Heavy cream là gì? Heavy cream dùng để làm gì? Cách làm Heavy cream? Tất tần tật những điều bạn cần biết về Heavy cream sẽ được giải đáp qua bài viết dưới đây!
Kem được xem là một chế phẩm từ sữa, thông qua những quá trình chế biến làm tách chất béo ra khỏi sữa. Các loại kem thuộc nhóm này bao gồm: whipping cream , heavy cream, single cream, light cream, double cream, half and half…. Những loại kem này thực tế có những nét giống nhau về mùi vị cũng như thành phần, tuy nhiên điểm khác nhau giữa chúng đó chính là hàm lượng chất béo có trong mỗi loại.
Thông thường, mỗi loại kem sẽ có những hàm lượng chất béo khác nhau, vì vậy mà chúng cũng có những độ ngậy cơ bản khác nhau. Đặc điểm chung của nhóm kem này là màu trắng ngà, độ béo ngậy cao nhưng không nhiều vị ngọt, trong quá trình sử dụng kem có thể thêm độ ngọt tùy thích. Cơ bản chúng ta có thể làm những loại kem này tại nhà, tuy nhiên sẽ khó đạt được độ chính xác như các sản phẩm có sẵn trên thị trường, giá thành khi thực hiện làm kem tại nhà cũng không rẻ hơn.
Hôm nay, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu những thông tin về Heavy Cream cần biết trong quá trình làm và chế biến các món ăn, bánh ngọt và pha chế.
Heavy Cream là gì ?
Heavy Cream được gọi là kem bông tuyết (Ảnh: Internet)
Heavy Cream được xem là kem sữa béo hay còn được gọi là loại kem bông tuyết, đây là loại chế phẩm được làm từ sữa. Heavy Cream cũng được xem là nguyên liệu thường sử dụng trong việc chế biến thức ăn, làm các loại kem tươi hay thực hiện làm kem trong trang trí các loại bánh, pha chế. Heavy Cream có thể giữ được form khi đánh bông, có độ sắc nét cao khi thực hiện công đoạn bắt bông kem, tuy nhiên loại kem này lại dễ tan chảy và chịu nhiệt rất kém.
Heavy cream còn được xem là loại kem giàu chất béo, hàm lượng chất béo ít nhất là 36% – 40% tổng khối lượng kem. Trong chế biến món ăn, heavy cream được sử dụng làm nước sốt bởi thành phần chất béo có trong kem có thể tránh được hiện tượng vón cục khi sử dụng cùng với những thành phần có tính axit mặn lên đến 25%.
Heavy Cream dùng để làm gì?
Bánh dâu shortcake thật hấp dẫn, thơm ngon (Ảnh: Internet)
Heavy cream được xem là nguyên liệu thường dùng trong việc chế biến thức ăn, làm kem tươi hay làm đồ uống, heavy cream cũng là nguyên liệu phổ biến dùng để trang trí bánh kem.
Heavy Cream thường được sử dụng để làm các món bánh tráng miệng như: bánh táo, bánh nanma, bánh dâu shortcake, cream puffs, bánh éclairs… và được ăn kèm với whipping cream. Bên cạnh đó Heavy Cream còn được sử dụng để pha chế những loại đồ uống như: sữa lắc, cooktail trái cây, kem sundaes, cà phê…
Heavy Cream và Whipping Cream khác nhau ở chỗ nào?
Heavy Cream được xem là một loại kem đặc biệt, chúng ta có thể làm được loại kem này với điều kiện có bò sữa. Thêm vào đó loại kem Heavy Cream thường ít thấy xuất hiện ở Việt Nam (tuy nhiên lại phổ biến ở nước ngoài), do vậy mà người ta sử dụng Whipping cream thay thế cho Heavy Cream. Lâu dần sự lẫn lộn về hai khái niệm và loại kem này xuất hiện, có phần đông người hiểu rằng Heavy cream và Whipping cream là cùng một loại.
Thực tế Heavy cream và Whipping cream là hai loại kem khác nhau (Ảnh: Internet)
Tuy vậy, trên thực tế lại cho thất rằng Heavy Cream và Whipping cream có thành phần khác nhau, Whipping cream chỉ chứa khoảng 30-40% chất béo trong khi Heavy Cream chứa chất béo đậm đặc hơn. Nhìn chung với thành phần chất béo trong heavy cream ổn định hơn nên đối với quá trình chế biến món ăn người ta thường ưa chuộng hơn whipping cream. Heavy cream cũng có thêm 5 calo cho mỗi muỗng canh so với whipping, khi sử dụng cũng giữ được form hơn hẳn whipping.
Heavy Cream mua ở đâu? Giá bao nhiêu?
Bạn có thể tự làm hoặc mua Heavy Cream dưới dạng được đóng hộp, đóng chai hoặc có trong bình xịt. Heavy Cream thông thường được bán trên thị trường với mức giá dao động khoảng 48.000 VNĐ/hộp/250ml, và 127.000 VNĐ/hộp/1 lít. Heavy cream có bán tại các cửa hàng chuyên dụng cụ và nguyên liệu làm bánh.
