5/5 – (3 bình chọn)
Hạt sen là nguyên liệu dinh dưỡng chế biến nên nhiều món ăn ngon và ngày càng có mặt nhiều hơn trong các bữa cơm gia đình Việt. Nhiều gia đình còn trữ hạt sen khô để có thể thuận tiện sử dụng khi cần thiết. Nếu bạn đang băn khoăn hạt sen nấu gì ngon? Vậy Sen Đại Việt sẽ chia sẻ đến bạn 15 công thức món ngon sau đây nhé,
1. Chè vải hạt sen – Món ngon từ hạt sen
Nguyên liệu
- Vải thiều 500 g
- Hạt sen tươi 100 g
- Dầu chuối 1 ítĐường 100 g
- Nước lọc 1 lít
Cách chế biến
Tách vải và nấu hạt sen
Lột vỏ vải rồi dùng dao tách hột ra khỏi phần thịt vải. Sau đó rửa sạch lại.
Đun sôi 1 lít nước sau đó cho hạt sen tươi đã rửa sạch vào nấu khoảng 10 phút, hớt bọt, tắt bếp. Cho tiếp 100gr đường vào, trộn đều, vớt hạt sen ra, giữ lại phần nước trong nồi.
Nhồi hạt sen vào vải
Hạt sen sau khi nấu xong để cho ráo nước thì lần lượt nhồi vào bên trong thịt vải.
Nấu chè
Đun sôi phần nước luộc hạt sen, thả vải và hạt sen còn dư lại vào nước đường nấu thêm khoảng 3 phút nữa, cuối cùng bạn cho vài giọt dầu chuối vào, vớt bọt để nước được trong. Vậy là xong rồi.
Thành phẩm
Để cho chè nguội thì múc ra chén, có thể thêm chút đá bào để thưởng thức.
2. Món ngon với hạt sen – Sữa hạt sen đậu xanh
Nguyên liệu
- Đậu xanh cà vỏ 100 gr
- Hạt sen tươi 100 gr
- Đường 2 muỗng canh
Cách thực hiện
- Hạt sen tách bỏ phần tim sen, rửa sạch và để ráo. Đậu xanh cũng vo sạch để ráo.
- Cho hạt sen và đậu xanh vào nồi, thêm khoảng 1 lít nước, nấu với lửa vừa. Khi nước sôi, vặn lửa nhỏ, nấu thêm tầm 30 phút cho đến khi hạt mềm bung nở, cho thêm 2 muỗng canh đường vào khuấy tan. Tắt bếp.
- Cho hỗn hợp trên nguội bớt, rồi cho vào máy xay sinh tố, xay cùng với khoảng 500 ml nước uống. Sau khi xay xong, bạn lọc qua rây để hỗn hợp
sữa hạt sen
đậu xanh được mịn và không bị lợn cợn.
- Chờ sữa nguội hẳn rồi đóng chai, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong vòng 3 ngày.
3. Hạt sen chế biến món gì ngon? Bồ câu hầm hạt sen
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Bồ câu 1 con
- Hạt sen 50 g
- Cà rốt 1/2 củ
- Hoa hồi 1 ít
- Quế 1 gr
- Táo đỏ 4 quả
- Tỏi băm 1 muỗng cà phê
- Nước tương 1 muỗng canh
- Hắc xì dầu 1/2 muỗng cà phê
- Ngũ vị hương 1 ít
- Dầu ăn 1 ít
- Gia vị thông dụng 1 ít(Đường/ hạt nêm/ bột ngọt/ tiêu xay)
Cách thực hiện
- Sơ chế nguyên liệu
+ Bồ câu sau khi mua về, nhổ sạch lông, loại bỏ nội tạng chim bồ câu, rồi rửa lại với nước sạch khoảng 2 – 3 lần. Sau đó, bạn dùng chanh và muối chà xát thật kỹ cả bên ngoài và bên trong của con chim bồ câu. Cuối cùng bạn chỉ cần rửa lại với nước sạch. Để ráo, sau đó chiên sơ.
+ Ngâm hạt sen với nước ấm trong vòng 3 tiếng để hạt sen nở đều và không bị cứng.
+ Cà rốt sau khi gọt sạch vỏ và rửa sạch, bạn cắt thành những khoanh vừa ăn.
+ Táo đỏ thì bạn rửa sạch với nước.
- Hầm bồ câu
+ Cho hạt sen và cà rốt đã sơ chế vào luộc khoảng 10 phút cho mềm.
