Óc trần ngải cứu thơm ngon, đặc biệt óc được sơ chế kỹ nên không hề bị tanh, trái lại rất ngậy, vị đậm đà trong khi đó ngải cứu có vị đắng nhẹ, hương vị hòa quyện vô cùng.
Ngoài ngải cứu, bạn có thể chuẩn bị thêm ít táo đỏ, hạt sen, kỳ tử hay mua gói gia vị thuốc Bắc có bán sẵn ở các siêu thị, cửa hàng đồ khô… để trần hoặc tần cùng với óc heo.
Cách làm
Sơ chế óc heo
Óc heo mềm và dễ bị vỡ, đặc biệt, mùi tanh của óc heo khá đặc trưng, nên dù nó rất ngon, bổ dưỡng tuy nhiên nếu không biết cách sơ chế sẽ khiến cho nhiều e ngại khi thưởng thức.
Óc heo
Theo đó, bạn nên dùng tăm nhọn để tách gỡ những dây gân máu đỏ xung quanh viền óc, đồng thời lột bỏ các màng máu này đi bởi đây chính là nguyên nhân gây nên mùi tanh của óc heo. Tiếp đến, hòa 1 ít muối, rượu trắng và gừng tươi giã nhuyễn vào bát, sau đó đặt nhẹ óc heo vào ngâm khoảng 5 phút để làm sạch và khử mùi.
Ngâm óc heo với rượu trắng và gừng tươi
Sau khi đã ngâm hỗn hợp rượu gừng và muối, bạn xả nhẹ lại nước để óc heo sạch rồi để ráo. Bước tiếp theo ướp óc heo cùng 1 thìa cà phê rượu trắng, 1/4 tiêu xay, 1 thìa cà phê nước mắm, 1/4 thìa cà phê bột ngọt, 1/4 thìa cà phê đường và 1 ít gừng băm.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Gừng rửa sạch, 1 nửa đập dập băm nhỏ, nửa còn lại thái sợi nhỏ. Giữ lại vỏ gừng cho món óc trần thơm và dung hòa tính ấm của gừng.
Ngải cứu nhặt lấy lá xanh và ngọn non, ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để ráo.
Nếu không ăn được đắng, bạn có thể luộc qua ngải cứu. Nấu nước sôi, cho rau ngải cứu vào luộc sơ qua trong 1 phút, sau đó vớt ra, xả lại nước. Làm như vậy sẽ giảm bớt vị đắng của ngải cứu.
Nếu thích ăn cay, bạn có thể cho thêm 1 vài lát ớt.
Làm óc heo trần ngải cứu
Cho 1 ít dầu ăn vào nồi, không nên cho quá nhiều khiến món óc trần mất đi vị thanh vốn có, cho gừng băm vào phi thơm lên, sau đó đến ngải cứu. Việc xào qua ngải cứu sẽ giúp giảm vị đắng của loại rau này đi rất nhiều.
Xào qua ngải cứu
Khi rau ngải cứu thấm đều dầu, cho thêm nước để nấu nước dùng trần óc heo. Với 1 bộ óc heo, bạn chỉ cần cho khoảng 500ml là vừa đủ.
Tăng nhiệt độ để nước dùng sôi, khi nước già sôi nhẹ nhàng thả óc heo vào để trần. Nêm nếm lại gia vị vừa ăn. Khi thấy óc heo chín, chuyển sang màu trắng đục thì bạn tắt bếp, múc ra tô, rắc thêm ít gừng và ớt . Trung bình, thời gian trần óc chín khoảng 4-5 phút ở mức lửa vừa.
Nấu óc heo trần ngải cứu
Món óc heo trần ngải cứu
Óc trần ngải cứu phải ăn lúc nóng, khi ăn có thể dùng kèm với ít nước mắm ớt hoặc chấm cùng gia vị tiêu chanh ớt.