Xào và giã sườn non lần 2
Cho chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn vào và đợi dầu nóng, tiếp theo cho 1 muỗng cà phê tỏi vào phi thơm cho đến khi tỏi ngả màu vàng đậm.
Cho sườn non chay đã giã, lát heo chay xay vào và đảo đều cho hỗn hợp thấm đều vị tỏi.
Cho hỗn hợp gia vị nêm gồm: 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê bột tỏi, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay và 2 muỗng cà phê đường vào hỗn hợp trên và trộn thật đều cho gia vị tan hết. Ta nên để 5 phút rồi hãy cho bột vào.
Sau đó cho 2 muỗng canh bột năng vào và đảo đều khoảng 10 phút cho bột chín hoàn toàn thì tắt bếp.
Mách nhỏ: Ngoài bột năng ta có thể sử dụng bột bắp, bột nếp hoặc bột sắn dây để thay thế đều được.
Cho hỗn hợp trên vào cối giã lần 2, bạn giã khoảng 15 phút cho đến khi hỗn hợp trắng ngà trở lại và có độ kết dính nhất định thì dừng.