+ Sau đó, bắc nồi lên bếp rồi phi thơm tỏi băm. Khi tỏi đã ngả sang màu vàng, bạn cho vào nồi 500ml nước lọc, bồ câu đã sơ chế, 3 hoa hồi, 1gr quế và hầm trong vòng 30 phút.
+ Sau 30 phút, cho hạt sen, cà rốt đã luộc, 4 quả táo đỏ vào nồi và nêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê hắc xì dầu, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 ít ngũ vị hương, rồi đậy nắp và tiếp tục hầm thêm 30 phút.
+ Nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị của mình và rắc thêm 1 ít tiêu xay rồi tắt bếp.
- Thành phẩm
Bồ câu hầm hạt sen thơm ngon, bổ dưỡng với hạt sen thì ngọt bùi, béo béo, thịt bồ câu săn chắc, thơm ngon. Đây là một món canh bổ dưỡng, đảm bảo cả nhà bạn sẽ thích mê đấy.
4. Món ngon với hạt sen tươi – Cháo hạt sen thịt heo bằm
Nguyên liệu cần chuẩn bị nấu cháo hạt sen thịt heo bằm
- Gạo tẻ, sườn heo, thịt nạc băm mỗi loại 150g
- Hạt sen tươi 100 g
- 20g nấm đông cô
- 2 củ hành khô, hành lá
- 1 thìa hạt nêm
- Nửa thìa muối
- Canh 6 thìa
Các bước chế biến cháo hạt sen + thịt bằm
- Hạt sen tươi tách bỏ tim sen, rửa sạch, để ráo nước. Sau đó hấp chín hạt sen.
- Gạo vò qua với nước và ngâm nước 30 phút để gạo nở. Vớt ra, để ráo nước.
- Sườn rửa với nước muối loãng rồi đem chặt khúc vừa ăn. Hầm sườn với 1 chút muối. Để lấy làm nước dùng. Hầm thêm khoảng 45 phút cho gạo và sườn chín mềm. Sau đó, cho hạt sen vào nấu cùng. Nêm nếm gia vị vừa ăn.
- Nấm đông cô ngâm với nước ấm cho mềm, rồi rửa sạch, thái nhỏ.
- Cho nấm và thịt heo xay vào xào với hành phi. Nêm nếm 1 chút gia vị để thịt và nấm ngấm đều.
- Khi
cháo hạt sen
chín nhừ thì múc ra bát. Cho thêm thịt lợn và nấm đã xào cùng hành phi và hành lá lên trên. Món này nên ăn nóng.
5. Hạt sen nấu món gì ngon – Gà hầm hạt sen
Chuẩn bị nguyên liệu
- Gà ta 700 gr(1/2 con)
- Củ năng 5 củ
- Nấm hương khô 50 g
- Dừa tươi 2 lít
- Hạt sen tươi 100 g
- Dầu ăn 250 ml
- Hành tím nướng 3 củ
- Táo đỏ còn hạt 100 gr
- Gia vị 1 ít(đường/ muối/ hạt nêm/ bột ngọt)
Làm món gà hầm hạt sen
- Sơ chế nguyên liệu
+ Gà rửa sạch, cắt ra thành nhiều khúc lớn. Tiếp theo, nêm nếm cùng 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước hành tỏi. Dùng tay thoa đều gia vị lên phần thịt gà rồi ướp 15 phút.
+ Củ năng gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành khối nhỏ.
+ Hạt sen rửa sạch, bỏ phần tim sen.
+ Rửa sạch táo đỏ, để ráo.
+ Rau mùi rửa sạch, cắt nhỏ.
+ Nấm hương ngâm mềm, cắt chân rồi rửa sạch lại bằng nước.
- Thực hiện món ăn
+ Dùng tay bóp nấm cùng 1/2 muỗng cà phê hạt nêm cho nấm thấm gia vị. Bắc chảo lên bếp cùng 1/2 muỗng canh dầu ăn rồi cho nấm vào xào giúp nấm thấm vị ngon hơn.
+ Bắc chảo lên bếp cùng 200ml dầu ăn, cho gà vào chiên đến khi săn mặt thì vớt ra để ráo dầu. Nên cho dầu ăn ngập 2/3 thịt gà sẽ làm gà chiên được giòn và ngon hơn. Dầu ăn ít sẽ dễ làm lớp da bị cháy và gà không được giòn.
