Hứa với một số bạn đọc của SD về cách làm bánh mì tươi từ khá lâu rồi mà mãi bây giờ mình mới “trả nợ” được.
Bạn đang xem: Bánh mì tươi là gì
Thú thực là “bánh mì tươi” là một trong số những cái tên kì cục nhất dành cho bánh mì mà mình từng biết. Lý do đơn giản là chữ “tươi” chẳng nói lên bất kì điều gì từ bánh cả. Hễ là bánh mì mới nướng xong thì đều là “tươi” hết rồi chứ nhỉ?!
Loại bánh được gọi tên “bánh mì tươi” ở Việt Nam theo mình biết là một dạng bánh mì mềm, vỏ mỏng hơi giòn chút nhưng không tới mức giòn cứng như bánh mì ổ vỏ giòn. Bánh có thể ăn kèm bít tết, bò sốt vang, súp hoặc làm bánh mì chà bông đều ngon. Công thức mà mình giới thiệu trong bài này là một kiểu công thức rất cơ bản và khá dễ, cũng giống như bánh mì cua ngọt mềm, không yêu cầu nhiều thứ nguyên liệu hay kĩ thuật phức tạp. Ai cũng có thể làm được với điều kiện đọc kĩ công thức và dùng đúng loại nguyên liệu nhé
CÁCH LÀM BÁNH MÌ TƯƠI
Số lượng: 6 chiếc
Dụng cụ: khay nướng có lót tấm nướng bánh silicon hoặc giấy nến/ giấy nướng bánh chống dính
Nguyên liệu
20 g đường (1 tbsp + 1 tsp sugar)2 g muối (1/2 tsp salt)80 ml sữa tươi không đường (1/3 cup milk)80 ml nước (1/3 cup water)15 g bơ nhạt đun chảy (1 tbsp unsalted butter – melted)5 g dầu ăn (1 tsp oil)
20 g đường (1 tbsp + 1 tsp sugar)2 g muối (1/2 tsp salt)80 ml sữa tươi không đường (1/3 cup milk)80 ml nước (1/3 cup water)15 g bơ nhạt đun chảy (1 tbsp unsalted butter – melted)5 g dầu ăn (1 tsp oil)
LƯU Ý
Cách làm
Video hướng dẫn cách làm bánh mì tươi đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại website thì các bạn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video có chế độ HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này.
TÓM TẮT CÁC BƯỚC
1. Cho bột mì, đường, muối vào âu. Trộn đều. Cho men vào trộn đều.
2. Vét bột tạo một khoảng trống ở giữa âu. Đổ nước, sữa, bơ, dầu ăn vào. Dùng thìa quấy từ trong ra ngoài tới khi nguyên liệu hoà quyện thành khối.
LƯU Ý:
– Mỗi loại bột hút nước khác nhau nên bột của bạn có thể khô hoặc ướt hơn bột của mình trong video. Chúng ta cần có khối bột dẻo, dễ nhồi, dễ kéo ra nhưng không quá dính tay. Nếu không đạt được tình trạng này, bạn hãy tuỳ vào tình trạng khối bột của bạn để tự điều chỉnh nhé: bột quá ướt dính thì dùng thêm bột khô còn khối bột quá khô thì thêm sữa/ nước.
– Nếu nhồi bằng máy, nên nhồi ở tốc độ thấp trong thời gian vừa phải, tránh nhồi quá nhiều làm hỏng gluten. Với khối bột nhỏ như vậy thời gian nhồi máy tốc độ 500 Watt thường không quá 8 – 10 phút. Nhồi tay sẽ mất 5 – 15 – 20 phút tuỳ vào kĩ thuật nhồi.
4. Quét 1 lớp dầu ăn mỏng trong âu ủ bột, cho bột vào âu, lật bột để dầu ăn bám bên ngoài khối bột (giúp bột không bị khô khi ủ). Đậy âu bằng khăn ẩm, ủ ở nhiệt độ phòng tới khi bột nở gấp đôi (thời gian ủ khoảng 40 – 70 phút tuỳ nhiệt độ phòng, trời nóng ấm bột sẽ nở nhanh hơn).
5. Khi bột đã nở to gấp 2, nhẹ nhàng ấn xẹp bột rồi nhồi sơ khoảng 2 – 3 phút để ép hơi khí trong bột ra ngoài và giúp sợi gluten trong bột thư giãn, bột được “phục hồi” sau ủ.
6. Chia bột thành 6 phần, mỗi phần 73 – 75 gram. Túm các mép bột lại với nhau để tạo thành viên tròn với mặt bột căng mịn (xem cụ thể cách làm trong video).
7. Dàn bột thành hình chữ nhật nhỏ rồi cuộn lại theo chiều dài. Dính mép bột kĩ. Vê bột để hai đầu nhỏ lại, phần bụng giữa hơi phình giống hình ổ bánh. Đặt bột lên khay có lót giấy nến hoặc tấm nướng bánh silicon. Làm lần lượt hết cả 6 cuộn bột.
Xem thêm: 【Bật Mí】 Cách Chế Biến Cá Hồi Cho Bé Ăn Dặm Đơn Giản, Dễ Làm
Khi tạo hình có thể dùng bột khô cho bột không dính vào mặt bàn. Nhưng không dùng quá nhiều bột vì lúc lăn bột sẽ dễ bị trơn trượt.
Khi tạo hình có thể dùng bột khô cho bột không dính vào mặt bàn. Nhưng không dùng quá nhiều bột vì lúc lăn bột sẽ dễ bị trơn trượt.
