Loại giấm
Đặc điểm
Công dụng trong nấu ăn
Giấm trắng
-
Trước kia được lên men từ các thực phẩm như khoai tây, củ cải đường, mật ong đường hoặc váng sữa. Ngày nay, đã thay bằng rượu ngũ cốc và được bổ sung thêm một số thành phần dinh dưỡng khác như men, phophat.
-
Có nồng độ axit axetic từ 4 – 7% và 93 – 96% nước. Ở những loại dùng cho mục đích công nghiệp còn lên đến 20% CH
3
COOH.
-
Có màu trắng trong suốt, mùi hương mạnh và vị hơi chua cho tới chua gắt.
-
Cùng với đường giúp giảm độ mặn cho món ăn
-
Tăng độ mềm cho thịt khi dùng để ướp
-
Khử mùi tanh cho cá
-
Kéo dài thời gian bảo quản cá, giúp chúng không bị ươn
-
Giúp cá không bị nát, bở khi thêm vào nồi cá kho
Giấm táo
-
Lên men từ quả táo tươi với nồng độ axit axetic tư 4 – 8%
-
Trên thị trường hiện nay có hai loại phổ biến
+ Dạng nước: dùng trong thời gian ngắn
+ Dạng bột: dùng công nghệ hiện đại để tách nước từ giấm táo dạng nước, có hạn sử dụng lâu hơn.
-
Ngoại quan: màu vàng nhạt, vị chua thành dịu và thoảng hương táo.
-
Tăng vị đậm đà cho món thịt nướng
-
Giúp bánh nướng tăng độ giòn xốp, hương thơm
-
Loại bớt hóa chất khi sử dụng để rửa trái cây
-
Rút ngắn thời gian luộc trứng và giúp vỏ trứng không bị nứt khi làm nước để luộc
-
Tăng thêm hương vị cho bánh kẹo
Giấm gạo
-
Lên men từ gạo với nồng độ CH
3
COOH cao hơn so với các loại giấm khác
-
Vị chua dịu, không quá gắt
-
Có màu trong suốt đến màu vàng nhạt, đen hoặc đỏ tùy thuộc vào loại gạo sử dụng
+ Màu đen: làm từ gạo nếp đen, cao lương hoặc hạt kê. Hương vị đậm như mùi khói.
+ Màu đỏ: lên men bằng việc nuôi cấy từ Monascus purpureus với hương vị đặc trưng
-
Dùng trong cá món gỏi, làm một số loại sốt chua ngọt và ngâm rau củ quả
-
Giúp bảo quản thịt lâu hơn
-
Đối với giấm gạo đỏ thường sử dụng trong món mì, súp hoặc hầm do có vị ngọt nhưng hơi chát.
Giấm rượu
-
Sản xuất từ các loại rượu như vang đỏ, cherry, sâm banh,…
-
Có vị chua ngọt dịu, nồng độ axit thấp hơn so giấm trắng
-
Khử thực phẩm có mùi tanh
-
Tạo hương vị, mùi thơm cho món ăn
-
Cân bằng vị mặn cho món ăn
-
Sử dụng cho một số loại sốt như mayonnaise, sốt bơ,…
Giấm Balsamic
-
Điều chế từ rượu nho và được ủ trong thùng gỗ tới 50 năm
-
Giá thành cao
-
Có màu đen, vị ngọt, rất thơm
-
Làm nước sốt trộn salad hya rưới lên các món khai vị
-
Tăng hương vị cho sườn nướng
-
Giúp rau củ có màu xanh tươi ngon khi cho vào nước luộc