Cách nấu lẩu cá thác lác khổ qua có vị ngọt đắng lạ miệng, dù hơi khó ăn với nhiều người nhưng lại là món ngon vô cùng bổ dưỡng. Khổ qua còn có tên gọi mướp đắng, là lại rau quả chứa ít calo, giúp tăng cường khả năng cải thiện khả năng miễn dịch, lại chứa nguồn vitamin C phong phú, chống virus hiệu quả, nên là sự lựa chọn hoàn hảo cho những người đam mê thể dục thể thao, hoặc đang trong chế độ ăn uống kiêng cữ giảm cân khoa học. Cá thác lác thì có tính ngọt, kết hợp với tính mát của mướp đắng sẽ tạo nên món ăn vừa cân bằng cả về dinh dưỡng và hương vị. Cuối tuần rồi, chỉ cần dành ra 45 phút là bạn có ngay nồi lẩu cá thác lác khổ qua cực ngon cho cả nhà thưởng thức, ngại chi mà không thử ngay nào!
1. Hướng dẫn nấu lẩu cá thác lác khổ qua với nấm đơn giản
1.1. Nguyên liệu
Cách nấu lẩu cá thác lác với khổ qua có thể kết hợp với nhiều loại rau củ khác nữa để tăng vị ngọt nước ngon và hấp dẫn hơn. Món ăn này cực kì dễ nấu, dù hơi kén người ăn vì có vị hơi đắng từ khổ qua. Tuy nhiên, trong y học, khổ qua ( mướp đắng ) lại là bài thuốc tự nhiên có nhiều tác dụng cho sức khỏe. Thế nên, hãy thử nấu món lẩu ngon này tại nhà để gia đình thưởng thức nhé:
- 3 lạng chả cá thác lác (mua bên ngoài hoặc học cách làm chả cá thác lác dai ngon tại nhà không hóa chất)
- Gia vị ướp chả cá: 1 muỗng canh dầu ăn, 1 thìa cà phê bột nêm, nửa thìa cà phê tiêu xay, nửa thìa cà phê nước mắm ngon, 1 thìa cà phê hành tím băm
- 1 chén nhỏ dầu ăn
- Nửa kí xương gà
- 2 củ hành tím đã bóc vỏ
- Gia vị hầm xương: nửa thìa cà phê muối, 2 lít nước lọc
- 300 gram khổ qua (mướp đắng) – có thể tăng giảm tùy theo khẩu vị
- Bún tươi (trụng sơ, để ráo) – chuẩn bị theo số lượng người ăn
- Rau ăn kèm: nấm (ngâm nước muối cho mềm, cắt chân, để ráo), cà rốt tỉa hoa , hành lá, ngò,…
1.2. Cách nấu lẩu cá thác lác khổ qua ngon ngọt nước
1.2.1. Cách sơ chế khổ qua nấu lẩu không bị đắng
- Mẹo chọn mướp đắng ngon nấu lẩu: Khi mua khổ qua, nên chọn quả có gai trên thân li ti, sần sùi. Nếu trái nào có gai láng và màu đậm, phần mình giữa phình lớn, xanh mướt không tự nhiên thì có thể đó là sản phẩm đã sử dụng thuốc tăng trưởng, không an toàn cho sức khỏe người dùng.
Khổ qua ngon là trái có gân nhỏ li ti, sần sùi, không láng và màu không quá đậm. Ảnh: Internet
- Cắt đôi quả mướp đắng, moi bỏ phần ruột. Sau đó, thái khổ qua thành các miếng xéo nhỏ vừa ăn.
- Pha một thau nước muối pha loãng, thả mướp đắng vào ngâm. 15 phút sau, vớt khổ qua ra, xả nước lạnh vài lần cho sạch muối. Bước này giúp bạn sơ chế rau quả sạch thuốc kích thích (nếu có) hiệu quả hơn.
- Chuẩn bị một thau đá lạnh, cho khổ qua vào ngâm 15 phút. Bước này giúp khổ qua giảm bớt vị đắng và giữ được màu xanh tươi mát, cùng độ giòn ngon vốn có.
Các bước sơ chế khổ qua ngâm nước đá để giảm bớt vị đắng và giữ màu tươi xanh. Ảnh: Cooky VN
- Vớt khổ qua ra rổ, để ráo nước.
1.2.2. Nặn viên chả cá thác lác
- Trộn chả cá thác lác với gia vị ướp. Ở công đoạn này, bạn dùng mặt sau muỗng liên tục quết cho chả cá dai và thấm vị.
- Bọc tô chả cá lại bằng màng nilon, rồi đặt trong ngăn mát của tủ lạnh để ủ nửa tiếng.
- Đeo găng tay vào, quét một ít dầu ăn để chống dính.
- Ngắt một ít chả cá, rồi vo viên lại theo kích cỡ vừa ăn, để qua dĩa riêng.
- Thực hiện tương tự cho đến khi hết chả cá là được.
Bước ướp chả cá thác lác với gia vị và vo viên tròn. Ảnh: Cooky VN
1.2.3. Cách nấu nước lẩu chả cá thác lác khổ qua ngon
- Cho xương gà cùng 2 củ hành tím vào nồi lớn, bắc lên bếp. Thêm muối, chế nước lọc vào nồi, đậy nắp, nấu sôi. Nước sôi, vặn lửa vừa hầm 1 tiếng cho xương ra hết chất dinh dưỡng. Sau thời gian này, vớt bỏ xương gà ra ngoài.