8. Dùng dao lam sắc để rạch bánh. Nhúng lưỡi dao vào dầu ăn rồi rạch 2 – 3 đường chéo ngang thân bánh. Xem cách làm cụ thể trong video.
Nên rạch đường dài và sâu khoảng 0,5 – 0,7 cm vì bột còn tiếp tục nở.Rạch bánh trước khi ủ lần 2 có ưu điểm là việc rạch dễ dàng hơn và không lo ngại bánh bị xẹp sau khi rạch.Dầu ăn giúp đường rạch không bị dính lại với nhau khi bột nở trong lần ủ thứ 2.Nếu chưa quen rạch bánh, có thể rạch 1 đường làm “dấu” rồi lách dao vào rạch sâu hơnKHÔNG áp dụng cách rạch này cho bánh mì vỏ giòn (loại vỏ cứng, ruột xốp rỗng)
Nên rạch đường dài và sâu khoảng 0,5 – 0,7 cm vì bột còn tiếp tục nở.Rạch bánh trước khi ủ lần 2 có ưu điểm là việc rạch dễ dàng hơn và không lo ngại bánh bị xẹp sau khi rạch.Dầu ăn giúp đường rạch không bị dính lại với nhau khi bột nở trong lần ủ thứ 2.Nếu chưa quen rạch bánh, có thể rạch 1 đường làm “dấu” rồi lách dao vào rạch sâu hơnKHÔNG áp dụng cách rạch này cho bánh mì vỏ giòn (loại vỏ cứng, ruột xốp rỗng)
9. Bật đèn lò nướng. Đưa khay bánh vào lò, đặt thêm một cốc nước sôi rồi đóng cửa lò. Đèn và nước sôi giúp tạo môi trường ấm và ẩm để ủ bánh. Ủ bánh tới khi bánh nở khoảng 75% thì lấy khay bánh ra rồi làm nóng lò ở 180 độ C/ 355 độ F trong 10 – 15 phút.
Bạn có thể bật lò 100 độ C trong 40 – 60 giây rồi tắt đi, sau đó đưa bánh vào ủ. Như vậy môi trường trong lò sẽ ấm hơn, giúp bột nở nhanh hơn. Tuy nhiên không nên áp dụng với lò nhỏ và rất kín vì nhiệt từ hơi nước cũng giúp tăng nhiệt độ. Nếu ủ trong môi trường quá nóng (40 độ C trở lên) và quá ẩm, bột bánh sẽ dễ bị nở quá đà, chết men. Làm cho bánh khi nướng không nở được thêm, ruột khô, không có thớ.Tuỳ nhiệt độ mà bánh sẽ mất khoảng 25 – 35 phút để nở tới 75 – 85%, nếu bánh chỉ mất 10 -15 phút để nở tới mức này thì bạn đang ủ bánh ở nhiệt độ quá cao, cần giảm bớt.
Bạn có thể bật lò 100 độ C trong 40 – 60 giây rồi tắt đi, sau đó đưa bánh vào ủ. Như vậy môi trường trong lò sẽ ấm hơn, giúp bột nở nhanh hơn. Tuy nhiên không nên áp dụng với lò nhỏ và rất kín vì nhiệt từ hơi nước cũng giúp tăng nhiệt độ.bột bánh sẽ dễ bị nở quá đà, chết men. Làm cho bánh khi nướng không nở được thêm, ruột khô, không có thớ.Tuỳ nhiệt độ mà bánh sẽ mất khoảng 25 – 35 phút để nở tới 75 – 85%, nếu bánh chỉ mất 10 -15 phút để nở tới mức này thì bạn đang ủ bánh ở nhiệt độ quá cao, cần giảm bớt.
10. Khi lò đã đạt tới 180 độ C thì đưa bánh vào nướng. Đặt bánh ở rãnh giữa lò. Xịt nước lên thành và khoảng không phía trên lò rồi đóng cửa lò lại. Nướng ở 180 độ C/ 355 độ F trong 18 – 20 phút. Thời gian có thể thay đổi tuỳ theo lò NHƯNG KHÔNG NƯỚNG QUÁ LÂU vì sẽ làm bánh bị khô. Sau khi nướng khoảng 15 phút thì quay ngược khay bánh (góc trong cùng quay ra ngoài, hướng đối diện) để bánh vàng đều.
11. Lấy bánh ra khỏi lò. Khi bánh còn đang ấm nóng, quét 1 lớp bơ mỏng lên mặt bánh. Bước này không bắt buộc nhưng nếu có thì vỏ bánh sẽ mềm và thơm hơn.
12. Dùng khi bánh còn hơi ấm. Bảo quản bánh trong túi nilon buộc kín, để ở nơi thoáng mát, dùng trong 1 – 2 ngày. Khi dùng nếu muốn bánh nóng và vỏ giòn trở lại thì có thể xịt nước hơi ướt vỏ bánh rồi nướng lại ở 160 độ C trong 3 – 5 phút (canh thời gian cẩn thận vì nếu nướng lâu quá bánh sẽ bị khô).
13. Bánh nếu để qua 3, 4 ngày sẽ khô và cứng hơn và trở thành nguyên liệu rất phù hợp để làm món French Toast. Để tiện đánh dấu mục lục thì mình viết bài French Toast trong một post khác. Các bạn có thể xem công thức cụ thể ở ĐÂY nhé.
MỘT SỐ VẤN ĐỀ THƯỜNG GẶP VÀ CÁCH KHẮC PHỤC
1. Bột rất nhão, không nhồi được
3. Bột không nở khi ủ
Những bài có thể bạn quan tâm: