Chao hay đậu phụ nhự (tiếng Trung Quốc: 豆腐乳 – đậu hũ nhũ), là một loại đậu phụ lên men, một món ăn của ẩm thực Quảng Đông (Trung Quốc) và Việt Nam. Ở Việt Nam, chao phổ biến hơn ở miền Trung và miền Nam. Nhiều người cảm thấy sản phẩm này có vị thơm ngon, béo ngậy, đặc trưng, kích thích ăn ngon miệng. Nó còn được nhắc đến là “phô mai châu Á” vì nó có lớp mốc bên ngoài béo như phô mai Roquefort hay Camembert[cần dẫn nguồn].
Chao
Đậu phụ lên men
Tên tiếng Trung
Tiếng Trung
豆腐乳
Bạn đang đọc: Chao miền Bắc gọi là gì
Nghĩa đen
bean curd cream
Phiên âm
Tiếng Hán tiêu chuẩn
Bính âm Hán ngữ
dòufurǔ
Tiếng Khách Gia
La tinh hóa
teu fu nen
Tiếng Quảng Châu
Việt bính
dau6 fu6 jyu5
Tiếng Mân Nam
Tiếng Mân Tuyền Chương POJ
tāu-tā; tāu-kiâm (豆鹹)
Fermented bean curd
Tiếng Trung
腐乳
Phiên âm
Tiếng Hán tiêu chuẩn
Bính âm Hán ngữ
fǔrǔ
Tiếng Ngô
La tinh hóa
zy vu (乳腐)
Tiếng Khách Gia
La tinh hóa
fu nen
Tiếng Quảng Châu
Việt bính
fu6 jyu5
Tiếng Mân Nam
Tiếng Mân Tuyền Chương POJ
tāu-jú[1]
Tên tiếng Việt
Tiếng Việt
chao
Một miếng chao
Xem thêm: Nước tiểu – Wikipedia tiếng Việt
Cách dùngSửa đổi
Chao thường được dùng trong những món ăn chay. Tuy nhiên, ít người biết chao còn được dùng nhiều trong việc ướp thịt, cá, tôm mực, những món xào như khổ qua xào trứng, mướp xào thịt bằm … nhờ hàm lượng muối có sẵn trong lúc lên men và công dụng kích thích ăn ngon .
Các món mặn dùng chao làm gia vị ướp thay cho nước tương, nước mắm làm hương vị món mặn phong phú hơn, kích thích vị giác ăn ngon miệng đồng thời hàm lượng dinh dưỡng cao hơn và cung cấp nhiều protein hơn so với nước tương, nước mắm.
Xem thêm: Downtown Là Gì? Uptown Là Gì ? Uptown Là Gì? Phân Biệt Downtown Và Uptown
Sản xuấtSửa đổi
Quá trình lên men chao được tiến hành bằng cách dùng các miếng đậu hũ đã ráo nước, tiến hành cấy bào tử của các loại nấm mốc như Actinomucor elegans, Mucor sufu, Mucor rouxanus, Mucor wutuongkiao, Mucor racemosus, hay Rhizopus spp.. Các loại mốc trên được biết với tên “mốc đậu hũ” (霉豆腐).
Trong cách sản xuất chao truyền thống lịch sử, đậu hũ được cắt thành từng miếng cỡ 20 × 20 × 20 mm, làm ráo nước, rồi ủ cho lên men tự nhiên, sau đó cho thêm gia vị vào. Trong quy trình tiến độ nuôi mốc, có Open nhiều loại mốc, phổ cập là những loại mốc có màu trắng, màu vàng nâu, màu đen. Mốc có màu đen được vô hiệu trước khi thực thi quy trình ủ chao. Gia vị thêm vào chao hoàn toàn có thể là muối bột hoặc nước muối, ớt .Sản xuất chao theo chiêu thức công nghiệp đã và đang được triển khai ở Khoa Sinh, Đại học Khoa học Tự nhiên Thành phố Hồ Chí Minh. Một số nước như Trung Quốc đã sản xuất đậu phụ nhự trên quy mô công nghiệp, tạo ra những sắc tố đặc trưng tương thích với thị hiếu .
Tham khảoSửa đổi
- Công nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm lên men cổ truyền. Trường Đại học Bách khoa Hà Nội, PGS.TS. Nguyễn Thị Hiền (chủ biên). Nhà xuất bản Khoa học Kỹ thuật, 2004. nếu thắc mắc hãy gọi ccho số điện thoại 1800646
- ^ 台文/華文線頂辭典; 台文中文辭典
Rate this post