+ Bắc nồi lên bếp, cho vào 2 lít nước dừa, phần thịt gà, củ năng, hạt sen, hành tím nướng, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt. Khuấy đều rồi hầm gà trong 20 phút. Tiếp theo, cho táo đỏ và nấm hương vào, hầm đến khi các nguyên liệu chín mềm.
+ Khi các nguyên liệu đã chín đều và nở mềm, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Cho phần hành ngò vào là hoàn tất.
+ Món gà hầm hạt sen sau khi hoàn thành có nước dùng ngọt dịu từ rau củ, thịt gà thì chín mềm, bùi bùi, cực kỳ thơm ngon.
6. Chân giò hầm hạt sen
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm chân giò hầm hạt sen
- 500 g giò heo
- 5 g nấm hương
- 100 g hạt sen
- 100 g cà rốt
- Hành lá, ngó rí
- Gia vị: Đường, muối, hạt nêm, nước mắm
Cách nấu chân giò hầm hạt sen
- Sơ chế nguyên liệu
+ Chân giò rửa sạch và cạo sạch lớp bẩn bên ngoài chân giò. Bắc một nồi nước, cho chân giò vào chần sơ đến khi chân giò săn lại. Vớt chân giò ra và rửa sạch lại với nước lạnh.
+ Hạt sen và nấm trước khi sử dụng, cần ngâm qua nước lạnh từ 1 giờ đến 2 giờ. Sau khi hạt sen và nấm nở, vớt ra để ráo. Nấm rửa sạch với nước và vắt cho ráo nước.
+ Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt khoanh nhỏ vừa ăn.
+ Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ hành lá.
- Nấu chân giò hầm hạt sen
+ Cho chân giò vào nồi và hầm trong vòng khoảng 20 phút. Cho 1 thìa cà phê muối và 1 thìa canh hạt nêm vào nồi chân giò để chân giò thấm gia vị.
+ Cho hạt sen vào hầm cùng chân giò khoảng 10 phút, sau đó cho cà rốt vào hầm thêm 15 phút nữa.
+ Cho nấm hương vào và hầm cho đến khi các nguyên liệu chín mền, nêm nếm lại gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.
Thành phẩm
Cho chân giò hầm hạt sen ra tô, thêm hành lá cắt nhỏ, chút tiêu xay nữa là thưởng thức. Có thể trang trí món ăn bằng một vài cọng ngò rí.
Để tận hưởng được hết hương vị của món ăn, các bạn nên ăn lúc còn nóng. Chân giò béo, thơm, giòn sật ăn cùng với hạt sen, nấm hương, cà rốt sẽ làm tăng thêm hương vị của nó.
7. Hạt sen nấu gì ngon – Tim heo hầm hạt sen
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Tim heo 1 quả
- Hạt sen 100 gr
- Cà rốt 70 gr
- Hạt nêm 1/3 muỗng canh
- Tiêu xay 1/4 muỗng canh
- Nước mắm 1 muỗng canh
- Hành băm 30 gr
Cách thực hiện
- Sơ chế nguyên liệu
+ Tim heo sau khi mua về bạn nên sơ chế cho thật kĩ để loại bỏ mùi hôi và bụi bẩn, góp phần làm cho món ăn trở nên thơm ngon hơn. Có thể rửa tim heo với nước muối pha loãng. Dùng tay vò, bóp mạnh tim heo để loại bỏ chất nhầy và lượng máu tồn đọng trong tim. Sau đó xả sơ với nước rồi cho thêm một ít giấm vào tim, tiếp tục bóp, vò mạnh tay, sau đó xả lại với nước sạch, rồi để cho tim ráo nước.
+ Về phần hạt sen, bạn có thể mua hạt sen tươi hoặc hạt sen khô
Đối với hạt sen tươi: Hạt sen tươi các bạn tách vỏ, tách tim sen, rửa sạch tránh làm đắng hạt nếu còn tim sen vương lại.
Đối với loại hạt sen khô trong siêu thị: bạn cần ngâm nước tầm 2 tiếng để hạt sen nở đều, không bị cứng.
Sau đó mang hạt sen đi luộc sơ với nước khoảng 10 phút để hạt sen mau mềm, giúp tiết kiệm thời gian khi nấu. Vớt hạt sen ra chén.
+ Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa. Hành tím băm nhuyễn. Hành lá cắt nhỏ.
- Hầm tim heo
+ Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào. Dầu nóng cho hành băm vào phi thơm, sau đó cho phần hạt sen vừa luộc khi nãy vào xào sơ
+ Cho tiếp vào nồi 1 lít nước sôi. Sau đó thêm vào 1/3 muỗng hạt nêm, 1/4 muỗng tiêu xay, 1 muỗng canh nước mắm. Ninh trong 10 phút.
