Bánh giò là món ăn truyền thống dân giã từ xa xưa, được nhiều người yêu thích. Với nguyên liệu đơn giản nhưng bánh giò tạo nên hương vị đặc trưng, thơm ngon, bùi ngậy khiến người ăn cảm thấy khó quên.
Bánh giò là sự kết hợp hoàn hảo giữa bột gạo, nhân thịt gói bọc trong lá chuối, tạo nên chiếc bánh mang hương vị thơm ngon. Món ăn phù hợp cho bữa sáng và xế chiều, bổ sung đầy đủ dinh dưỡng.Thay vì mua bánh, nhiều mẹ chọn cách làm bánh giò tại nhà để đảm bảo an toàn vệ sinh và hợp khẩu vị hơn. Nếu bạn chưa biết cách làm bánh giò tại nhà, hãy cùng tham khảo công thức cũng như cách làm bánh giò mềm, chuẩn như ngoài hàng dưới đây nhé!
1.
Nguyên liệu làm bánh giò
Nguyên liệu để làm bánh giò chủ yếu là bột gạo. Để có những chiếc bánh giò có độ dai, mềm vừa phải, chúng ta nên sử dụng bột gạo tẻ. Lưu ý khi lựa chọn bột gạo tẻ làm bánh giò cần sử dụng bột trắng, mịn, không bị mốc hay lẫn tạp chất và chọn loại bột có hàm lượng Amilopectin không quá cao để phần vỏ bánh không bị dính và không quá dai.
Dưới đây là nguyên liệu sử dụng để làm 10 chiếc bánh giò. Tùy thuộc vào số lượng bạn muốn làm mà sẽ chuẩn bị nguyên liệu nhiều hoặc ít hơn.
Nguyên liệu làm vỏ bánh giò
– Bột gạo tẻ: 320 gr
– Bột năng 80g
– Xương gà: 500g
– Dầu ăn: 1 muỗng canh;
Nguyên liệu làm nhân bánh giờ
– Thịt lợn nạc vai xay: 200 gr;
– Nấm hương: 100g;
– Củ sắn (củ đậu): 40g;
– Hành tây: 50g;
– Hành tím: 3 củ;
– Hành phi: 1 muỗng canh;
– Gia vị: đường, muối, hạt nêm, tiêu;
Chuẩn bị lá chuối làm bánh giò:
– 10 lá lớn dài 25 cm
– 10 lá nhỏ dài 15 cm
2. Cách làm bánh giò là chuối
Bước 1: Pha bột làm vỏ bánh
– Rửa sạch xương gà, cho 500g xương gà cùng 1,5 lít nước vào nồi và đun ninh khoảng 30 phút. Sau đó thêm ½ thìa cà phê muối và ½ thìa cà phê hạt nêm vào nồi nước gà.
– Tiếp theo làm vỏ bánh theo tỉ lệ pha bột bánh giò như sau: Bạn cho 320gr bột gạo và 80gr bột năng, 1/2 muỗng canh muối trong 1 cái nồi lớn có 1,5 lít nước hầm xương rồi khuấy đều. Ngâm bột khoảng 1 tiếng.
– Sau đó, bạn cho nồi lên bếp và bật nhiệt to lên, khuấy đều tay, khi hỗn hợp bắt đầu có hơi bốc lên thì hạ nhiệt nhỏ. Tiếp tục quấy bột thật đều, đến khi hỗn hợp đặc và bắt đầu ngả màu thì lại hạ nhiệt xuống mức thấp nhất. Bột chín, hỗn hợp sẽ quánh lại, thêm một chút dầu ăn để phần vỏ bánh mướt, bóng. Quấy đều và tắt bếp.
Bánh giò có ngon hay không phụ thuộc vào cách làm vỏ bánh giò rất nhiều.
Lưu ý:
– Lượng bột năng ít hơn bột gạo để bánh có độ mềm vừa phải.
– Sử dụng nước xương để làm bánh giò có tác dụng làm vỏ bánh thêm phần béo ngậy, bánh thơm ngon và đậm đà hơn.
– Nên ngâm bột nghỉ tầm 1 tiếng, trước khi cho lên bếp đun
– Nên sử dụng phơi lồng để khuấy bột sẽ khiến hỗn hợp được đảo đều và mịn hơn là sử dụng đũa.
– Liên tục khuấy đều tay khi đun bột bánh.
