Cá trôi nấu canh chua là món ăn dân dã, thơm ngon, thanh mát và cách làm lại rất đơn giản. Cùng vào bếp với chúng tôi ngay hôm nay để bổ sung vào thực đơn của gia đình món canh hấp dẫn này nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá trôi 1 con(khoảng 1kg)
- Dứa 1/2 trái(thơm)
- Cà chua 2 trái
- Ngò ôm/ ngò gai 1 ít
- Rau nhút 400 gr
- Hoa chuối bào 300 gr
- Dọc mùng 100 gr(bạc hà)
- Nước mắm 2 muỗng canh
- Dầu ăn 50 ml
- Me chua 50 gr
- Gia vị thông dụng 1 ít(đường/muối/bột ngọt
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cá trôi tươi ngon
- Cá tươi ngon nhất là cá còn sống, bơi lội linh hoạt, toàn thân nguyên vẹn không có vết thương.
- Quan sát thấy mắt cá trong veo, sáng, không bị lồi ra ngoài, mang cá màu sắc đỏ tươi thì có thể chọn mua.
- Nên chọn mua những con cá có vẩy bám sát vào thân, có độ óng nhất định, không bị thiếu vảy, miệng cá khép chặt, dùng tay ấn vào thịt cá có tính đàn hồi.
Cách chọn mua dứa (thơm) tươi ngon
- Chọn những trái dứa có màu sắc vàng tươi từ cuống cho đến phần đuôi có thể có một vài mắt hơi xanh đây là những trái chín, sẽ ngọt và ngon. Những trái dứa có hình tròn bầu, ngắn sẽ có nhiều thịt hơn so với những trái dáng dài.
- Chọn những trái dứa có mắt lớn, thưa vì điều này chứng tỏ dứa đã già và chín tự nhiên, không ngâm thuốc.
- Có thể thử ngửi mùi ở phần cuối trái, nếu có mùi thơm thì nên mua. Ngoài ra không nên chọn những trái có mùi hương hơi chua theo kiểu lên men, vì trái dứa đó đã quá chín.
- Ngọn dứa càng xanh chứng tỏ sẽ càng tươi ngon. Những trái dứa quá chín sẽ có phần ngọn bị khô hoặc có màu nâu.
- Chọn những trái dứa ngon, tươi sẽ không quá cứng cũng không quá mềm, khi nhấn ngón tay vào sẽ không có cảm giác bị lõm vào.
Chuẩn bị nguyên liệu
Sơ chế cá trôi
Cá trôi sau khi mua về, để làm sạch và khử mùi tanh của cá, cạo sạch vẩy, cắt phần vây, đuôi, mang cá, dùng dao mổ dụng rồi loại bỏ phần ruột và máu đông dọc sống lưng của cá.
Mang cá đi ngâm với nước muối loãng khoảng 5 phút, rồi rửa sạch lại với nước. Dùng dao tách phần đầu và thân cá, sau đó cắt thân cá thành từng khoanh vừa ăn.
Cách khử mùi tanh cá trôi:
- Có thể sử dụng vài lát gừng đập dập cho vào nước rồi ngâm cá trong khoảng 5 phút, gừng có tác dụng khử mùi tanh hiệu quả.
- Dùng hỗn hợp nước muối loãng ngâm cá trôi trong khoảng 5 – 10 phút, sau khi rửa sạch lại mùi tanh của cá sẽ biến mất.
- Cũng có thể sử dụng nước vo gạo, ngâm cá từ 10 – 15 phút, rửa lại với nước giúp khử sạch mùi tanh vốn có của cá.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Đối với dứa, có thể mua dứa còn nguyên vỏ mang về gọt sạch, cắt bỏ mắt dứa hoặc mua loại đã được gọt sẵn tại chợ hoặc các cửa hàng thực phẩm.
