Giới thiệuLãnh đạo qua các thời kỳCơ cấu tổ chứcTổ chức chính trịDịch vụY học cổ truyềnSức khoẻTin tứcBản tin nội bộLiên hệEmail & ĐT liên lạcGiới thiệuLãnh đạo qua những thời kỳCơ cấu tổ chứcTổ chức chính trịDịch vụY học cổ truyềnSức khoẻTin tứcBản tin nội bộLiên hệEmail và ĐT liên lạc
Rau dớnvốn là thức ăn quen thuộc của một sốdân tộcởViệtNam, rau dớn là loạirauchính ăn trong mùa xuân củangười Cơ Tu. Vào những ngày cuối năm, người Cơ Tu cũng vào rừng hái rau dớn về để dành ăn trong dịpTết. Đối với nhiều tộc người, rau dớn làvuacủa cácloại rau, nó giúp cải thiện chất lượngbữa ănhằng ngày mà còn là mónđặc sảnđể đãi khách trong cáclễ hội. Mỗi lần tổ chức lễ hội của gia đình hay cộng đồng, ngườidân tộctranh thủ vào rừng hái rau dớn để chế biến thức ăn.
Bạn đang xem: Rau chạy có tác dụng gì
Bạn đang đọc: Công Dụng Của Rau Chạy Có Tác Dụng Gì, Cây Rau Đọt Choại Là Cây Gì
Người Cơ Tu còn biết lấy rau dớn ngâm qua nước muối làm nhân bánh tét để khi “ tét ” bánh ra có màu xanh non điểm xuyết trong lát bánh tét nấu bằng nếp hương trắng ngần, trông rất thích mắt .
Rau dớn là món ăn không thiếu trong bữa cơm của người đồng bào những dân tộc thiểu số ở Tây Nguyên. Rau dễ chế biến, hoàn toàn có thể xào, luộc, nấu canh, muối chua, làm nộm nhưng món xào là thông dụng và ngon nhất .
Trong cuộc kháng chiến chống Mỹ, bộ đội Trường Sơn và Tây nguyên đã từng ăn rau dớn luộc cầm cự qua ngày để chờ tiếp tế lương thực. Trước đây, rau dớn từng là món ăn chính của bộ đội B3 Trường Sơn .
Đọt lá non của cây rau dớn uốn cong như vòi voi, khi lá chưa tăng trưởng đọt mập, dòn hoàn toàn có thể dùng để ăn sống với những loại rau rừng khác. Tuy nhiên do có chất nhớt nên ít được dùng để ăn sống .
Rau dớn được đồng bào những dân tộc bản địa tỉnh Bắc Kạn chế biến thành nhiều món ăn như : Rau dớn xào tỏi, rau dớn xào cùng nước măng chua … nhưng có lẽ rằng món nộm rau dớn luôn làm hài lòng những thực khách không dễ chiều nhất. Làm món nộm không khó, rau dớn được lấy phần ngọn non, những lá bánh tẻ, rửa sạch .
Luộc rau bằng cách đun nước cho thật sôi, to lửa rồi bỏ rau vào, lật lên khi nước vừa sôi thì vớt ra, để vào rổ cho róc nước. Lưu ý khi luộc rau không đậy vung nồi vì nếu đậy vung rau sẽ mất màu xanh. Lúc này ta sẵn sàng chuẩn bị những phụ gia, đó là lạc rang trầy bỏ lớp vỏ ngoài giã nhỏ ; chanh quả, ớt, gừng, tỏi đập nhỏ, một chút ít bột canh, mì chính. Rau dớn được trộn đều, nhẹ tay với những loại gia vị và để khoảng chừng 5 phút cho ngấm rồi rắc lạc rang lên trên bày ra đĩa. Để cho thêm ngon mắt hoàn toàn có thể trang trí bằng rau thơm, ớt quả. Món nộm khi ăn sẽ cảm nhận được vị bùi của rau dớn, mùi thơm của những loại gia vị .
Món này giàu dinh dưỡng có mùi vị thơm ngon với màu xanh mướt, vừa giòn sần sật, vừa có vị ngọt, vị chua chát … Rau dớn luộc vừa chín chấm với nước cá, nước thịt cũng là món khoái khẩu .
