Cá chạch có nhiều loại như: chạch khoan, chạch rằn, chạchbông, chạch lấu… nhưng phổ biến nhất là chạch bùn. Chạch bùn to bằng 2 ngóntay, mình dẹp, đầu nhọn, chúng thường ẩn mình dưới lớp bùn hoặc bám theo các rễcủa lục bình, nơi sông sâu nước chảy. Cá chạch mập mạp, ngon nhất là vào mùa nướcnổi do nguồn thức ăn tự nhiên dồi dào.Sau đây là một số cách khử nhớt cho lươn chạch và các loại cá da trơn khác:
1. Tuốt bằng tro bếp: Cho 1 lượng tro bếp vừa phải vào dụng cụ đựng chạch (nhớgạn sạch nước – tốt nhất là cho ra rổ, như thế tro sẽ không bị ướt, và có khảnăng hút nhớt tốt hơn). Đây là cách làm sạch nhớt nhất, cách này làm cá, lươn sẽngon, đẹp nhất, đặc biệt là cá chình.
Cá chạch là món ăn ngon, nhiều dưỡng chất cho mọi nhà, nhưnglàm sao để khử hết nhớt ở trạch lại là một điều không đơn giản chút nào.tieudung24g.net xin chia sẻ một số mẹo sau, hy vọng sẽ giúp ích cho chị em trong côngviệc bếp núc!Cá chạch có nhiều loại như: chạch khoan, chạch rằn, chạchbông, chạch lấu… nhưng phổ biến nhất là chạch bùn. Chạch bùn to bằng 2 ngóntay, mình dẹp, đầu nhọn, chúng thường ẩn mình dưới lớp bùn hoặc bám theo các rễcủa lục bình, nơi sông sâu nước chảy. Cá chạch mập mạp, ngon nhất là vào mùa nướcnổi do nguồn thức ăn tự nhiên dồi dào.Sau đây là một số cách khử nhớt cho lươn chạch và các loại cá da trơn khác:1. Tuốt bằng tro bếp: Cho 1 lượng tro bếp vừa phải vào dụng cụ đựng chạch (nhớgạn sạch nước – tốt nhất là cho ra rổ, như thế tro sẽ không bị ướt, và có khảnăng hút nhớt tốt hơn). Đây là cách làm sạch nhớt nhất, cách này làm cá, lươn sẽngon, đẹp nhất, đặc biệt là cá chình.
Bạn đang xem: Cách làm cá nheo hết nhớt
2. Dùng lá tre, lá duối… : Phương pháp này cũng rất haynhưng không hoàn toàn khử được sạch nhớt.
3. Dùng nước nóng : đập chết cá, sau đó dùng nước nóng khoảng70 độ dội lên cá, cứ sau khi dội nước nóng thì lại tráng lại bằng nước lạnh. Làmnhư thế khoảng 2-3 lần thì cá sẽ sạch nhớt, không nên để cá ngấm nước nóng quálâu sẽ làm cho cá bị nát, khó chế biến.
4. Dùng dấm, muối : Đổ muối vào dụng cụ đựng trạch, chờ chomuối ngấm thì rửa lại bằng nước sạch, làm lại như thế cho đến khi hết nhớt.Cách này sạch nhớt, nhưng đối với những con cá to thì khó làm sạch, tốn công rửanhiều lần.
2. Dùng lá tre, lá duối… : Phương pháp này cũng rất haynhưng không hoàn toàn khử được sạch nhớt.3. Dùng nước nóng : đập chết cá, sau đó dùng nước nóng khoảng70 độ dội lên cá, cứ sau khi dội nước nóng thì lại tráng lại bằng nước lạnh. Làmnhư thế khoảng 2-3 lần thì cá sẽ sạch nhớt, không nên để cá ngấm nước nóng quálâu sẽ làm cho cá bị nát, khó chế biến.4. Dùng dấm, muối : Đổ muối vào dụng cụ đựng trạch, chờ chomuối ngấm thì rửa lại bằng nước sạch, làm lại như thế cho đến khi hết nhớt.Cách này sạch nhớt, nhưng đối với những con cá to thì khó làm sạch, tốn công rửanhiều lần.
Xem thêm: Bản Tự Nhận Xét Ưu Khuyết Điểm Của Bản Thân Trong Cv Xin Việc Hiệu Quả Nhất
5. Dùng dấm: Đập chết cá, lươn rồi dùng dấm chua tưới lênmình cá, để một lát cho chất nhớt trên mình cá đông lại thành màu trắng, dùngdao cạo lớp nhớt đi rồi làm lại 1-2 lần là được.
Tốt nhất, khi khử nhớt xong nên rửa lại bằng dấm hoặc nướcnóng 1-2 lần nữa rồi lau thật khô lươn, cá rồi mổ và lau khô tiếp trong bụngcá, không rửa lại. Nhớ cạo bỏ máu (tụy, thận gì đó) ở xương sống cá, lươn vì rấttanh. Mổ khô như thế này cá, lươn sẽ rất ngon và không hề tanh.
Cá nheo là loại cá nhiều nhớt nhất, nên phải mất công khử nhớtvài lần mới hết. Cá chiên thì dùng nước nóng già dội lên rồi dùng dao cạo lớp“cát” trên da cho đến khi trắng là được.
Cá chạch tre (chạch làng) thì bỏ muối vào cho chúng giãy, nhớttiết ra khá nhiều rồi rửa sạch, sau đó dùng dấm và lấy tay bóp mạnh cá cho bonghết vảy là sạch. Cá da trơn nói chung phải đập chết, chặt ngạnh trước khi làm tránhngạnh của chúng đâm vào tay rất nguy hiểm.
5. Dùng dấm: Đập chết cá, lươn rồi dùng dấm chua tưới lênmình cá, để một lát cho chất nhớt trên mình cá đông lại thành màu trắng, dùngdao cạo lớp nhớt đi rồi làm lại 1-2 lần là được.Tốt nhất, khi khử nhớt xong nên rửa lại bằng dấm hoặc nướcnóng 1-2 lần nữa rồi lau thật khô lươn, cá rồi mổ và lau khô tiếp trong bụngcá, không rửa lại. Nhớ cạo bỏ máu (tụy, thận gì đó) ở xương sống cá, lươn vì rấttanh. Mổ khô như thế này cá, lươn sẽ rất ngon và không hề tanh.Cá nheo là loại cá nhiều nhớt nhất, nên phải mất công khử nhớtvài lần mới hết. Cá chiên thì dùng nước nóng già dội lên rồi dùng dao cạo lớp“cát” trên da cho đến khi trắng là được.Cá chạch tre (chạch làng) thì bỏ muối vào cho chúng giãy, nhớttiết ra khá nhiều rồi rửa sạch, sau đó dùng dấm và lấy tay bóp mạnh cá cho bonghết vảy là sạch. Cá da trơn nói chung phải đập chết, chặt ngạnh trước khi làm tránhngạnh của chúng đâm vào tay rất nguy hiểm.