Bước 2: Làm nhân bánh giò
Công thức làm nhân bánh giò: Bạn cho vào chảo 1 ít dầu ăn, đợi dầu nóng rồi cho tiếp 1 tỏi băm, hành tây băm nhỏ, hành tím băm nhỏ vào, rồi xào thơm lên. Sau đó cho thịt lợn xay vào, thịt gần chín thì cho nấm hương đã ngâm mềm băm nhỏ và cho hành phi vào. Bạn nhớ nêm muối, hạt nêm, tiêu vào rồi đảo đều 5 phút sau tắt bếp đi.
Bước 3: Chuẩn bị là chuối
Mua lá chuối về rửa sạch, để ráo. Lá chuối để gói bánh giò gồm hai lá:
– Lá lớn dùng để bọc ngoài: chọn loại có bản dài, chiều dài 25cm, loại bỏ phần gân sống để gói đẹp và dễ dàng hơn.
– Lá nhỏ dùng để bọc trong: chiều dài 15 , cắt bỏ sống lá.
Sau khi làm sạch, bạn chần lá chuối qua nước sôi khoảng vài giây hoặc phơi nắng để cho héo. Bạn sử dụng khăn sạch để lau khô, sạch hai mặt lá chuối.
Bước 4: Cách gói bánh giò
Hướng dẫn cách gói bánh giò bằng là chuối:
Sử dụng lá chuối để gói bánh sẽ mang đến hương vị thơm, truyền thống hơn các loại lá khác. Sau khi chuẩn bị lá xong, chúng ta sẽ tiến hành gói bánh giò bằng lá chuối như sau:
– Bạn sử dụng lá chuối lớn, cho phần mặt xanh hướng xuống dưới rồi đặt là chuối nhỏ bên trong, quay phần mặt xanh lên trên. Đường gân lá chuối lớn và nhỏ cắt nhau như hình. Mục đích đặt là chuối như vậy, để tạo màu xanh đẹp mặt và đảm bảo bánh gói kín, nước không tràn vào bên trong khi hấp.
– Tiếp theo, bạn cuộn lá chuối theo hình tam giác hai lần, miết thẳng tạo thành tam giác cân. Rồi lại gấp để tạo phễu cho lá chuối. Cho thìa bột bánh (lượng bột tùy thuộc phễu lá nhỏ hoặc lớn). Miết bột giàn đều xung quanh phễu, cho 2 muỗng nhân vào giữa và thêm 2 muỗng bột bánh lên trên, dùng muỗng đã thấm dầu ăn miết lại phần trên để phần vỏ bánh bọc toàn bộ nhân.. Tiếp tục gấp các lá còn lại cho đến khi hết. Sau đó bạn dùng dây buộc bánh lại chắc chắn.
– Lặp lại cách gói trên với những chiếc bánh khác.
Hướng dẫn cách làm bánh giò không cần lá chuối
Nếu không có lá chuối bạn vẫn có thể làm bánh giò thơm ngon dễ dàng. Bạn có thể sử khuôn để tạo thành những chiếc banh. Các bước làm bánh giò đều giống với cách làm trên, chỉ đến bước gói bánh bằng là chuối thì ta thay bằng đổ bánh vào khuôn.
Cho vào khuôn 1 lớp bột, 1 lớp nhân và cuối cùng phủ thêm một lớp bột trên bề mặt. Làm khuôn sẽ nhanh chóng và đơn giản hơn rất nhiều làm bằng lá chuối.
Bước 5: Cách hấp bánh giò
– Đối với bánh giò làm bằng lá chuối, sau khi gói xong, bạn đặt một nồi nước lên bếp và đun sôi rồi cho bánh vào xửng hấp trong vòng 30 phút. Tùy thuộc vào độ to nhỏ của bánh mà thời gian hấp sẽ khác nhau.Bạn có thể sử dụng tăm tre để kiểm tra xem bánh đã chín hay chưa.
– Đối với bánh giò không dùng lá chuối thì bạn cũng đặt khuôn vào xửng, tuy nhiên thời gian hấp khoảng 15-20 phút.
Như vậy là đã hoàn thành món bánh giò, bánh chín, tắt bếp và bạn có thể cùng gia đình thưởng thức ngay khi bánh còn nóng hổi.
Với công thức làm bánh giò được Bếp Hoàng Cương chia sẻ trên, chúc bạn thành công với món bánh giò ngay từ lần đầu tiên làm nhé!
Tham khảo ngay các dòng Bếp từ đang có mặt tại Bếp Hoàng Cương để làm món bánh giò được ngon nhất nhé!