+ Công đoạn tiếp theo, các bạn cho tim heo và cà rốt vào.
+ Ninh tiếp trong khoảng 30 – 35 phút cho tim heo chín mềm.
- Hoàn thành
+ Sau khi tim heo đã chín mềm, vớt tim heo ra. Cho lên thớt cắt làm đôi, rồi cắt miếng vừa ăn dày khoảng 1cm
+ Bày tim heo vừa cắt ra tô, cho nước súp hầm lên trên, sau đó trang trí lại cho đẹp mắt là món ăn của bạn đã hoàn thành rồi đó.
+ Canh tim heo hầm hạt sen thơm ngon, bổ dưỡng với hạt sen ngọt bùi, béo béo, tim heo giòn tươi săn chắc ngon ngọt.
8. Xôi hạt sen lá dứa
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Gạo nếp 300g
- Hạt sen khô 100g
- 10 lá dứa
- Nước cốt dừa 50 ml
- Gia vị: đường, muối
Cách nấu xôi hạt sen lá dứa ngon tại nhà
- Sơ chế nguyên liệu
+ Gạo nếp đem vo sạch rồi cho nước lá dứa vừa lọc vào nếp , ngâm khoảng 6 tiếng hoặc qua đêm cho nếp nở.
+ Hạt sen khô ngâm nước khoảng 3 tiếng để nở mềm rồi vớt ra rửa sạch. Bắt nồi nước sôi, cho hạt sen vào luộc tầm 15 phút đến khi chín mềm, vớt ra.
+ Làm sạch lá dứa, cắt nhỏ. Sau đó, bỏ vào máy xay sinh tố 7 lá dứa với 300ml nước, xay đến khi nhuyễn rồi dùng rây lọc lấy nước lá dứa.
- Nấu xôi hạt sen lá dứa
+ Trộn nếp và hạt sen vào chậu lớn, thêm 2 muỗng cà phê nước cốt dừa, ¼ muỗng cà phê muối rồi trộn đều.
+ Chuẩn bị một nồi nước sôi để hấp, cho vào nước 3 lá dứa. Lưu ý cho nếp vào xửng và tạo các lỗ tròn để xôi dẻo, ngon hơn.
+ Hấp xôi trong vòng 20-30 phút đến khi mềm hoàn toàn. Cuối cùng, lấy xôi ra và cho vào 2 muỗng canh đường, trộn đều là hoàn thành.
- Thưởng thức
Xôi hạt sen lá dứa với lớp nếp dẻo mềm, kết hợp cùng hạt sen bùi bùi cùng vị ngọt ngào của đường để tạo nên một món xôi thơm ngon. Món ngon dễ làm này cực kỳ phù hợp cho các buổi gặp mặt gia đình hay nhà có tiệc.
>>> Xem chi tiết: Xôi Lá Dứa Hạt Sen Dẻo Ngon Thơm Vị Dứa, Bùi Vị Sen
9. Mứt hạt sen ngon giòn
Chuẩn bị nguyên liệu làm mứt từ hạt sen tươi
- Hạt sen tươi 500 g
- Đường phèn 300 g
- Vani dạng bột 1 muỗng cà phê
- Muối 1 ít
Cách làm mứt từ hạt sen tươi
- Sơ chế và chuẩn bị
+ Hạt sen tươi rửa sạch, để ráo. Nếu hạt sen chưa lấy tim sen thì có thể dùng tăm để lấy tim sen, tránh gây đắng nhẵn cho thành phẩm.
+ Đun nước sôi trong nồi cho một ít muối vào. Rồi tiến hành luộc hạt sen. Bạn cũng có thể hấp hạt sen chín. Sau khi hạt sen chín, cho hạt sen vào thau nước và ngâm khoảng 10 phút để hạt sen nguội, rồi vớt ra để ráo.
+ Cho hạt sen vào tô, bỏ thêm đường phèn đã được xay rồi trộn nhẹ đều để đường tan hết. Ướp hạt sen tầm 2-3.
- Sên mứt
+ Bật bếp đun lửa nhỏ, đổ hạt sen vào chảo cùng với nước đường. Khi đường sôi lên, thỉnh thoảng đảo cho hạt ngấm đường thật đều. Lưu ý đảo nhẹ để tránh bị nát hạt sen.
