Cách làm pate gan | Làm pate đánh bại mọi hàng quán

Pate có nguồn gốc từ nước Pháp và được người Việt rất ưa chuộng, nhắc đến pate thì không thể thiếu bánh mì, hoặc ăn kèm với xôi nóng là sự kết hợp hoàn hảo. Có rất nhiều loại pate khác nhau như pate gan heo, pate gan bò, pate gan gà, pate gan ngỗng hay pate chay… pate gan heo là loại phổ biến nhất.

Cách làm pate cần có bí quyết riêng để dậy lên được hương vị thơm ngon béo ngậy, hãy làm theo công thức dưới đây để chiêu đãi cả nhà.

Nguyên liệu làm pate gan heo

• 300g gan heo

• 200ml sữa tươi không đường

• 200g bì lợn

• 500g thịt vai lợn xay

• 1 chiếc bánh mì

• 250g mỡ phần

• 1 thìa canh bơ nhạt

• 10 củ hành khô

• 1/2 củ hành tây nhỏ

• 1 củ tỏi

• 1 thìa canh dầu hào

• 1 thìa canh nước mắm

• 1/2 thìa canh hạt tiêu (gồm cả hạt thô và mịn)

• 1 thìa canh rượu trắng

• Bột canh

Cách làm pate

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Khử mùi hôi và chất độc trong gan: Thái gan heo thành từng miếng dày 0.5cm đến 1cm, cho vào tô, đổ sữa tươi vào ngâm 20 đến 30 phút sau đó rửa lại bằng nước để ráo.

• Bì lợn cạo sạch, bóp muối rửa sạch. Cho bì và thịt lợn vào chần quan nước nóng trong 5 phút rồi vớt để ráo nước.

• Mỡ lợn rửa sạch, thái mỏng miếng to để lót đáy khuôn hấp pate tạo độ béo

• Bánh mì lọc lấy phần ruột, xé thành từng miếng nhỏ cho vào bát rồi tưới lên trộn đều đến khi dẻo quánh thì thôi.

• hành tây thái hạt lựu, tỏi, hành khô đập dập băm nhỏ

Bước 2: Xay gan lợn và thịt heo

• Cho dầu ăn vào chảo đun nóng, cho hành khô và tỏi vào phi thơm. Cho gan heo vào xào rồi cho tiếp hành tây, thêm chút nước mắm, cho cà phê tiêu xay, đảo đều xào chín, khi cạn nước thì tắt bếp

• Bì lợn cho vào luộc nhừ, thái miếng rồi cho vào xay nhuyễn sau đó cho gan lợn đã xào vào xay cùng rồi múc ra tô.

• Cho thịt lợn thái miếng, bánh mì đã ngâm sữa vào máy xay, cho thêm chút mắm, một ít hạt tiêu, muối, bột ngọt, tỏi, hành khô còn lại vào trộn đều rồi xay nhỏ sau đó cho tiếp hỗn hợp gan heo đã xay vào cùng.

Lưu ý: Không xay hỗn hợp quá nhuyễn pate như giò lợn, pate sẽ bị chảy khó đông ăn sẽ không ngon.

• Pate khi thành phẩm sẽ có 2 kiểu màu đó là màu nâu nhạt và hồng nhạt tùy thuộc vào lượng gan mà bạn sử dụng. Nhiều gan thì pate sẽ có màu hồng đậm, ngược lại pate sẽ có màu hồng nhạt. Tùy vào sở thích mà lựa chọn cho hợp lý.

Bước 3: Hấp pate

• Lót những miếng mỡ lớn đã thái mỏng vào đáy của khay, xếp khít vào nhau. Để pate tách ra khỏi khuôn không bị dính, bạn quét một lớp mỏng dầu ăn hoặc bơ quanh khuôn sau đó trút hỗn hợp pate đã xay vào rồi dàn đều cho phẳng.

• Dùng giấy bạc bọc kín miệng khay để khi hấp tránh hơi nước vào làm pate bị nhão, không đông thành khối sau đó cho khay vào nồi để hấp cách thủy khoảng 70 phút hoặc dùng nồi áp suất hay bếp nướng cách thủy trong 50 phút là chín.

Lưu ý: Không cho quá nhiều nước để khi sôi tránh trào vào khay hấp làm pate bị nhạt, loãng và không ngon. Khi sôi nước vặn nhỏ lửa liu diu.

Pate chín có màu đỏ đậm tự nhiên khi ăn có mùi thơm, vị ngọt béo ngậy, không tanh của gan heo. Nước pate vàng sánh bắt mắt. Phết pate vào bánh mì ăn kèm dưa chuột và rau thơm ăn ngon hết nấc lại đảm bảo vệ sinh, không lo đau bụng.

Bảo quản pate trong ngăn mát có thể sử dụng từ 5 đến 7 ngày hoặc cho vào ngăn đá cấp đông dùng trong 15 ngày, khi ăn cho vào hấp lại vẫn thơm ngon.

Những chú ý khi làm pate

Muốn pate ngon, trước hết bạn phải mua được những nguyên liệu tươi ngon và có nguồn gốc xuất xứ đảm bảo. Nếu mua ở siêu thị, mình thường chọn các sản phẩm có ngày sản xuất trùng với ngày bán. Hoặc nếu mua ở chợ thì mình thường mua lúc sáng sớm, vì trong những thời gian này, các cửa hàng đều bán các sản phẩm mới.

