Socola được làm từ quả của cây ca cao, là nguyên liệu cơ bản trong rất nhiều những loại kẹo, kem, bánh ngọt và thậm chí là một số món ăn… Hương vị socola là một trong số những hương vị được nhiều người yêu thích nhất trên thế giới.Bạn đang xem : Dark chocolate là gì
Socola có rất nhiều loại khác nhau được biến tấu đa dạng phù hợp với khẩu vị của nhiều người. Bên cạnh đó, mỗi loại socola cũng có hương vị, thành phần khác nhau do đó khi ứng dụng trong làm bánh, kẹo việc sử dụng đúng loại sẽ tạo nên chất lượng và hương vị thành phẩm khác nhau. Nhiều người gặp khó khăn trong việc làm thế nào để phân biệt các loại socola, cách nhận biết socola chất lượng và không chất lượng như thế nào? gamesbaidoithuong.com hôm nay sẽ chia sẻ với các bạn tất cả những kiến thức về socola, từ nguồn gốc, cách chế biến, phân loại đến cách nhận biết…để giúp bạn hiểu rõ hơn về loại nguyên liệu và món ăn tuyệt vời này.
Socola là nguyên liệu chính trong nhiều món bánh
Nội Dung
ẨnHiện
4 Cách phân loại các loại socola
Socola có nguồn gốc từ nước nào?
ẨnHiện4 Cách phân loại những loại socolaSocola có nguồn gốc từ Mexico, do người Maya, Inca và Aztec đã trồng cây cacao ( Theobroma cacao ) sau đó chào bán với tên gọi “ món quà của những vị thần ”. Lúc này socola được xem là một chất kích thích và chỉ có sẵn cho những dịp đặc biệt quan trọng của những người giàu hoặc người có vị thế trong xã hội .Năm 1520, socola được những nhà thám hiểm Tây Ban Nha tiên phong đến Châu Âu trộn lẫn thêm với vani và đường để tạo nên mùi vị mới. Chỉ những ai thuộc những tầng lớp quý tộc mới hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức socola. Cuối cùng, vì chi phí sản xuất cao nên socola đã bị cafe và trà chiếm lợi thế và từ đó dần trở thành món bánh kẹo được thương mến ở châu Âu, lan sang Bắc Mỹ. Cho đến này, socola đã được cả quốc tế biết đến. Nhờ sản xuất dưới nhiều loại khác nhau và giá tiền rẻ hơn mà bất kể ai cũng hoàn toàn có thể mua và chiêm ngưỡng và thưởng thức .
Socola làm từ gì?
Tìm Hiểu Ngay
Nghiệp Vụ Bếp Bánh Quốc Tế
Tìm Hiểu Ngay
Bánh Âu Cơ Bản
Tìm Hiểu Ngay
Bánh Âu Nâng Cao
Tìm Hiểu Ngay
Khóa Học Làm Bánh Nhật
Tìm Hiểu Ngay
Khóa Học Nghiệp Vụ Bánh Kem
Tìm Hiểu Ngay
Tìm Hiểu NgayNghiệp Vụ Bếp Bánh Quốc TếTìm Hiểu NgayBánh Âu Cơ BảnTìm Hiểu NgayBánh Âu Nâng CaoTìm Hiểu NgayKhóa Học Làm Bánh NhậtTìm Hiểu NgayKhóa Học Nghiệp Vụ Bánh KemTìm Hiểu NgaySocola có thành phần hầu hết là ca cao. Ngày nay cây ca cao được khai thác đa phần ở Tây Phi, Indonesia, Sri Lanka. Ngày nay, hầu hết những nước nhiệt đới gió mùa cũng hoàn toàn có thể trồng cây này .
Socola được làm từ ca cao, đường và nhiều lúc gồm những mùi vị khácCó nhiều loại hạt ca cao khác nhau trên quốc tế nhưng 3 loại hạt ca cao hầu hết được sử dụng để sản xuất socola :
Criollo (có nghĩa là “bản xứ”), giống cacao này phân bố ở phía bắc và phía tây dãy Andes.Trinitario (nghĩa là “được gửi từ trời”).Forastero (có nghĩa là “nước ngoài”), giống cây này được tìm thấy chủ yếu ở lưu vực Amazon.
