Chúng ta chỉ quen với giò lụa, chả lụa là những món ăn được sử dụng phổ biến hàng ngày và đặc biệt trong những mâm cỗ, những bữa cơm ngày Lễ, Tết,… mà không quen với cái tên “giò sống” hay còn được gọi là “mọc sống”. Vậy hãy cùng maycatthit.vn tìm hiểu xem giò sống là gì và các món ngon từ giò sống nhé!
Giò sống là gì?
Nhiều người thắc mắc không biết “giò sống là gì?” Bài viết cẩm nang này sẽ cung cấp cho bạn thông tin về giò sống cũng như các món ăn mà chúng ta có thể chế biến từ món giò sống thơm ngon này.
Giò sống là gì?
Giò sống là một trong những nguyên liệu đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Thành phần của giò sống bao gồm thịt lợn nạc, thịt mỡ lợn, các gia vị khác như nước mắm, mì chính, hạt tiêu, bột nở. Nguyên liệu được trộn đều với tỉ lệ hợp lý và đem xay nhuyễn.
Giò sống đạt yêu cầu có màu hồng nhạt, được quyện thành một khối dẻo, mịn, dai và có thể dễ dàng tạo hình. Bạn có thể mua giò sống tại những cửa hàng bán thịt, bán giò chả hay trong các siêu thị. Thậm chí, nếu có thời gian và kỹ tính, bạn có thể học cách làm giò sống bằng máy xay sinh tố tại chính gian bếp của mình.
Lưu ý: Khi xay giò bằng máy xay sinh tố, bạn cần chia nhỏ nguyên liệu thành từng phần nhỏ và xay từ 3 tới 4 lần mỗi lần xay trong khoảng thời gian từ 15 đến 20 giây.
- Xem thêm:
Bí quyết làm bò viên dai giòn đậm
vị
Tổng hợp các món ngon từ giò sống
Trước khi đi vào các món ngon từ giò sống thì chúng ta nên biết cách làm giò sống hoặc không thì để nhanh gọn nhất, bạn có thể mua chúng ở bất kỳ cửa hàng thịt, các khu chợ hay siêu thị…
1. Cách làm giò sống từ thịt heo
Nguyên liệu
-
Thịt
lợn nạc: 1 kglợn nạc: 1 kg
-
Thịt mỡ: 300 gram
-
Nước mắm ngon: 5 thìa con
-
Hạt tiêu: 1 thìa con
-
Mì chính: 1 thìa con
-
Bột nở: 100 gram
-
Hành, tỏi: 2 đến 3 nhánh
-
Đá đập nhuyễn: 1 cốc con
Yêu cầu: Nguyên liệu cần được lựa chọn kỹ lưỡng, phải là những loại thịt tươi, ngon vừa mới được mổ từ con lợn khoẻ mạnh. Thành phẩm của thịt không có chứa gân, da, sụn để giò sống sau khi xay được đều và mịn nhất.
Thịt lợn được dùng phải là thịt mông hoặc thịt thăn
Các bước tiến hành
Sau khi sơ chế, bạn để ráo nguyên liệu rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng sau đó bỏ ra xay. Việc để thịt trong tủ sẽ giúp các miếng thịt được làm lạnh, tránh hiện tượng chết giò khi xay.
Nếu xay thịt bằng máy xay sinh tố, bạn phải chia nhỏ phần nguyên liệu ra và xay chúng trong nhiều lần. Tuy nhiên, khi xay giò sống bằng máy xay thịt làm giò chuyên dùng thì chỉ mất từ 3 đến 5 phút là thu được thành phẩm ưng ý nhất rồi.
Thịt được xay từ máy xay giò chuyên nghiệp
Lưu ý: Trong quá trình xay, bạn ngừng máy xay và cho thêm các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn. Đá sẽ làm giảm nhiệt độ tỏa ra trong quá trình xay, đảm bảo giò sống không bị bở khi chế biến.
Để cách làm mọc sống được thành công và ngon nhất, sau khi xay xong, bạn cho thành phẩm ra một chiếc tô lớn và dùng thìa cán cứng miết thịt vào thành bát. Việc quết thịt sẽ làm tăng độ mịn và sự giòn dai của giò sống.
Chất lượng giò sống được quyết định bởi độ tươi ngon của nguyên liệu, thành phẩm không bị chín trong quá trình xay và độ nguyễn mịn của các nguyên liệu.
Công đoạn quết giò
Thành phẩm có thể được chia nhỏ và bọc thành từng phần bằng màng bọc thực phẩm, cất trong ngăn đá tủ lạnh. Mỗi lần dùng, bạn chỉ cần bỏ giò sống ra và giã đông là có thể chế biến chúng.
Công đoạn quan trọng nhất để có được giò sống ngon là xay nguyên liệu. Cách xay giò sống chuẩn nhất là dùng máy xay giò chả. Thành phẩm đạt yêu cầu sẽ mịn và không có hiện tượng “chết giò”
2. Tổng hợp các món ngon từ giò sống
Giò sống được sáng tạo ra thành rất nhiều những món ăn ngon khác nhau tùy theo từng vùng miền, kinh nghiệm và những sáng tạo của người chế biến:
Thành phẩm giò sống hoàn chỉnh
Giò lụa hay chả lụa
Giò lụa là một món ngon từ giò sống được nhiều người biết đến và được yêu thích nhất. Hương vị thịt tươi ngon quện cùng là chuối đã trở thành linh hồn không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam.
