“Người ta vẫn nói Sài Gòn không có ẩm thực riêng mà chỉ là sự giao thoa của nền ẩm thực bốn phương, do những người dân tứ xứ mang về đây. Sài Gòn chẳng những nổi tiếng bởi món ăn cao sang mà còn được biết đến nhờ những món ăn vặt giản dị nhưng độc đáo. Cút lộn, vịt lộn xào me là một trong những món ăn như vậy. Người Việt Nam chẳng xa lạ gì với trứng vịt lộn hay trứng cút lộn, món ăn bổ dưỡng và thơm ngon. Nhiều người chỉ quen với trứng cút lộn hay vịt lộn luộc, chấm muối tiêu và ăn kèm rau răm. Nhưng tại đất Sài Thành này, cút lộn hay vịt lộn xào me mới là món ăn khoái khẩu bậc nhất. Buổi tối ghé đường Pasteur, gọi vài chai bia và một dĩa cút lộn xào me, bạn có thể ngồi lai rai tâm sự với bạn bè vài tiếng đồng hồ. Cút lộn xào me ở đây ngon nổi tiếng khắp Sài Gòn. Khi đã ăn hết trứng, nhiều người bắt đầu nhâm nhi hạt me hay gọi bánh mỳ chấm nước sốt me ăn cho “đỡ phí”. Món vịt lộn, cút lộn xào me bạn có thể tìm thấy ở menu bất cứ quán ốc nào của đất Sài Gòn. Vì thế địa chỉ cho một quán bán riêng hai món này rất ít. Hầu như thực khách khoái món này thường tìm đến các quán ốc ngon, đông khách để thưởng thức, nhấm nháp cái vị chua chua ngọt ngọt, beo béo của nước me ngấm vào từng quả trứng làm món trứng lộn càng thêm đậm đà … ”
Đó là 1 đoạn bài viết giới thiệu về món Vịt lộn, cút lộn xào me đất Sài Thành đăng trên A family.
Mình thi thoảng có ăn trứng lộn, nhưng chắc chắn nếu ai mời ăn Hột vịt lộn xào me mình sẽ ngay lập tức … lắc đầu, bởi vì cảm giác món ăn không được “thuần túy Việt Nam”, đã vịt lộn lại còn ngậy ngậy bơ, lại còn chua chua me, lại còn ngọt ngọt đường …. Mình không ưa kiểu pha tạp hỗn hợp như vậy, cho dù từ lâu đã thấy nó là món “khoái khẩu bậc nhất đất Sài Thành” 😀
Ấy thế rồi mình được cho 10 trứng vịt lộn rất rất ngon. Hôm trước mình đã luộc 4 trứng, còn lại 6 trứng không biết để làm gì vì trứng lộn để lâu sẽ hỏng chứ không tích trữ được. Thêm nữa là mình có hứa làm món này để mời 1 người bạn mình rất quý nên cuối cùng mình quyết định làm cho biết. Món này ăn cũng được, chủ yếu lạ miệng vì nhờ nước sốt me chua ngọt đậm đà. Mình thích ăn hột vịt lộn xào me với bánh tráng nướng. Cảm giác xúc một miếng bánh tráng có kèm chút lòng đỏ hột vịt lộn dẻo dẻo, béo béo, thấm đẫm nước sốt me mặn ngọt chua cay, ngắt thêm cái lá rau răm, rau húng, cắn chút ớt hiểm rồi hớp 1 ngụm bia … Rất kích thích. Giờ thì mình hiểu vì sao các buổi chiều, người ta khoái rủ nhau ra bờ kè ngắm trời ngắm đất, nói chuyện thế giới ta bà và rung đùi ăn trứng vịt lộn xào me nhiều đến như vậy ! :p
Cách làm món này khá đơn giản. Ở đây là mình làm cho 6 trứng vịt lộn còn dư .
– Trứng vịt lộn sau khi luộc thì cho vô thau nước sạch ngâm cho nguội. Lót một cái rỗ trên miệng tô rồi mới lột vỏ trứng để hứng hết cả nước trứng lộn bên trong (nước trứng vịt lộn rất thơm và ngọt, nếu bỏ thì phí lắm.)
– Lấy 1/2 chén bột tempura, lăn trứng nhanh qua bột rồi chiên qua dầu, bật lửa lớn để trứng không bị cứng, chỉ vừa kịp rám lớp da bên ngoài. Trứng chiên bột sẽ giữ cho nguyên quả chắc đều, không bị rơi lòng đỏ 1 nơi, con vịt một nơi :p đồng thời khi xào me thì bột chiên sẽ hòa luôn vô sốt me, không cần phải nêm thêm bột vào sốt. Trứng chiên xong cho ra dĩa có lót giấy thấm dầu để khi ăn đỡ ngán.
– Cho 50gr me chua bóc vỏ vào tô, rót nước sôi vào, đợi 10 phút cho ra thịt me thì lọc me qua rây, bỏ bã.
– Lấy chảo cho lên bếp, múc vào 1 mcf bơ, chờ bơ vừa nóng cho 5-6 tép tỏi đập dập vào. Rang tỏi vừa vàng cho tiếp 3 mcf tương ớt , khuấy đều để bơ và tương ớt ra màu.
– Rót hết tô nước me vô chảo, đồng thời nêm thêm 2 mcf đường, 2 mcf nước mắm, khuấy cho gia vị hòa quyện, đợi sôi lên thì nếm lại cho vừa ăn rồi cho hết trứng và nước trứng vô chảo, để nhỏ lửa, nhẹ tay trở trứng để trứng ngấm đều sốt me.
– Khi sốt đã keo sánh lại ta tắt bếp, rải ít đậu phộng giã dập lên trứng cho thơm rồi ăn kèm rau răm, rau húng, bánh tráng (nếu thích)
Share this:
Thích bài này:
Thích
Đang tải…