Criollo ( có nghĩa là “ bản xứ ” ), giống cacao này phân bổ ở phía bắc và phía tây dãy Andes. Trinitario ( nghĩa là “ được gửi từ trời ” ). Forastero ( có nghĩa là “ quốc tế ” ), giống cây này được tìm thấy đa phần ở lưu vực Amazon .Các loại ca cao được phân loại theo mùi vị và sắc tố riêng không liên quan gì đến nhau của chúng trong quy trình sản xuất .
Quy trình sản xuất socola
Để tạo nên socola, những nhà phân phối phải trải qua rất nhiều côn đoạn chế biến, từ khâu thu hoạch ca cao – đem về giải quyết và xử lý hạt – rang – bóc vỏ – xay mịn thành bơ ca cao. Sau khi bơ ca cao được trích ly riêng ra, phần còn lại đem đi nghiền sẽ tạo thành bột ca cao mị và bơ ca cao. Bạn hoàn toàn có thể hiểu đơn thuần socola là một hỗn hợp gồm có ba thành phần chính gồm : Bột ca cao + bơ ca cao + đường .Hương vị của socola tùy thuộc vào chất lượng của hạt ca cao, quy trình tiến độ rang xay và tỷ suất bơ ca cao. Tại những vương quốc có nền công nghiệp sản xuất socola nổi tiếng trên quốc tế như Thụy Sĩ, Bỉ, … thì những loại socola đạt tiêu chuẩn ngon phải có hàm lượng bơ ca cao từ 35 % trở lên. Còn những loại có chất lượng thấp thường chứa rất nhiều đường cùng dầu thực vật như dầu dừa, dầu cọ. Do đó khi chọn mua socola, những bạn nên xem kỹ thành phần ghi trên vỏ hộp để lựa chọn được những mẫu sản phẩm socola tốt nhất .Socola có vụ đắng đặc trưng và độ đắng sẽ giảm dần theo từng loại tương ứng như socola đen, socola trắng, socola nâu. Ngoài ra, với nhu yếu phong phú của người sử dụng lúc bấy giờ những nhà phân phối còn đưa ra loại socola tươi và nhiều loại socola khác .
Cách phân loại các loại socola
1. Socola đắng hay bột socola
Socola đắng là loại socola nguyên chất, có vị đắng tự nhiên và đậm mùi ca cao. Sau khi trộn với đường, đây là nguyên vật liệu của nhiều mẫu sản phẩm bánh có socola như bánh quy, bánh ngọt, …
2. Socola đen
Socola đen được làm từ 5 thành phần chính gồm : Bột cacao, bơ cacao, lecithin, đường và hương liệu. Hiện nay những sản xuất thường sử dụng những mùi vị phổ cập là vani, cam, bạc hà hoặc những loại hạt như hạt dẻ, hạnh nhân, …
Xem thêm: Lớp đối tượng Đảng là gì
Socola đen là loại socola tốt cho sức khỏe thể chấtĐặc trưng của socola đen đó là tỉ lệ bột cacao lớn ( từ 67,5 % trở lên ), càng nhiều bột cacao, socola càng có màu sậm hơn cũng như đắng hơn. Cũng vì thế mà người ta thường dùng đường để cân đối mùi vị. Tỷ lệ đường khoảng chừng 25 % hoàn toàn có thể được tăng hoặc giảm theo tỷ suất Xác Suất ca cao để tạo nên sự độc lạ giữa những tên thương hiệu sản xuất khác nhau .Socola đen được cho là tốt cho sức khỏe thể chất nhất so với socola sữa và socola trắng bởi những tác dụng tốt cho tim mạch, chống oxy hóa của cacao và loại socola này cũng có hàm lượng đường ít hơn so với hai loại còn lại .Xem thêm : Q&A mpA Là Gì – Angularjs : Api : USD Q.