Cách làm chả lụa giữ được hương vị thơm ngon nhất là khi được hấp cách thủy. Một vài địa chỉ gắn liền với món ăn này như: Giò chả Hà Nội, chả lụa Hà Nội, giò chả ước lễ,…
Lưu ý: Khi làm giò tại nhà, bạn có thể cân nhắc cho thêm cả thịt gà vào để xay với một tỉ lệ hợp lý. Thịt gà sẽ làm giò dai và đúng vị hơn rất nhiều.
Việc giò sống được xay ra thơm ngon, đều mịn sẽ quyết định tới chất lượng của giò lụa, chả lụa được làm ra.
Chả cá, tôm , mực
Cách làm của các loại chả này tương tự nhau. Trong thành phần của các loại chả này ngoài thịt lợn và các gia vị sẽ có thêm cá, tôm và mực.
Các loại nguyên liệu này cần được lấy hết xương, vỏ và làm sạch thật kỹ lưỡng để khử hết mùi tanh. Các nguyên liệu được đem tẩm ướp với một chút gia vị như: bột canh, mì chính. Ướp khoảng 30 phút và đem xay nhuyễn. Sau đó đem trộn đều chúng cùng giò sống.
Bạn để nguyên liệu trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ rồi đem nặn thành những miếng vừa ăn, sau đó hấp cách thủy đến khi nguyên liệu vừa chín tới thì đem rán trên chảo. Mọc sống mịn, quện sẽ giúp người dùng rất dễ dàng trong việc tạo hình những miếng chả.
Thành phẩm sẽ có hương vị thơm ngon, bên trong mềm, chín đều, bên ngoài có màu vàng tươi đẹp mắt. Các loại chả tôm, chả cá hay chả mực ngon nhất sẽ được ăn cùng cơm trắng hay bún chấm với nước mắm có thêm chút tỏi, ớt băm nhuyễn.
Món chả tôm thơm ngon
- Tham khảo:
Cách làm chả cá để
bán
Chả quế, chả cốm
Để làm các loại chả này thì đơn giản hơn, bạn chỉ cần trộn bột quế và cốm với một lượng vừa đủ vào giò sống. Để hỗn hợp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ rồi đem nặn thành những miếng vừa ăn. Nguyên liệu cũng được đem hấp rồi chiên vàng trên chảo.
Chả cốm là món ăn được nhiều người yêu thích
Lưu ý:
-
Với chả cốm: Cốm cần được trộn trước với một chút nước cho mềm sau đó mới đem trộn vào cùng giò sống để chế biến.
-
Với chả quế: Bạn chỉ nên cho một lượng bột quế vừa đủ, chả quế còn có thể được nướng trên lò nướng với mức nhiệt khoảng 180 độ. Tuy nhiên, khi nướng chả trên lò nướng, bạn nên để miếng chả to để thành phẩm không bị khô.
Món chả quế thơm ngon được nướng bằng lò nướng
Các món canh từ giò sống
Một bát canh mọc nấu với xương và các loại rau củ quả là một món ngon từ giò sống chắc chắn sẽ được rất nhiều người lựa chọn trong những ngày Lễ, Tết.
Đầu tiên, bạn đem ninh xương ống để lấy nước dùng. Với thịt xay, bạn có thể trộn đều với mọc nhĩ hay nấm hương băm nhuyễn và nặn thành từng miếng vừa ăn. Sau đó cho hết chúng vào trong nồi nước dùng đã chuẩn bị sẵn.
Lưu ý: Một chút dầu ăn quết vào thìa và tay sẽ giúp bạn dễ nặn hơn rất nhiều.
Khi hỗn hợp đã chín, bạn chuẩn bị các loại rau của quả khác nhau mà gia đình mình yêu thích như: bí đỏ, cà rốt, xu hào, súp lơ rồi cho vào nồi canh và đun thêm từ 3 đến 5 phút nữa, bạn nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Cách nấu những món canh này rất đơn giản mà lại thơm ngon, dễ ăn và rất tốt cho sức khỏe của tất cả người thân trong gia đình bạn.
Canh mọc thập cẩm bổ dưỡng
Khi chọn mua máy thái thịt, bạn cần chú ý nhất vào nhu cầu sử dụng của mình, hay chính xác là mình cần thái thịt gì, độ dày là bao nhiêu, hình dạng như thế nào…?
CHỌN ĐÚNG loại máy thái thịt mình cần, bạn sẽ tiết kiệm được rất nhiều chi phí. Trong quá trình sử dụng, vệ sinh máy cắt thịt thường xuyên để tăng tuổi thọ cho máy và nếu sau này muốn bán cũng được giá cao.
Vừa rồi chúng ta đã cùng nhau tìm hiểu giò sống là gì? Cách làm giò sống ngay tại chính gian bếp của mình cũng như rất nhiều những món ngon từ giò sống mà bạn có thể bắt tay vào làm luôn cho các gia đình mình thưởng thức.
Chúc các bạn thành công với những món ngon từ giò sống nhé!!!
>>Cách làm giò nạc thơm ngon nhất để bán cho người mới bắt đầu