+ Sên mứt với lửa nhỏ cho tới khi nước đường đặc kẹo lại. Tiếp tục đảo mứt, khi bắt đầu thấy nặng tay thì đảo liên tục.
+ Khi hạt sen bắt đầu khô ráo và có đường kết tinh bám lên mứt rồi đảo nhẹ ít phút nữa. Tiếp đến, cho vani vào đảo nhẹ rồi tắt bếp.
+ Lắc nhẹ chảo thêm 1 lúc để mứt được khô ráo toàn bộ.
+ Khi mứt hạt sen đã nguội, bạn bày ra dĩa và thưởng thức. Món mứt này sẽ thêm ngon nếu thưởng thưởng cùng tách trà xanh. Vị bùi bùi của hạt sen, kèm vị ngọt nhẹ từ những hạt đường bám vào từng hạt sen, kết hợp cùng vị đắng nhẹ của trà, sẽ mang đến một hương vị tuyệt.
10. Canh rong biển hạt sen chay – Món ngon từ hạt sen
Chuẩn bị nguyên liệu
- 100g hạt sen tươi.
- 10g rong biển khô (tảo bẹ).
- 100g nấm rơm.
- 1 củ cà rốt nhỏ.
- 1 củ gừng nhỏ.
- Hành ngò
- Gia vị: Muối,tiêu,hạt nêm,ngò,nước tương., nước tương.
Cách nấu canh rong biển hạt sen
- Sơ chế nguyên liệu
+ Hạt sen rửa sạch, bỏ tim sen
+ Rong biển ngâm vào nước cho nở ra.
+ Nấm rơm cắt thành 2 phần và ngâm với nước muối.
+ Cà rốt tỉa hoa cắt lát.
+ Gừng cạo vỏ, đập dập.
+ Hành ngò rửa sạch
- Nấu canh
+ Cho vào nồi nước 500ml nước đun sôi lên. Cho gừng và phần hạt sen vào đun trong vòng 5 phút, tiếp sau đó cho phần cà rốt và nấm rơm đã cắt vào nấu cùng.
+ Nêm vào nồi canh 1 thìa nước tương, hạt nêm. Nêm nếm cho vừa miệng ăn.
+ Khi các nguyên liệu chín tới, cho rong biển vào cuối cùng. Đun nhỏ lửa trong khoảng 3 phút thì tắt bếp.
+ Lưu ý: Rong biển là rau nên rất dễ chín nên cho vào cuối cùng để tránh bị nát, mất độ giòn và thẩm mĩ của món ăn
- Thưởng thức
Múc canh ra bát, cho thêm chút tiêu và ngò thái nhỏ vào bát canh cho thơm.
11. Tổ yến chưng hạt sen ngon, bổ dưỡng
Chuẩn bị nguyên liệu
- Yến sào cao cấp: 1 tổ khoảng 10g
- Hạt sen khoảng 25gr
- Nước lọc khoảng 400-450ml
- Đường phèn khoảng 8gr
- Gừng vài lát mỏng
Cách thực hiện
- Hạt sen tươi tách tim, rửa sạch, để ráo. Yến sào ngâm nước khoảng 20-30p để mềm ra.
- Cho hạt sen vào xưởng hấp khoảng 20-25 phút.
- Cho yến sào và đường phèn vào tô nhỏ và cho vào xửng hấp. Đồng thời cho hạt sen vào hấp cùng thêm 20 phút nữa, để toàn bộ nguyên liệu chín mềm, đường tan. Tắt bếp và cho vài lát gừng mỏng vào rồi để nguội.
- Món ngon này dùng khi còn nóng hoặc để lạnh căn cứ theo sở thích. Nếu ăn lạnh thì nên để nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30-40 phút. Tránh cho đá vào sẽ làm giảm vị ngon của món ăn.
12. Làm chả giò với hạt sen
Nguyên liệu làm chả giò hạt sen
- Bánh tráng cuốn chả giò 100 gr(bánh tráng ram/bánh tráng bò pía/bánh tráng dày)
- Trứng gà 1 quả
- Tôm 20 con
- Thịt heo xay 300 gr
- Giò sống 100 gr
- Hạt sen tươi 150 gr
- Cà rốt 2 củ
- Củ năng 150 gr
- Hành tím băm 3 muỗng canh
- Hành lá cắt nhỏ 3 muỗng canh
- Nước mắm 2 muỗng cà phê
- Hành tây 2 củ
- Miến 20 gr(hoặc bún tàu)
- Dầu ăn 300 ml
- Gia vị thông dụng 1 ít(đường/tiêu/muối)
Cách chế biến Chả giò hạt sen
- Sơ chế các nguyên liệu
+ Hành tây lột bỏ vỏ rồi cắt đôi và bào sợi. Sau đó bỏ vào tủ đông khoảng 30 phút, rồi đem cho vào túi lọc hoặc vải mùng vắt sạch nước.
