Cocktail, như một hiện tượng độc lập, không có gì cả – cùng lắm là vài trăm năm. Bản thân từ “cocktail” chắc chắn là tiếng Anh, và cách giải thích từ điển đầu tiên của nó (nghĩa là, lần đề cập đầu tiên) có nội dung:… nó là một thức uống kích thích bao gồm một thức uống có cồn mạnh trộn với nước, đường và bột đánh tan. Như vậy, cocktail Old Fashioned, hay còn gọi là Old Fashioned, hoàn toàn xứng đáng với tên gọi của nó – đây là hình ảnh chân thực, nguyên sơ của một biểu tượng cocktail. Không chỉ mỗi người pha chế nên biết điều đó, mà bất cứ ai thậm chí tự coi mình là một người sành sỏi trong thế giới cocktail.
Kiểu cổ điển ngang hàng với những người khổng lồ như cocktail Martini, Daiquiri hay Mojito. Lần đầu tiên đề cập đến nó bắt nguồn từ năm 1895 trong cuốn sách “Đồ uống hiện đại của Mỹ” (1895, George J. Kappeler), lâu đời hơn 89 năm so với đề cập đến bản chất của từ “cocktail” (nó lần đầu tiên được giải mã bởi tổng biên tập của tờ báo The Balance and Columbia Repository “(Hạt Columbia, New York, 1802 – 1811)). Trước đây thường gặp những loại cocktail có thành phần tương tự, nhưng phiên bản đặc biệt này được gọi là Old Fashioned. Công thức của anh ấy có thể được dịch như sau:
// * Hòa tan một khối đường tinh luyện với một lượng nhỏ nước trong ly whisky (sau này được gọi là ly Old Fashion). Thêm hai miếng bánh ngọt Angostura và một tảng đá nhỏ, một lát vỏ chanh và một cốc bourbon jigger. Khuấy kỹ bằng thìa thanh nhỏ (có thể là thìa cà phê thông thường) và phục vụ, để lại thìa trong ly.
Old-old là một trong những loại cocktail đầu tiên được xếp vào loại cổ điển. Công thức trên trang web chính thức của Hiệp hội Luật sư Quốc tế được trình bày dưới đây.
Công thức cocktail Old Fashion (bản dựng)
Nó được chính thức tạo ra tại Câu lạc bộ Pendennis ở Louisville, Kentucky, nơi khai sinh ra rượu bourbon. Tuy nhiên, Hiệp hội Bartender Quốc tế không loại trừ việc sử dụng cả rượu whisky bourbon và lúa mạch đen trong thành phần của đồ uống.
Old Fashioned chỉ được phục vụ trong ly Old-Fashioned, hay còn gọi là đá, một loại ly có đáy dày để đồ uống được giữ lạnh lâu nhất có thể.
Thành phần:
- 25 ml rượu bourbon hoặc rượu whisky lúa mạch đen;
- 2 món tráng miệng đắng Angostura;
- 1 viên đường;
- Vài giọt nước tinh khiết.
Chuẩn bị:
- đặt một viên đường vào ly đá và nhỏ một ít rượu đắng angostura lên đó, thêm một ít nước;
- hòa tan đường hoàn toàn và thêm một vài viên đá lớn;
- rót rượu whisky, trang trí với lát cam và anh đào.
Bí mật của loại cocktail thời thượng
Theo truyền thống, rượu whisky bourbon hoặc lúa mạch đen được sử dụng cho Old Fashioned (bạn có thể Canada Club), nhưng ngày nay những người pha chế rượu không ngần ngại sử dụng bất kỳ thức uống ưu tú nào khác làm cơ sở có cồn. Rượu scotch không tồi sẽ đi vào ly cocktail, có thể được bổ sung bằng một vài giọt Drambuie thay vì đường – nó sẽ nhấn mạnh tính cách Scotland. Old Fashion cũng có vẻ đẹp với rượu rums, rượu mạnh, rượu cognac và thậm chí cả rượu Armagnac. Trong một số biến thể, đồ uống được pha trộn, nhưng điều này là rất nhiều kinh nghiệm của người tẩm quất. Trong mọi trường hợp, bản chất của loại cocktail không thay đổi – nó vẫn sẽ là loại “cocktail” cũ tốt.
Một xu hướng thời trang hơn là pha chế cocktail bằng phương pháp Mudl. Để làm điều này, bạn cần thêm một lát cam và một quả anh đào với đường và đắng, sau đó nhào chúng bằng dụng cụ trộn. Điều này sẽ làm mềm Old Fashioned, nhưng đồng thời hoàn toàn che giấu những phẩm chất tích cực và tiêu cực của cơ sở rượu. Tuy nhiên, Don DeGroff đáng kính lại thích cách nấu ăn đặc biệt này – ông biết chính xác cách làm hài lòng đám đông phóng túng.
Ngoài ra, nhiều loại rượu mùi và máy đánh có thể được thêm vào Old Fashioned. Ở mức tối thiểu, bạn có thể cố gắng “trộn” cam và rượu đắng Angostura truyền thống, tối đa là một vài giọt rượu mùi Cointreau hoặc Curacao, rượu mùi Maraschino. Có nghĩa là, thực tế không có giới hạn nào, và ở đây mọi người có thể tìm thấy thứ gì đó cho riêng mình theo sở thích và túi tiền của mình. Người mới bắt đầu nên thử phiên bản đơn giản hóa kết hợp: đường mía – rượu bìm bịp – đá – nước – vỏ cam (bạn có thể ép trước tinh dầu từ nó – đồ uống của Mỹ rất hợp với trái cây họ cam quýt).
Những người uống có kinh nghiệm hơn nên chú ý đến phiên bản cổ điển với máy đánh trứng Angostura. Nhưng những người cuồng sybarites nhất nên thử theo cách riêng của họ Old Fashioned độc đáo với vị khói của mezcal: một thìa đường muscovado nên được hòa tan trong một vài giọt Angostura và Ephrodite đắng, thêm một phần mezcal vào chúng, đá , tốt nhất là cắt nhỏ từ một khối lớn, và ô liu ngâm trong rượu whisky đảo.
Bạn cần uống Old Fashion sau giờ làm việc, như họ nói – với một chiếc cà vạt thoải mái, cho bài tập về nhà yêu thích của bạn. Cổ điển trước hết là một loại nam tính cổ điển – một loại thuốc làm tê liệt miệng, nhưng hiệu ứng tê liệt sẽ qua đi theo thời gian, nhưng cảm giác sảng khoái sẽ vẫn còn!