Đảo Cò nằm giữa hồ nước rộng thuộc công viên Nam Hòa, phường Lê Lợi, nguyên là đầm Lò Nồi (trước đây có lò gốm chuyên làm nồi đất phục vụ đời sống dân sinh của Phố Hiến xưa nên có tên gọi là đầm Lò Nồi). Đầm trồng sen, thả cá. Từ những năm 90 của thế kỷ trước người dân địa phương cho biết đã có cò về ở.
Năm 2003, TP.Hưng Yên cải tạo đầm Lò Lồi thành Công viên Nam Hòa và đề xuất với UBND tỉnh Hưng Yên phương án bảo tồn đàn cò.
Công viên Nam Hòa hoàn thành năm 2005. Cùng năm, đảo cò được tôn cao và trồng cây xanh (chủ yếu là tre bát độ) với diện tích 3.883 m2, lòng hồ rộng 12,78 ha được làm sạch lấy nguồn thức ăn dồi dào cho cò. Từ đó tới nay, cò rủ nhau về đảo làm tổ, sinh sản ngày càng đông.
Cò về gấp nhiều lần hơn trước. Nhiều người dân tụ tập quanh hồ ngắm đàn cò về như đón một sự kiện lớn trong đời, trong tâm khảm như muốn thốt lên “đúng là đất lành chim đậu”. Đến nay cò rủ nhau về làm tổ và sinh sản trên đảo ngày càng đông. Đơn vị quản lý Đảo Cò ước tính, khi nhiều nhất trên đảo có trên dưới một vạn con cò gồm đủ loại: cò đen, cò trắng, cò mỏ vàng, cò mỏ trắng…Còn có cả vạc, bồ nông…
Mỗi sớm, mỗi chiều tản bộ trên bốn con phố quanh hồ mang tên những danh nhân lịch sử văn hóa: Lê Lai, Đoàn Thị Điểm, Vũ Trọng Phụng, Nguyễn Công Hoan, ngắm từng đàn cò bay đi kiếm ăn và hối hả bay về là thói quen thường nhật của nhiều người ở thành phố Hưng Yên.
Sáng sớm từng đàn cò trắng đập cánh ào ạt rủ nhau đi ăn, chúng bay theo từng đàn tản về các hướng, bay tới những bãi bồi ven sông Hồng, sông Luộc, sông Trà Lý… để kiếm ăn. Chiều đến chúng lại tíu tít gọi nhau về tổ. Vào những thời điểm ấy, từng đàn cò vỗ cánh bay rợp trời, tiếng cò rủ nhau đi kiếm ăn, tiếng cò gọi nhau về tổ làm náo nhiệt cả một không gian sáng, chiều đang yên tĩnh.
Nhiều du khách sau khi thăm quan các di tích lịch sử văn hóa Hưng Yên (Văn miếu Xích Đằng, đền Mây – phường Lam Sơn; chùa Chuông, đền Trần, đền Mẫu – đường Bãi Sậy; đình Hiến, chùa Hiến, Đông Đô Quảng Hội – đường Phố Hiến; đền Thiên Hậu, Võ Miếu Hưng Yên – đường Trưng Trắc; đền Bà Chúa Kho – đường Điện Biên…) trong hành trình du lịch tâm linh về Phố Hiến xưa, đã đến các cửa hàng ăn, quán cà phê, giải khát ven hồ vừa nghỉ ngơi, sinh hoạt vừa hít thở không khí trong lành, ngắm mặt hồ trong xanh không một cọng rác, cánh bèo, thỉnh thoảng xao động bởi đàn cá quẫy đuôi. Vừa ngắm Đảo Cò để được thả hồn theo những cánh cò bay.
Hiện giữa hồ thuộc công viên An Vũ, đối diện với hồ công viên Nam Hòa qua đường phố Điện Biên cũng có đảo trồng cây với diện tích tương đương đảo cò công viên Nam Hòa. Trên đảo cũng có nhiều cò đến ở. Đặc biệt vào những ngày hè, từng đàn cò trắng đậu trên các ngọn cây phượng nở hoa đỏ rực như bức tranh sơn thủy tuyệt đẹp giữa thiên nhiên.
Người dân bên hồ của hai công viên cho biết, thành thói quen khi cải tạo công viên này thì cò bay đỗ tạm sang đảo cò công viên bên kia. Như vậy trên diện tích khoảng 1km2, thành phố Hưng Yên có đến hai đảo cò với số lượng hàng vạn con, là địa điểm thư giãn tinh thần của nhiều người dân Hưng Yên và là điểm đến của đông đảo du khách gần xa!