Cá rô phi om dưa với thơm ngon, thịt cá thơm ngọt vị tự nhiên quyện cùng chút chua chua của dưa cải, ngọt dịu của cà chua, dứa chín, thơm của rau thì là, rau ngổ. Cách làm cá rô phi om dưa đơn giản, phù hợp cho những bữa cơm tối gia đình.
Nói đến cá om dưa, người ta sẽ nghĩ đến cá chép, cá diêu hồng chứ ít ai nghĩ rằng cá rô phi om dưa lại ngon đến vậy. Vốn dĩ, cá rô phi ngọt thịt, ít xương dăm, thịt thơm mềm nên rất thích hợp om dưa, ai cũng sẽ yêu thích hương vị hấp dẫn của món ăn này.
Nguyên liệu làm cá rô phi om dưa
+ Cá rô phi: 1 con khoảng 1,5kg
+ Dưa cải chua: 300g
+ Thịt ba chỉ: 200g
+ Cà chua: 3 quả
+ Dứa chín: 1/2 quả
+ Sả: 2 cây
+ Hành tím: 1 củ
+ Nghệ: 1 củ hoặc 1 thìa bột nghệ
+ Rau ngổ, rau thì là: 1 mớ
+ Gia vị các loại: mắm, muối, tiêu, bột nêm, dầu hào, dầu ăn…
+ Ớt cay: 2 quả
+ Rau thơm các loại: xà lách, húng bạc hà, rau mùi,…
+ Bún rối, bánh tráng ăn kèm
Cá rô phi đồng con thường bé, nhiều xương nên không thích hợp để om dưa. Thường bán sẽ mua cá rô phi sông hoặc cá rô phi nuôi. Để chọn cá rô phi ngon cần dựa vào những đặc điểm
– Chọn con to tầm khoảng 1,5 – 2kg, dầy mình, cầm lên năng tay thì thị sẽ nhiều và ngọt thơm hơn
– Cá rô phi sống vẫn còn bơi quẫy mạnh trong chậu nước.
– Nhìn vào mang cá, cá tươi thì mang có màu đỏ hồng tự nhiên. Không chọn những con mà mang chuyển thâm hay màu sắc lạ
– Cá tươi thì hậu môn có màu trắng, thụt vào bên trong, bụng cá lép. Ngược lại nếu hậu môn màu đỏ bầm, lồi ra ngoài và bụng cá phình to là cá đã ươn.
– Mắt cá tươi rất trong, sáng, không bị đục và hơi phồng lên một chút. Cá ươn thì mắt lờ đờ, có màng đục và hơi lõm vào trong.
Cách làm cá rô phi om dưa
Bước 1: Sơ chế cá rô phi
– Cá rô phi làm thịt sạch, bỏ mang, vây cá rồi mổ bụng moi hết nội tạng. Phải cạo sạch màng đen bên trong bụng cá bởi đây là nguyên nhân chính khiến cá bị tanh
– Dùng muối hạt hoặc giấm ăn, rượu trắng chà xát rửa bên ngoài và trong bụng cá để khử mùi tanh hiệu quả.
– Rửa lại cá thật sạch rồi khía các đường chéo nhau trên mình cá giúp khi nấu sẽ ngấm gia vị hơn.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
– Thịt ba chỉ rửa với nước muối loãng cho sạch. Chuẩn bị nồi nước đun sôi, thả thịt chần nhanh 3 phút để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi. Rửa lại thịt sạch rồi thái thành miếng nhỏ
– Cá chua rửa sạch, thái múi cu
– Dứa gọt vỏ, bỏ mắt rồi thái miếng mỏng
– Dưa cải chua rửa qua để bớt chua và mặn
– Sả bóc bớt bẹ già, đập dập rồi cắt khúc
– Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ
– Nghệ cạo sạch, giã nát rồi vắt lấy nước
– Rau ngổ, thì là nhặt bỏ gốc, đem rửa sạch rồi cắt khúc
– Rau thơm các loại nhặt sạch
Bước 3: Ướp cá rô phi
Ướp cá rô phi với nước cốt nghệ tươi (hoặc bột nghệ), 1 thìa bột nêm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa dầu hào. Thoa đều khắp mình cá rồi ướp 20 phút
Bước 4: Nấu cá rô phi om dưa
– Chuẩn bị chảo dầu, cho cá vào chiên sơ đến khi 2 mặt xém vàng là được. Không cần chiên kĩ quá làm cá bị khô khi nấu. Chiên cá xong thì gắp ra đĩa để riêng
