Nguyên tắc nấu ăn cơ bản – Wine Food VN

Để nấu được những món ngon chúng ta cần phải biết những nguyên tắc 

cơ bản

 trong nấu ăn. Và 

bài viết

 này sẽ chia sẽ cho các bạn các nguyên tắc nấu ăn 

cơ bản

. Cùng 

đọc thêm

 

bài viết

 này để 

hiểu rõ hơn

 nhé!

Nguyên tắc nấu ăn 

cơ bản

1. Sôi 

ra sao

 là chín?

  • Đun sôi là phương pháp nấu ăn 

    đơn giản dễ dàng

     và tốt nhất dành cho 

    một vài

     loại thực phẩm 

    nhất định

     như mì khô, rau luộc, trứng luộc… 

    trong số đó

    , rau luộc là món ăn khá 

    thịnh hành

    .

  • Tuy nhiên

    ngày nay

     người ta có 

    xu thế

     tránh luộc rau bởi nhiều vitamin sẽ mất 

    trong lúc

     đun sôi, làm giảm giá trị dinh dưỡng. 

    nếu bạn

     chế biến các món rau bằng phương pháp luộc, nên chuẩn bị thêm món canh hoặc món có ăn lỏng khác như súp để duy trì giá trị dinh dưỡng cho bữa ăn.

Nguyên tắc nấu ăn cơ bản

  • Nấu sôi cũng là phương pháp 

    phổ biến nhất

    , được 

    dùng

     cho hầu hết các món hầm, canh và nước xốt, nhiệt độ 

    phù hợp

     cho các món chế biến theo phương pháp này là từ 87 – 94°C (khoảng từ 190°F – 200°F).

2. Xào

3 cách đơn giản làm món thịt bò xào ngon lạ miệng

  • Xào là phương pháp nấu ăn nhanh, 

    được làm

     

    bằng cách

     cho thực phẩm cần xào vào chảo ở nhiệt độ cao và 

    dùng

     một lượng nhỏ chất béo. Các chất béo để xào thực phẩm như: dầu hoặc bơ thực vật 

    rất tốt

     cho sức khỏe.

  • Chất lượng của chảo 

    cực kì quan trọng

     khi chế biến món xào. Chảo tốt sẽ hâm nóng đồ ăn đều và rất nhạy với sự 

    biến tấu

     nhiệt độ. Bạn nên chọn loại chảo thép không gỉ và mạ kim loại nặng để chiên thức ăn thật tốt.

  • Với phương pháp xào thức ăn, 

    nguyên tắc quan trọng

     

    quan trọng là

     cả chảo và các chất béo đều được đun nóng đến nhiệt độ cao trước khi cho thức ăn vào. 

    nếu

     không, thức ăn sẽ 

    thẩm thấu

    , hút nhiều chất béo vào nó và sau 

    đấy

     là dính vào chảo. Để kiểm tra xem chảo đủ nóng hay chưa, bạn 

    dùng

     đầu đũa nhúng vào dầu, dầu sôi xung quanh đầu đũa thì độ nóng đạt chuẩn. Mặt khác, lượng thức ăn phải 

    hợp lý

     với 

    size

     chảo để tránh 

    tình trạng

     quá tải, thức ăn chín không đồng đều.

3. Chiên

Nguyên tắc nấu ăn cơ bản

  • Chiên cũng 

    giống như là

     xào, 

    trong đó

     thức ăn được nấu trong chảo nóng với dầu. Như với các món xào, chiên 

    quan trọng nhất

     là cả chảo và dầu được đun nóng đến nhiệt độ cao trước khi nấu.

  • Chảo rán là là loại chảo 

    giống như là

     chảo xào. Thực phẩm chiên 

    chủ yếu

     là thịt – 

    giống như

     ức gà, thịt nướng, sườn lợn và philê cá, không được cắt thành từng miếng. 

    Tuy vậy

    , chiên thực hiện ở nhiệt độ thấp hơn xào để 

    cam kết rằng

     thực phẩm không bị đốt cháy ở bên ngoài trước, khi mà bên trong chúng chưa được nấu chín.

  • Chảo chiên có đáy cạn 

    sử dụng

     lượng dầu vừa đủ để tránh 

    tình trạng

     dầu nhiều tràn ra ngoài. Với chảo chiên này, 

    dễ dàng và đơn giản

     là được phủ một lớp dầu mỏng đạt khoảng lưng chừng 

    hai ý

     mặt của thực phẩm được nấu chín. Phương pháp này được 

    dùng

     để chiên các món như gà chiên, tôm và cà tím.