3. Socola trắng và socola nâu
Thành phần của socola trắng giống với socola nâu nhưng thay vì chứa cacao rắn thì socola trắng chứa bơ cacao và có thêm những chất béo thực vật khác tạo thành hợp chất dễ tan trong miệng. Thông thường trẻ nhỏ thường thích ăn loại socola nâu hoặc trắng bởi độ đắng ít và dễ ăn hơn .Ngoài ra loại socola này cũng được dùng để làm những món tráng miệng với trà, cafe hoặc chiêm ngưỡng và thưởng thức như một món thức uống bổ dưỡng .
4. Socola sữa
Socola sữa là loại được pha lẫn với sữa đặc và bột sữa nhằm mục đích tạo vị ngọt. Ở Mỹ, cơ quan chính phủ pháp luật tối thiểu phải có 10 % chất socola đặc, trong khi tỷ suất này ở châu Âu thì lao lý là 25 % .
5. Socola ngọt đắng
Là loại socola chứa đường và nhiều bơ ca cao hơn, cạnh bên đó loại socola này còn chứa thêm lecithin và hương vani. Khi mua loại socola này, những hãng sản xuất thường ghi trên vỏ hộp hàm lượng ca cao chứa bên trong, so với loại này thì càng nhiều ca cao thì socola càng có vị đắng đậm hơn .
6. Socola ngọt vừa
Loại socola này rất được yêu thích trong nấu ăn. Loại này gồm có socola đen với hàm lượng đường rất cao bên trong. Do đó chúng có vị ngọt khá đậm và ít đắng hơn những loại socola khác .
7. Bột ca cao
Bột ca cao là loại đặc gần như nguyên chất mà không có bơ ca cao. Loại bột này có màu nhạt, tính axit và có mùi socola rất mạnh. Bột ca cao được dùng làm bánh cùng bột nở để giúp bánh nở xốp và có vị thơm mê hoặc .
Bột ca cao được ứng dụng trong nhiều món bánh quy, bánh ngọt
8. Couverture
Couverture là một loại socola chứa nhiều bơ ca cao hơn, những loại này có chứa rất nhiều ca cao ( chiếm 70 % ) và có hàm lượng chất béo cao ( từ 30-40 % ) .
9. Hỗn hợp
Hỗn hợp là một từ trình độ dùng để chỉ hỗn hợp ca cao cùng với chất béo thực vật thay cho bơ ca cao. Đây là loại thường được dùng để bao trùm những thanh kẹo socola thành phẩm. Ở Mỹ, nhiều hãng sản xuất cũng dùng nó để làm những thanh kẹo socola .
Phân biệt socola chất lượng bằng cách đọc vỏ hộp
Cách phân biệt socola chất lượng
Để phân biệt socola chất lượng, khi mua bạn nên xem thành phần ( ingredient ) được ghi ở mặt sau loại sản phẩm trên vỏ hộp .
Socola xịn – Real Chocolate: có thành phần sẽ ghi Cocoa Mass, Cocoa Butter (bơ cacao).
Socola Compound – Imitation Chocolate: Nếu bạn thấy trên bao bì ghi Cocoa Butter Substitute hay CBS (dầu thực vật hoặc chất béo thực vật), Cocoa Powder (Bột cacao) hoặc Cocoa Butter Replacement, BR, Cocoa Butter Equivalent hay CBE thì đó chính là Sôcôla Compound – Imitation Chocolate.
Để phân biệt bằng mắt thì đây là cách để phân biệt socola chất lượng có nguyên chất hay không đơn thuần nhất. Hy vọng qua bài viết này những bạn đã biết cách phân biệt những loại socola, phân biệt những loại socola chất lượng cũng như hoàn toàn có thể lựa chọn được loại socola valentine 2018 ngon nhất để dành Tặng Ngay tình nhân !
Để biết thêm thông tin chi tiết về các khóa học của Dạy Làm Bánh Á Âu, bạn vui lòng để lại thông tin ở nút “Đăng kí” bên dưới, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé!