Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Cá chim nhờ người bán cạo vẩy, cắt khúc vừa ăn. Khi mua về rửa sạch, cạo bỏ cả lớp màng đen bên trong bụng cá. Ngâm trong nước vo gạo để cá bớt mùi tanh hoặc cẩn thận hơn có thể xát muối hạt với rượu gừng sẽ hiệu quả hơn.
Hành tăm đập dập. Là đặc sản của miền Trung, thơm ngon hơn hành khô thông thường. Nếu không có hành tăm thì sử dụng hành khô để thay thế.
Riềng cạo vỏ, thái lát mỏng.
Ớt thái nhỏ hoặc để nguyên quả nếu không ăn được cay.