Hôm nay mình sẽ giới thiệu cho các bạn về một loại chất có tên là Gellan Gum. Chắc hẳn sẽ có vài bạn là đã từng nghe đến cũng như biết đến loại hợp chất này rồi phải không? Nhưng hôm nay để tìm hiểu kỹ hơn về Gellan Gum là gì? Có lợi ích như thế nào tới cuộc sống con người? Liệu rằng nó có lợi hay có hại?
Để biết thêm thông tin chi tiết về Gellan Gum thì sau đây xin mời các bạn cùng mình theo dõi những thông tin dưới đây để hiểu kỹ hơn về Gellan Gum nhé.
Gellan Gum là gì?
Gellan Gum hay còn được gọi là kẹo cao su E418 đây một loại polysaccharide tế bào thêm vi sinh vật. Nó hoạt động như một chất làm đặc và chất ổn định. Hiện tại nó được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm chế biến bao gồm mứt, kẹo, thịt, sữa và thực vật tăng cường.
Kẹo cao su Gellan là một phụ gia thực phẩm thường được sử dụng để liên kết, ổn định hoặc kết cấu thực phẩm chế biến. Nó cũng tương tự như các chất keo khác, bao gồm kẹo cao su guar, carrageenan, agar agar và kẹo cao su xanthan.
Nó phát triển tự nhiên trên hoa loa kèn nước nhưng Gellan Gum được sản xuất nhân tạo bằng cách lên men đường với một chủng vi khuẩn cụ thể.
Cách sử dụng
Việc sử dụng phổ biến nhất cho kẹo cao su gellan là sử dụng một mình hoặc kết hợp nó với các sản phẩm hoặc các chất ổn định khác khi nấu ăn, chuẩn bị món tráng miệng hoặc nướng để ngăn cách các thành phần. Nó rất hữu ích cho việc thêm độ đặc của gel vào các loại tinh khiết hoặc phết, đặc biệt là vì nó không thay đổi màu sắc hoặc mùi vị của thực phẩm. Nó được biến thành chất lỏng một khi được làm nóng, nhưng thay vào đó vẫn giữ được cấu trúc của nó.
Một công dụng thú vị của kẹo cao su gellan trong chế biến thực phẩm là trong ẩm thực, đặc biệt là để tạo ra các món tráng miệng đặc sản. Đầu bếp đôi khi thêm kẹo cao su gellan vào các công thức làm kem để giúp cho công việc khuấy trở nên thuận lợi hơn, cộng với nó giúp ngăn chặn sự tan chảy của món tráng miệng lạnh khi ngọn lửa hoặc rượu được sử dụng để cung cấp màu nâu hoặc vỏ (như để làm creme brulee, floret hoặc chuối foster)
Kẹo cao su Gellan cũng thường được thêm vào nước trái cây tăng cường và sữa thực vật để giúp ổn định các chất dinh dưỡng bổ sung như canxi.
Phụ gia này cũng có các ứng dụng y tế và dược phẩm để tái tạo mô, giảm dị ứng, chăm sóc răng miệng, chữa các bệnh về xương và sản xuất thuốc.
Thực phẩm có chứa gellan gum
Bạn có thể tìm thấy kẹo cao su gellan trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm:
- Đồ uống: Sữa và nước trái cây tăng cường, sữa sô cô la, và một số đồ uống có cồn
- Bánh kẹo: Kẹo, kẹo dẻo, chất độn cho đồ nướng và kẹo cao su
- Sữa: Sữa lên men, kem, sữa chua, phô mai chế biến và một số loại phô mai chưa chín
- Trái cây và các sản phẩm rau quả: Trái cây xay nhuyễn, mứt, thạch, một số trái cây và rau quả khô
- Thực phẩm đóng gói: ngũ cốc ăn sáng, mì gói, gnocchi khoai tây, bánh mì, mì ống không gluten hoặc protein thấp
- Nước sốt: Salad trộn, sốt cà chua, mù tạt, nước thịt, sữa trứng, và một số bánh sandwich phết
- Thực phẩm khác: Một số loại thịt chế biến, trứng cá, súp, nước dùng, gia vị, đường bột và xi-rô
Kẹo cao su Gellan đặc biệt phổ biến trong các thực phẩm đóng gói thuần chay vì nó là một chất thay thế từ thực vật cho gelatin.
Bạn sẽ thấy nó được liệt kê trên nhãn thực phẩm là kẹo cao su gellan hoặc E418. Nó cũng được bán riêng dưới tên thương hiệu như Gelrite hoặc Kelcoge.
Lợi ích của Gellan Gum
Kẹo cao su gellan được cho là mang lại một số lợi ích cho sức khỏe, một vài trong số này được hỗ trợ bởi bằng chứng mạnh mẽ.
Giảm táo bón
Một số bằng chứng cho thấy kẹo cao su gellan làm giảm táo bón bằng cách làm tăng nồng độ axit mật trong phân và giúp thực phẩm di chuyển trơn tru qua ruột của bạn.
Giảm béo và lượng đường trong máu
Hơn nữa, một số lợi ích có liên quan đến giảm cân, kiểm soát sự thèm ăn, làm cho lượng đường trong máu và cholesterol thấp hơn, khiến một số người khẳng định rằng kẹo cao su gellan cũng mang lại những lợi ích này.
Dưới đây là một số công thức bạn có thể thử thêm một nhúm kẹo cao su gellan để giúp kết cấu và ổn định nhiệt:
- Hãy thử sử dụng một lượng nhỏ kẹo cao su hữu cơ tốt nhất khi làm việc với sữa, kem, bột không glutenhoặc chuẩn bị các công thức làm đẹp hay gia dụng DIY khác yêu cầu tạo thành kết cấu giống như gel.
- Bạn có thể muốn thử tự làm giàu chế phẩm sinh học kefir hoặc là sữa chua, trong đó bạn có thể sử dụng kẹo cao su gellan như một chất làm đặc để giúp duy trì tính đồng nhất của kết cấu.
- Tương tự với sherbet trái cây tự chế trong máy xay, kem tự làm, toppings trái cây cho món tráng miệng, bánh kem chuối thuần chay, hoặc là sữa hạnh nhân làm tại nhà hoặc nước cốt dừa.
An toàn và nhược điểm
Cho đến nay, các nghiên cứu được thực hiện về tiêu thụ kẹo cao su gellan vẫn chưa tìm thấy tác dụng độc hại. Mặc dù nó có vẻ an toàn cho hầu hết mọi người, đặc biệt là khi nó thường được sử dụng với số lượng rất nhỏ. Tất cả các chất ổn định hay chất làm đặc đặt ra mối quan tâm tiềm năng cho các tương tác, bao gồm các vấn đề tiêu hóa, mà một số người có thể gặp phải.
Kẹo cao su Gellan được coi là an toàn. Trong khi một nghiên cứu trên động vật liên quan đến việc sử dụng kẹo cao su gellan liều cao với những bất thường trong niêm mạc ruột, các nghiên cứu khác không tìm thấy tác dụng có hại.
Hơn nữa, trong một nghiên cứu kéo dài 3 tuần, mọi người đã ăn gần 30 lần kẹo cao su gellan mỗi ngày so với thường ngày mà không gặp bất kỳ tác dụng phụ nào.