Cùng với mì soba và mì ramen, mì udon là bộ 3 mì đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản. Udon có kết cấu khác với 2 loại mì kia và thường được thưởng thức cùng với nước dùng nóng. Cùng tìm hiểu về loại mì này, nguồn gốc của nó, các loại mì udon phổ biến lẫn cách ăn mì udon đúng chuẩn Nhật Bản thông qua bài viết này nhé!
Mục lục
Kake-udon – かけうどん
Mì udon là một loại mì được làm từ bột lúa mì, sợi khá dày, dày nhất trong các loại mì ở Nhật, và rất trơn láng. Sợi mì udon có đường kính thông thường khoảng 1cm, tương đương với một cây đũa. Ở Nhật Bản, bạn có thể gọi nhiều loại mì udon với các topping đa dạng khác nhau. Món mì Udon truyền thống và cơ bản nhất của người Nhật là món Kake-udon かけうどん. Kake có nghĩa là rưới lên, tức khi ăn mì Kake-udon, bạn chỉ ăn mì kèm nước dùng mà không thêm bất cứ loại topping nào khác.
Mì Udon dai, mềm, với kết cấu trơn tuột, kết hợp với trứng chần sẽ tạo thành một bữa ăn nhanh đầy đủ dinh dưỡng cho mọi người. Hiện nay, bạn có thể chế biến mì Udon bằng cách sử dụng các nguyên liệu theo mùa hoặc theo khẩu vị của chính bạn. Nước dùng của mì udon được nấu bằng dashi, sau đó người đầu bếp sẽ thêm vào mì udon các loại thực phẩm khác nhau như tempura (đồ chiên giòn nổi tiếng của Nhật), hay chả cá naruto, hoặc một quả trứng chần. Trong mùa Đông, udon thường được nấu trong nước dùng cùng với hải sản, thịt và rau, vậy nên đây là một món ăn tuyệt hảo vào mùa lạnh, chỉ xếp sau mì ramen.
Mì udon còn có thể được xối nước đá, rồi dùng kèm với nước dashi để lạnh. Nước dashi khi được ăn theo cách này sẽ được nấu đậm đặc hơn. Đây là một món ăn phổ biến trong những tháng Hè nóng bức.
Mì udon đơn giản chỉ là dùng bột mì, muối, và nước để thêm vào công đoạn nhào nặn sợi mì nhưng tùy thuộc vào kỹ thuật lên men khi chế biến mà sợi mì sẽ có hương vị mằn mặn, một chút vị ngọt thanh, và rất dai. Mì udon Inaniwa là loại thực phẩm chỉ có giới quý tộc và Hoàng gia mới được thưởng thức. Kể từ khi gia tộc Yosuke Sato sáng chế ra Inaniwa udon vào năm 1860 ở tỉnh Akita thành phố Yuzawa Nhật Bản, họ đã được Thiên Hoàng chỉ định cung cấp mì udon cho Hoàng gia Nhật Bản tính đến nay là đã 7 đời, bởi không một ai có thể vượt qua đẳng cấp của gia tộc này.
Tenkasu
Tenkasu -てんかす
Tenkasu là những miếng vụn rơi ra khi chiên Tempura. Chúng có vị khá giòn và thường được miễn phí. Bạn có thể thêm bao nhiêu Tenkasu cũng được nhưng nếu bạn không ăn nhanh, chúng sẽ trở nên mềm oặt và làm nước dùng mì udon bóng mỡ lắm đấy.
Kaki-age
Kaki-age – かき揚げ
Các loại rau củ như hành tây sẽ được xắt nhỏ và chiên cùng với nhau tạo thành Kaki-age. Đây là món topping được ưa chuộng nhất khi ăn kèm mì udon vì giá thành của nó rất rẻ và vị giòn rụm, ngon miệng của nó.
Tempura
Tempura – てんぷら
Tempura là loại đồ chiên rất được ưa chuộng tại Nhật Bản. Người Nhật gần như có thể chế biến mọi thứ thành tempura, từ rau củ, thịt cá, đến lá cây phong, giò heo, v.v… Vì vậy, bạn có thể lựa chọn rất nhiều loại tempura đa dạng để dùng kèm với mì udon. Thông thường, người Nhật sẽ gọi tempura tôm, gà hoặc củ sen, chả cá.
Zaru-udon
Zaru-udon ざるうどん
Zaru-udon là loại mì udon được dọn trên một tấm tre và được giữ lạnh. Khi ăn, bạn sẽ chấm mì kèm với nước dùng dashi lạnh. Đây là loại mì có cách chế biến và thưởng thức tương tự với mì Zaru-soba.
Kitsune-udon
Kitsune-udon きつねうどん
Kitsune-udon là loại udon được dọn cùng nước dùng nóng và một miếng đậu phụ chiên (Abura-age) có vị ngọt nhẹ. Ở Osaka, món này được gọi là Tanuki-udon.
Tsukimi-udon
Tsukimi-udon – 月見うどん
Tsukimi-udon, tức mì udon “ngắm trăng”, là một loại udon rất được yêu thích vào những ngày rằm. Bát mì udon sẽ được dọn kèm một quả trứng sống tròn xoe tựa như mặt trăng vậy.
Kare-udon
Kare-udon – カレーうどん
Kare-udon là loại udon được dùng cùng với nước dùng vị cà ri Nhật Bản. Cà ri Nhật Bản có vị khác hoàn toàn so với Việt Nam nên nếu bạn muốn thử cả udon lẫn cà ri cùng một lúc, đây là lựa chọn thích hợp nhất với bạn đấy.
Ăn mì udon xụp xụp – 麺をすする女性
Tùy theo loại mì udon nóng hay lạnh mà cách ăn của bạn sẽ hơi khác một chút. Nếu bạn gọi mì udon lạnh, hãy gắp vài cọng mì và chấm vào bát nước dùng trước khi ăn. Đừng đổ hết tất cả nước dùng vào bát mì nhé!
Nếu bạn gọi mì udon dùng kèm nước dùng nóng, hãy gắp mì như bình thường và hút cọng mì tạo tiếng “xụp xụp” để cọng mì bớt nóng bỏng miệng. Tuy rằng điều này được coi là “vô duyên” ở Việt Nam, đây là một điều rất bình thường ở Nhật Bản.
Mì udon thật là ngon lành và thú vị quá phải không nào? Ở Nhật Bản lẫn Việt Nam, bạn có thể tìm thấy các tiệm mì udon nên bạn còn chờ gì mà không đi thử ngay?