Đối với những người làm bánh chuyên nghiệp, đặc biệt là những người đã có kinh nghiệm làm bánh kẹo thì nghệ thuật Fondant có lẽ không còn quá xa lạ. Bạn có học làm bánh không? Bạn có biết fondant là gì và sự đặc biệt của loại bánh này không? Hãy cùng Chefjob.vn đi tìm câu trả lời đầy đủ và chính xác nhất.
Kẹo mềm là vật liệu trang trí quan trọng giúp bạn tạo hình độc đáo – Ảnh: Internet
Cuộc sống ngày càng phát triển, nhu cầu thưởng thức bánh của con người ngày càng lớn. Ngoài hương vị và kết cấu, bạn chắc chắn muốn thử chiếc bánh có vẻ ngoài bắt mắt và hấp dẫn. Để đáp ứng thị hiếu của người tiêu dùng, Bakery Chefs đang dần chú trọng đến hình thức trang trí, nhập những sản phẩm có chất lượng tốt nhất. Trong số đó, bánh fondant được đánh giá là một loại bánh tinh tế, độc đáo, sáng tạo và sinh động với nhiều màu sắc kết hợp.
Kẹo mềm là gì?
Fondant xuất phát từ tiếng Anh là “foundry”, có nghĩa là “xưởng đúc”, còn trong tiếng Pháp có nghĩa là “nấu chảy”, tóm lại, mọi người hiểu đơn giản là “kẹo”. Kẹo mềm là một nguyên liệu làm bánh quan trọng được làm từ đường bột trắng mịn, được dùng chủ yếu để trang trí bánh ngọt và bánh ngọt.
Xem thêm: Tổng hợp các nguyên liệu làm bánh cần thiết
Tùy từng loại bánh mà người thợ làm bánh sẽ tạo ra loại fondant với những công thức khác nhau. Nói chung, fondant được làm bằng cách đun chảy đường bột thành một hỗn hợp mềm, dẻo. Fondant có đặc điểm là dễ tạo màu, tạo hương vị và tạo hình, thường được phết lên mặt ngoài bánh hoặc dễ dàng tạo hình thành các hình dạng mong muốn. Kết cấu của Fondant khá chắc, mịn, không dễ bị nứt hay nhăn và chịu được nhiệt độ cao.
Nguồn gốc của kẹo mềm
Từ thế kỷ 15, con người đã biết trộn đường với hạnh nhân để tạo thành một hỗn hợp dẻo dùng trong các hình thức trang trí. Đến thế kỷ 16, công thức fondant cơ bản đã hoàn thiện. Tuy nhiên, phải đến thế kỷ 20, khái niệm fondant mới trở nên phổ biến và được áp dụng chính thức trong quá trình làm bánh. Sau hơn 100 năm, Fondant đã toàn diện, đa dạng hơn về công thức hay cách trang trí.
Kẹo mềm có độ đàn hồi, mềm mịn, dễ tạo hình và trang trí – Ảnh: Internet
Phân biệt các loại kẹo mềm
Hiện nay Fondant có rất nhiều loại, tùy theo khẩu vị và sở thích của khách hàng mà thợ làm bánh sẽ linh hoạt lựa chọn. Nhìn chung, Fondant có 3 loại chính:
Anh ấy đổ kẹo mềm
Đây là loại kẹo mềm cơ bản nhất, được làm bằng cách đun chảy đường với nước và bột bắp, là thành phần không thể thiếu với hương vị của chanh hoặc hạnh nhân. Nếu fondant thường được phủ trên bánh ngọt và bánh kem thì fondant đổ cũng có thể được dùng làm nhân cho một số loại bánh vừa như bánh cupcake, bánh ngọt, kẹo và nhiều loại bánh khác. vị ngọt của kẹo mềm đổ.
Kẹo mềm được phát triển
Mặc dù Rolled Fondant khó “kiểm soát” hơn nhiều so với Pour Fondant, nhưng nó lại được sử dụng rộng rãi hơn vì đáp ứng được nhu cầu trang trí phức tạp và cầu kỳ hiện nay. Vì kết cấu của kẹo mềm cuộn khá nặng, chúng phải được kết hợp với một lõi cứng. Kẹo mềm được phát triển có độ cứng nhất định do công thức có chứa gelatin. Để sử dụng tốt loại fondant này, người thợ làm bánh phải có kỹ năng và chịu được áp lực của trọng lượng của fondant.
Fondant
Sự hiện diện của Rolled fondant và những đặc tính chung của loại vật liệu này khiến cho Sculpting fondant trở nên đặc biệt, kế thừa sự mềm dẻo và linh hoạt trước đây. Không giống như Rolled fondant, các Đầu bếp làm bánh sử dụng Sculpting fondant để tạo ra các hình trang trí hoặc các dạng đòi hỏi độ chính xác cao. Nhiều chuyên gia cho rằng điêu khắc fondant thực sự là một bộ môn điêu khắc trong nghệ thuật làm bánh và trang trí bánh.
Kẹo mềm điêu khắc được dùng để tạo các biểu tượng trang trí – Ảnh: Internet
Bánh bông lan, được phủ bởi một lớp fondant mịn màng với vô số hình trang trí tinh tế, màu sắc đa dạng sẽ khiến bạn không thể cưỡng lại được. Đối với những người theo đuổi nghề đầu bếp bánh, nghệ thuật trang trí bằng fondant có lẽ sẽ là bước mà ai cũng mong muốn đạt được.
(Nguồn: Wonderopolis, ShopMybluprint, Cake-decor …)
Tin tức liên quan
Dụng cụ làm bánh không thể thiếu cho người mới bắt đầu
Bắt đầu 5 mẹo làm bánh tuyệt vời cho người mới bắt đầu