(03-01-2022, 9:55 am)
Nhắc đến bánh gai, chúng ta nghĩ ngay đến chiếc bánh màu đen tuyền nhưng vô cùng thơm ngon, mềm dẻo, bùi ngậy của nhân và mùi thơm của lá của cây gai. Cách làm bánh gai cũng rất đơn giản, bởi vậy nhiều chị em nội trợ cũng tìm công thức để tự tay chế biến món bánh này để thưởng thức cùng người thân trong gia đình.
– Là đặc sản thuộc nhiều vùng miền của Việt Nam. Bạn có thể biết đến món bánh gai Ninh Giang của Hải Dương, bánh gai Cầu Ốc của xã Lộc Hòa, thành phố Nam Định, hay bánh gai tứ trụ của làng Mía thuộc huyện Thọ Xuân, Thanh Hóa, hay là loại bánh gai ít lá với cách gói cũng khác…Tất cả đều mang hương vị thơm ngon đặc sắc, khiến bất kỳ ai khi thưởng thức đều yêu thích.
– Tại sao bánh lại có cái tên khá gai góc như vậy? khá nhiều người cũng thắc mắc về cái tên này. Cũng dễ hiểu bởi bánh gai được làm từ lá của cây gai, một loại cây khá đặc biệt và ít nơi trồng. Chính vì vậy, người dân xa xưa đã đặt tên chiếc bánh này là bánh gai.
– Sau đây, BEP365 sẽ chia sẻ đến các bạn cách làm bánh gai thơm ngon chuẩn vị truyền thống, dễ làm ngay tại nhà nhé!
Nguyên liệu làm bánh gai
Dưới đây là nguyên liệu để làm ra được 10 chiếc bánh gai có kích thước 10x10cm và độ dày chừng 2cm. Tùy vào số lượng bạn muốn làm, có thể ước chừng số lượng nguyên liệu cần chuẩn bị.
– 500gr lá gai tươi hoặc có thể sử dụng lá gai khô.
– 500gr bột nếp – 100gr bột sắn.
– 300gr đậu xanh cà (đậu xanh hột đã làm sạch vỏ và tách làm hai)
– 300gr đường trắng.
– 150gr dừa khô nạo sợi thật nhỏ.
– 30gr mè trắng.
– 100gr mỡ gáy heo.
– Dầu ăn.
– Nước hoa bưởi (tùy ý sử dụng hay không).
– Chuẩn bị ít lá chuối tươi, rọc bỏ cuống, trải phơi cho lá khô úa, cắt miếng cỡ 20x30cm. Lạt tre mềm hoặc dây nhựa tương tự dùng để cột.
– Xửng hấp bánh
Hướng dẫn cách làm bánh gai chi tiết
Bước 1: Sơ chế lá gai
– Đối với lá gai tươi: Bạn nên lựa chọn lá gai tươi với sắc lá xanh đậm, không nên non và già quá. Bởi là non quá thì sẽ không đủ bột, còn giá quá thì nhiều xơ khó giã mịn.
– Đối với lá gai khô: nếu như bạn không mua được lá gai tươi có thể tìm mua lá gai khô dễ dàng tại các siêu thị, hoặc các đơn vị bán online trên mạng. Lấy lá gai khô đem rửa sạch, đun khoảng 20 phút rồi với lá gai ra rổ, sau đó rửa lại nước. Vắt khô lá gai đã rửa.
Bước 2: Cách làm vỏ bánh gai
– Sau khi sơ chế lá gai, ta đem lá gai đi giã hoặc sử dụng máy xay sinh tố để nghiền sao cho nhuyễn mịn. Lưu ý, cần giã hoặc xay thật mịn nếu không bánh sẽ lợn cợn sau khi làm. Bạn có thể sử dụng máy xay cắt có dao hình chữ S để xay cắt lá nhiều lần cho thật mịn. Sau khi luộc và giã mịn bột gai lá sẽ có màu xanh đen rất đậm.
– Tỷ lệ trộn bột lá gai: Trộn đều 500gr bột nếp và 100gr bột sắn. Sau đó nhồi hoặc quết đều hỗn hợp bột với lá gai đã giã mịn. Phải nhồi quết thật kỷ, nếu không hỗn hợp bột sẽ bị lợn cợn làm vỏ bánh không mịn.
– Tiếp theo, bạn bắc nồi lên bếp, cho 150gr đường với chừng ¼ lít nước, khuấy tan đun sôi và để nguội.
