Váng sữa là gì?
Điều đầu tiên phân biệt rõ là: Váng sữa và sữa chua là 2 loại khác nhau nhé.
Bạn đang xem: Váng sữa tiếng anh là gì
Váng sữa ( milk scum ) là lớp phân tử chất béo nổi lên kết thành một mảng lớn trên mặt phẳng của sữa khi đun nóng sữa hoặc để yên trong một thời hạn và không đậy nắp. Lớp váng sữa này còn được gọi là kem sữa ( milk cream ), sau khi tách đi lớp váng sữa này thì ta thu được sữa tách béo ( skimmed milk ) .Trước đây, váng sữa được chế biến bằng cách vớt phần trên cùng của sữa và đem đi làm lạnh .
Bạn đang đọc: Tác Dụng Của Váng Sữa Tiếng Anh Là Gì ? Nghĩa Của Từ Váng Sữa
Khi đun nóng sữa hoặc để yên sữa một thời hạn, mặt phẳng sữa sẽ Open một lớp váng sữa. Ảnh : InternetTrong sản xuất công nghiệp, tiên phong người ta tách sữa ra thành kem và sữa tách bơ. Tiếp theo đó phần kem sẽ trải qua quy trình tiến độ chuẩn hóa để bảo vệ độ béo thiết yếu. Để loại trừ những vi trùng gây bệnh, kem này sẽ được tiệt trùng bằng giải pháp Pasteur. Sau đó, kem được cho vào thùng, trộn mềm và ủ chua. Khi đạt được độ chua mong ước, kem được để ở nhiệt độ khoảng chừng 8 độ C cho lên men trong vòng một ngày. Kết thúc quy trình này, kem trở thành váng sữa với cấu trúc đặc và mang mùi vị đặc trưng riêng .Sở dĩ có tên kem chua vì khi chưa có công nghệ tiên tiến làm sữa, váng sữa được sản xuất bằng cách để nguyên sữa cho sữa tự đóng váng, trong quy trình đóng váng vi trùng acid lactic có trong sữa sẽ lên men khiến cho váng sữa có vị chua mặc dầu vị chua này rất nhẹ. Ngày nay váng sữa được sản xuất công nghiệp bằng cách dùng máy ly tâm để tách váng sữa khỏi sữa tươi nguyên chất .
Váng sữa / Kem sữa sau khi được tách khỏi sữa sẽ được đun nóng để tiệt trùng, sau đó sẽ được dùng để sản xuất những chế phẩm khác như bơ, pho mát, sữa chua / sữa đông, kem tươi ( whipping cream ) …Tùy thuộc vào cách chế biến, sẽ có nhiều loại váng sữa tự tạo được chế biến từ những loại dầu thực vật ( dầu dừa, dầu cọ … ), bổ trợ thêm casein ( đạm sữa bò ) và đường lactose ( loại đường có trong sữa bò ). Vì là chế phẩm của sữa nên thành phần của váng sữa cũng gồm chất đạm, chất béo, chất đường, những vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên, tỷ suất những chất dinh dưỡng này trọn vẹn khác trong sữa. Trong váng sữa, thành phần hầu hết là chất béo, chất đạm rất thấp, những vitamin và khoáng chất cũng thấp. Lượng chất béo trong một hộp váng sữa chiếm đến trên 70 % tổng năng lượng mà trẻ cần. Lượng chất béo này cao gấp đôi so với chất béo có trong một ly sữa thường thì của trẻ. Do đó, đây là nguồn cung ứng nguồn năng lượng rất cao. Điều này không đồng nghĩa tương quan với nhận định và đánh giá cho rằng “ váng sữa có nhiều chất dinh dưỡng “. Trái lại, thành phần dưỡng chất trong váng sữa rất ít. Vì vậy, những bậc cha mẹ không nên dùng váng sữa để thay thế sửa chữa sữa cho trẻ .
Tác dụng của váng sữa
Khi được sử dụng với hàm lượng vừa phải, váng sữa sẽ mang lại nhiều quyền lợi .
Váng sữa, ngoài việc tác động ảnh hưởng tốt đến hệ tiêu hóa còn chứa nhiều dưỡng chất : vitamin ( A, E, B2, B12, C, PP, biotin, beta – carotene … ), những axit hữu cơ. Thành phần khoáng chất trong váng sữa cũng đa dạng chủng loại từ kali, canxi cho đến clo, phốt – pho, ma-giê, natri, sắt, kẽm, i-ốt, đồng … Tất cả những khoáng chất này đều thiết yếu cho khung hình được khỏe mạnh. Canxi có nhiều trong váng sữa rất tốt cho việc tăng cường và tăng trưởng của xương. Ngoài ra, trong váng sữa còn có nhiều protein động vật hoang dã, carbonhydrat, axit béo, đường tự nhiên. Váng sữa chứa ít cholesterol hơn bơ nên hoàn toàn có thể dùng để sửa chữa thay thế trong việc chế biến .
Có bao nhiêu loại váng sữa
Có rất rất nhiều loại váng sữa được nhập khẩu mà người tiêu dùng bình sẽ không biết được số lượng đơn cử là bao nhiêu loại. Đa số những loại váng sữa được ưu thích nguồn gốc được nhập từ Đức. Váng sữa được sản xuất đa phần ở Trung Âu và Đông Âu, thông dụng ở những nước như Nga, Séc, Ba Lan, Hungary, Đức, Ucraina với tên gọi smetana, còn người Tây Âu có loại tương tự như tên là sour cream ( kem chua ) hoặc Crème fraîche theo tiếng Pháp, nhưng với hàm lượng chất béo ít hơn .