Tuy nhiên khi tự làm Heavy Cream mức giá cũng không thấp hơn bao nhiêu, mà bạn sẽ đánh mất nhiều chất có trong sữa bò thật lãng phí.
Cách làm Heavy Cream đơn giản
Để làm Heavy Cream bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu và thực hiện theo các công đoạn dưới đây:
Heavy cream bông mịn được sử dụng trong chế biến món ăn và làm bánh (Ảnh: Internet)
Nguyên liệu chuẩn bị
- Sữa nguyên chất: 180ml
- Bơ: 75g
Cách làm Heavy Cream tại nhà
Bước 1: Làm tan chảy bơ ở nhiệt độ phòng bằng nhiều cách khác nhau. Có thể áp dụng làm bơ tan chảy trên bếp, đặt chảo lên bếp và bật lửa để bơ tan chảy ở nhiệt độ 28 – 36 độ C, sau khi bơ đã tan chảy ¾ thì nhấc ra khỏi bếp, dùng muỗng khuấy đều để bơ tan chảy phần còn lại. Hoặc có thể để bơ tan chảy trong lò vi sóng, cắt bơ thành những miếng nhỏ rồi đặt trong bình chứa, cho vào lò vi sóng tầm 10 giây là được.
Bước 2: Đổ phần bơ đã tan chảy vào trong sữa, lưu ý nên đổ và trộn đều từ từ để tạo thành hỗn hợp. Lưu ý chỉ đổ bơ vào sữa khi bơ đã thật sự nguội. Nếu như bạn muốn bơ có độ béo thấp hơn thì thêm một muỗng bột mì giúp cho kem dày lên.
Bước 3: Trộn đều các hỗn hợp trên lại với nhau, dùng máy đánh trứng đánh cho phần kem được bông lên.
Heavy cream sau khi làm cho vào hộp đựng bảo quản trong tủ lạnh từ 1 – 2 ngày.
Cách đánh bông Heavy Cream
Khi thực hiện công đoạn đánh bông Heavy Cream rất đễ bị gặp hiện tượng đánh quá tay làm kem bị tách nước. Do vậy bạn nên biết phương pháp đánh bông Heavy Cream dưới đây:
Bông mềm: Tương tự như lòng trắng trứng khi đánh bông, kem tươi được đánh lên tạo bọt. Sau đó từ từ cho thêm đường bột vào rồi đánh ở tốc độ cao cho đến khi thấy kem bông đặc mịn. Khi đánh bông kem sẽ tăng gấp 2 – 3 lần về thể tích, bọt khí li ti gần như không được nhìn rõ, kem thấy tạo vân và nặng tay và có độ chóp nhưng mềm và rớt xuống ngay.
Không đánh quá tay sẽ làm kem bị tách nước (Ảnh: Internet)
Bông cứng: Khi kem có hiện tượng bông mềm như những đặc điểm kể trên, thì những bọt khí không còn thấy nữa. Khi đó những hỗn hợp kem có độ đặc, mịn, mượt và những vân rõ nét hơn, khi nhấc que đánh kem ngược lên mà thấy kem có độc hóp nhọn, thẳng đứng khoảng 2cm thì có độ rũ nhẹ. Bạn cũng có thể thử bằng cách dốc ngược âu kem thấy không còn đổ ra ngoài thì được.
Lưu ý khi đánh kem bông tuyết
Bạn nên chú ý đánh kem cũng tương tự như đối với lòng trắng trứng, sau khi kem đã đến giai đoạn bông cứng nếu bạn cứ tiếp tục đánh kem sẽ thấy kem từ mịn chuyển sang lộp xộp. Lúc này vẫn có thể sử dụng để trang trí như kem không còn được bóng đẹp như kem bông cứng, nếu kem đã loãng và tách nước thì không dùng để bắt kem được nữa. Do vậy mà bạn cần chú ý khi đánh bông kem đúng độ nhé.
Ưu điểm và khuyết điểm của Heavy Cream là gì?
Ưu điểm
- Heavy Cream là loại kem ngon, có độ béo và ứng dụng đa dạng.
- Không ngọt, có thể thực hiện điều chỉnh được điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị.
- Có thể sử dụng để chế biến nhiều loại đồ uống, món mặn, trang trí bánh ngọt.
Khuyết điểm
- Tuy có độ sắc nét nhưng chỉ được sử dụng để trang trí đơn giản.
- Khả năng chịu nhiệt kém, dễ tan chảy.
- Dễ bị gặp hiện tượng đánh kem quá tay, kem bị tách nước.
- Thông thường chỉ nên dùng để làm soup, ít dùng trang trí.
- Có màu ngà, đục, khi lên màu không trung thực như những loại kem có màu trắng.
Trên đây là tổng hợp những thông tin về Heavy Cream bạn cần biết trong quá trình nấu ăn và làm bánh, pha chế. Hi vọng bạn sẽ có thêm thông tin để sử dụng tốt phần nguyên liệu này cũng như sử dụng đúng cách để có được hiệu quả tốt nhất. Theo dõi thêm những bài viết của DLBAAu để có thêm nhiều thông tin hơn nhé.