– Chắt bớt dầu trong chảo, phi thơm hành tím, cho thịt ba chỉ vào rang săn lại. Nêm 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa bột nêm cho đậm đà. Sau đó cho thịt ra bát để riêng
– Phi thơm nốt phần hành tím còn lại, cho dưa cải vào xào. Vì dưa có vị mặn rồi nên bạn chỉ cần nêm chút xíu bột nêm thôi nhé. Cho dưa ra đĩa để riêng
– Cho chút dầu ăn vào chảo, xào thơm sả rồi cho cà chua vào xào nhanh 3 phút. Cho tiếp dứa vào xào cùng. Nêm thêm 1/2 thìa bột canh
– Chuẩn bị cái nồi hơi rộng một chút, có thể bỏ vừa được con cá. Hoặc bận sử dụng trực tiếp bếp lẩu điện luôn cũng được nhé. Xếp một ít dưa cả xào và cà chua xuống đáy nồi. Cho cá rô phi lên trên. Cho thịt ba chỉ và nốt phần cà chua, dưa cải xào lên trên
– Thêm nước đun sôi vào nồi cá om. Nấu sôi bùng thì dùng muôi hớt bớt bọt để nước cá được trong rồi hạ nhỏ lửa. Bạn nêm vào 1/2 thìa bột nêm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột nêm, ớt cay thái lát vào. Om cá liu riu khoảng 20 phút cho cá ngấm đều gia vị.
– Thêm hành lá, thì là, rau ngổ cắt khúc vào, đun sôi trở lại cho dậy mùi thơm rồi tắt bếp.
Bước 5: Thưởng thức cá rô phi om dưa
Với món cá rô phi om dưa, bạn có thể cho ra bếp lẩu điện vừa đun nóng vừa ăn cho ngon. Hoặc nấu chín rồi cho ra bát ăn bình thường. Cá rô phi om dưa thành phẩm mùi thơm nức ngừi thôi đã muốn thưởng thức ngay lập tức. Cá rô phi ngọt thịt, mềm thơm nhưng không bị nát. Dưa cải chua chua thơm đặc trưng. Nếm thử tí nước, ta cảm nhận được vị hài hòa, hơi chua dịu, ngọt thanh rất vừa miệng. Cá rô phi om dưa ăn cùng cơm hoặc cuốn bánh tráng cùng bún rối, rau sống, chuối xanh ăn rất ngon.
Một số cách chế biến cá rô phi khác
Cá rô phi chiên giòn
Cá rô phi làm thịt sạch, đánh vảy, bỏ mang, ruột. Ướp cá cùng chút gia vị, bột bắp cho ngấm rồi chiên giòn lên. Hoặc hãy lọc phần thịt cá, tẩm bột chiên giòn cũng rất ngon. Cá chiên chấm cùng nước mắm gừng tỏi cay nồng thì ngon hết sảy. Lưu ý, cá phải để thật ráo nước mới được đem chiên không sẽ bị bắn dầu nhé.
Cá rô phi chiên sốt cà chua
Món cá rô phi sốt cà chua cực ngon cơm, nhất là những ngày mát trời. Cá được chiên sơ cho săn chắc lại. Phi thơm hành tỏi, cho cà chua xào chín mềm rồi cho cá vào sốt khoảng 15 phút ngấm gia vị là được.
Bún cá chấm cá rô phi
Bún cá chấm mới nổi thời gian gần đây và chưa ngừng hot trong cộng đồng ẩm thực Việt. Bạn có biết phần cá chiên trong suất bún cá chính là cá rô phi không? Vốn ít xương, ngọt thịt, giá thành lại rẻ nên cá rô phi được dùng nấu bún cá rất ngon. Nếu có thời gian, bạn hãy học cách nấu bún cá chấm tại nhà cực đơn giản cho cả gia đình nhé.
Cá rô phi kho dưa
Cá rô phi kho cùng dưa cải chua cho mềm rục xương ngon đậm đà. Vịt ngọt thơm của cá cùng chua chua của dưa cải hài hòa với nhau hấp dẫn vô cùng.
Cách làm cá rô phi om dưa cũng như món ngon từ cá rô phi không cầu kì, sự kết hợp nguyên liệu cũng đơn giản. Nếu chưa biết hôm nay ăn gì thì hãy thử xem sao nhé. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng!