Lẩu cá chép om dưa là một món ăn dân dã, thuần Việt có từ lâu đời. Không cầu kỳ từ nguyên liệu cho đến cách làm, lẩu cá chép om dưa đã trở thành món ngon khác lạ để cải thiện cho bữa ăn của gia đình. Bạn đã biết cách làm lẩu cá chép om dưa nhưng mới chỉ dừng ở mức độ ăn được. Vậy thì hãy cùng chúng tôi tìm hiểu về cách làm lẩu cá chép om dưa hấp dẫn, thơm ngon đúng vị khiến ai ăn vào cũng phải mê mẩn.
Nguyên liệu làm lẩu cá chép om dưa
- 1 con cá chép khoảng 1,5 kg
- Xương ống heo: 500g
- Sườn non: 400g
- Dưa chua: 500g
- 3 quả cà chua
- 2 mớ thì là
- Giấm bỗng: 50 ml
- Bún tươi: 2 kg
- Hành lá, hành tím, tỏi, nghệ, ớt
- Gia vị: nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu
Cách làm lẩu cá chép om dưa
Sơ chế cá chép
Sơ chế cá chép có thể được coi là công đoạn phức tạp và mất thời gian nhất trong cách làm lẩu cá chép om dưa. Ngoài việc làm sạch đơn thuần, bạn còn phải biết cách loại bỏ mùi của cá để món lẩu không bị tanh.
- Cá chép đánh vẩy, bỏ mang, mổ bụng và bỏ đi phần ruột. Để đơn giản hơn, bạn có thể nhờ người bán làm sạch cá ngay tại lúc mua.
- Ngâm cá vào nước giấm pha loãng khoảng 10 phút rồi sử dụng muối để chà xát cả bên trong và bên ngoài của cá. Đây là cách khử mùi tanh cho cá rất hiệu quả.
- Rửa cá lại thật sạch với nước rồi để ráo. Sau đó, bạn dùng dao khía từng đoạn lên trên mình cá chép.
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Xương ống heo đem rửa với nước, chần qua nước sôi và rửa lại 1 lần nữa.
- Dưa chua bạn cũng cần rửa và vắt cho khô để bớt chua. Giữ lại phần nước dưa chua là một mẹo nhỏ trong cách làm lẩu cá chép om dưa mà không phải ai cũng biết.
- Sườn non chặt thành các khúc nhỏ, đem chần qua với nước sôi.
- Cà chua bạn rửa và cắt múi cau.
- Hành tím lột vỏ, rửa với nước và cắt lát mỏng.
- Nghệ rửa sạch, cạo vỏ và giã nhỏ.
- Thì là, hành lá bỏ rễ, rửa sạch với nước và cắt thành các đoạn dài.
Chiên cá chép
Đặt chảo lên bếp, bạn cho một lượng dầu ăn vừa đủ và đun nóng. Khi chảo dầu đã đạt đến nhiệt độ mong muốn, bạn cho cá chép vào và chiên vàng hai mặt. Cá chép rán sẽ dậy mùi và giúp thịt cá trở nên săn chắc hơn, đồng thời tránh làm cá bị nát khi om với dưa.
Nấu lẩu
Cho xương ống heo vào nồi nước và hầm trong khoảng 1 tiếng để lấy nước dùng. Bạn nên thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong. Cho dầu ăn vào chảo và phi hành tím thật thơm, sau đó cho sườn non vào đảo qua, thêm một chút gia vị để sườn thêm đậm đà.
Tiếp theo, bạn cho hết dưa chua đã vắt khô và cà chua vào đảo cùng khoảng 3 phút thì bắt đầu tiến hành nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Sau khi tất cả đã thấm đều gia vị, bạn cho nghệ đã giã nhỏ vào để tạo thêm màu sắc cho món lẩu cá chép.
Cho khoảng 500ml nước, giấm bỗng cùng với nước dưa chua đã để lại trước đó vào chảo đang đun và đun sôi với lửa nhỏ trong vòng 5 phút. Đem tất cả các hỗn hợp trên cho vào nồi hầm xương đặt trên bếp điện, bếp từ, bếp hồng ngoại đơn tiện lợi để nấu lẩu. Cuối cùng, cho cá đã rán vào nồi om một lúc và thêm ít hành lá, thì là vào đảo nhẹ là bạn đã hoàn thành món lẩu cá chép om dưa.
Thành phẩm
Với cách làm lẩu cá chép om dưa như trên, bạn chỉ cần bỏ ra một chút thời gian là đã có được một bữa lẩu cá chép om dưa ngon tuyệt. Lẩu cá chép om dưa sau khi hoàn thành có vị chua nhẹ của dưa và giấm bỗng, ngọt thanh của cá, béo ngậy của nước hầm xương. Mùi thơm ngào ngạt của nước lẩu hòa quyện với mùi của thì là tạo nên sự hấp dẫn không thể chối từ.
Lẩu cá chép om dưa nên ăn với rau gì?
Rau sống giúp cho người ăn cảm thấy thanh mát, đỡ ngấy. Với món lẩu cá chép om dưa bạn có thể ăn kèm với một số loại rau sống như: rau xà lách, rau cải cúc, rau muống, bắp chuối, rau cần. Tùy vào sở thích mỗi người, bạn cũng có thể lựa chọn sang các loại nấm để nhúng lẩu.
Bí quyết để có được món lẩu cá chép om dưa hấp dẫn
Món lẩu cá chép om dưa có thành công hay không còn tùy thuộc vào tay nghề của bạn. Nắm thêm một vài bí quyết sẽ giúp bạn có cách làm lẩu cá chép om dưa thơm ngon và hấp dẫn hơn.
- Đổ dầu gần ngập cá và phải thật nóng để rán cá không bị sát, nên dùng chảo chống dính để cá rán được vàng, giòn, đẹp mắt.
- Nếu không có giấm bỗng bạn có thể dùng mẻ hoặc nước cốt chanh để thay thế.
- Bạn cũng có thể dùng bột nghệ để tạo màu thay thế nghệ tươi.
- Lật mặt cá chép để cá ngấm đều gia vị nhưng bạn cần làm việc này thật khéo léo, nhẹ nhàng để cá không bị nát.
Chắc hẳn sau bài viết này bạn đã học được cách làm lẩu cá chép om dưa, bạn hãy tự tin thể hiện khả năng nấu nướng của mình. Có thể, bạn sẽ chưa thể thành công ngay ở lần đầu tiên nhưng từ đó rút ra được kinh nghiệm cho những lần sau để có được món lẩu cá chép om dưa truyền thống ngon hết ý.