+ Rửa sạch các nguyên liệu, củ năng và cà rốt gọt vỏ cắt hạt lựu.
+ Tôm bạn đem luộc chín, lột bỏ vỏ và cắt hạt lựu nhỏ vừa ăn.
- Luộc miến và hạt sen
+ Bắc nồi lên bếp đun sôi, khi nước sôi bạn cho miến vào trụng sơ khoảng 10 giây, sau đó để ráo rồi cắt nhỏ.
+ Sau đó cho phần hạt sen vào trụng khoảng 2 – 5 phút rồi vớt ra, để ráo nước.
- Xào thịt bằm
+ Cho thịt ra tô ướp với 2 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê đường, 1 ít tiêu trộn đều cho thịt được thấm đều vị, ướp khoảng 30 phút.
+ Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn đun nóng, sau đó bạn cho 3 muỗng canh hành tím băm vào phi thơm trên lửa vừa. Khi hành thơm vàng bạn cho phần thịt đã ướp vào xào chín khoảng 10 – 15 phút. Lưu ý không nên xào thịt quá chín sẽ làm thịt bị khô.
- Trộn nhân
+ Cho phần củ năng, cà rốt cắt nhỏ, miến, hành tây đã vắt nước, thịt heo xào và 3 muỗng canh hành lá cắt nhỏ vào tô hoặc dĩa sâu lồng lớn. Nêm vào 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 100gr giò sống rồi dùng tay trộn đều nguyên liệu.
- Cuốn chả giò
+ Đặt miếng bánh tráng ram hoặc bánh tráng bò pía lên bề mặt phẳng sạch, múc 1 muỗng cà phê vung nhân dàn lên bánh tráng khoảng 1 ngón tay, sau đó xếp lên nhân 2 viên hạt sen và 1 miếng tôm cắt nhỏ.
+ Dùng tay khéo léo cuộn một vòng tròn, sau đó gấp 2 mép bánh lại rồi cuộn tròn hết phần bánh tráng cho bánh bọc nhân. Bôi 1 ít lòng trắng trứng gà lên mép để tạo độ kết dính giúp cuộn chả giò không bị bung ra.
- Chiên chả giò
Cho vào chảo 100ml dầu ăn (lượng dầu ngập chả giò) đun cho dầu sủi tăm, sau đó bạn cho những cuốn chả giò vào chiên vàng đều trên lửa vừa khoảng 10 phút.
Sau đó vớt ra để ráo dầu và thưởng thức.
- Thành phẩm
Chả giò vàng ươm, lớp vỏ giòn rụm với phần nhân thịt ngon ngọt kết hợp với hạt sen bùi bùi và cà rốt, củ năng bùi bùi vô cùng hấp dẫn. Ăn kèm với rau sống, nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt sẽ rất ngon.
13. Nấu canh sườn hạt sen đơn giản, bổ dưỡng
Nguyên liệu làm
- Sườn non 300 gr
- Hạt sen tươi 100 gr
- Cà rốt 50 gr
- Bông cải xanh 50 gr
- Gia vị:Hạt nêm, muối, đường, tiêu xay.
Cách chế biến Canh sườn hầm hạt sen
- Sơ chế nguyên liệu
+ Sườn non bạn chụng với nước sôi sau đó rửa sạch để ráo.
+ Hạt sen bỏ tim sen cho khỏi đắng, sau đó rửa sạch, để ráo.
+ Cà rốt bạn gọt vỏ, cắt hình tùy thích miếng nhỏ vừa ăn.
+ Bông cải xanh rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
- Hầm sườn
+ Bắc nồi lên bếp, thêm 1,5 lít nước nấu sôi rồi cho sườn đã chụng xơ, 1 vài rẽ ngò vào hầm 15 phút ở lửa vừa.
+ Khi hầm sườn đủ thời gian, bạn thêm hạt sen, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, sau đó hầm thêm 10 phút ở lửa vừa.
+ Sau khi hạt sen đã mềm, bạn thêm cà rốt, bông cải xanh vào hầm thêm khoảng 2 – 3 phút sau đó tắt bếp thêm ít tiêu và hành ngò vào.