Món này giàu dinh dưỡng có mùi vị thơm ngon với màu xanh mướt, vừa giòn sần sật, vừa có vị ngọt, vị chua chát … Rau dớn luộc vừa chín chấm với nước cá, nước thịt cũng là món khoái khẩu .
Có thể với những vị khách muốn ăn dớn rừng với hương vị nguyên thuỷ của nó thì chỉ cần nhón tay nhặt những ngọn non tơ mỡ màng, rửa sạch cho vào nồi nước thật sôi, khi vừa chín tới vớt ra cho rau không bị nhừ. Đĩa rau luộc chấm với chén nước mắm thật ngon, cho thêm vài ánh tỏi giã dập, vài lát ớt hiểm là cũng đủ ngấc ngư.
Đọt non cây rau dớn dùng làm món rau xào rất thông dụng ở nhiều nước Châu Á Thái Bình Dương. Ở ViệtNammón rau dớn xào là đặc sản nổi tiếng của người dân tộc bản địa ở Tây nguyên và ở những vùng núi phía Bắc .
Những người kén ăn hơn thì hoàn toàn có thể chế biến món rau dớn trộn tôm thịt. Dùng tôm sông hoặc tôm biển tuỳ ý thích của mỗi người và thịt ba chỉ xắt hạt lựu ướp với hành tím băm nhỏ, nước mắm, bột ngọt, tiêu trộn đều lên khoảng chừng vài phút. Sau đó phi hành lên thật thơm rồi cho tôm, thịt vào xào chín. Rau dớn trước khi trộn cũng cần luộc sơ qua. Khi tôm thịt đã chín và thấm đều gia vị, cho rau vào chảo hòn đảo đều. Trước lúc mang lên bàn ăn, để món rau rừng thêm mê hoặc và thơm ngon hơn, rắc lên trên mặt phẳng ít lạc rang giã dập .
Với món dớn xào tỏi hay xào chung với thịt bò, thịt lợn … thì đừng quên rắc thêm ít hạt mắc khẻn, thứ hạt tiêu thơm lựng mang mùi vị đặc trưng của núi rừng. Mùi thơm hăng hắc của hạt tiêu bám vào từng ngọn rau xanh tươi, giòn giòn còn vương chút nhớt đọng lại nơi đầu lưỡi như tôn thêm vị thơm ngon nguyên sơ và đậm đà, khác hẳn những loại rau công nghiệp nơi phố thị nhạt hoét .
Là món ăn văn minh đang được tăng trưởng ở những nhà hàng quán ăn, khách sạn ở những khu du lịch miền núi và đang được dùng như món rau đặc sản nổi tiếng hạng sang ở những nhà hàng quán ăn sang sang trọng và quý phái ở những thành phố lớn như TP.HN, TP Hồ Chí Minh .
Dù ở đâu, trong bất kể thực trạng nào thì loại rau thuộc họ quyết, trông gần giống cây dương xỉ, chỉ mọc ở bờ suối, con khe, những nơi khí ẩm trong rừng vẫn góp cho đời những món ăn mà ai đã một lần nếm thử chắc như đinh sẽ không thể nào quên được dư vị núi rừng dân dã ấy .Xem thêm : Những Cách Tô Son Lòng Môi Đẹp Như ” Sao “, 3 Cách Đánh Lòng Môi Đẹp Tự Nhiên Bằng Son Lì
Theo Đông y thì rau dớn có tính mát, lợi tiểu, chống táo bón và làm ngưng các cơn đau âm ỉ do viêm đại tràng. Thường xuyên dùng rau dớn giúp dễ ngủ, cơ thể thoải mái, khỏe mạnh nên được đồng bào các dân tộc rất ưa dùng và rau dớn là một trong những cây rau-bài thuốc quý ở miền núi.