Cắt dứa thành từng miếng nhỏ vừa ăn và loại bỏ phần lõi dứa để miếng dứa được mềm hơn khi chế biến.
Mách bạn cách gọt dứa (thơm) đơn giản nhất:
- Đầu tiên cắt quả dứa theo chiều dọc từ trên xuống thành 4 phần bằng nhau.
- Tiếp tục cắt xuôi theo chiều của miếng dứa, rồi dừng lại ở phần cuối của quả và cắt mạnh để lấy phần thịt và bỏ phần vỏ.
- Không nên cắt quá gần vỏ để tránh còn lẫn mắt dứa nhé. Cuối cùng là cắt lại thành từng miếng nhỏ theo nhu cầu là được.
Dọc mùng mua về, dùng dao tước bỏ lớp vỏ xơ bên ngoài sau đó cho dọc mùng vào thau nước muối loãng, ngâm khoảng 5 phút, rửa sạch lại với nước, để ráo.
Dùng dao cắt xéo dọc mùng thành miếng vừa ăn 1 – 2 lóng tay.
Cách sơ chế dọc mùng (bạc hà) không bị ngứa:
- Đầu tiên rửa sạch dọc mùng cho khỏi bùn đất rồi tước bỏ phần xơ phía bên ngoài. Sau đó, dùng dao cắt hết bụng của dọc mùng bỏ đi.
- Nên cắt thanh dọc mùng thành từng miếng vừa ăn theo kiểu vót chông. Kế đến, trộn đều 1 muỗng canh muối hạt với những miếng dọc mùng vừa cắt và để khoảng 15 phút.
- Cho nước lạnh vào thau dọc mùng đang ngâm nước muối, rửa sạch lại, đeo găng tay và dùng tay vò, vắt nhẹ cho ráo nước.
- Cuối cùng chần sơ qua nước sôi là có thể đem đi chế biến.
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Rau nhút nhặt lấy lá và thân non, mang đi rửa sạch với nước, để ráo.
Hoa chuối bào mua về mang ngâm với nước muối trong 10 phút, sau đó rửa lại thật sạch. Ngò ôm, ngò gai sơ chế sạch rồi cắt nhỏ.
Hòa 50gr me chua cùng với 100ml nước sôi, sau đó nghiền để thu nước cốt.
Nấu canh
Đặt nồi lên bếp, cho 2 lít nước lọc và hỗn hợp cốt me vào và tiến hành đun sôi.
Trong lúc chờ nước sôi, bắc chảo lên bếp, cho 50ml dầu vào đun nóng, sau đó thả cá trôi vào và chiên sơ ở lửa vừa trong 3 – 5 phút cho cá vàng đều 2 mặt.
Mách nhỏ: Chiên cá trước khi cho vào nồi nước dùng giúp khử đi mùi tanh của cá và rút ngắn thời gian chế biến mà vẫn không bị tanh.
Kế đến, vớt cá ra khỏi chảo rồi cho vào nồi canh. Tiếp tục nấu cho cá chín và phần nước sôi dùng trở lại thì cho thơm, cà chua vào trong nồi và nấu khoảng 5 phút cho chín đều.
Thêm tiếp vào 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh đường, khuấy đều và nấu thêm khoảng 5 phút cho các gia vị tan hoàn toàn.
Cuối cùng, cho dọc mùng, ngò ôm, ngò gai, bắp chuối, rau nhút vào, đợi cho canh chua được sôi trở lại, nêm nếm cho vừa ăn thì tắt bếp.
Thành phẩm
Món cá trôi nấu canh chua nóng hổi, khói bốc lên nghi ngút. Khi ăn sẽ cảm nhận được thịt cá ngọt mềm, nước canh chua chua cùng với các loại rau, quả ăn kèm chắc chắn sẽ cực kỳ ấm bụng cho mà xem.
Chắc chắn gia đình sẽ thích mê món ăn này. Trổ tài vào bếp ngay nhé!
Xem thêm: