Người dân các làng chài ven biển thường truyền miệng câu nói khá hóm
hỉnh khi được ăn con cá sòng: “Thà bỏ đám giỗ dòng chứ không bỏ ruột cá
sòng”. Câu nói hàm ý tấm tắc khen phần lòng, ruột con cá sòng ngon, ngon
lắm. Cá sòng từ biển mang về tròn trịa tươi ngon tất cả các phần, nhưng khoái khẩu nhất khi nấu ngọt vẫn là phần lườn và bộ lòng ruột.
Chọn
phần cá tươi ngon, cắt vây, bóc mang, rửa sạch, nấu kèm một ít thơm
chín, hai trái cà chua, ít giá đậu, trái ớt đỏ và rau nêm là chúng ta có
thể có một nồi cá ngọt ngon lành. Khi nồi nước trên bếp sôi cũng là lúc
cần bỏ cà chua, thơm vào cho nước có vị chua ngọt, một lúc sau cho cá
vào nồi rồi chờ nước sôi đúng độ vừa chín cá. Chỉ cần cho ít muối, bột
ngọt rồi tắt lửa, sau đó nêm một trong các loại rau ngò, hành, lá ngổ
hoặc é trắng càng tốt. Để có nồi cá ngon, thịt cá ăn vừa ngọt vừa dai
vừa thơm thì không nên nấu quá lâu thịt cá sẽ bã, nước đục, cảm giác ăn
mất ngon.
Khi ăn, gắp con cá bỏ vào đĩa, gạt bỏ phần vảy trên
lưng, dầm tí nước mắm ớt, gắp từng phần thịt cá ăn mà cảm giác được sự
phong phú dồi dào của biển khơi. Trong toàn thân con cá, ăn ngon nhất là
bộ lòng và ruột. Nhiều người không ở biển, ăn không quen nên bỏ phần
lòng đi là một sai lầm lớn. Cá sòng ở biển nên ruột sạch, vừa dai, giòn,
béo lại vừa thơm. Thịt cá ở phần lườn (bụng) cũng béo ngon đáo để. Nồi
nước nấu ngọt cá sòng có thơm, cà chua nhưng nước trong veo.
Chính
vì thế, dù trong những ngày biển được mùa, có nhiều loại cá tươi ngon
nhưng trước hết các ngư dân vẫn phải chọn mớ cá sòng nấu ăn một bữa cho
đã đời rồi mới ăn các loại cá khác. Cá sòng nấu ngọt ngon, bổ, thích hợp
trong bữa ăn của mỗi gia đình. Hải sản Hồng Phong xin giới thiệu với mọi người các món ăn thường chế biến cho cá sòng.
1. cá sòng nướng mọi
2.Cá sòng cải chua
Nguyên liệu cần có cho món ăn này
+ Cá sòng: 3 con
+ Cải chua: 100g
+ Nước dừa tươi: 1,5 bát
+ 2 tép tỏi, 1 quả cà chua. hành lá, ngò rí
+ Gia vị: 1 gói gia vị, dầu ăn
Bước 1: Sơ chế cá sòng, cải chua và cà chua
- Cá sòng bạn mua về mang đi làm sạch, dùng dao cắt khúc ngắn vừa ăn.
- Cải
chua bạn mang rửa thật sạch với nước cho bớt đi vị mặn, rồi vớt ra rổ
và để ráo nước, dùng dao thái thành những miếng dài vừa ăn. - Cà chua bạn dùng dao cắt cuống, rửa sạch, rồi bổ múi cau.
Bước 2: Chiên chín vàng cá sòng
- Đầu
tiên bạn cho 1 thìa dầu ăn vào trong chảo, sau đó bạn cho tiếp cá sòng
vào chảo dầu ăn đang nóng và tiến hành chiên chín vàng đều rồi dùng đũa
vớt ra rổ, để cho thật ráo dầu. - Sau đó bạn tiếp tục cho cá vào trong một chiếc nồi áp suất, rồi đổ toàn bộ nước dừa tươi vào nấu cùng.
Bước 3: Kho cá sòng cùng với cải chua
- Tiếp
đó bạn cho 1 gói gia vị, cải chua, cà chua và tỏi băm nhuyễn vào nồi cá
kho rồi để lửa lớn kho chừng 5 phút, sau đógiảm lửa nhỏ và tiến hành
hầm thêm chừng 50 phút nữa. - Cuối cùng bạn tắt bếp, đậy kín nắp
vung nồi lại và để yên chừng 10 để cá chín mục rồi múc ra đĩa, rắc hành
lá, ngò rí thái nhỏ lên trên và thưởng thức nhé.
3.Cá Song nấu măng chua.
Xào hành, cà chua cho ra bột, xào măng chua, bỏ gia vị mắm muối cho ngấm, nêm vừa chua
Đun ít phút cho măng chín mềm
Bỏ cá đã cắt khúc vào nồi, đun thêm vài phút cho cá chín vừa mềm,
không nát. Cá Song tươi thì không nên rán qua như các loại cá khác,
Nêm lại vừa ăn ( hơi nhiều chua ), thì thả hành mùi cắt khúc, lấy ra. Ăn với rau sống, rau muống chẻ, dấm tỏi.
4.Cá Sòng hấp.
Người ta hay hấp với cần tỏi tây, cà rốt, hành tây, ít lát cà rốt, nấm hương.
Nên làm một bát xốt nhỏ bằng xì dầu, gừng thái chỉ, chút đường, tiêu,
ớt… tuỳ khẩu vị, rau bầy rải rác lên cá và xung quanh, tưới đều xốt
lên cá để một lúc cho ngấm, rồi cho vào hấp.
Nói chung cá tươi thì chẳng cần cầu kỳ thịt cá này vẫn ngọt.
4.Cá Sòng nấu cháo.
Lọc lấy lườn cá thái hạt lựu, ướp mắm muối, mì chính
Xương bỏ vào nồi ninh lấy nước
Phi thơm nhiều hành, cố gắng hành tím, hoặc hành ta, đừng bỏ hành tây
Cho lườn cá vào xào thơm, chín vừa, kỹ quá cá teo lại.
Nồi nước xương cá lọc lại, để nấu cháo
Khi chuẩn bị ăn mới múc thịt cá sang nồi cháo, nêm nếm vừa mặn, ngọt, đun vài phút nữa
Bây giờ người ta lại quay về hoang sơ nên không thích cho nhiều gia
vị lung tung, mà càng tươi, nguyên chất càng tốt :4: Nhưng cá nhân
mình vẫn thích cho chút thì là, hành mùi vào cho thơm.
Nếu nấu nhiều, mình hay lấy thêm một nồi nhỏ, ăn bao nhiêu thì lấy
bấy nhiêu cháo và bỏ sang bấy nhiêu cá, cho khỏi bị thừa thãi.
Mọi thông tin chi tiết xin liên hệ Hải sản Hồng Phong. Giá bán 70000/kg, nếu mua số lượng nhiểu thì sẽ đại lý sẽ lấy giá sĩ.