14. Bánh trung thu hạt sen nướng thơm ngon
14.1 Cách làm nhân hạt sen
- Nguyên liệu làm nhân
Hạt sen tươi 200 gr (hoặc 100g hạt sen khô)
Dầu ăn 75 g(nên dùng dầu đậu phộng hoặc dầu dừa)
Đường 80 g
Bột mì đa dụng 10 g
Nước 30 ml
- Cách chế biến nhân hạt sen
+ Hầm hạt sen
Cho hạt sen vào nồi và nấu trên lửa to. Khi thấy nước sôi, bạn hạ lửa vừa rồi nấu thêm 3 – 4 phút nữa nếu là hạt sen tươi hoặc 12 – 15 phút nếu là hạt sen khô. Đổ hạt sen ra rổ cho ráo nước, tách đôi hạt và bỏ tâm sen. Sau đó bạn cho hạt sen vào nồi, đổ ngập nước, nấu trên lửa vừa đến khi hạt sen chín mềm.
+ Xay nhuyễn hạt sen
Cho hạt sen vào máy xay sinh tố, sau đó xay nhuyễn với nhiều nước, cách này sẽ giúp hỗn hợp mịn hơn.
+ Sên nhân sen
Hòa tan 10g bột mì trong 30ml nước. Rây lọc phần sen vừa xay vào chảo, cho thêm 80g đường, 75g dầu ăn rồi khuấy đều liên tục trên lửa vừa.
Khi nhân bắt đầu hơi sệt, bạn cho vào nước bột mì, sau đó khuấy đều. Khi thấy hỗn hợp đặc và bắt đầu dính vào chảo, bạn hạ xuống lửa nhỏ nhất. Tiếp tục khuấy đến khi nhân thành khối dẻo, mịn, khô và hoàn toàn không mềm hay chảy nhão.
Lưu ý:
Để kiểm tra nhân đạt hay chưa, bạn có thể lấy một ít nhân lúc còn nóng, vo tròn. Nếu viên nhân đứng thẳng, không bị chảy là đạt.
Khi sên, nếu nhân bị tươm dầu là do lửa to quá, bạn có thể khắc phục bằng cách cho thêm một ít nước nóng rồi tiếp tục sên.
Sau khi sên xong hoặc để nguội, nếu nhân bị bở, vụn thì có thể là do không che đậy khiến nhân mất nước hoặc dùng quá ít dầu ăn hoặc đường.
+ Thành phẩm nhân hạt sen
Nhân hạt sen khi hoàn thành khô ráo, dẻo mịn, có vị ngọt vừa phải, bùi bùi của hạt sen. Bạn có thể dùng kết hợp tùy thích với vỏ bánh trung thu mà mình thích.
14.2. Cách làm bánh trung thu nướng nhân hạt sen nhuyễn
- Nguyên liệu cần chuẩn bị
+ Bột mì 120 gr
+ Nước đường nướng bánh 80 gr
+ Nhân hạt sen 300 gr
+ Bơ đậu phộng 10 gr
+ Lòng đỏ trứng muối 4 cái
+ Dầu ăn 10 ml
+ Bột ngũ vị hương 1 ít
+ Lòng đỏ trứng gà 2 cái(có thể thay thế bằng mật ong)
+ Sữa tươi 20 ml
+ Dầu mè 1 muỗng cà phê
- Cách chia nhân bánh và vỏ bánh
Khuôn 50g: Chia với tỉ lệ 20g vỏ bánh, 30g nhân bánh
Khuôn 75g: Chia với tỉ lệ 30g vỏ bánh, 45g nhân.
Khuôn 125g: Chia với tỉ lệ 50g vỏ bánh, 75g nhân.
Khuôn 150g: Chia với tỉ lệ 60g vỏ bánh, 90g nhân
- Cách chế biến Bánh trung thu nướng nhân hạt sen nhuyễn
+ Trộn bột vỏ bánh nướng
Cho vào thau 1 cái lòng đỏ trứng, 80gr nước đường nướng bánh, 10ml dầu ăn, 10gr bơ đậu phộng và 1 ít ngũ vị hương trộn đều hỗn hợp.
Cho 120gr bột mì vào hỗn hợp trứng và trộn đều lên. Sau đó dùng tay nhồi bột khoảng 5 – 7 phút đến khi bột mịn thì cho bột vào tô, dùng màng bọc thực phẩm bao kín lại ủ bột khoảng 1 tiếng.
+ Bọc bánh
Bột sau khi đã ủ, mang ra nhồi sơ lại và chia nhỏ thành từng viên bột, mỗi viên 60gr (khoảng 4 viên).
Nhân hạt sen nhuyễn và trứng muối cũng được chia thành những phần nhỏ, mỗi phần 90gr (luôn cả trứng muối). Bọc nhân hạt sen xung quanh trứng muối.
Áo bột xung quanh khuôn bánh, cây cán bột, mặt bàn và bên ngoài bánh. Cán mỏng bột và bọc kín nhân hạt sen và trứng muối.
+ Đóng bánh
Phủ thêm 1 lớp bột áo bên ngoài bánh và dùng khuôn tạo hình cho bánh (cho bánh vào khuôn đè và giũ khuôn trong khoảng 5 giây, sau đó mở khuôn lên).
+ Làm hỗn hợp nước quét mặt bánh
Cho vào chén 1 cái lòng đỏ trứng (có thể thay thế bằng mật ong), 1 muỗng cà phê dầu mè và 20ml sữa tươi khuấy cho hỗn hợp tan đều.
+ Nướng bánh
Bật lò nướng ở nhiệt độ 190 độ C 15 phút trước khi nướng để lò ổn định nhiệt.
Cho bánh vào lò nướng lần 1 ở nhiệt độ 180 độ C từ 7 – 8 phút.
Lấy bánh ra để nguội khoảng 5 phút, sau đó xịt 1 ít nước lên mặt bánh và dùng cọ phết 1 lớp hỗn hợp trứng sữa lên toàn bộ bề mặt bánh. Cho bánh vào lò nướng lần 2 ở nhiệt độ 160 độ C từ 7 – 8 phút.
Lần thứ 3 làm tương tự lần thứ 2 nhưng nướng bánh ở nhiệt độ 140 độ C từ 7 – 8 phút (nếu muốn bánh lên màu nhanh bạn có thể nướng bánh 4 lần với công thức tương tự lần 2 và thời gian nướng bánh là 120 độ C).
- Thành phẩm
Bánh mới nướng xong có màu hoi sáng bạn khoan hãy dùng và để bánh bên ngoài từ 2 – 3 ngày thì bánh sẽ có màu đậm và đẹp hơn.
>>> Xem bài viết chi tiết: Cách Làm Nhân Hạt Sen Bánh Trung Thu Ngon Đơn Giản
15. Món ngon từ hạt sen – Bánh hạt sen Huế nướng
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Hạt sen 200 gr
- Đường 50 gr
- Bột nếp 10 gr
Cách chế biến Bánh hạt sen Huế nướng
- Xay nhuyễn hạt sen: Hạt sen bỏ tim sen, rửa sạch sau đó luộc mềm. Tiếp theo, cho hạt sen vào máy sinh tố xay cho nhuyễn mịn.
- Sên hạt sen: Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo phần hạt sen vừa xay, 50gr đường, sên hỗn hợp trên lửa vừa cho đường tan. Sau đó, cho vào khoảng 10gr bột nếp và tiếp tục sên đến khi hỗn hợp khô ráo, dẻo.
- Vo tròn bánh: Chia bánh ra thành nhiều phần rồi vo tròn.
- Nướng bánh: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 70 độ C trong 10 phút, sau đó cho bánh vào nướng 10 phút. Khi nướng xong, bạn dùng giấy kiếng để bọc bánh lại là hoàn tất.
Để đảm bảo bánh không bị cháy mặt, bạn có thể bọc bằng 1 lớp giấy bạc rồi mới đem bánh đi nướng.
- Thành phẩm
Bánh hạt sen có vị bùi bùi, ngọt thanh, đậm vị hạt sen, dùng kèm cùng 1 tách trà nóng sẽ càng thơm ngon, hấp dẫn hơn.
Cách bảo quản bánh
Cho bánh vào hũ kín hoặc túi cột kín, bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp và sử dụng trong vòng 1 tuần.
Qua bài viết này, Sen Đại Việt đã chia sẻ đến bạn đọc 15 món ngon từ hạt sen cho bạn. Hạt sen nấu gì ngon? Chưa bao giờ là câu hỏi khó trả lời nếu bạn đã có trong tay ít nhất 15 công thức món ngon từ hạt sen này rồi đúng không nào. Chúc bạn thành công nhé.
Sen Đại Việt – Sen của Người Việt