Tôi thích tạo nội dung miễn phí với đầy đủ các mẹo cho độc giả của tôi, bạn. Tôi không chấp nhận tài trợ trả phí, ý kiến của tôi là của riêng tôi, nhưng nếu bạn thấy các đề xuất của tôi hữu ích và bạn mua thứ gì đó bạn thích thông qua một trong các liên kết của tôi, tôi có thể kiếm được hoa hồng miễn phí cho bạn. Tìm hiểu thêm
Bạn đã bao giờ gặp khó khăn khi tìm công thức nấu ăn Nhật Bản dễ làm?
Giờ đây, chúng tôi có “nấu ăn Nhật Bản một cách dễ dàng”, sách công thức đầy đủ và khóa học video với hướng dẫn từng bước về các công thức nấu ăn yêu thích của bạn.
Đăng kí miễn phí
Tenkasu là gì?
Tenkasu là vụn bột chiên giòn thường được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản. Một số người gọi loại gia vị này là Agedama, có nghĩa đen là “bóng chiên”, hoặc miếng tempura.
Việc chế tạo chúng khá dễ dàng, mặc dù bạn có thể mua các gói sử dụng sẵn ở chợ hoặc trực tuyến.
Những món bánh giòn này rất đơn giản, nhưng chúng có thể bổ sung cho rất nhiều món ăn.
Trong bài viết này, tôi sẽ thảo luận về cách làm tenkasu hoặc loại nào nên mua nếu bạn mua bánh làm sẵn và một chút lịch sử về những món tempura này.
Tenkasu là gì?
Đôi khi, người ta gọi đây là bột tempura gia vị vì chúng có kết cấu mỏng manh từ bột tempura. Tuy nhiên, phần lớn người Nhật chọn tiếp tục gọi nó là Tenkasu.
Có rất nhiều món ăn làm nổi bật món cơm cháy tempura. Ví dụ, bạn có thể rắc chúng làm lớp phủ mì udon, ramen hoặc yakisoba.
Tenkasu cũng có thể nâng tầm món bánh kếp mặn như okonomiyaki và monjayaki với một số độ giòn bên trong bột mềm.
Bạn cũng có thể làm một ít tempura với tenkasu hoặc rắc lên trên cơm.
Tenkasu và ageama có giống nhau không?
Tenkasu và ageama là những thứ giống nhau, nhưng người dân từ nhiều vùng khác nhau ở Nhật Bản gọi những món phế liệu tempura này bằng những cái tên khác nhau. Thuật ngữ tenkasu được sử dụng ở các vùng phía tây của Nhật Bản, trong khi ageama có nguồn gốc từ các vùng phía đông.
Favorite Asian Recipes
Please enable JavaScript
Favorite Asian Recipes
Bánh tempura tenkasu làm bằng gì?
Tenkasu là những miếng bột tempura làm từ bột mì, tinh bột khoai tây, ruốc tôm, một chút súp dashi, và giấm gạo.
Bột mềm này được chiên giòn trong dầu thực vật và tạo ra những miếng tempura giòn ngon cho món ăn của bạn.
Lịch sử của Tenkasu
Từ “tenkasu” là từ “ten”, là viết tắt của tenpura (tempura), và “kasu,” có nghĩa là những thứ phế thải.
Do đó, tenkasu có nghĩa đen là “phế liệu tempura.” Theo lịch sử, nó thực sự là những thứ bạn thu được khi nấu tempura.
Khi bạn thêm tempura vào chảo, bạn sẽ nhận thấy một số bit của bột tách ra như thế nào trước khi tạo thành các mảnh vụn trên bề mặt dầu.
Để nấu mẻ tempura tiếp theo, bạn cần phải vớt tất cả những mẩu vụn này trước để loại bỏ dầu trong chảo của bạn.
Sau khi nấu xong tempura, người ta sẽ kết thúc với một phần nhỏ tempura phế liệu.
Chúng có mùi vị thơm ngon đến nỗi mọi người nghĩ rằng thật tiếc nếu vứt chúng đi. Do đó, họ bắt đầu sử dụng nó làm lớp phủ và nguyên liệu phụ cho nhiều món ăn.
Top 3 cửa hàng-đã mua Tenkasu
Tenkasu có thể khó nấu vì bạn phải mất một chút công sức nếu bạn chưa làm tempura.
Chưa kể cách nấu nó sẽ đòi hỏi một số kỹ thuật đặc biệt để làm cho nó đúng.
Cách dễ nhất để tích trữ tenkasu trong nhà bếp của bạn là mua nó được làm sẵn.
Một số thương hiệu cung cấp tenkasu sử dụng sẵn được đóng gói trong một gói nhựa. Rất nhiều người thích sự lựa chọn tiện lợi này.
Nếu bạn cân nhắc mua một gói tenkasu đã sẵn sàng đó, đây là một số thương hiệu phổ biến nhất để xem:
Otafuku Tenkasu
Thương hiệu tenkasu ăn liền phổ biến nhất là Otafuku. Nó có độ giòn hoàn hảo và vị mặn.
Otafuku Tenkasu được đóng gói trong một gói ziplock bằng nhựa, vì vậy bạn có thể đóng gói lại nếu bạn chưa hoàn thành toàn bộ gói.
Mặc dù vậy, bạn có khoảng một tuần để hoàn thành gói Otafuku Tenkasu.
Đó là một trong những nguyên liệu nấu ăn Nhật Bản yêu thích của tôi:
(xem thêm hình ảnh)
Yamahide Tempura Flakes
Thương hiệu này cung cấp hai phiên bản bột chiên xù; nguyên bản và hương vị tôm.
Các miếng tempura tôm có chứa những miếng tôm thật làm phong phú hương vị hơn nữa.
Yamahide Tempura Flakes là món ăn được yêu thích để nấu okonomiyaki tự làm và lớp phủ trên các món ăn làm từ súp như ramen và udon.
Marutomo Tenkasu
Một thương hiệu đáng chú ý khác với tenkasu là Marutomo. Nhiều quốc gia đã nhập khẩu thương hiệu tenkasu này. Vì vậy, nó sẽ dễ dàng để có được một cái ở các quốc gia bên ngoài Nhật Bản.
Miếng bánh mì tempura thoáng hơn và có vị nhẹ hơn các nhãn hiệu khác, làm cho nhãn hiệu này trở nên rất đáng yêu.
Bột trộn Tempura
Bột được sử dụng trong tenkasu tương tự như bột được sử dụng cho lớp phủ tempura.
Sự khác biệt duy nhất là bạn cần thêm trứng đã đánh tan vào bột làm bánh tempura.
Để chuẩn bị dễ dàng hơn, nhiều nhà sản xuất cung cấp bột trộn tempura batter.
Một số người nghĩ rằng tốt hơn là nên mua bột tempura hơn là tenkasu ăn liền, trong khi một số lại tin tưởng khác.
Hai loại sản phẩm này có những ưu điểm và nhược điểm riêng.
Tenkasu bán sẵn có thể là tốt nhất cho tính thực tế, nhưng bạn cần phải bảo quản chúng đúng cách để giữ cho chúng luôn giòn. Ngoài ra, bánh tempura làm sẵn sẽ không để được lâu.
Mặt khác, bột đã trộn sẽ đòi hỏi nỗ lực nấu nướng, mặc dù nó vẫn dễ quản lý hơn nhiều so với việc làm từ đầu.
Tuy nhiên, bạn có thể nấu từng chút một khi cần thiết, vì vậy bạn sẽ không cần phải lo lắng về việc làm đổ thức ăn thừa.
Tốt nhất là bạn đã có kế hoạch thực hiện một số công thức nấu món tempura ngon.
Nếu bạn đang cân nhắc mua hỗn hợp bột làm bánh tempura, đây là một số thương hiệu được đề xuất:
Kikkoman Tempura Batter Mix
(xem thêm hình ảnh)
Nếu bạn tìm bột trộn bột để tự nấu, lựa chọn tốt nhất của bạn sẽ là Kikkoman Bột trộn Tempura.
Thương hiệu nổi tiếng không bao giờ làm hài lòng mọi người với từng sản phẩm của mình, và hỗn hợp bột làm bánh tempura của họ cũng không ngoại lệ.
Kiểm tra nó tại đây trên Amazon
Bột trộn Tempura Shirakiku
(xem thêm hình ảnh)
Một thương hiệu tuyệt vời khác cho hỗn hợp bột làm bánh tempura là Shirakiku.
Sản phẩm này phổ biến vì nó phù hợp với hầu hết mọi loại tempura; rau, cá, tôm, gà, và tất nhiên, các bit tenkasu đơn giản.
Bạn có thể điều chỉnh độ đậm nhạt của vụn bánh Agedama bằng lượng nước bạn thêm vào bột.
Kiểm tra giá cả và tình trạng còn hàng tại đây
Tenkasu “Agedama” Tempura Scraps công thức
Có thể làm tenkasu của bạn từ đầu tại nhà. Các thành phần phổ biến để tìm thấy trên thị trường và quá trình này cũng khá đơn giản.