Bạn lưu ý khi mua gan: gan động vật khỏe có màu đỏ sẫm hoặc màu tím hồng. Khi bạn sờ tay vào sẽ thấy bề mặt có độ mềm và mịn. Khi ấn ngón tay vào bề mặt gan, bạn sẽ thấy bề mặt gan lõm xuống và giữ nguyên vết lõm khi bỏ ngón tay ra.

Ngược lại, gan của động vật mắc bệnh thường có màu gạch non, màu vàng hoặc màu bạc trắng. Bên cạnh đó, khi bạn sờ vào sẽ thấy gan nhũn. Gan của động vật bị bệnh, hoặc để lâu ngày không tốt cho cơ thể. Do đó, bạn tuyệt đối không được sử dụng chúng để đảm bảo sức khỏe nhé.

Cách bảo quản pate

Sau khi pate chín, bạn để nguội rồi bọc lại và để vào ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 1 tuần. Bạn không nên để pate còn hơi nóng vào tủ lạnh, vì điều này sẽ làm giảm tuổi thọ của tủ lạnh và khiến pate nhanh hỏng hơn.

Ngoài ra, bạn có thể bảo quản trong ngăn đông lạnh trong 1 đến 2 tháng mà vẫn giữ nguyên được hương vị ban đầu. Trước khi dùng, bạn chỉ việc rã đông trên ngăn mát sau đó chế biến hoặc làm nóng và ăn kèm với bất kì món ăn nào tùy sở thích của bạn.

Những người hạn chế không nên sử dụng pate

1. Phụ nữ mang thai

Tất cả các hình thức của pate (làm từ thịt, rau hoặc cá) đều chứa nhiều vi khuẩn listeria hơn so với các loại thực phẩm khác. Phụ nữ mang thai ăn quá nhiều pate có thể có các triệu chứng cảm cúm, ngộ độc. Nặng hơn có thể gây sẩy thai, sinh non, thậm chỉ là tử vong cho bé sơ sinh.

Trong gan có chứa rất nhiều vitamin A, nếu bà bầu ăn quá nhiều pate, dẫn tới lượng vitamin A dư thừa. Lúc đó cơ thể thường có các triệu chứng như chóng mặt, buồn nôn, thai nhi cũng có thể bị biến dạng. Các bà bầu chỉ nên ăn pate 1-2 lần/ tuần để đảm bảo sức khỏe mẹ và bé nhé.

2. Bệnh nhân cao huyết áp nên hạn chế ăn pate

Vì gan động vật là nguyên liệu chính để làm pate, là 1 bộ phận chứa hàm lượng cholesterol rất cao. Vì vậy, những bệnh nhân bị cao huyết áp ăn quá nhiều pate có thể dẫn tới hiện tượng xơ vữa động mạnh và làm bệnh tim nặng hơn. Đối với những người mắc các chứng bệnh về tim mạch chỉ nên ăn pate 1 lần/ tuần để đảm bảo sức khỏe.

Những món ăn hấp dẫn cùng pate

Bánh mì là thứ được dùng kèm nhiều nhất với pate. Với bất cứ loại bánh mì nào, bạn cũng có thể ăn cùng với món ăn thơm ngon này. Tuy nhiên, trong số các loại bánh mì Việt Nam kết hợp với pate vẫn là đỉnh nhất.

Bánh mì nóng giòn được quết pate lên, cắn 1 miếng mà có cảm giác pate tan ngay khi vừa vào trong miệng. Bạn có thể ăn bánh mì với mỗi pate, hoặc có thể thêm 1 chút rau thơm để giảm vị ngán và tăng thêm hương vị cho món bánh mì.

Nếu cầu kỳ hơn 1 chút, bạn có thể thêm 1 số loại nguyên liệu khác làm nhân như trứng rán, bò khô thịt quay, giò, chả quế,… rồi thêm 1 chút tương ớt, chắc chắn chiếc bánh mì của bạn ngon không kém ngoài hàng.

Bên cạnh đó, pate kết hợp với xôi nóng là món không thể không nhắc đến, đặc biệt là trong mùa đông. Dù là ăn sáng hay ăn đêm thì xôi pate luôn có 1 vị trí nhất định trong bản đồ ẩm thực Việt Nam. Cũng như bánh mì, xôi pate cũng có thể kết hợp với nhiều loại nguyên liệu khác tùy theo sở thích, hoặc chỉ đơn thuần là xôi với pate cũng đã rất nổi bật rồi.

Pate là 1 món ăn rất dễ ăn kèm với nhiều thực phẩm khác. Ngoài ra, bạn có thể ăn cùng cơm, cơm cháy hay bánh bao,… Những món ăn kết hợp với pate rất dễ làm, bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà để thưởng thức.

Bên cạnh đó, bạn có thể dùng pate làm nguyên liệu chế biến rất nhiều món ăn ngon như: gà nấu pate, lưỡi heo nấu pate,sườn heo nấu pate, pate chưng với thịt bằm hoặc trứng chiên pate… Hương vị thơm ngon, béo ngậy của pate sẽ giúp các món ăn thêm phần hấp dẫn.