Quả oliu (theo tiếng Anh là Olive) – một loài quả nhỏ, sử dụng được khi gần chín chín hẳn, màu sắc của chúng lúc chưa chín có màu xanh và khi chín có màu đen, màu sắc và hình dáng khá giống với một số quả cây bụi của Việt Nam (trong đó có quả sim).
Chúng ta không thể ăn quả oliu tươi được vì chúng rất đắng, do vậy người ta phải xử lý một vài công đoạn trước khi muối chúng và sau đó mới đem ra ăn.
Quả oliu đã có mặt tại Việt Nam cũng đã khá lâu dưới hình dạng quả tươi ngâm hoặc dầu oliu và các sản phẩm khác. Quả Oliu xuất hiện trên các bàn tiệc làm món khai vị hoặc ăn kèm đồ thịt nguội, salad… với vị lành, có chút chát nhưng ngậy và chua do được lên men hoặc ngâm muối hoặc rượu vang có màu tím đen.
Tùy theo sở thích, bạn chọn các loại quả oliu khác nhau: oliu đen mềm, vị đậm hơn, oliu xanh béo, vị tươi hơn.
1. Salad cà chua bi với quả oliu
Nguyên liệu:
– 15 – 20 quả cà chua bi , bổ đôi
– 15 quả oliu xanh, cắt đôi
– 15 quả oliu đen, cắt đôi
– Hành lá, thái nhỏ
– 2 tbs và 2 tsp dầu oliu
– 2 tsp dấm rượu đỏ (red wine vinegar)
– 1 tsp đường trắng
– 1/4 tsp oregano khô (1 loại hương liệu)
– Muối, tiêu đen xay
Cách làm:
Trộn chung cà chua bi, 2 loại oliu và hành lá vào tô to.
Hòa chung dầu oliu, dấm rượu đỏ, đường và oregano. Thêm muối và tiêu tùy theo khẩu vị.
Đổ nước trộn vào tô cà chua và oliu. Trộn đều. Để salad trong tủ lạnh 30 phút đến 1 tiếng rồi ăn mới ngon.
2. Cá tầm sốt quả oliu
Thành phần:
– 200 gr Cá tầm file,
– 100 gr trái oliu đen và xanh (không hạt) cắt làm tư
– 50 gr lá ngò tây bằm nhuyễn (Parley)
– 50 gr hành tây thái nhỏ
– 150 gr bắp hạt tươi non
– 20 gr rau hành lá thái nhỏ
– 20 gr tỏi (bằm nhỏ)
– 20 gr ớt trái đỏ lớn bằm nhuyễn
– 100 gr dầu oliu
– Muối, tiêu, hoa hẹ để trang trí
Cách làm:
Cá rửa sạch ướp với tỏi và ít muối, tiêu sau đó đem áp chảo vừa chín.
Cho dầu oliu lên chảo làm nóng cho hành tây xào thơm rồi cho hạt oliu , lá ngò tây vào xào nêm tí muối vừa vị tắt bếp.
Bắp hạt chần sơ với nước sôi cho bơ vo chảo làm nóng chảy bơ cho tỏi vào phi thơm rồi đổ bắp hạt, hành lá, ớt đỏ vào xào nhanh tay nêm gia vị vừa ăn.
Cho bắp, cá và sốt ra đĩa cho thêm vài cọng hoa hẹ, lá ngò tây để trang trí lên trên
Ăn nóng
3. Salad bò, quả oliu
Nguyên liệu:
– 4 quả cà chua
– 200g thịt bò
– 12 quả oliu đen
– 70g phô-mai sợi
– 2 củ hành tím, giấm, đường, tiêu trắng, tỏi xay, dầu oliu extra, muối, bột nêm.
Thực hiện:
Thịt bò thái khối vuông nhỏ, cạnh 2cm.