  • Chảo chiên có đáy sâu 

    ảnh hưởng

     đến việc ngâm thực phẩm hoàn toàn trong dầu nóng. Với kiểu chiên này, thực phẩm 

    không hẳn phải

     trở bề trên dưới bởi dầu nóng đã tràn qua thực phẩm giúp làm nóng thực phẩm ở nhiệt độ cao đủ chín. Nó được 

    dùng

     để nấu các thực phẩm như khoai tây chiên và bánh rán.

  • Khuấy chiên là phương pháp nấu ăn chủ lực trong kỹ thuật nấu ăn Trung Quốc. Ít hay nhiều phương pháp này 

    cũng như

     xào, tức là thức ăn được cắt thành những miếng nhỏ và nấu chín với dầu trong chảo nóng. Sự khác biệt 

    duy nhất

     là loại chảo được 

    sử dụng

     để khuấy chiên có lòng chảo 

    chuyên sâu

    , hai bên sườn chảo dốc nhẹ nhàng và 

    được làm

     từ kim loại mỏng.

4. Nướng

  • Một nguyên tắc nấu ăn 

    cơ bản

     và 

    cần thiết

     trong yêu cầu đối với đầu bếp 

    đấy

     là nướng. Nướng lò vi sóng và nướng vỉ là cả hai phương pháp nấu ăn khô được sưởi ấm bằng ngọn lửa để chín. Sự khác biệt giữa 2 phương pháp này là: nướng lò vi sóng là nguồn nhiệt tác động lên 

    tất cả

     bề mặt thức ăn, trong khi nguồn nhiệt từ nướng vỉ 

    bắt đầu từ

     

    bên dưới

    .

Quán Hỏa - Món Nướng Bình Dân ở Quận 4, TP. HCM | Foody.vn

  • Do 

    thuộc tính

     đặc trưng phương pháp nấu ăn này, rất 

    đa dạng

     thực phẩm 

    có thể được

     ướp trước khi nấu để 

    bảo đảm

     độ ẩm và đậm đà hương vị. Các thực phẩm được 

    cố định

     trên vỉ nướng có lưới và cần phải được lật qua lật lại nhiều lần trong thời gian nướng để 

    bảo đảm

     thực phẩm chín đều cả hai bên.

5. Rang

  • Rang là phương pháp nấu ăn ở nhiệt độ khô, 

    trong số đó

     

    gồm có

     thực phẩm được 

    cố định

     trên một chảo rang trong lò nhiệt độ cao. Nó 

    thường được

     

    sử dụng

     để rang 

    các loại

     thịt như gà, gà tây, thịt nạc lợn, thịt cừu, thịt bò, philê cá và 

    những loại

     rau.

Nguyên tắc nấu ăn cơ bản

  • Với phương pháp rang, 

    trọng điểm

     chính tạo nên hương vị riêng cho thức ăn 

    chẳng phải là

     nước sốt hay nước hầm khác mà là hương vị của chính thức ăn khi bị hong khô. 

    đó

     là biểu hiện của việc vẻ bên ngoài của thịt hoặc rau quả chuyển sang màu nâu vàng đều trong khi bên trong vẫn còn ẩm.

  • Cần 

    sử dụng

     chảo rang tốt để rang thức ăn, và 

    đặt

     nó trên kệ giữa của lò nướng.

  • Khi nướng thịt, nhiều đầu bếp tin rằng thịt sẽ bị mất đi các chất béo vốn có, và khi nướng, nước sốt từ 

    quá trình

     ướp sẽ không 

    bảo đảm

     mùi vị như rang, cho nên nhiều đầu bếp đã 

    sử dụng

     phương pháp rang thay nướng.

  • Thực phẩm không nên ướp gia vị khi rang vì 

    lúc đó

     nó được nấu trong hương vị riêng của nó chứ 

    chẳng phải là

     hương vị riêng của nhiệt độ khô trong bếp. 

    tuy vậy

    , để thịt không bị khô, hãy cắt giảm phần thịt nạc đi, phết lên bên ngoài thịt một lớp bơ, dầu ăn để tránh bị cháy.

  • Cách tốt nhất để biết thịt rang đã chín và đạt đến sự thơm giòn hay chưa chỉ cần 

    dùng

     nhiệt kế kiểm tra nhiệt độ bên trong của thịt. Hoặc nhìn vào độ vàng giòn trên miếng thịt là 

    có thể

     đưa thịt ra khỏi chảo và sắp lên đĩa.

Tổng kết

Hy vọng

 qua 

bài viết

 này 

bạn sẽ

 nắm được các nguyên tắc nấu ăn 

căn bản

Cảm ơn

bạn đã xem

bài viết

này. Chúc bạn có một ngày 

làm việc

 

hiệu quả

.

Sưu tầm

Rate this post

Viết một bình luận