nữa đổ lên trên, dàn đều bột để lấp kín nhân bánh. Gói kín bánh bằng cách gập lá từ bốn phía. Dùng dây buộc bánh lại, thực hiện tương tự với phần nguyên liệu còn lại.
Bí quyết hấp bánh
Xếp bánh giò vào nồi hấp chín trong khoảng 20 phút. Bạn nên đun nồi nước sôi rồi mới cho bánh vào hấp.
Cho bánh giò vào xửng hấp chín (Ảnh: Internet)
Hoàn thành và thưởng thức
Bánh giò chín, bạn bóc bớt lớp vỏ lá bên ngoài rồi bày bánh giò lên dĩa để thưởng thức. Chuẩn bị thêm tương ớt, chả lụa ăn kèm nếu thích.
Bánh giò khi thưởng thức mềm mịn, hương vị thơm ngon, hấp dẫn
(Ảnh: Internet)
Cách làm bánh giò thật đơn giản và dễ làm tại nhà đúng không nào? Chỉ cần một chút thời gian bạn đã hoàn thành xong mẻ bánh thơm ngon để cả nhà cùng thưởng thức rồi. Nếu còn dư chút nguyên liệu, bạn có thể để vào ngăn mát tủ lạnh trong 2 – 3 ngày để giữ được hương vị thơm ngon, khi cần sử dụng bạn chỉ cần hâm nóng lại một chút là được. Nếu không tìm được lá chuối bạn có thể tham khảo cách làm bánh giò không cần lá chuối nhé. Chúc bạn thành công!