Tai heo ngâm giấm là món ăn thường thấy trong các bữa tiệc trong gia đình tôi, nó thường dùng cho các chú các bác nhâm nhi cùng với rượu bia hoặc dùng để ăn kèm với các món ăn nhiều mỡ hay dùng nó chấm nước mắm chua ngọt dùng với cơm trắng cũng rất tuyệt. Ngày trước thường thấy mẹ tôi vào trong siêu thịt để mua về ăn nhưng do nhà cũng xa đi lại bất tiện nên tôi đã tìm hiểu cách làm tai lợn ngâm giấm chua ngọt. Lúc đầu do chưa quen nên món ăn chưa được đậm đà nhưng làm nhiều có nhiều kinh nghiệm ăn cảm thấy ngon hơn và bảo quản được lâu hơn. Bây giờ Monngonmoingay.tv sẽ hướng dẫn lại các bạn cách làm món tai heo ngâm giấm chua ngọt giòn ngon ai ăn cũng ghiền, chúng ta bắt tay vào làm luôn nha.
Nguyên liệu cần cho cách làm tai heo ngâm giấm chua ngon:
– Lỗ tai heo: 2-3 cái.
– Giấm gạo: 1 tô nhỏ.
– Đường cát: 150gram.
– Tỏi khô và ớt tươi.
– Nước lọc hay nước sôi để nguội: 200ml.
– Một hũ thủ tinh để ngâm.
Trình tự tiến hành cách làm món tai lợn ngâm giấm chua:
Bước 1: Sơ chế tai lợn
– Để có món tai heo ngâm giấm ngon chúng ta nên lựa chọn những tai heo to dày thì thịt mới thơm ngon, đặc biệt phải chọn lỗ tai của những con heo mới mổ ra lò nha. Chứ tai heo để lâu sẽ bị ôi thiu khi ngâm sẽ có mùi rất khó ăn.
– Sau đó ta dùng dao cạo sạch sẽ hết lông còn dính trên tai heo, nhớ phải nhổ hết các cộng lông măng luôn nha chứ làm không sạch ngâm xong nhìn ghê lắm.
Bước 2: Khử mùi hôi của tai heo
– Đổ một ít giấm chua và muối ăn vào một cái tô khuấy đều cho tan hết rồi chà xát mạnh vào lỗ tai để tẩy rửa hết các chất bẩn còn bám trên tai heo, nếu kỹ hơn ta có thể cắt bỏ lỗ tai bên trong để loại bỏ hết mùi hôi.
– Ta cũng có thể nấu một nồi nước cho thêm một chút gừng tươi, tỏi đập dập, hành khô xắt lát mỏng cùng một ít tiêu bột vào khi nước sôi thì ta cho tai heo vào trụng sơ qua rồi vớt ra rửa lại ngay bằng nước lạnh.
– Chú ý chúng ta không nên luộc tai heo kỹ quá mà chỉ trụng qua thôi nha vì nếu luộc chín thì tai heo ra các nhựa nhớt ảnh hưởng tới hương vị món tai heo ngâm giấm. Khi vớt tai heo từ nồi nước sôi ra ta phải ngâm ngay vào tô nước đá nhé để tăng độ dai ngon của thịt heo.
– Sau khi tai heo đã nguội hẳn thì ta dùng dao xắt thành từng lát mỏng, dài vừa ăn.
– Tỏi, hành khô lột bỏ vỏ khô rồi xắt thành lát, ớt bỏ hết hạt cũng thái mỏng.
Bước 3: Chế biến nước dùng để ngâm tai heo
– Tai heo ngâm giấm có ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào cách chế biến nước dùng này vì thế ta cần pha chế theo đúng công thức sau: Cứ 2 chén nhỏ giấm chua ta cho 1.5 chén nhỏ đường cát vào hoa cho tan đều rồi tiếp tục cho thêm 1/3 muỗng muối (loại muỗng mà chúng ta hay dùng để ăn cơm), khuấy lại thật đều rồi cho lên bếp đun sôi.
– Lượng nước dùng nhiều hay ít phụ thuộc vào số lượng tai heo mà các bạn muốn ngâm chua, nhưng dù nhiều hay ít thì các bạn cũng phải canh lượng nước sao cho ngập hết phần tai heo nha.
Bước 4: Ngâm tai heo vào hỗn hợp nước dùng
– Khi hỗn hợp nước dùng gồm: dấm chua, đường cát, muối ăn đã nguội hẳn đồng thời tai heo luộc cũng đã ráo nước. Thì ta đổ tai heo vào hũ, nếu tai heo hơi đầy thì ta xốc xốc cho chúng xẹp bớt xuống nha. Chứ không thôi không đủ chỗ để cho thêm ớt, hành, tỏi thái nhỏ vào đâu, cho thêm một ít hồ tiêu vào cho thơm. Sau đó đổ hỗn hợp nước dùng vào sao cho phải ngập hết kín hết tai heo nha, để tai heo trồi lên khỏi mặt nước là hỏng hết đó.
– Có 2 cách để bạn ngâm tai heo với giấm:
+ Cách 1: Sau khi luộc xong tai heo ta cho nguyên cả cái vào để ngâm với dung dịch nước dùng, cách này thì hơi lâu được ăn thông thường thì từ 5 – 7 ngày mới mang ra ăn được.
+ Cách 2: Là cách mà chúng ta đang thực hiện ở trên là thái mỏng tai heo ra thì chỉ mất tối đa khoảng 3 ngày là có thể dùng được.
Tùy theo bạn muốn ăn khi nào, nếu bạn không vội thì làm cách 1 còn muốn ăn ngay thì làm cách thứ 2 nhé, cách nào cũng có cái ngon riêng.
Yêu cầu thành phẩm của món tai heo ngâm giấm
– Món tai heo ngâm giấm chua ngọt rất ngon, tai heo giòn giòn sần sật ngon ơi là ngon luôn đảm bảo ai thử rồi cũng sẽ rất thèm đấy nhé.
– Món tai heo ngấm giấm vị chua chua cay cay mặn mặn ngọt ngọt đầy đủ hương vị rất kích thích vị giác của bạn ăn hoài không ngán đấy nhé.
Lưu ý khi làm món tai heo ngâm giấm
– Phải biết cách sơ chế tai heo để không còn những mùi hôi khó chịu.
– Khi chần tai heo với nước sôi phải chú ý không được chần kỹ quá sẽ làm cho thịt heo chín, không còn độ giòn, dai cần thiết của món ăn.
– Ngâm xong phải đậy kín nắp tránh tình trạng ruồi nhặng bu vào không đảm bảo vệ sinh môi trường, ảnh hưởng sức khỏe người dùng.
Video hướng dẫn cách làm món tai heo ngâm giấm chua ngọt
https://www.youtube.com/watch?v=OrSt0hq2rnw
Vậy là từ nay chúng ta không còn phải mất công ra siêu thịt để mua món ati heo ngâm giấm về ăn nữa rồi, món tai heo giòn ngon chúng ta có thể lai rai cùng với mọi người trong những chiều mưa gió hay những dịp lễ tết. Nếu ăn được tỏi thì chúng ta cho thêm vài củ tỏi ngâm chua để ăn kèm với tai heo luôn càng ngon. Thế là Monngonmoingay.tv vừa trình bày xong cách làm món tai heo ngâm giấm chua ngọt giòn ngon ai ăn cũng ghiền, chúc các bạn có thêm một món ăn ngon để đãi khách nha.