Diềm thăn bò là một dải thịt dài được lấy từ bụng con bò đực. Diềm thăn được cắt thành một dải thịt mỏng, được xem như là một phiên bản lỏng hơn của phần sườn. Bạn có thể cảm thấy khá lạ lẫm đối với loại thịt này. Tuy nhiên nếu bạn biết cách chế biến phần thịt này, diềm thăn sẽ trở thành một món ăn cực kì hấp dẫn. Bất kể là khè hay nướng mọi, nướng sơ diềm thăn sau khi đã cắt mỏng, bạn đều sẽ có cơ hội thưởng thức được một phần thịt nạc mọng nước bùng nổ hương vị ngay trong khoang miệng.
1. Cách chế biến diềm thăn vừa chín tới đậm vị :
Bước 1. Nêm nếm diềm thăn và xoa đều lên thịt:
Không giống với các phần thịt nhiều tạp vị như fillet, diềm thăn có hương vị rõ ràng và đặc trưng khi chế biến. Diềm thăn sẽ trở nên rõ vị và được nâng tầm nếu được ướp với những hương vị mang đậm chất Á Đông như gia vị cay, nồng (tiêu xay, ớt xanh,…) Tuy vậy, đối với những gia vị quen thuộc trong ẩm thực phương Tây như dầu olive, hương thảo, thảo mộc, chanh tươi, rượu vang mạnh vẫn có thể tạo thành sự kết hợp hoàn hảo với diềm thăn. Nhưng đối với mù tạt, diềm thăn thường bị lấn át những mùi vị đặc trưng vốn có.
Diềm thăn thấm gia vị rất nhanh. Thời gian để diềm thăn thấm gia vị cao nhất là 60 phút. Nếu để lâu hơn, gia vị của dải thịt sẽ bị mất đi và thường trở nên hăng hơn.
Bước 2. Đảo nhanh trên chảo nóng hoặc nướng nhanh trên than:
Có hai nguyên tắc khi nấu diềm thăn. Đó chính là nấu diềm thăn với lửa lớn và đảo thật nhanh trên bếp. Diềm thăn thường được cắt thành các lát mỏng nên việc nấu quá chín rất dễ xảy ra. Việc xào, chiên nhanh trên bếp nóng hoặc nướng, trở đều tay trên than đỏ. Tuyệt đối không nên luộc diềm thăn vì việc luộc không thể làm diềm thăn chín vừa mà ngược lại, còn làm diềm thăn trở nên chín quá và khá dai.
Bước 3. Để diềm thăn nghỉ sau khi chế biến:
Sau khi nấu nướng, chế biến, nên để diềm thăn nguội trong vòng vài phút. Trong khoảng thời gian này, phần nước bị dồn đến giữa miếng thịt khi nướng sẽ lan đến những phần còn lại của miếng thịt.
2. Công thức chế biến xiên que nướng thịt diềm thăn:
- Thời gian chuẩn bị: 1 tiếng
- Thời gian nấu: 20 phút
- Khẩu phần: khoảng 7 người
Nguyên liệu:
- 1 muỗng canh dầu olive
- 1 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng cà phê mật ong
- 1 chén tỏi xay
- 1/2 muỗng canh giấm
- 1 nhúm gừng xắt lát
- 1 muỗng cà phê tiêu xay
- 1 kg thịt diềm thăn, cắt tỉa phần da và màng thịt
Cách làm:
Bước 1. Làm gia vị ướp: Cho dầu olive, nước tương, mật ong, tỏi xay, giấm, gừng, tiêu xay vào tô và trộn đều. Để nghỉ trong vòng 7 phút để vị sắc xuống.
Bước 2. Cắt diềm thăn theo xớ trên mảng thịt thành những dải mỏng: Đặt mảng thịt diềm thăn ngang trên tấm thớt sẽ nhận thấy những xớ thịt xiên lên và xuống. Khi cắt, cắt thành những dải từ 15cm.
Bước 3. Ướp thịt diềm thăn đã cắt trong gia vị đã làm sẵn trong vòng 30 phút – 1 tiếng, giữ mát.
Bước 4. Chuẩn bị lò nướng, vỉ nướng: Làm nóng lò và vỉ nướng cho đến thật nóng trước khi nướng. Trong lúc làm nóng vỉ, xiên thịt để sẵn.
Bước 5. Nướng với nhiệt độ cao: Trước khi nướng, phết dầu lên vỉ nướng. Nướng mỗi mặt từ 3-4 phút cho đến khi chín đều. Sau khi nướng vừa chín tới, để thịt nghỉ trong vài phút để thịt trở nên mọng nước.
Thế là các bạn có thể thưởng thức món diềm thăn xiên thật hấp dẫn.