Văn hóa không tồn tại ở dạng độc lập riêng lẻ mà gắn kết một cách mật thiết, ảnh hưởng lẫn nhau tạo nên tính hệ thống. Điều này biểu hiện rõ nhất trong mối quan hệ giữa nền nông nghiệp lúa nước và ẩm thực Việt. Sản phẩm chính là lúa gạo nên chúng ta có rất nhiều món làm từ nguyên liệu này. Món bánh dày là một trong số đó. Sau đây Ngon.online sẽ hướng dẫn cho bạn cách làm bánh dày tuyệt ngon nhé.
Bánh dày – niềm tự hào dân tộc
Bánh dày là loại bánh ra đời từ rất lâu đời từ thời vua Hùng. Nó mang tính lich sử và tính văn hóa rất cao. Đây là món bánh đặc trưng cho văn hóa người Việt. Kèm theo món bánh dày còn có món bánh chưng do Lang Liêu sáng tạo ra dùng để tế trời đất vào ngày đầu xuân. Và từ đó cách làm bánh dày được lưu truyền từ đời này sang đời khác để đến với chúng ta hôm nay. Bánh dày xuất hiện hầu hết trong các dịp lễ Tết quan trọng của người Việt, mâm cơm cúng tổ tiên không bao giờ có thể thiếu đi một đĩa bánh dày. Bánh dày còn thể hiện quan niệm của người Việt Nam về vũ trụ. Bánh dày có màu trắng hình tròn tượng trưng cho cho bầu trời trong tín ngưỡng Việt Nam.
Bánh dày ngày nay được phát triển lên nhiều loại: bánh dày có nhân và bánh dày không nhân. Bánh dày không nhân được làm hoàn toàn từ nếp trắng. Bánh dày có nhân thì nhân thường được làm từ đậu xanh, tôm thịt tùy theo mỗi gia đình muốn ăn như thế nào. Nhưng dù là kiểu bánh dày nào đi nữa bạn luôn cảm nhận được vị hấp dẫn của món bánh.
Cách làm bánh dày
Cách làm bánh không nhân rất đơn giản chỉ cần bạn chịu khó xíu là được nhé.
Bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Bột nếp: 200g
- Bột gạo: 20g
- Sữa tươi không đường: 20g
- Lá chuối
Nguyên liệu chính là nếp. Bạn có thể dùng nếp cái hoa vàng, nếp hương Điện Biên hoặc nếp bầu để làm cho chiếc bánh của mình được thơm ngon hơn. Ngày xưa, nếp được đem đi đồ kĩ (có thể đồ đến 2 lần) sau đó cho vào cối giã cho thật nhuyễn, quện lại với nhau. Công việc này thường cho những người đàn ông sức khỏe tốt để làm vì khá nặng nhọc. Còn những công đoạn sau là do người phụ nữ làm. Vì vậy mà không khí gia đình vào những ngày Tết hay giỗ kị thường rất ấm cúng và yêu thương.
Ngày xưa là vậy, nhưng ngày nay rất đơn giản bột nếp với bột gạo được bán sẵn ngoài chợ bạn chỉ cần mang về và hòa cùng với nước, đánh cho thật đều tay, cho thật dẻo là được.
Lưu ý công đoạn này rất quan trọng, nếu bạn đánh dối thì chiếc bánh sau này sẽ không đậm đà và thường bị ”lại bánh” ở một số nơi.Cho thêm sữa tươi không đường vào để tăng độ thơm béo của bánh. Có một mẹo nhỏ là bạn nên sử dụng một ít dầu tạo độ trơn để có thể dễ dàng nhào bột lại đảm bảo bột không dính vào các dụng cụ gây tốn thời gian sau. Nhào nặn nó cho tới khi trở thành một cục bột chắc tay không dính.
Lá chuối lau chùi sạch sẽ cắt thành những ô vuông cạnh 8cm và đảm bảo là được bôi trơn. Ngắt bột thành những cục nhỏ ve tròn trong lòng bàn tay và ép xuống đặt vào lá chuối. Bánh thường có chiều dài 6 đến 7 cm và chiều cao 1 cm. Đây là thông số quen thuộc làm cho người ăn không có cảm giác chán.
Công đoạn cuối cùng là đem vào nồi hấp cách thủy. Hấp khoảng 7 phút là bánh đã chín rồi. Mang ra và để nguội. Trong quá trình hấp bạn nên thường xuyên giở nắp ra để lau nước tránh nước đọng trên bánh .(Điều này tương tự như làm kem plan).
Vậy là xong kiểu bánh giày không nhân truyền thống rồi. Nếu bạn muốn ăn kèm với giò lụa thì lấy hai bánh giầy, kẹp giữa là miếng giò lụa. Lại thêm sự phong phú cho món ăn đúng không nào?
Tiêu chuẩn của bánh là bánh phải dẻo thơm vị của nếp thêm vị béo của sữa. Bánh không bị chảy.
Nếu bạn muốn món bánh của mình hòa quyện cùng nhiều loại khá để thêm thơm ngon thì cách làm bánh dày sẽ mách bạn thêm nhân đậu xanh vào trong bánh. Nguyên liệu chuẩn bị chỉ có thêm đậu xanh. Chẩn bị thêm khoảng 200g đậu xanh nữa.
Đậu xanh cũng được làm chín và chia làm ba phần. Phần thứ nhất chúng ta làm bánh giầy nhân ngọt thì đậu xanh sẽ được trộn với đường và ít dầu ăn. Đậu xanh nhân mặn thì chúng ta phi hành lên cho thơm, trộn với bơ, muối đường cho vừa độ mặn ngọt.
Vo đậu xanh đã được trộn thành những viên bi tròn có đường kính khoảng 2cm. Sau đó cũng ngắt bột, ép và cho nhân vào. Vì có đậu xanh nên chúng ta hấp hơi lâu thêm một ít nữa khoảng 10 phút là có được món bánh dày nhân đậu xanh ngon miệng rồi các bạn nhé.
Bánh dày nóng sau khi hấp xong lăn qua một lớp đậu xanh mỏng để tạo nên thẫm mĩ cho chiếc bánh.
Bánh của chúng ta có thể để bên ngoài khoảng 2 ngà, nếu bỏ vào tủ lạnh sẽ hư ngay. Trước khi ăn bạn nên cho vào lò vi sóng hấp khoảng 30 giây để bánh nóng ngon và đảm bảo sức khỏe.
Sau khi được giới thiệu về cách làm bánh dày thì bạn đang cảm thấy chưa bao giờ làm một món bánh truyền thống lại dễ như thế đúng không nào? Ngày lạnh, có một đĩa bánh dày thì còn gì bằng nhỉ.
Chúc các bạn thành công với công thức cách làm bánh dày ngon vừa hướng dẫn ở trên nhé.