Đọt non cây rau dớn dùng làm món rau xào rất thông dụng ở nhiều nước Châu Á Thái Bình Dương. Ở ViệtNammón rau dớn xào là đặc sản nổi tiếng của người dân tộc bản địa ở Tây nguyên và ở những vùng núi phía Bắc .Những người kén ăn hơn thì hoàn toàn có thể chế biến món rau dớn trộn tôm thịt. Dùng tôm sông hoặc tôm biển tuỳ ý thích của mỗi người và thịt ba chỉ xắt hạt lựu ướp với hành tím băm nhỏ, nước mắm, bột ngọt, tiêu trộn đều lên khoảng chừng vài phút. Sau đó phi hành lên thật thơm rồi cho tôm, thịt vào xào chín. Rau dớn trước khi trộn cũng cần luộc sơ qua. Khi tôm thịt đã chín và thấm đều gia vị, cho rau vào chảo hòn đảo đều. Trước lúc mang lên bàn ăn, để món rau rừng thêm mê hoặc và thơm ngon hơn, rắc lên trên mặt phẳng ít lạc rang giã dập .Với món dớn xào tỏi hay xào chung với thịt bò, thịt lợn … thì đừng quên rắc thêm ít hạt mắc khẻn, thứ hạt tiêu thơm lựng mang mùi vị đặc trưng của núi rừng. Mùi thơm hăng hắc của hạt tiêu bám vào từng ngọn rau xanh tươi, giòn giòn còn vương chút nhớt đọng lại nơi đầu lưỡi như tôn thêm vị thơm ngon nguyên sơ và đậm đà, khác hẳn những loại rau công nghiệp nơi phố thị nhạt hoét .Là món ăn văn minh đang được tăng trưởng ở những nhà hàng quán ăn, khách sạn ở những khu du lịch miền núi và đang được dùng như món rau đặc sản nổi tiếng hạng sang ở những nhà hàng quán ăn sang sang trọng và quý phái ở những thành phố lớn như TP.HN, TP Hồ Chí Minh .Dù ở đâu, trong bất kể thực trạng nào thì loại rau thuộc họ quyết, trông gần giống cây dương xỉ, chỉ mọc ở bờ suối, con khe, những nơi khí ẩm trong rừng vẫn góp cho đời những món ăn mà ai đã một lần nếm thử chắc như đinh sẽ không thể nào quên được dư vị núi rừng dân dã ấy .Xem thêm : Những Cách Tô Son Lòng Môi Đẹp Như ” Sao “, 3 Cách Đánh Lòng Môi Đẹp Tự Nhiên Bằng Son Lì
Ăn rau dớn sẽ làm máu lưu thông, giải độc và giải nhiệt trong mùa nắng nóng, chất nhầy trong lá có tác dụng nhuận trường và làm dịu đau lưng. Rau dớn có tính mát, lợi tiểu, chống táo bón, làm ngưng các cơn đau âm ỉ doviêm đại tràng, và giúp dễ ngủ, ngủ sâu, giúp cơ thể khỏe mạnh. Rau dớn là món ăn lành, cùng với các loại rau và củ quả khác có thể giúp người dân tộc miền núi trước đây chống chọi vớinạn đói.
Rau dớn, vua các loại rau
Đối với nhiều tộc người, rau dớn là “vua” loại rau, nó chẳng những giúp cải thiện chất lượng bữa ăn hằng ngày mà còn là món đặc sản để đãi khách trong các lễ hội. Mỗi lần tổ chức lễ hội của gia đình hay cộng đồng, người ta tranh thủ vào rừng hái rau dớn để chế biến thức ăn. Vì loại rau này mau hư dập nên người ta hái đến đâu ăn đến đó, bảo đảm rau luôn tươi xanh, chất lượng.
Rau dớn là một loại rau chỉ có ở vùng núi rừng – nơi bờ suối, bờ khe, dưới các tán rừng thấp có độ ẩm ướt cao. Rau dớn thuộc họ quyết, nhỏ hơn cây dương xỉ, cành dài lá nhỏ xòe ra xung quanh. Những cành lá già gần gốc có màu đen giống cơm cháy, những cành lá non mọc lên từ giữa gốc tạo thành hai, ba cái cần, có cái dài tới nửa mét, đầu cong như móc câu. Những nhánh lá non vươn thẳng lên, thân hình bụ bẫm, phần trên cùng uốn lại như cái vòi voi. Hằng năm, vào đầu mùa mưa, nguồn phù sa được bồi đắp và rừng luôn ẩm ướt nên rau dớn mọc xanh tươi tốt, là lúc cây đâm nhiều nhánh lá non. Đây là thời điểm thích hợp nhất cho việc thu hái rau dớn.