Bạn có thể cần một số mẹo kỹ thuật để làm cho nó trở nên tuyệt vời, nhưng các thủ thuật này không khó để làm theo.
In công thức
Công thức pin
Thời gian chuẩn bị
10
phút
Giờ nấu ăn
20
phút
Tổng thời
30
phút
Khóa học
Món ăn phụ
ẩm thực
Tiếng Nhật
Phục vụ
4
nhân dân
Thành phần
-
3½
ounces
bột mì
(100 gam)
-
2
tbsp
bột khoai tây
-
2
tbsp
giấm gạo
-
6½
oz
súp dashi loãng, ướp lạnh
(180-200 cc)
-
dầu thực vật để chiên
Hướng Dẫn
-
Cho tất cả các nguyên liệu khô vào tô và trộn đều
-
Đổ nguyên liệu ướt vào trong khi vẫn tiếp tục khuấy bột cho đến khi chúng trộn đều
-
Bật bếp đợi dầu bớt nóng.
-
Dùng đũa múc bột và phết lên dầu nóng bằng cách đổ bột theo chuyển động tròn lên trên chảo
-
Bột sẽ tách ra ngay lập tức và nổi lên trên bề mặt như bong bóng
-
Múc tất cả tenkasu bằng lưới lọc bằng lưới thép trước khi chúng chín quá, để dầu nhỏ giọt
-
Đặt tenkasu lên đĩa có lót khăn giấy để thấm hết dầu. Thay khăn giấy nếu cần
-
Chờ cho đến khi tenkasu khô và ở nhiệt độ bình thường
-
Bảo quản tenkasu của bạn trong một hộp kín hoàn toàn. Nó có thể là một cái lọ hoặc một túi nhựa ziplock.
Từ khóa
Tempura
Đã thử công thức này?
Hãy cho chúng tôi biết nó như thế nào!
Samurai Sam’s Kitchen cũng có một video để bạn có thể xem cách nhỏ bột tempura vào dầu của mình:
Lời khuyên :
- Bạn có thể thay thế dashi với nước lạnh thường xuyên và muối
- Dùng nước có ga để giòn hơn nữa
- Cho dù bạn sử dụng nước dashi, nước có ga hay nước thông thường, hãy đảm bảo rằng chúng được nấu ở nhiệt độ thấp, vì nó sẽ ảnh hưởng đến độ giòn của bánh.
- Độ đặc sánh tương tự như bột bánh crepe. Để kiểm tra độ đặc của bạn, hãy thử nhúng ngón tay của bạn vào bột và nhấc nó lên. Dòng đánh bóng kết quả phải là một đường thẳng.
- Thêm nhiều bột nếu bạn muốn bánh dày hơn và lớn hơn.
- Cố gắng không trộn bột quá kỹ vì tinh bột sẽ phát triển quá nhiều và khiến tenkasu của bạn bị sũng nước.
- Hãy cẩn thận khi đổ bột lên dầu, vì có thể có một ít dầu bắn ra.
- Cho quá nhiều bột vào chảo sẽ khiến bột không tách ra được. Kết quả là, các bit tenkasu sẽ va chạm và dính vào nhau.
- Dầu thừa còn lại trong tenkasu của bạn sẽ làm giảm độ giòn và khiến món ăn kém ngon. Vì vậy, hãy nhớ lấy hết dầu thừa ra khỏi mẩu bánh Agedama của bạn.
Bạn luôn luôn có thể mà làm nước dùng dashi của riêng bạn theo các công thức nấu ăn mà tôi đã viết ở đây.
Công thức nấu ăn phổ biến sử dụng Tenkasu
Không giống như các loại bột chiên xù thông thường, tenkasu có thể giữ được độ giòn của nó ngay cả khi nó được trộn với nước.
Bạn có thể đổ nó vào bát súp của bạn và thưởng thức một số khoai tây chiên giòn khi bạn húp. Người Nhật cũng thích trộn tenkasu vào một số món bánh mặn.
Nó tạo ra sự kết hợp tương phản giữa độ giòn của bánh tenkasu và độ mềm của bánh.
Hãy thử một số cách sử dụng tenkasu cho các món ăn như dưới đây:
Takoyaki
Theo truyền thống, mọi người sử dụng xúc xắc bạch tuộc làm nhân của món takoyaki của họ.
Để nâng cao hương vị, bạn có thể thêm các miếng gừng ngâm và hành lá.
Cùng với tất cả các loại nhân đó, tenkasu sẽ làm cho món takoyaki của bạn trở nên ngon hơn.
Okonomiyaki
Tenkasu là một yếu tố quan trọng trong okonomiyaki, món frittata truyền thống của Nhật Bản.
Bản thân Okonomiyaki rất đáng yêu do có nhiều thành phần;
- Khoai mỡ Nhật Bản
- Mực hoặc protein khác
- Cải bắp
- Trứng
- Tenkasu
- Bột
Những thành phần này không chỉ tạo ra hương vị thơm ngon tuyệt đỉnh mà còn tạo ra nhiều kết cấu khác nhau.
Udon, Ramen hoặc Súp
Chuẩn bị món ăn của bạn như bình thường cho đến khi bát của bạn hoàn thành. Thêm tenkasu nên là bước cuối cùng, vì vậy nó vẫn ở trên cùng.
Hãy nhớ rằng tenkasu sẽ nở ra nếu ngập trong nước. Vì vậy, nếu bạn cho quá nhiều miếng tempura vào súp, tenkasu của bạn sẽ đầy bát của bạn trong vài phút.
Onigiri
Một số người trộn tenkasu với gạo để làm onigiri. Đó là một động thái khá thông minh để làm cho bữa trưa dễ dàng đóng gói của bạn ngon hơn.
Bí quyết đơn giản này mang lại cảm giác giòn khi nhai cơm mềm. Tenkasu onigiri được rất nhiều người yêu thích, đặc biệt là trẻ em, vì cảm giác thú vị.
Bạn có thể rắc tenkasu lên cơm hoặc mì khô giống như cách rắc hẹ tây chiên vào các bữa ăn châu Á.
Hãy thử sáng tạo trong nhà bếp của bạn bằng cách tạo ra các biến thể mới của các món ăn bằng tenkasu. Những mẩu bánh này đủ linh hoạt để kết hợp với nhiều loại món ăn.
Một chất thay thế Tenkasu tốt là gì?
Tenkasu tức thì có thể không khả dụng ở nhiều quốc gia ngoài Nhật Bản. Mặc dù việc tạo ra chúng rất dễ dàng, nhưng không nhiều người sẵn sàng làm như vậy.
Bây giờ, bạn nên làm gì khi công thức bạn muốn tạo yêu cầu tenkasu mà bạn không thể lấy được?
Nếu không có tenkasu, bạn có thể bỏ qua thành phần hoặc tìm một chất thay thế tùy theo tác dụng của tenkasu mà bạn muốn mang lại cho món ăn của mình.
- Nếu bạn muốn có cảm giác giòn, bạn có thể sử dụng khoai tây chiên giòn hoặc panko (vụn bánh mì).
- Nếu bạn muốn có vị umami, hãy thử thay tenkasu bằng katsuobushi, hẹ tây chiên hoặc aonori.
- Bạn cũng có thể kết hợp vị giòn và chất thay thế vị umami để có được cả hai đặc điểm tenkasu.
Đôi khi, thậm chí có thể chấp nhận bỏ qua thành phần mà không có bất kỳ chất thay thế nào.
Tenkasu chủ yếu đóng vai phụ. Món ăn của bạn có thể vẫn ngon ngay cả khi nó không có tenkasu.
Ngoài ra, đọc bài đăng đầy đủ của tôi về sản phẩm thay thế tenkasu để tìm hiểu thêm.
Giá trị dinh dưỡng của tenkasu
Thật không may, nếu bạn thích ăn uống lành mạnh, không có nhiều hy vọng bạn có thể đặt vào tenkasu. Thành phần chính là bột mì, chủ yếu là carbs và có hàm lượng natri cao. Chưa kể quá trình chiên rán sẽ tạo ra cholesterol.
Ngay cả khi bạn thêm nước dashi và ruốc tôm vào bột, tất cả các vitamin và khoáng chất có thể sẽ bị tiêu hao trong quá trình chiên ngập dầu.
Vì tenkasu không quá bổ dưỡng nên hãy kết hợp tenkasu với một bữa ăn ngon và lành mạnh.
Tuy nhiên, bạn cũng đừng quá lo lắng khi ăn tenkasu. Họ ổn ở mức độ vừa phải!
Bạn đã bao giờ gặp khó khăn khi tìm công thức nấu ăn Nhật Bản dễ làm?
Giờ đây, chúng tôi có “nấu ăn Nhật Bản một cách dễ dàng”, sách công thức đầy đủ và khóa học video với hướng dẫn từng bước về các công thức nấu ăn yêu thích của bạn.
Đăng kí miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.