Do là sản phẩm đã được chế biến và thêm vào các thành phần phụ như hương liệu tạo màu, các loại hạt, chất làm đặc, chất ổn định… nên nguyên gốc tên sản phẩm không gọi là váng sữa mà là “món tráng miệng làm từ sữa”
Dễ thấy trên các vỏ hộp bằng tiếng Đức, tiếng Anh, tiếng Pháp: Milch-Dessert mit Vanille, Vanilla milk dessert (món tráng miệng làm từ sữa, hương vani) hoặc cream dessert (món tráng miệng làm từ kem sữa). Riêng các loại váng sữa từ Nga thì có ghi rõ các sản phẩm là váng sữa 15% hoặc váng sữa 20% (Cmetahobha). Tên gọi “váng sữa” in trên nhãn phụ của sản phẩm là do các nhà nhập khẩu đặt tên để dễ gọi và dễ tiếp thị.
Xem thêm: Cách Làm Nem Chua Không Cần Bột Làm Nem, Tại Nhà Đơn Giản Mà Ngon
Cách chọn và kiểm tra
Cách chọn và kiểm tra váng sữa Nếu mua váng sữa tại shop, bạn cần chú ý quan tâm đến thời hạn dữ gìn và bảo vệ và thời hạn sử dụng ( sau khi mở nắp ) của loại sản phẩm. Nếu thời hạn sử dụng lê dài – lên đến vài tháng – thì váng sữa này đã được dùng công nghệ tiên tiến nhiệt độ cao, và trong đó không còn lại dưỡng chất nào hữu dụng nữa. Váng sữa tự nhiên thường có thời hạn sử dụng ngắn – không hơn một tuần. Để kiểm tra chất lượng, bạn hoàn toàn có thể hoà một muỗng váng sữa vào ly nước nóng : nếu nó hoà tan ngay lập tức thì là thông thường, còn nếu nó lắng xuống đáy thì không phải váng sữa thật. Khi chọn váng sữa cho bé, mẹ nên chọn loại ít béo ( ăn kiêng ) với độ béo tối đa là 10-15 % .
Phân biệt những loại váng sữa trên thị trường Tại Nước Ta lúc bấy giờ đang bày bán nhiều loại sản phẩm làm từ sữa nhập từ quốc tế, đều với cái tên gọi mập mờ ” váng sữa “, nhưng không phải toàn bộ đều giống nhau. – Váng sữa ( Сметана / Smetana ) : Thành phần : cream, men vi sinh vật lactic ( hoàn toàn có thể có thêm sữa tách bơ ). Hạn sử dụng : 7 ngày từ NSX. Bảo quản trong điều kiện kèm theo từ 2 – 6 °C – Milk pudding : Thành phần : thường có sữa, đường, chất không thay đổi, cream, màu thực phẩm, hương liệu ( vanilla, chocolate, dâu, etc. ). Hạn sử dụng : 3 tháng. Bảo quản trong điều kiện kèm theo từ 0 – 25 °C – Tvorog ( творог / curd, cottage cheese ) : Thành phần : thường có sữa, sữa tách bơ, nấm men, phụ gia ( đường, nước, sirup, chất điều vị, etc. ). Hạn sử dụng : 14-30 ngày. Bảo quản trong điều kiện kèm theo từ 2 – 6 °CTùy theo nhu yếu mà những bạn hoàn toàn có thể chọn loại nào cho em bé của mình .
Khi nào nên cho bé ăn váng sữa
– Theo khuyến nghị của tổ chức triển khai Y tế quốc tế chỉ nên cho trẻ ăn váng sữa, sữa chua sau 6 tháng tuổi .- Váng sữa có nhiều chất béo và được coi là thực phẩm có hàm lượng calories cao, phân phối nhiều nguồn năng lượng nên sẽ tốt cho trẻ từ trên một tuổi bị thiếu cân, suy dinh dưỡng ; trẻ mới ốm dậy cần nhiều nguồn năng lượng .- Trẻ 6 – 12 tháng tuổi hoàn toàn có thể ăn ½ – 1 hộp váng sữa / ngày, trẻ trên một tuổi hoàn toàn có thể ăn 1 – 2 hộp / ngày, tùy vào mức độ dung nạp của trẻ. Không nên cho trẻ ăn quá nhiều, vì hoàn toàn có thể gây đầy bụng, tiêu chảy do hàm lượng chất béo quá cao .
– Với món sữa chua thì các bé từ 6 tháng tuổi trở lên có thể ăn được sữa chua mỗi ngày với “tiêu chuẩn” như sau: bé từ 6-10 tháng: 50g/ngày. Bé từ 1-2 tuổi: 80g/ngày. Bé trên 2 tuổi: 100g/ngày.
– Với trẻ dưới 6 tháng tuổi, trẻ bị thừa cân – béo phì, trẻ đang bị tiêu chảy, trẻ dị ứng với sữa bò…không nên ăn váng sữa.
Kết luận
– Váng sữa chỉ giàu chất béo nhưng nghèo khoáng chất, chỉ nên dùng như một thực phẩm bổ sung năng lượng cho trẻ, không được dùng thay thế sữa công thức và sữa mẹ.
Xem thêm: Cách Làm Các Loại Thạch Trái Cây Trong Suốt Thơm Ngon Cho Ngày Hè
– Chỉ nên dùng váng sữa làm bữa ăn phụ với nguyên tắc ” cái gì quá đều không tốt “.