Cây rau dớn mọc ven khe suối xen lẫn với các loại cây cỏ khác. Có nơi, rau dớn mọc thành vạt, thành đám rộng dưới những tán cây rừng râm mát. Đồng bào miền núi sau khi đi rẫy đi nương về thường tranh thủ hái rau dớn và một số loại rau, củ quả rừng khác cho vào gùi mang về để chế biến món ăn cho gia đình. Người ta không chỉ hái những chiếc cành lá hình vòi voi mà còn hái thêm những cành non đã mọc lá để chế biến thành những món ăn thích hợp.
Rau dớn là món ăn không thể thiếu trong bữa cơm của người miền núi. Nó đã từng là món chủ lực của bộ đội B3 Trường Sơn một thời. Đây là món rau dễ chế biến nhất, có thể xào, luộc, nấu canh, muối chua, làm nộm nhưng món xào là món phổ biến và ngon nhất. Người ta hái rau dớn tươi về, chọn phần mềm tươi non, rửa sạch bùn đất, bụi bám, sau đó trụng sơ qua nước sôi và vớt ra để ráo. Dầu thực vật như dầu phộng là loại thích hợp nhất để xào rau dớn.
Người ta giã dập củ tỏi, phi thơm rồi cho rau dớn vào đảo đều năm phút và bắc xuống nêm đường, bột ngọt, tương ớt, hạt tiêu, nước chanh tươi, đậu phụng rang giã nhỏ… Ta sẽ được thưởng thức món ăn giàu chất dinh dưỡng có hương vị thơm ngon với màu xanh mướt, vừa giòn sần sật, vừa có vị ngọt, vị chua chát… Rau dớn luộc vừa chín chấm với nước cá, nước thịt cũng là món khoái khẩu.
Theo các thầy thuốc, rau dớn có tính mát, lợi tiểu, chống táo bón, làm ngưng các cơn đau âm ỉ do viêm đại tràng, và giúp dễ ngủ, ngủ sâu; giúp cơ thể khỏe mạnh. Rau dớn là món ăn lành, cùng với các loại rau và củ quả khác có thể giúp đồng bào miền núi trước đây chống chọi với nạn đói trong mùa giáp hạt hay mùa màng thất bát.
Đối với nhiều tộc người, rau dớn là “vua” loại rau, nó chẳng những giúp cải thiện chất lượng bữa ăn hằng ngày mà còn là món đặc sản để đãi khách trong các lễ hội. Mỗi lần tổ chức lễ hội của gia đình hay cộng đồng, người ta tranh thủ vào rừng hái rau dớn để chế biến thức ăn. Vì loại rau này mau hư dập nên người ta hái đến đâu ăn đến đó, bảo đảm rau luôn tươi xanh, chất lượng. Người Cơ Tu còn biết lấy rau dớn ngâm qua nước muối làm nhân bánh tét để khi “tét” bánh ra có màu xanh non điểm xuyết trong lát bánh tét nấu bằng nếp hương trắng ngần, trông rất đẹp mắt.
Từ ý nghĩa vật chất, rau dớn trở thành biểu trưng của văn hóa, thành sự thiêng liêng của đời sống tâm linh. Vì là “rau vua” được mọi người ưa thích nên nó là đối tượng được miêu tả, phản ảnh trong kiến trúc và nghệ thuật tạo hình của nhiều dân tộc. Mô típ rau dớn khá phổ biến trong nghệ thuật trang trí các dân tộc Tây Nguyên. Nó được thể hiện nơi cầu thang, hai bên cửa ra vào nhà ở, trên mái nhà mồ, nóc nhà rông.
Trong kiến trúc nhà mồ Cơ Tu, nét độc đáo nhất thể hiện ở những cây kèo, chúng vừa có công năng tạo khung sườn kết cấu nhà mồ, vừa là nơi thể hiện của nhiều tác phẩm điêu khắc gỗ chủ lực. Nếu cặp kèo trước tạc hình hai đầu trâu thì cặp kèo sau tạo hình hai cây rau dớn uốn hình vòi voi.
Nhà mồ dân tộc Ba Na, J’rai, hình tượng cây rau dớn thường bố trí trên nóc. Trong kiến trúc nhà dài Êđê, cây rau dớn được khắc chung với đề tài khác thành bức phù điêu nơi cầu thang, cột nhà, xà nhà. Hoa văn rau dớn cũng rất dễ dàng tìm thấy trong trang phục của dân tộc Êđê. Rau dớn biểu tượng cho sự đầy đủ, ấm no, may mắn – những mơ ước mà đồng bào luôn hướng tới.
Trước đây, rau dớn là loại rau dành cho người nghèo ăn. Hiện nay, theo xu thế ăn rau “siêu sạch”, rau dớn được chế biến, nấu với các món hải sản trở thành những món đặc sản của các nhà hàng phục vụ cho khách du lịch, khách VIP. Người Kinh sinh sống ở các vùng trung du, bán sơn địa cũng bắt đầu quan tâm đến loại rau này. Họ không phải trồng, chăm sóc nhưng thu hái được nhiều, tiêu thụ hết ở các chợ thị trấn đến chợ thành phố. Những biểu hiện của nền kinh tế hái lượm, tàn dư của chế độ nguyên thủy vẫn còn phản ánh đậm nét trong văn hóa nghệ thuật các dân tộc ít người, trong đó cây rau dớn là chi tiết, biểu tượng sinh động, góp phần làm phong phú những giá trị văn hóa truyền thống tộc người.
Rau dớn là một loại rau chỉ có ở vùng núi rừng – nơi bờ suối, bờ khe, dưới những tán rừng thấp có độ khí ẩm cao. Rau dớn thuộc họ quyết, nhỏ hơn cây dương xỉ, cành dài lá nhỏ xòe ra xung quanh. Những cành lá già gần gốc có màu đen giống cơm cháy, những cành lá non mọc lên từ giữa gốc tạo thành hai, ba cái cần, có cái dài tới nửa mét, đầu cong như móc câu. Những nhánh lá non vươn thẳng lên, thân hình mập mạp, phần trên cùng uốn lại như cái vòi voi. Hằng năm, vào đầu mùa mưa, nguồn phù sa được bồi đắp và rừng luôn khí ẩm nên rau dớn mọc xanh tươi tốt, là lúc cây đâm nhiều nhánh lá non. Đây là thời gian thích hợp nhất cho việc thu hái rau dớn. Cây rau dớn mọc ven khe suối xen lẫn với những loại cây cối khác. Có nơi, rau dớn mọc thành vạt, thành đám rộng dưới những tán cây rừng râm mát. Đồng bào miền núi sau khi đi rẫy đi nương về thường tranh thủ hái rau dớn và một số ít loại rau, củ quả rừng khác cho vào gùi mang về để chế biến món ăn cho mái ấm gia đình. Người ta không chỉ hái những chiếc cành lá hình vòi voi mà còn hái thêm những cành non đã mọc lá để chế biến thành những món ăn thích hợp. Rau dớn là món ăn không hề thiếu trong bữa cơm của người miền núi. Nó đã từng là món nòng cốt của bộ đội B3 Trường Sơn một thời. Đây là món rau dễ chế biến nhất, hoàn toàn có thể xào, luộc, nấu canh, muối chua, làm nộm nhưng món xào là món thông dụng và ngon nhất. Người ta hái rau dớn tươi về, chọn ứng dụng tươi non, rửa sạch bùn đất, bụi bám, sau đó trụng sơ qua nước sôi và vớt ra để ráo. Dầu thực vật như dầu phộng là loại thích hợp nhất để xào rau dớn. Người ta giã dập củ tỏi, phi thơm rồi cho rau dớn vào hòn đảo đều năm phút và bắc xuống nêm đường, bột ngọt, tương ớt, hạt tiêu, nước chanh tươi, đậu phụng rang giã nhỏ … Ta sẽ được chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn giàu chất dinh dưỡng có mùi vị thơm ngon với màu xanh mướt, vừa giòn sần sật, vừa có vị ngọt, vị chua chát … Rau dớn luộc vừa chín chấm với nước cá, nước thịt cũng là món khoái khẩu. Theo những thầy thuốc, rau dớn có tính mát, lợi tiểu, chống táo bón, làm ngưng những cơn đau âm ỉ do viêm đại tràng, và giúp dễ ngủ, ngủ sâu ; giúp khung hình khỏe mạnh. Rau dớn là món ăn lành, cùng với những loại rau và củ quả khác hoàn toàn có thể giúp đồng bào miền núi trước kia chống chọi với nạn đói trong mùa giáp hạt hay mùa màng thất bát. Đối với nhiều tộc người, rau dớn là “ vua ” loại rau, nó chẳng những giúp cải tổ chất lượng bữa ăn hằng ngày mà còn là món đặc sản nổi tiếng để mời khách trong những tiệc tùng. Mỗi lần tổ chức triển khai liên hoan của mái ấm gia đình hay hội đồng, người ta tranh thủ vào rừng hái rau dớn để chế biến thức ăn. Vì loại rau này mau hư dập nên người ta hái đến đâu ăn đến đó, bảo vệ rau luôn tươi xanh, chất lượng. Người Cơ Tu còn biết lấy rau dớn ngâm qua nước muối làm nhân bánh tét để khi “ tét ” bánh ra có màu xanh non điểm xuyết trong lát bánh tét nấu bằng nếp hương trắng ngần, trông rất thích mắt. Từ ý nghĩa vật chất, rau dớn trở thành biểu trưng của văn hóa truyền thống, thành sự thiêng liêng của đời sống tâm linh. Vì là “ rau vua ” được mọi người ưa thích nên nó là đối tượng người tiêu dùng được miêu tả, phản ảnh trong kiến trúc và thẩm mỹ và nghệ thuật tạo hình của nhiều dân tộc bản địa. Mô típ rau dớn khá thông dụng trong thẩm mỹ và nghệ thuật trang trí những dân tộc bản địa Tây Nguyên. Nó được biểu lộ nơi cầu thang, hai bên cửa ra vào nhà tại, trên mái nhà mồ, nóc nhà rông. Trong kiến trúc nhà mồ Cơ Tu, nét độc lạ nhất bộc lộ ở những cây kèo, chúng vừa có công suất tạo khung sườn cấu trúc nhà mồ, vừa là nơi bộc lộ của nhiều tác phẩm điêu khắc gỗ nòng cốt. Nếu cặp kèo trước tạc hình hai đầu trâu thì cặp kèo sau tạo hình hai cây rau dớn uốn hình vòi voi. Nhà mồ dân tộc bản địa Ba Na, J’rai, hình tượng cây rau dớn thường sắp xếp trên nóc. Trong kiến trúc nhà dài Êđê, cây rau dớn được khắc chung với đề tài khác thành bức phù điêu nơi cầu thang, cột nhà, xà nhà. Hoa văn rau dớn cũng rất thuận tiện tìm thấy trong phục trang của dân tộc bản địa Êđê. Rau dớn hình tượng cho sự rất đầy đủ, ấm no, như mong muốn – những mơ ước mà đồng bào luôn hướng tới. Trước đây, rau dớn là loại rau dành cho người nghèo ăn. Hiện nay, theo xu thế ăn rau “ siêu sạch ”, rau dớn được chế biến, nấu với những món món ăn hải sản trở thành những món đặc sản nổi tiếng của những nhà hàng quán ăn Giao hàng cho khách du lịch, khách VIP. Người Kinh sinh sống ở những vùng trung du, bán sơn địa cũng mở màn chăm sóc đến loại rau này. Họ không phải trồng, chăm nom nhưng thu hái được nhiều, tiêu thụ hết ở những chợ thị xã đến chợ thành phố. Những biểu lộ của nền kinh tế tài chính hái lượm, tàn dư của chính sách nguyên thủy vẫn còn phản ánh đậm nét trong văn hóa truyền thống nghệ thuật và thẩm mỹ những dân tộc bản địa ít người, trong đó cây rau dớn là cụ thể, hình tượng sinh động, góp thêm phần làm phong phú và đa dạng những giá trị văn hóa truyền thống truyền thống cuội nguồn tộc người .
Bao năm qua, đồng bàodân tộcthiểu số ở Lâm Đồng sử dụng lá bép làm rau ăn và thời gian gần đây mang ra chợ miền núi
tin tức liên hệTrung tâm Y tế Huyện Vĩnh CửuTrung tâm Y tế Huyện Vĩnh CửuSố 224 Đường Phan Chu Trinh, TT Vĩnh An, Vĩnh Cửu, Đồng Nai