– Dùng nước đường ở trên cho vào từ từ hỗn hợp bột và lá gai, nhào kỹ cho thật mịn bóng, sao cho hỗn hợp vừa dẻo là được. Tùy vào lượng bột, không nhất thiết bạn phải dùng hết lượng nước đường.
– Nếu bạn thích vỏ bánh ngọt nhiều thì có thể tăng lượng đường trong khoảng 50gr. Bánh ngọt nhiều sẽ để được lâu hơn.
– Sau khi có được vỏ bánh, bạn chia lượng bột vỏ bánh này làm 10 phần đều nhau.
>> Xem thêm: Cách làm bánh khoai lang ngon, giòn rụm đơn giản tại nhà
Bước 3: Cách làm nhân bánh gai
– Lấy đậu xanh ngâm nước nóng khoảng 2 giờ, sau đó rửa sạch, để ra rổ cho ráo. Bắc bếp lên và đun đậu xanh đến khi chín. Sau đó bạn dầm nhuyễn mịn đậu xanh.
– Mỡ gáy heo luộc chín, xắt hạt lựu nhỏ, trộn với khoảng 2 muỗng cà phê đường cát trắng, để chỗ thoáng cho đến khi tan đường, mỡ trở trong. Vớt lấy phần mỡ, bỏ nước đường dư.
– Dừa nạo sợi trụng qua nước sôi, để ráo.
– Trộn đều hỗn hợp đậu xanh, mỡ hạt, dừa với khoảng 150gr đường còn lại. Nếu thích bạn có thể cho vào hỗn hợp nhân vài giọt tinh dầu hoa bưởi. Tùy vào sở thích mà bạn có thể cho hoặc không cho tinh dầu nhé.
– Bạn chia đều nhân thành 10 phần tương ứng với 10 vỏ bánh.
– Trong phần nhân bánh có người chỉ làm thuần túy với đậu xanh tán nhuyễn chứ không dùng dừa nạo và mỡ gáy heo nhưng cũng có người chỉ dùng dừa để làm nhân và để làm bánh chay thì họ không dùng mỡ gáy heo.
Bước 4: Cách gói bánh gai
– Lá chuối sau khi rửa sạch, lau thật khô bằng khăn ướt. Chuẩn bị ít dầu thực vật ra bát nhỏ, rửa sạch tay và lau khô, sau đó xoa ít dầu lên tay để tiến hành gói bánh gai.
– Nhấn dẹp từng phần bột vỏ bánh gai ở trên ra cho dày đều, đặt một phần nhân vào giữa miếng bột vỏ, bọc lại phần bột vỏ rồi vo tròn lại cho đều sao cho phần vỏ có độ dày đồng đều bao quanh nhân, lăn bánh vào mè.
– Lót từ hai đến ba miếng lá chuối xếp lên nhau liền lạc. Thoa lên mặt lá trong cùng ít dầu ăn rồi đặt viên bánh vào giữa, ấn hơi dẹp ra rồi xếp kín bốn cạnh lá thành hình vuông cạnh khoảng chừng 10cm xong rồi vuốt ép cho bánh chạy trải đều bên trong lớp lá.
– Gói thêm ra ngoài ba bốn lớp lá nữa và lưu ý một lần gói là một lớp lá xoay ngược mí xếp vào nhau chứ không phải chồng bốn lần lá lên và xếp bốn mí cùng một lúc. Xếp như vậy gói bánh mới thật kín được. Xếp hai bánh thành một cặp hoặc 4 – 5 cái gì cũng được miễn sao cho phần mí lá mỗi bánh ép vào nhau, dùng lạt ràng lại vừa chắc tay kẻo rách lá.
– Cứ như vậy, bạn gói cho đến cái cuối cùng.
Bước 5: Cách hấp bánh gai
– Sau khi gói bánh gai xong, bạn đặt bánh vào trong xửng nhiều nước, đặt lên bếp và để nhiệt to. Lưu ý, xếp thưa bánh và không quá hai chồng bánh để bánh dễ chín đều. Hấp khoảng 30 – 40 phút sau khi nước sôi là được.
– Lấy bánh ra, để bánh ra chỗ thoáng gió cho lá mau ráo khô.
Như vậy với 5 bước làm bánh gai đơn giản trên, bạn đã có những chiếc bánh gai thơm ngon chuẩn vị truyền thông để cùng thưởng thức với các thành viên trong gia đình. Hãy cùng bắt tay vào bếp với cách làm bánh gai được BEP365 chia sẻ ở trên ngay nhé. Chúc bạn thành công với món bánh gai ngay từ mẻ bánh đầu tiên!