Ướp với 1/4 thìa cà phê bột nêm, 1/6 thìa cà-phê tiêu trắng, 1 thìa cà phê dầu oliu, 1/2 thìa cà phê tỏi xay, để 15 phút cho thấm.
Đun nóng 1/2 thìa súp dầu oliu. Xào thịt bò nhanh tay đến khi chín tái.
Làm sốt dầu giấm: Hòa tan 1/2 thìa súp đường, 1 thìa súp giấm, 1/6 thìa cà-phê muối. Thêm hành tím băm nhuyễn vào, trộn đều.
Xếp cà chua thái lát, quả oliu đen cắt đôi, thịt bò và phô-mai ra đĩa. Khi dùng, rưới nước sốt lên.
Lưu ý: Sau khi thái thịt bò thành khối vuông, dùng búa chuyên dụng dần nhẹ để thịt mềm và thấm đều gia vị.
4. Salad dưa chuột, quả oliu
Nguyên liệu: (cho 2 người)
– 4 cây rau diếp lá dài (hoặc xà lách)
– 1/2 quả dưa chuột (khoảng 150-200g)
– 2 quả cà chua
– 85g phô mai
– 1/4 chén dầu oliu extra
– 5 đến 6 quả oliu
Cách làm
Cắt rau diếp và cho vào một chiếc bát lớn. Cắt dưa chuột, cà chua ra thành lát nhỏ. Cho vào bát với rau diếp.
Phô mai cắt thành miếng nhỏ cho một nửa vào bát rau diếp sau đó đổ dầu oliu lên.
Trộn salad nhẹ nhàng với kẹp hoặc hai thìa hai bên.
Cho nốt nửa phomai còn lại vào cùng với 5-6 quả oliu
5. Xúc xích Đức nướng
Nguyên liệu:
– Ba cây xúc xích
– 20g nấm bào ngư
– Một củ khoai tây
– 30g rau xà lách
– Ba quả oliu đen
– Ba trái cà chua bi
– 10g nước xốt từ xương bò hầm
– 1/4 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê đường, một muỗng súp dầu oliu extra
Thực hiện:
Rau xà lách cắt khúc, ô liu cắt miếng, cà chua chẻ đôi.
Xúc xích cắt khía, nướng trên bếp lò trong 7 phút.
Khoai tây gọt vỏ cắt miếng, chiên vàng. Xào chung khoai với nấm cùng 1/4 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê tiêu.
Bắc chảo lên bếp, cho vào hai muỗng xúp nước, nấu cho tan với 10g nước xốt từ xương bò hầm.
Bày xúc xích, khoai tây với nấm, rau xà lách, quả ô liu và cà chua ra đĩa, rưới nước xốt lên trên là dùng được.
6. Bucatini với quả oliu và caper
Nguyên liệu: (2 người)
– 200-250g bucatini pasta (có thể thay bằng spaghetti)
– 50g quả oliu đen, thái nhỏ
– 1.5 tbs hạt caper
– 1/2 củ tỏi, băm nhỏ
– 3-4 cây cần tây nhỏ (còn gọi là cần tàu), rửa sạch, thái nhỏ
– 3 tbs dầu ô liu
– Muối
– Parmesan bào vụn
Cách làm:
Luộc pasta (trong 2-2.5l nước có bỏ chút muối) đến khi gần chín. Đổ ra để ráo.
Làm nóng dầu ô liu trên chảo, cho tỏi và cần tây vào đảo cho thơm (khoảng 1 phút) rồi cho quả ô liu, hạt caper vào đảo thêm 2 phút nữa.
Tiếp tục cho pasta vào đảo đều khoảng 1-2 phút, nêm muối, cho pasta chín hẳn (không nhũn, không nát, nhai còn có cảm giác mềm nhưng dai), vị mặn vừa ăn.
Chia pasta ra đĩa, bào parmesan(pho-mat cứng) lên trên.
Chú ý: 1 tsp = 5ml ; 1 tablespoon (tbs) = 15ml
7. Gà nhồi oliu
Nguyên liệu
– 1kg ức gà
– 100g trái ôliu HANOLI Kalamata tím
– 1 củ cà rốt, 200g bí xanh, 1 củ cải đỏ, 1 củ dền, 1 củ khoai tây, 200g đậu cô ve
– 400ml rượu đỏ
– 200ml xốt bò
– 100g bơ
– 1 thìa súp rau mùi tây băm
– Dầu oliu pomace
Cách làm:
Ức gà rửa sạch, chẻ đôi nhưng không đứt lìa. Ôliu cắt nhỏ, nhồi vào giữa miếng thịt gà, cuộn chặt, lăn qua rau mùi tây băm, chiên vàng trong dầu sôi ngập, vớt ra để lên giấy thấm dầu.
Cà rốt, bí xanh, củ cải đỏ, củ dền, khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt đôi. Đậu cô ve tước xơ, rửa sạch.
Làm sốt: Khoai tây, củ dền nấu mềm, nghiền nát, nêm thêm muối, tiêu và bơ, đánh đều. Bắc bếp, đun sôi hỗn hợp này với phần rượu đỏ và xốt bò cho cô đặc lại, lọc qua rây cho xốt bóng mịn.
Bắc bếp, đun sôi nước, cho vào ít muối luộc cà rốt, bí xanh, củ cải đỏ, đậu cô ve vừa chín tới, vớt ra, xắt sợi dài vừa ăn.
Dọn gà ra đĩa, dùng kèm sốt và rau củ luộc.
8. Salad oliu thập cẩm
Nguyên liệu:
– 10 quả oliu đen
– 200g hạt ngô non
– 3 quả chuối tiêu
– 200g lạc luộc
– 200g cần tây
– 1 thìa cà phê dầu oliu extra
– 2 thìa súp mayonnaise
– Tiêu xay.
Cách làm:
– Hạt ngô non trụng qua nước sôi, để ráo.
– Lạc luộc lên bóc vỏ, lấy hạt.
– Cần tây trụng qua nước sôi, thái vừa ăn.
– Chuối tiêu thái lát dày 1cm.
Làm sốt: Trộn đều dầu oliu, sốt mayonnaise, rau mùi thái nhuyễn, tiêu xay.
Cho vào thố ngô non, ôliu, chuối tiêu, lạc luộc, cần tây và sốt rồi trộn đều lên.
9. Salad ớt chuông và quả oliu
Nguyên liệu: (6 người)
– 2 quả ớt chuông đỏ
– 2 quả ớt chuông xanh
– 2 quả ớt chuông vang
– 2 tép tỏi, băm nhuyễn
– 2 nắm rau húng xoăn (curve parsley), thái nhỏ
– 10 lá húng tây tươi, thái nhỏ
– 12 quả oliu xanh thái lát
– 3 tbs dầu ô liu
– 1 tbs dấm balsamic
– Muối, tiêu xay
Cách làm:
Bật lò ở 400F (200C). Cho tất cả ớt chuông nguyên quả vào lò nướng đến khi lớp vỏ ngoài quả ớt cháy xém. Lấy ra cho ớt vào túi nylon và buộc kín, để đó đến khi ớt nguội.
Lấy ớt ra lột vỏ, bỏ hạt rồi thái thành sợi nhỏ.
Cho ớt chuông vào bát to cùng với tỏi, húng xoăn, húng tây, quả ô liu, dầu ô liu và dấm balsamic. Trộn nhẹ nhàng hỗn hợp salad cho đều. Thêm muối và tiêu xay cho vị đậm đà vừa ăn.
Mách nhỏ cho bạn:
Để mua được dầu oliu, quả oliu nhập khẩu chất lượng cao. Liên hệ ngay Sạch Shop để được tư vấn trực tiếp nhé. Hotline: 0858 38.36.39
