Các tarte Tatin ( Phát âm tiếng Pháp: [taʁt tatɛ] ), được đặt tên theo các chị em Tatin người phát minh ra nó và phục vụ nó trong khách sạn của họ như là món ăn đặc trưng của nó, là một bánh ngọt , trong đó trái cây (thường là táo) được caramel trong bơ và đường trước khi bánh tart được nướng. Nó có nguồn gốc ở Pháp nhưng đã lan rộng ra các nước khác trong những năm qua.
Tatin tarte được tạo ra một cách tình cờ tại Hôtel Tatin ở Lamotte-Beuvron , Loir-et-Cher , cách Paris 169 km (105 mi) về phía nam , vào những năm 1880. [1] Khách sạn do hai chị em Stéphanie và Caroline Tatin điều hành. [2] Có nhiều câu chuyện mâu thuẫn liên quan đến nguồn gốc của bánh tart, nhưng phổ biến nhất là Stéphanie Tatin, người đã nấu hầu hết các công việc nấu ăn, đã làm việc quá sức vào một ngày nọ. Cô ấy bắt đầu làm một chiếc bánh táo truyền thống nhưng để táo nấu trong bơ và đường quá lâu. Ngửi thấy mùi khét, cô cố gắng giải cứu món ăn bằng cách đặt đế bánh ngọt lên trên chảo táo, nhanh chóng hoàn thành việc nấu nướng bằng cách cho cả chảo vào lò. Sau khi lật ngược chiếc bánh tart, cô đã rất ngạc nhiên khi thấy khách của khách sạn đánh giá cao món tráng miệng này như thế nào. Trong một phiên bản thay thế của nguồn gốc món bánh tart, Stéphanie đã nhầm lẫn nướng một chiếc bánh tart táo caramel, bất chấp việc cô ấy đã phục vụ những vị khách của mình món ăn khác thường. [3] Bất kể tính xác thực của một trong hai câu chuyện là gì, khái niệm về chiếc bánh tart lộn ngược không phải là một khái niệm mới. Ví dụ, thợ làm đồ trang trí Antonin Carême đã đề cập đến những chiếc bánh gato renversés tráng men được trang trí bằng táo từ Rouen hoặc trái cây khác trong Pâtissier Royal Parisien (1841) của ông.
Tarte đã trở thành một món ăn đặc trưng của Hôtel Tatin. Các nhà sử học và những người sành ăn đã tranh cãi liệu đó có phải là sự sáng tạo chính hãng của Demoiselles (Misses) Tatin hay là thương hiệu của một phiên bản cải tiến của món “tarte solognote”, một món ăn truyền thống được đặt tên theo vùng Sologne bao quanh Lamotte-Beuvron. Nghiên cứu cho thấy rằng, trong khi tarte trở thành đặc sản của Hôtel Tatin, các chị em không bắt tay vào tạo ra một “món ăn đặc trưng”; họ chưa bao giờ viết sách nấu ăn hoặc xuất bản công thức của họ; họ thậm chí chưa bao giờ gọi nó là tarte Tatin . Sự công nhận đó đã được ban tặng cho họ bởi Curnonsky , tác giả và sử thi nổi tiếng của Pháp, cũng như nhà hàng Maxim’s ở Paris sau cái chết của hai chị em. [4]
Một trong những truyền thuyết kể rằng Louis Vaudable , chủ sở hữu của Maxim’s, đã từng nếm thử nó và đã bị đánh gục. Như anh ấy mô tả:
“Thời trẻ, tôi từng đi săn Lamotte-Beuvron và đã phát hiện ra, trong một khách sạn rất nhỏ do những phụ nữ lớn tuổi điều hành, một món tráng miệng tuyệt vời được liệt kê trong thực đơn dưới phần tarte solognote; Tôi đã hỏi nhân viên nhà bếp về công thức của nó, nhưng bị từ chối một cách nghiêm khắc. Không nản lòng, tôi đã được thuê làm người làm vườn, nhưng ba ngày sau, tôi bị sa thải khi biết rõ rằng tôi khó có thể trồng một cây bắp cải; tuy nhiên điều này đủ lâu để xuyên thủng những bí mật của nhà bếp; tôi đã mang công thức trở lại và đưa nó vào menu của tôi với tên ‘tarte des demoiselles Tatin’. ” [5]
Caroline và Stéphanie Tatin
Biển quảng cáo trước Hôtel Tatin
Tarte Tatin vừa ra lò, chưa tráng men.