Bước hầm xương gà nấu nước dùng lẩu cá thác lác khổ qua. Ảnh: Cooky VN
- Đợi nước sôi lần nữa thì cho chả cá thác lác vo viên vào nồi. Nấu đến khi chả cá chín, nổi lên trên mặt nước lẩu thì cho nấm, khổ qua, cà rốt,…vào nấu cùng. Đun khoảng 3 – 5 phút cho tất cả nguyên liệu chín đều thì có thể chan với bún đã chuẩn bị sẵn và thưởng thức.
Pha chén nước mắm ớt xắt chấm kèm chả cá nấu lẩu với khổ qua để cảm nhận hương vị ngon nhất nhé. Ảnh: Cooky VN
1.2.4. Lẩu cá thác lác ăn với rau gì ngon nhất?
Lẩu mướp đắng cá thác lác có vị hơi đắng, để món ăn cân bằng hương vị, bạn nên kết hợp với các loại rau củ quả để tăng độ ngọt. Trong đó, có thể bổ sung các loại nấm ăn kèm tùy theo sở thích, như nấm đùi gà, nấm rơm, nấm bào ngư,…hoặc rau muống, củ cải trắng, cà rốt, bông bí, rau tần ô,…
Rau tần ô thường ăn kèm hủ tiếu, lẩu cá thác lác rất ngon. Ảnh: Internet
2. Cách nấu lẩu cua đồng cá thác lác khổ qua rừng
2.1. Nguyên liệu
Để nấu nước lẩu cua đồng ngon tại nhà, bạn có thể áp dụng công thức mới chế biến với khổ qua rừng, chả cá thác lác bổ dưỡng như sau:
- Thịt cua đồng (mua loại xay sẵn ngoài chợ): 1 kí
- Chả cá thác lác xay: 500 gram
- Khổ qua rừng tươi ngon: 3 trái (điều chỉnh theo khẩu vị)
- 2 củ hành tím (bóc vỏ, cắt nhỏ)
- Hành lá cắt nhỏ: 2 nhánh
- 1 miếng gừng tươi gọt vỏ và thái nhỏ
- 1 lít nước lọc
- Gia vị ướp chả cá: 1 thìa cà phê muối trắng, 1 muỗng cà phê tiêu đen xay, 1 muỗng cà phê nước mắm
- Gia vị nêm lẩu: nửa muỗng canh hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu đen xay, nhúm muối ăn nhỏ
2.2. Cách nấu lẩu cua đồng chả cá thác lác với khổ qua rừng
- Khổ qua rừng được sơ chế và thái miếng tương tự mục 1.2.1 ở trên. Với chả cá thác lác, bạn trộn đều với gia vị ướp. Sau đó, quết đều, đập mạnh xuống mặt phẳng sạch để tăng độ dai dẻo cho chả. Ngắt chả cá thành từng miếng nhỏ, để qua một bên.
Các bước chuẩn bị chả cá thác lác vo viên và khổ qua rừng cắt nhỏ.
- Khuấy đều thịt cua xay trong nồi nước lọc. Sau đó, lấy rây lọc lại nước cốt, bỏ xác cua. Nấu nước cua đồng xay trong nồi cho sôi.
- Khi cua nổi thành các mảng riêu, bạn đợi nước lẩu sôi thêm một chút nữa thì nêm gia vị cho vừa khẩu vị. Trong lúc nước dùng sôi, nhớ dùng muỗng vớt sạch lớp bọt trắng nổi trên bề mặt nhé.
- Nước dùng vừa miệng, bạn thả các viên chả cá vào. Chả cá chín sẽ nổi lên trên. Khi này, tiếp tục cho khổ qua rừng, cùng một số loại rau ăn kèm khác nếu thích, đợi chín hết thì múc ra chén ăn với bún nhé.
Hướng dẫn từng bước chi tiếu nấu lẩu cua đồng với khổ qua rừng, chả cá thác lác ngon. Ảnh: Kênh YT Ẩm thực hình chữ S
3. Ăn món lẩu cá thác lác khổ qua ở đâu ngon TPHCM?
Lẩu khổ qua cá thác lác là món ăn ngon dễ nấu, nhưng để tìm được quán lẩu với hương vị hài hòa, hợp khẩu vị lại là điều không hề đơn giản. Nếu một lần bước chân đến TPHCM mà muốn thưởng thức món ngon này, bạn có thể trải nghiệm ở một số địa chỉ dưới đây nhé:
- Quán lẩu cá thác lác Hai Quang, địa chỉ X12 đường số 5A, huyện Bình Chánh
- Quán lẩu khổ qua cá thác lác Ngon 12, địa chỉ C5 Chu Văn An, quận Bình Thạnh
- Quán lẩu chả cá thác lác mướp đắng, địa chỉ 920 Đội Cung, phường 9, quận 11
- Quán lẩu Ngân Nga, địa chỉ 26/11 đường Nguyễn Văn Đậu, Phú Nhuận
- Quán lẩu Cà Kê Quán, địa chỉ 21 đường Nguyễn Thiện Thuật, Bình Thạnh
Với gợi ý địa chỉ một số quán lẩu cá thác lác ngon trên đây, giá thành trung bình dao động từ 150 000 – 180 000 đồng/ nồi lẩu. Tuy nhiên, nếu bạn học cách nấu lẩu cá thác lác khổ qua tại nhà thì chi phí sẽ rẻ hơn rất nhiều, mà nguyên liệu lại chất lượng và cũng nhiều hơn nữa. Thậm chí, bạn có thể nấu nước lẩu ngon theo khẩu vị riêng của bạn. Tùy sở thích, điều kiện của mình mà bạn chọn cách thưởng thức món lẩu này với chất lượng tốt nhất nhé.
Bích Tuyền tổng hợp