Độ pH của sữa xác định xem nó được coi là axit hay bazơ . Sữa có tính axit nhẹ hoặc gần với độ pH trung tính. Giá trị chính xác của một mẫu phụ thuộc vào thời điểm sản xuất sữa của bò, bất kỳ quá trình xử lý nào đối với sữa và thời gian nó đã được đóng gói hoặc mở. Các hợp chất khác trong sữa hoạt động như chất đệm, do đó việc trộn sữa với các hóa chất khác sẽ đưa độ pH của chúng về gần trung tính hơn.
Đang xem: độ chua của sữa là gì
Độ pH của một ly sữa bò nằm trong khoảng từ 6,4 đến 6,8. Sữa tươi từ bò thường có độ pH từ 6,5 đến 6,7. Độ pH của sữa thay đổi theo thời gian. Khi sữa chua, nó trở nên có tính axit hơn và độ pH thấp hơn. Điều này xảy ra khi vi khuẩn trong sữa chuyển hóa đường lactose thành axit lactic. Sữa đầu tiên do bò sản xuất có chứa sữa non, làm giảm độ pH của nó. Nếu bò bị bệnh viêm vú, độ pH của sữa sẽ cao hơn hoặc cao hơn. Sữa tươi nguyên kem có tính axit cao hơn một chút so với sữa nguyên chất hoặc sữa tách béo thông thường.
Độ pH của sữa phụ thuộc vào loài động vật sản xuất sữa. Sữa từ các loài bò khác và động vật có vú không phải bò khác nhau về thành phần, nhưng có độ pH tương tự. Đối với tất cả các loài, sữa có sữa non có độ pH thấp hơn và sữa mastitic có độ pH cao hơn.
Xem thêm: 【Mẹo】 Cách Ướp Thịt Nướng Bbq Hàn Quốc Chuẩn Vị Ngon, 【Mẹo】Cách Ướp Thịt Nướng Hàn Quốc Chuẩn Vị Ngon
Xem thêm: Cách Nấu Cơm Rang Ngon – Cơm Rang Tuyệt Ngon Với 5 Cách Làm Đơn Giản
Deutsch Español Italiano Français Українська magyar Русский язык polski हिन्दी 한국어 Svenska român dansk ελληνικά 日本語 tiếng việt português Nederlands български čeština Bahasa Melayu ภาษาไทย Bahasa Indonesia српски Suomi Türkçe العربية slovenčina
Xem thêm bài viết thuộc chuyên mục: Sữa chua