Đậu hũ là gì?

Đậu hũ hay đậu phụ là món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc. Ở nước ta, tùy từng vùng miền, món ăn này có tên gọi khác nhau như đậu hũ, đậu phụ, tàu hủ hay đậu khuôn. Đây là một món ăn chay rất phổ biến và được nhiều người ưa chuộng.

Đậu phụ được làm từ hạt đậu nành xay ra và ngâm vào nước. Khi tinh bột đậu chảy vào trong nước sẽ tạo thành hình theo khuôn của người thợ. Bã sẽ được lọc ra ngoài. Khi đã tạo ra được sản phẩm, bạn có thể cắt ra để rán hoặc chế biến với nhiều món ăn khác nhau.

Trong đậu hũ có nhiều chất dinh dưỡng, được coi là một thực phẩm đạm hoàn chỉnh. Bởi nó có chứa các acid amin thiết yếu.

Giá trị dinh dưỡng trong đậu hũ

Hầu hết đậu hũ trên thế giới hiện đang được trồng ở Mỹ và một tỷ lệ rất lớn là biến đổi gen (GMO). Mặc dù GMO đang gây tranh cãi, nhưng nghiên cứu cho đến nay vẫn chưa thấy chúng có hại cho sức khỏe con người. Tuy nhiên, nếu bạn lo lắng về điều đó, chỉ cần chọn các nhãn hiệu đậu hũ hữu cơ không biến đổi gen.

Đậu hũ có nhiều protein và chứa tất cả các axit amin thiết yếu mà cơ thể cần. Nó cũng cung cấp chất béo, carbs, và nhiều loại vitamin và khoáng chất.

Một khẩu phần đậu hũ 3,5 ounce (100gr) bao gồm:

• Protein: 8gram
• Carbs: 2 gram
• Chất xơ: 1 gram
• Chất béo: 4gram
• Mangan: 31% RDI
• Canxi: 20% RDI
• Selen: 14% RDI
• Photpho: 12% RDI
• Đồng: 11% RDI
• Magie: 9% RDI
• Sắt: 9% RDI
• Kẽm: 6% RDI

Điều này làm cho đậu hũ trở thành một loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, hàm lượng vi chất của đậu hũ có thể thay đổi tùy thuộc vào chất keo tụ được sử dụng. Đậu hũ ít calo nhưng giàu protein và chất béo. Nó cũng chứa nhiều vitamin và khoáng chất quan trọng.

Giống như hầu hết các loại thực phẩm thực vật, đậu hũ có chứa một số chất chống độc, bao gồm:

• Chất ức chế trypsin: Những hợp chất này ngăn chặn trypsin, một loại enzyme cần thiết để tiêu hóa protein đúng cách.
• Phytates: có thể làm giảm sự hấp thụ các khoáng chất, chẳng hạn như canxi, kẽm và sắt.

Tuy nhiên, ngâm hoặc nấu đậu nành có thể làm bất hoạt hoặc loại bỏ một số chất chống độc này. Đậu nành nảy mầm trước khi làm đậu hũ làm giảm phytates tới 56% và chất ức chế trypsin tới 81% trong khi cũng làm tăng hàm lượng protein lên đến 13%. Lên men cũng có thể làm giảm chất chống độc. Vì lý do này, các loại thực phẩm đậu nành lên men, có chứa men vi sinh – như miso, tempeh, tamari hoặc natto – có ít chất chống độc.

Hàm lượng chất chống độc của đậu hũ không phải là vấn đề đáng lo ngại trừ khi bạn đang theo chế độ ăn uống mất cân bằng và dựa vào đậu hũ là nguồn cung cấp chất sắt hoặc kẽm chính.

Đậu nành có chứa các hợp chất thực vật tự nhiên gọi là isoflavone. Nhiều lợi ích sức khỏe của đậu hũ được cho là do hàm lượng isoflavone cao của nó.

Những lợi ích tuyệt vời của đậu hũ

Đậu phụ chứa một hàm lượng Vitamin E, canxi và protein cần thiết cho cơ thể. Đây cũng là thực phẩm ít carbohydrate và không có cholesterol. Vì vậy, ăn đậu phụ sẽ mang lại một số lợi ích cho sức khỏe của bạn.

Ăn đậu phụ tốt cho tim mạch

Theo tạp chí sức khỏe The Health Site, những món ăn được chế biến từ đậu nành hay đậu phụ có chứa chất isoflavone. Chất này có tác dụng làm giảm cholesterol xấu hoặc chất lipoprotein trong cơ thể. Từ đó, giúp cho tim mạch được khỏe mạnh.

Ngăn ngừa bệnh ung thư

Đậu hũ chính là một nguồn selen dồi dài, những khoáng chất trong thành phần của thực phẩm này giúp cho hệ thống chống oxy hóa hoạt động tốt hơn. Từ đó hỗ trợ ngăn ngừa căn bệnh ung thư đường ruột. Với phái mạnh, sử dụng đậu phụ có thể ngăn ngừa căn bệnh ung thư tuyến tiền liệt.

Làm chậm tốc độ lão hóa

Đây là một trong những lợi ích nổi bật của món ăn này. Sử dụng đậu phụ thường xuyên sẽ ngăn chặn tốc độ lão hóa, giúp cho làn da giữ được độ đàn hồi. Đắp mặt nạ đậu phụ sẽ giúp cho làn da của chị em được căng bóng và mịn màng.

Bệnh tiểu đường

Các sản phẩm từ đậu nành giúp lượng đường trong máu của những bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường giảm đi tương đối. Theo nhiều nghiên cứu, sử dụng 10 mg đậu nành mỗi ngày có thể giảm nguy cơ tái phát căn bệnh ung thư vú tới 25%.

Đậu hũ làm giảm triệu chứng tiền mãn kinh

Trong đậu hũ giàu canxi. Đây là chất có lợi cho các chị em khi tới kỳ mãn kinh. Bởi bước vào giai đoạn này, mức độ estrogen trong cơ thể đã bị mất cân bằng. Ăn đậu phụ sẽ giúp hạ nhiệt, ngăn ngừa các bệnh về xương khớp.

Giúp tóc chắc khỏe

Đậu phụ chứa nhiều protein, mà tóc của chúng ta chủ yếu được làm từ keratin – một loại protein. Vì vậy, sử dụng món ăn từ đậu phụ sẽ giúp cho mái tóc của bạn được chắc khỏe hơn.
Đậu hũ và những ưu điểm, hạn chế đối với sức khỏe người ăn chay

Trong thực đơn của người ăn chay, đậu phụ luôn là thực phẩm, nguyên liệu được yêu thích bởi giá thành rẻ, dễ ăn và dễ chế biến thành nhiều món khác nhau, cách chế biến hết sức đơn giản.

Ưu điểm của đậu phụ với sức khỏe người ăn chay

Có những người ăn chay thực dưỡng chia sẻ rằng trong các bữa ăn hàng ngày của họ gần như không thể thiếu được đậu phụ. Bởi họ hiểu rằng, đậu phụ rất tốt cho sức khỏe và đem lại những lợi ích sau đây:

• Giúp ngăn ngừa bệnh tim mạch: Trong đậu phụ có chứa hàm lượng không nhỏ isoflavone – loại chất này sẽ giúp đào thải cholesterol có hại trong cơ thể ra ngoài, đồng thời hạ thấp mật độ của lipoprotein trong cơ thể. Cholesterol và lipoprotein quá cao là nguyên nhân gây nên bệnh tim mạch ở con người. Nhờ bổ sung đậu phụ thường xuyên, sẽ giúp người ăn chay có 1 trái tim khỏe mạnh.
• Phòng tránh bệnh ung thư: Bệnh ung thư – căn bệnh nan y hiện nay khoa học còn bó tay chưa tìm ra thuốc chữa. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể phòng tránh, đẩy lùi các tế bào gây ung thư bằng chế độ ăn uống trong đó có sử dụng thêm đậu phụ trong thực đơn ăn chay hàng ngày. Trong đậu phụ có hoạt chất chống oxy hóa rất cao, nhờ đó tăng cường khả năng ngăn ngừa ung thư cho cơ thể, đặc biệt phòng tránh tốt bệnh ung thư tiền liệt tuyến.
• Phòng tránh bệnh tiểu đường: Không chỉ ung thư, đậu phụ còn giúp phòng tránh cả bệnh tiểu đường. Các bác sĩ luôn khuyến cáo bệnh nhân tiểu đường sử dụng đậu phụ để làm giảm lượng đường trong máu. Người bệnh tiểu đường dùng đậu phụ rất tốt và đương nhiên với người ăn chay dùng đậu phụ sẽ giảm nguy cơ mắc bệnh này.
• Làm chậm quá trình lão hóa: người ăn chay nói chung và người ăn nhiều đậu phụ nói riêng luôn trẻ hơn so với tuổi. Điều đó có là nhờ trong đậu phụ có chứa dưỡng chất giúp tăng độ đàn hồi của da, làm chậm lại quá trình oxi hóa thật hiệu quả. Không chỉ ăn đậu phụ đâu nhé, người ăn chay còn có thể dùng đậu phụ đắp mặt, nuôi dưỡng da tại nhà hiệu quả, đơn giản.
• Nuôi dưỡng mái tóc khỏe đẹp: Trong đậu phụ có hàm lượng protein cần thiết bổ sung cho cơ thể của người ăn chay đồng thời lượng protein này sẽ chăm có mái tóc của bạn để chúng luôn khỏe mạnh, mượt mà. Nhiều người ăn chay nói rằng, sau 1 thời gian ăn thường xuyên đậu phụ, họ giảm hẳn lượng tóc gãy rụng.
• Ngoài những lợi ích cho sức khỏe kể trên, đậu phụ còn rất dễ chế biến thành các món ăn khác nhau. Đơn giản nhất, bạn chỉ cần ăn đậu phụ luộc hay đậu phụ rán, những món ăn cầu kì hơn như đậu phụ nhồi, đậu phụ sốt cà, đậu phụ kho… tất cả sẽ giúp thực đơn ăn chay của bạn trở nên đa dạng và phong phú hơn.

Nhược điểm của đậu phụ đối với sức khỏe của người ăn chay

Bên cạnh những ưu điểm kể trên, ăn quá nhiều đậu phụ cũng tiềm ẩn những nguy cơ đối với sức khỏe. Vị Lai sẽ liệt kê ngay dưới đây để bạn đọc có thể cân nhắc, xây dựng 1 thực đơn ăn chay khoa học, hợp lý nhé:

• Ăn đậu phụ quá nhiều gây rối loạn tình dục ở nam giới: Không phải ngẫu nhiên nam giới luôn coi đậu phụ và kẻ thù và tránh xa bởi chúng có thể gây rối loạn tình dục ở nam, làm giảm đi sức mạnh của nam giới trong vấn đề “yêu”, thậm chí còn làm suy giảm chất lượng tinh trùng. Do đó, người ăn chay là nam giới chỉ nên hạn chế dùng đậu phụ mà thôi.
• Xuất hiện các vấn đề không bình thường về tuyến giáp: Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Thyroid (Anh) cho thấy isoflavone trong các sản phẩm đậu nành như đậu phụ ảnh hưởng xấu đến chức năng tuyến giáp và có thể cản trở sự hấp thụ tuyến giáp.
• Đậu phụ cũng có thể tăng nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến sỏi thận: Đậu phụ rất giàu oxalat, chịu trách nhiệm gây ra sỏi thận.
• Ngăn ngừa hấp thụ chất khoáng: Đậu phụ có chứa axit phytic, liên kết với các chất khoáng như đồng, kẽm, canxi, magiê, do đó, nó ngăn ngừa đường ruột hấp thụ các chất dinh dưỡng.
• Ăn đậu phụ rất tốt cho sức khỏe, tuy nhiên chỉ nên ăn ở 1 lượng nhất định để loại bỏ những tác động tiêu cực của thực phẩm.

Người đăng: chiu

Time: 2021-09-07 10:36:08