Bún thang là một món ăn có từ lâu đời, thường xuất hiện sau những ngày Tết tại Hà Nội. Bún ăn thanh ngọt, giúp giải ngấy sau những ngày Tết. Bún thang cũng là một món ăn tận dụng những gì còn lại sau Tết. Tạo thành một món ăn mới, lạ miệng. Hôm nay Điện máy Mạnh Thắng sẽ cùng các bạn học cách nấu bún thang đơn giản chuẩn vị Hà Nội.
Chuẩn bị nguyên liệu
Sau những ngày Tết nhà các bạn còn gì chúng ta sẽ tận dụng những nguyên liệu đấy. Một tô bún thang đầy đủ sẽ bao gồm 20 nguyên liệu với các màu sắc khác nhau. Các bạn có thể chuẩn bị một số nguyên liệu đơn giản sau đây:
Bún
Gà luộc
Xương ống heo
Giò lụa
Trứng gà
Tôm khô
Nấm hương
Củ cải khô
Các loại rau gia vị: hành khô, hành tây, hành lá, gừng
Gia vị: nước mắm, hạt nêm, dầu ăn, muối, đường, mắm tôm.
Nguyên liệu nấu bún thang
Gà bạn phải chọn mua gà ta, gà sẽ nặng khoảng 1,5 – 2 kg. Gà tầm đấy sẽ vừa ăn, không bị non quá và cũng không bị già quá. Gà bạn có thể mua sẵn ngoài chợ đã làm sạch. Ở chợ những người bán hàng có máy vặt lông gà chuyên dụng, vặt sẽ nhanh và sạch hơn. Nếu muốn tự tay làm bạn có thể mua gà sống về và tự sơ chế tại nhà.
Xương ống cũng chọn những phần xương có màu thịt tươi, xương không có mùi hôi.
Giò các bạn nên mua ở những cơ sở xay giò uy tín. Đảm bảo chất lượng thịt luôn tươi, giò không có quá nhiều chất phụ gia.
Các bước nấu bún thang
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế các nguyên liệu
Gà vặt lông sạch sẽ, xát muối xung quanh gà để gà bớt có mùi hôi, đảm bảo an toàn. Sau đó ta rửa gà với nước sạch rồi để ráo gà.
Củ cải muối các bạn đem ngâm với nước lạnh, cho củ cải được mềm và không bị mặn nữa. Ngâm củ cải trong vòng 1 tiếng đồng hồ, vớt ra để ráo và thái thành các sợi nhỏ.
Tôm khô các bạn cũng đem đi ngâm với nước ấm tầm khoảng 30 phút, cho tôm mềm hơn.
Rau răm, hành lá cắt rễ, bỏ phần lá úa. Rửa với nước sạch từ 2 – 3 nước, để ráo và thái nhỏ.
Hành khô, hành tây, gừng làm sạch vỏ, rửa sạch. Hành tây cắt làm đôi, hành khô đập dập.
Ngâm nấm hương với nước ấm, sau đó rửa sạch phần bụi bẩn bám trên nấm.
Bước 2: Ninh xương và luộc gà
Luộc gà nấu nước dùng
Xương sau khi các bạn mua về rửa sạch sẽ rồi để ráo. Chuẩn bị một chiếc nồi, cho xương vào sau đó đổ nước ngập xương. Cho hành khô đập dập, hành tây vào nồi ninh cùng với xương. Nếu các bạn sử dụng nồi nấu chuyên dụng thì khi ninh, xương sẽ ra được hết độ ngọt, các dưỡng chất của xương.
Các bạn sẽ ninh xương khoảng 3 tiếng, trong quá trình ninh xương thường xuyên mở vung để nước được trong.
Sau khi xương ninh xong, các bạn vớt hết xương ra, tận dụng nước ninh xương để luộc gà cho nước dùng thêm ngọt. Gà luộc cho thêm gừng đập dập để nước dùng được thơm, không có mùi hôi của gà.
Gà luộc chín các bạn vớt ra tô nước lạnh, để gà được giòn dai hơn khi ăn. Gà các bạn lọc xương, phần thịt xé nhỏ thành các sợi.
Nước luộc gà ta cho thêm nấm hương, tôm khô đã ngâm vào đun nước dùng. Nêm nếm gia vị 2 thìa hạt nêm, 3 thìa nước mắm, gia giảm sao cho vừa khẩu vị của gia đình bạn.
Bước 3: Rán trứng
Trứng và giò thái sợi
Trứng gà bạn đập ra một chiếc tô, cho vào một chút hạt nêm, một chút nước mắm cho dậy mùi. Đánh trứng đều tay, cho lòng trắng và lòng đỏ quyện đều vào nhau.
Chuẩn bị một chiếc chảo chống dính để chúng ta bắt đầu đi rán trứng. Đặt chảo lên bếp đun, đến khi chảo nóng các bạn cho một chút dầu ăn vào chảo. Dầu khi sôi, bạn cho trứng vào, đổ từng lớp mỏng, rán vàng đều 2 mặt. Các bạn cứ làm như thế cho đến khi hết trứng.
Trứng và giò lụa các bạn thái thành các đoạn sợi mỏng, dài.
Thành phẩm
Vậy hoàn thành các nguyên liệu: gà xé, tôm, trứng rán, giò thái sợi, củ cải muối, nấm hương. Chuẩn bị một chiếc tô cho bún vào tô, sau đó cho phần “topping” lần lượt vào, một chút hành lá, một chút rau răm, sau đó chan nước dùng vào tô.
Một tô bún thang với nhiều màu sắc khác nhau, nước dùng thanh ngọt. Khi ăn cho thêm một chút mắm tôm, vài lát ớt và vắt thêm miếng chanh, tạo một hương vị thơm ngon khó tả.
Chúng ta đã hoàn thành xong món bún thang đơn giản. Món bún này không cần những nguyên liệu cầu kì nên nếu các bạn thích ăn gì đều có thể ăn cùng bún thang. Chúc các bạn thành công với cách nấu bún thang đơn giản chuẩn vị do Điện máy Mạnh Thắng giới thiệu!