Các loại cá ở vùng dân dã thường được người dân đặt những cái tên…không giống ai, cứ chúng có đặc điểm đặc biệt gì thì cái tên sẽ y như vậy. Ví dụ cá đối, cá sơn, cá kèo,… Cá ét thì cũng không ngoại lệ. Cát ét là một loại cá nổi tiếng nhờ độ ngọt thịt và thơm ngon. Loại cá này thường được phơi khô, tuy nhiên bạn cũng có thể dùng cá tươi làm món kho đơn giản mà rất ngon cho bữa cơm. Vị cá đậm đà, dậy mùi tiêu nồng ấm và bắt cơm.
Giới thiệu qua về con cá ét
Các loại cá ở vùng dân dã thường được đặt những cái tên…không giống ai, cứ chúng có đặc điểm gì thì cái tên sẽ y như vậy. Ví dụ cá đối, cá sơn, cá kèo,… Cá ét cũng không ngoại lệ. tên của nó do tiếng kêu mà ra. Cứ bị bắt lên khỏi mặt nước là loài này lại kêu ét ét, rồi chết tên luôn. Cá ét có đều quanh năm nhưng giai đoạn thường xuất hiện cá ét tươi ngon nhiều nhất vào các mùa nước nổi, từ tháng 8 đến tháng 11 âm lịch.
Mùa này mà về vùng ngập lũ Long Xuyên, bạn đừng quên tìm các món ăn dân dã nhưng cực kỳ ấn tượng làm từ thịt cá ét. Cá ét có da ngoài và vảy màu xám đen, thân hình giống như cá chép nhưng thon hơn. Cá ét tươi rất thích sinh sống nơi nước sâu, chảy mạnh. Thức ăn của cá ét tươi là các loài tảo, rêu và thực vật nhỏ, rễ cây, sinh vật nhỏ và các sinh vật đáy.
Hằng năm, vào khoảng đầu mùa mưa, cá tạo thành đàn di cư vào vùng ngập nước sâu đẻ trứng. Khi nước bắt đầu rút đi, cá con và mẹ quay về sông chính để sống trong mùa khô. Trong tự nhiên cá có thể đạt đến cân nặng trên 2kg.
Cách làm món cá ét kho
Nguyên liệu
- Cá ét 300 gr
- Nước mắm 3 muỗng canh
- Dầu ăn 1/2 muỗng canh
- Màu kho cá 1 ít
- Gia vị thông dụng 1 ít (tiêu xay/ đường/ bột ngọt)
- Cách chọn mua cá ét tươi ngon
- Khi mua cá ét nên ưu tiên chọn mua những con có mắt trong suốt, mắt hơi phồng lên, màu xanh bạc tươi sáng óng ánh, nhấn vào cá thấy cứng chắc có độ đàn hồi.
- Cá tươi thì phần mang có màu đỏ tươi, gắn chặt vào hoa khế. Cá ươn thì mang chuyển màu thâm xỉn hoặc tái xanh, lỏng lẻo không gắn chặt vào hoa khế.
- Không mua nếu thấy mắt cá đục, lõm, cá mềm nhũn, xỉn màu, có mùi hôi ươn.
Sơ chế cá
Cá làm sạch ruột, cắt bỏ đầu. Để tiết kiệm thời gian sơ chế, bạn nhờ người bán làm giúp công đoạn này.
Tiếp đến, để khử mùi tanh, hãy rửa cá với nước muối pha loãng rồi rửa lại vài lần với nước sạch và để ráo.
Tiến hành ướp cá
Cho cá vào nồi và ướp cá với các nguyên liệu gồm: 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh dầu ăn và 1 ít màu kho cá tùy vào độ đậm nhạt mà bạn muốn.
Đảo nhẹ cho đều gia vị, ướp khoảng 10 – 15 phút để các gia vị thấm đều các con cá. Sau đó cho 50 ml nước lọc vào vừa ngập nửa phần cá, lắc nhẹ.
Kho cá
Bắc nồi cá đã ướp lên bếp, bật lửa vừa và mở nắp đến khi nước sôi thì đảo nhẹ cá. Hạ lửa nhỏ, kho thêm 10 – 15 phút khi nước sệt lại còn 1/2 lượng nước ban đầu, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, tắt bếp.
Thưởng thức
Cá ét kho tiêu ngọt thịt thấm vị, màu nâu óng ả bắt mắt và mùi thơm nồng ấm của tiêu giúp món cá kho thêm phần hấp dẫn. Món cá ét kho ăn cùng cơm trắng là ngon nhất.
Đọc thêm tại đây