Bánh giò Hà Thành là món ăn sáng bình dân. Nó không chỉ ngon và hấp dẫn mà còn rất dễ chế biến. Tiếp theo, Beemart Tôi sẽ cho bạn một lời khuyên nhỏ Bạn làm chả giò bằng bột gì? chả giò để được ngon!
Cách làm chả giò bằng bột gạo ngọt
Bánh giò là một loại bánh được làm bằng bột gạo tẻ kết hợp với tinh bột sắn hòa tan trong nước hầm xương. Nhân của nó làm bằng thịt nạc, nhưng phải là nạc vai, trộn với mộc nhĩ, hành khô và các loại gia vị như muối, mắm, tiêu …
Bánh có hình tháp, mọi thứ đều được gói bằng lá chuối, mang đến cho chiếc bánh mùi hương của đồng quê, làng quê. Nhưng ít ai biết rằng làm bánh giò bằng bột mì là ngon nhất phải không nào? Thực tế, làm bánh giò không khó như nhiều người vẫn nghĩ, chỉ cần bạn chú ý một chút là đã có ngay thành phẩm thơm ngon rồi.
Thành phần cần chuẩn bị
- Bột gạo tẻ: 400g
- Bột sắn: 100g
- Nước lọc: 200 ml
- Nước hầm xương: 2 lít
- Canh
- Dầu ăn
- Thịt vai băm nhỏ: 500 g
- Hành khô: khoảng 200 g
- Nấm hương khô, mộc nhĩ: 100 g
- Gia vị: bột canh, nước mắm, tiêu, đường
- Để chuối
- Nồi hấp
Cách làm chả giò bằng bột gạo
Bước 1: Vật liệu chế biến
- Đối với nấm hương và mộc nhĩ có thể ngâm nước cho nở ra. Sau khi chúng mềm ra, cắt bỏ rễ cứng và rửa thật sạch rồi để khô. Sau đó cắt thật nhỏ.
- Đối với hành khô, bạn cũng đem bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.
- Thịt vai mua ở chợ về bạn rửa sạch sau đó cho vào máy xay đến khi nhuyễn rồi cho ra bát riêng.
Bước 2: Làm bánh
Sau khi chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, mình bắt tay vào làm bánh. Ta chuẩn bị một cái âu thật to rồi cho thịt băm, hành khô băm nhỏ, nấm hương, mộc nhĩ băm nhỏ vào cùng với chút muối, mắm, tiêu vào trộn đều. Trộn đều hỗn hợp cho đến khi tất cả các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Sau đó sẽ nặn thành những viên tròn có kích thước không quá to chỉ bằng quả quýt nhỏ rồi đem hấp chín và hấp chín.
Bước 3: Đối với nước hầm xương, chúng ta cần lọc lấy phần xương nước dùng và cặn. Các bạn lưu ý lọc thật kỹ để khi ăn bánh không bị trôi nước nhé! Ngoài ra, để thêm 2 lít nước, bạn cũng có thể cho một ít nước lọc vào nồi. Sau đó bạn cần nêm vào bột canh một chút bột năng để nước dùng có vị vừa ăn. Nó sẽ trở thành món canh ngon nhất nếu bạn nêm gia vị hợp lý để nồi nước dùng nhạt hơn vị của bát canh thông thường. Đồng thời, bạn cho một chút dầu ăn vào và đảo đều tay để món ăn được tròn vị nhé!
Sau đó, sau khi đun nước dùng một chút, chúng ta bắt đầu cho bột gạo và bột sắn vào nồi. Để bột nở đều, bạn cần ngâm bột ít nhất một giờ! Tuy nhiên, nếu bạn muốn bánh của mình ngọt hơn và có nhiều thời gian thì công đoạn này bạn nên làm bánh giò trước khi đem ra lò khoảng 4 tiếng nhé.
Bước 4: Sau khi thấy bột đã nổi lên đều, chúng ta bắc nồi bột lên bếp đun với lửa thật nhỏ nhé! Các bạn lưu ý dùng đũa trộn đều bột và trộn đều tay để bột không bị đọng lại trong nồi và không bị đặc hay cháy, giúp bánh không bị vón cục. Bước này bạn thực hiện liên tục cho đến khi hỗn hợp bột trong nồi bắt đầu có dấu hiệu đặc và sôi thì bạn tiếp tục tắt bếp để bột không bị cháy hoặc quá đặc nhé! Tuy nhiên, nếu bạn nghĩ bột quá đặc, bạn có thể thêm một chút nước vào đây, nhưng nhớ dùng một chút.
Sau đó bạn dùng máy xay trứng để nhào bột làm chả giò sao cho bột được mịn. Và nếu không có máy này, bạn có thể dùng que khuấy đều để bột không bị tụ lại. Bột không có lỗ, không vón cục lại với nhau và có màu trắng đục nên bột bánh giò là bột đạt tiêu chuẩn.
Bước 5: Tiếp tục gói bánh tét
Bánh giò được gói trong lá chuối mang hương thơm đồng quê. Trước khi tìm, bạn cần rửa sạch lá. Đối với chuối còn tươi, bạn có thể ngâm qua nước sôi cho mềm ra. Và lá chuối héo? Dùng khăn ẩm để lau.
Để gói bánh dễ nhất, bạn cần dùng lá khô trong khâu chuẩn bị, vì chúng tương đối dễ gói và không bị gãy.
Bánh sẽ đẹp hơn nếu được gói đúng cách. Đầu tiên bạn cần chuẩn bị 2 lá chuối, đối với phần lá bên ngoài, bạn phải lật mặt xanh của lá xuống và ủi vào bên trong, mặt xanh của lá chuối cho vào mặt. Ta xếp lá theo cách này khi tráng bánh để bánh có màu xanh rất đẹp mắt. Nếu cảm thấy khó dịch, bạn có thể chuẩn bị một số khuôn pastel để thực hiện công đoạn này nhẹ nhàng hơn nhé!
Sau đó ta vo tròn lá chuối thành hình tam giác, lưu ý không vo tròn để không bị đổ khi đổ bột nhé! Sau đó bạn cho một thìa bột đã ướp lạnh vào lá, rồi đến nhân bánh và một thìa bột nữa nhưng nhớ dàn đều để lớp bột này bao phủ hết mặt bánh. Cuối cùng, bạn cần gói bánh thật kỹ, gấp lá ở 4 mặt để bánh không bị bung ra nhé! Sau đó bạn chỉ cần dùng dẹt bánh mì để cố định là đã hoàn thành xong chiếc bánh của mình rồi. Đối với các nguyên liệu còn lại, bạn cũng thực hiện tương tự.
Bước 6: Bánh hấp
Để nem chín đều, bạn cần hấp trong khoảng 20 phút. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý một điều ở bước này là phải đun sôi nồi nước trước khi hấp bánh để nem không bị chín quá và ngon ngọt. Lấy bánh ra khi bánh đã chín và thưởng thức thôi nào!
Chỉ với vài bước đơn giản là chúng ta đã có thể làm ra những chiếc bánh giò thơm ngon cho cả nhà rồi. Món bánh này sẽ càng ngọt hơn khi chấm với chút tương ớt nếu ăn kèm với chả giò và dưa leo ngâm dấm đấy!