Sữa chua là một loại thực phẩm lên men không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn có nhiều dinh dưỡng và tác dụng cho sức khỏe, đặc biệt là đối với làn da và hệ tiêu hóa. Là tín đồ sữa chua nên bạn muốn tìm cách làm sữa chua tại nhà để thưởng thức mỗi ngày. Tuy nhiên, khi tìm hiểu công thức làm sữa chua, bạn lại không biết nguyên liệu sữa chua cái là gì? Vậy thì hãy cùng tham khảo ngay chia sẻ hữu ích dưới đây của Gốm Sứ Bát Tràng Đoàn Quang nhé!
Sữa chua là thực phẩm tốt cho sức khỏe được nhiều người ưa chuộng (Ảnh: Internet)
Sữa chua có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe nên thường xuyên có mặt trong thực đơn bữa ăn của các gia đình. Đặc biệt, món ăn này có cách làm rất đơn giản, bất kỳ ai cũng có thể tự làm tại nhà với nguyên liệu đơn giản và dụng cụ có sẵn trong gian bếp. Một trong những nguyên liệu quan trọng để làm sữa chua thành công là sữa chua cái. Vậy sữa chua cái là gì?
Sữa chua là gì?
Sữa chua là một loại thực phẩm lên men tự nhiên được làm từ sữa, chủ yếu là sữa động vật. Sữa động vật khi chưa lên men đã có nhiều dưỡng chất tốt cho cơ thể. Sau khi lên men lại càng tốt cho sức khỏe vì bổ sung thêm hàng tỷ lợi khuẩn. Những lợi khuẩn này có tác dụng đặc biệt trong chăm sóc đường tiêu hóa, hỗ trợ hấp thu dưỡng chất tốt hơn và ngăn ngừa những căn bệnh như viêm ruột, táo bón, tiêu chảy
Sữa chua cái là gì?
Sữa chua cái chính là sữa chua mà bạn ăn thường ngày. Tuy nhiên, thay vì sử dụng để ăn trực tiếp hoặc kết hợp với các thực phẩm khác thì sữa chua cái được sử dụng để làm vật dẫn ủ lên men các mẻ sữa chua khác. Sữa chua cái vì có sẵn các vi sinh vật lên men nên khi cho vào sữa sử dụng để làm sữa chua. Các vi sinh vật trong sữa chua cái sẽ bắt đầu phát triển, lên men sữa tạo thành sữa chua. Sữa chua cái là thành phần quan trọng để lên men sữa chua nên nó quyết định gần như 70% độ thành công của thành phẩm. Vì vậy, khi làm sữa chua, bạn nên lựa chọn phần sữa chua cái chất lượng.
Sữa chua cái là nguyên liệu chính để làm sữa chua tại nhà (Ảnh: Internet)
Cách làm sữa chua bằng sữa chua cái đơn giản tại nhà
Nguyên liệu làm sữa chua
- 1 lít sữa tươi không đường
- 1 hộp sữa ông thọ
- 1 hộp sữa chua cái (có thể là sữa chua ăn hoặc sữa chua uống)
- Dụng cụ làm sữa chua: thùng xốp giữ nhiệt, thau inox, muỗng khuấy, lọ đựng sữa chua
Cách làm sữa chua bằng thùng xốp
Bước 1: Bạn khui sữa đặc, sữa tươi không đường cho vào một cái nồi lớn, dùng muôi khuấy đều cho sữa đặc hòa tan hoàn toàn vào sữa tươi thì bắt lên bếp, bật lửa vừa đun đến khi hỗn hợp sữa nóng lên khoảng 40 độ C thì tắt bếp. Bạn lưu ý, sữa đặc cần được khuấy tan trước khi nấu nếu không sẽ dễ bị cháy. Sữa nên đun ấm, không đun sôi vì dễ làm bay hết chất dinh dưỡng có trong sữa.
Bước 2: Sữa đã đun ấm bạn để nhiệt độ hạ xuống khoảng 30 độ C thì cho sữa chua cái vào khuấy đều cho đến các khi nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Sữa chua làm men cái bạn có thể chọn mua sữa chua vinamilk, sữa chua cô gái Hà Lan, sữa chua Ba Vì hoặc chọn sữa chua uống Long Thành, Dalat Milk Chúng tôi chia sẻ bí quyết làm sữa chua thành công 100% là bạn nên chọn sữa chua uống để làm men cái vì số lượng vi sinh vật còn sống trong loại sữa chua này cao hơn so với các loại sữa chua ăn.
Đun ấm sữa tươi (Ảnh: Internet)
Bước 3: Tiếp theo, bạn rót hỗn hợp nguyên liệu vừa pha vào trong lọ thủy tinh, đậy kín nắp. Nếu bạn không có lọ thủy tinh hay lọ nhựa, bạn có thể sử dụng bao túi bóng cỡ nhỏ để đựng sữa chua. Bạn dùng vòi rót sữa chua vào bao rồi dùng dây thun buộc kín miệng bao là được. Đây là một trong những cách thức làm sữa chua quen thuộc trong ký ức tuổi thơ của nhiều thế hệ người Việt Nam.
Bước 4: Sau khi làm xong sữa chua, bạn chuẩn bị nước để ủ cho sữa chua lên men. Nước đun sôi 100 độ C rồi bạn pha thêm nước lạnh theo tỷ lệ 2 nước sôi, 3 nước lạnh sao nhiệt độ ở mức khoảng 40 độ C. Nếu nhà bạn có nhiệt kế thì nên sử dụng để đo nhiệt độ nước chuẩn xác nhất. Tiếp theo, bạn rót nước vào thùng xốp đã được làm sạch và lần lượt đặt từng lọ sữa chua vào thùng sao cho nước ấm ngập khoảng 2/3 lọ. Cuối cùng, bạn đậy kín nắp thùng xốp và ủ sữa chua trong khoảng 6 8 giờ đồng hồ tùy theo điều kiện thời tiết.
Ủ sữa chua bằng thùng xốp đơn giản tại nhà (Ảnh: Internet)
Bước 5: Sau khi ủ xong, bạn sẽ có được phần sữa chua lên men dẻo mịn, ngọt thanh, không bị tách nước, không bị vữa là đã thành công. Tiếp theo, bạn cho sữa chua vào bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh hoặc tủ đông tùy thích. Vì là sữa chua nhà làm, không sử dụng hóa chất nên chỉ có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 2 tuần. Nếu vượt quá hai tuần, sữa chua sẽ bị chua, vữa. Với thời gian bảo quản không dài nên bạn lưu ý làm sữa chua với số lượng vừa đủ.
Những lưu ý khi làm sữa chua
- Sữa chua cái nên được bảo quản ở nhiệt độ phòng trước khi sử dụng để dễ hòa tan. Nếu bạn lỡ quên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh thì trước khi sử dụng nên dùng muỗng khuấy đều cho sữa chua lỏng ra để dễ hòa tan.
- Dụng cụ làm sữa chua cần được vệ sinh sạch sẽ, khử trùng bằng nước sôi và lau ráo nước để đảm bảo độ thành công của sữa chua thành phẩm.
- Bạn có thể sử dụng sữa đậu nành hoặc các loại sữa hạt khác để làm sữa chua mang đến vị ngon mới lạ.
- Nhiệt độ nước ủ sữa chua rất quan trọng. Nếu nhiệt độ nước quá cao, vi khuẩn lên men sữa chua sẽ chết, ngược lại nếu nhiệt độ nước quá thấp thì không đủ điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
- Bên cạnh cách ủ sữa chua bằng thùng xốp, bạn có thể ủ sữa chua bằng nồi cơm điện hoặc sử dụng máy làm sữa chua chuyên dụng.
Sữa chua là món ăn khoái khẩu của tất cả thành viên trong gia đình nên học làm sữa chua, bạn sẽ có món ngon cho cả gia đình thưởng thức. Nếu bạn đang tìm hiểu sữa chua cái là gì, cách làm sữa chua thơm ngon tại nhà thì đừng bỏ qua bài viết của chúng tôi nhé. Chúc các bạn thành công với những bí quyết làm sữa chua mà chúng tôi đã cung cấp.