Bạn băn khoăn, đau đầu với việc cải thiện thực đơn cho gia đình ??? Bạn loay hoay tìm kiếm công thức món ăn mới cho gia đình vừa đơn giản dễ chế biến lại không hề ngán. Hãy cùng Bayer Toàn Cầu vào bếp với món cá hấp xì dầu (hay còn gọi à cá hấp nước tương) ngon, lạ miệng mà đặc biệt cực dễ ăn. Ăn cá rất tốt cho sức khỏe, chẳng phải thế mà đài báo, khoa học khuyên mỗi tuần nên ăn 2 – 3 bữa cá đó sao.
Nguyên liệu để làm cá hấp xì dầu gồm có:
- Cá điêu hồng: 1kg (nếu thích, bạn có thể dùng cá chép hoặc cá trắm. Bác nào thích ăn cá biển thì có thể chọn cá chim vàng anh, cá sủ vàng, hay cá mú để thay thế cũng rất ngon ạ)
- Hành tây: 1 củ
- Gừng: 1 củ
- Hành tím, hành lá, ngò, tỏi, ớt, tiêu xay.
- Xì dầu (nước tương), hầu hào, hạt nêm, muối, đường
Cách sơ chế nguyên liệu như sau:
Sơ chế cá
- Cá đánh sạch vẩy, rửa sạch, bỏ mang cá, mổ bụng cá bỏ ruột. Xát cá với muối và rượu trắng hoặc dấm trắng cho đỡ nhớt và khử mùi tanh, rửa lại bằng nước thật lạnh.
- Dùng dao khía chéo vài đường trên thân cá cho dễ ngấm gia vị cũng như nhanh chín. (nếu là cá to, thân dày, còn cá nhỏ thì không cần khía). Mình mua cá to nên chỉ cắt phần thân giữa để hấp chứ to quá ăn không hết
- Đặt cá vào đĩa, rắc xíu muối vào bụng cá (1/4 tsp), tiếp đó cho một chút gừng đã thái sợi cùng gốc thì là, đầu hành trắng vào bụng cá, rắc 1/4 tsp muối lên mình cá. Nhét gừng sợi và thì là vào các khe khía trên thân cá. Để đĩa cá đó khoảng 15 phút cho cá ngấm gia vị.
Cách 1: Dùng lò vi sóng, nhanh và tiện, không mất công lích kích rửa xoong nồi.
- Đặt cá vào đĩa trũng lòng. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại. (lưu ý là loại màng bọc thực phẩm chịu nhiệt, được phép cho vào lò vi sóng nhé!)
- Lần quay 1: Hấp cá 3 – 4 phút (tùy cá to hay bé), quay trong lò vi sóng (công suất 800W)
- Sau 3 phút lấy ra, cẩn thận gỡ bỏ màng bọc nilong ra, lúc này cá đã chín một phần rồi. Rưới nước xì dầu đã pha ở trên quanh mình cá. Rắc thêm chút gừng sợi cũng như gốc hành trắng, thì là lên trên, xung quanh đĩa. Đậy kín lại bằng màng bọc thực phẩm.
- Lần quay 2: Hấp cá 5 – 6 phút, quay trong lò vi sóng (công suất 800W)
- Tổng thời gian làm cá hấp quay trong lò vi sóng cả lần 1 và lần 2 là khoảng 8 – 10 phút tùy kích cỡ cá.
- Lấy cá ra khỏi lò vi sóng, bỏ màng bọc thực phẩm ra, nhân lúc cá, xì dầu và nước do cá tiết ra vẫn còn nóng, rắc chút hành gừng thì là vào để trang trí cho đẹp mắt (không biết đẹp mắt hay rối mắt nữa
). Rắc thêm ớt đã thái sợi nữa là được một đĩa cá hấp nóng hổi và đầy đủ màu sắc rồi
Cách 2: Dùng xửng hấp
- Đun sôi nước cho xửng hấp.
- Đặt cá vào đĩa trũng lòng bởi khi hấp nước cá sẽ ra đĩa. Xếp một nửa gừng sợi, hành, thì là xung quanh cũng như trên mình cá. Rưới xì dầu đã pha lên xung quanh mình cá.
- Bọc đĩa cá bằng giấy bạc hoặc màng bọc thực phẩm chịu nhiệt để tránh hơi nước ở nắp xửng hấp nhỏ vào đĩa cá làm nhạt thịt.
- Hấp trong xửng 30 – 40 phút tùy theo kích cỡ cá to hay bé.
- Thử cá chín chưa bằng cách dùng tăm hoặc que xiên thịt, xiên vào chỗ dày nhất ở mình cá, nếu cá không còn tiết ra nước đỏ nữa là cá hấp đã chín.
- Nhấc đĩa cá ra khỏi xửng hấp, trang trí như với trang trí cá hấp ở cách 1 nhé!
Cách 3: Nếu không có lò vi sóng, xửng hấp thì dùng xoong, nồi
Cá to thì mình hay dùng xoong nồi to để hấp, vì lò vi sóng không đủ chỗ để đặt cả con cá, xửng hấp cũng vậy, cá to đặt vào thừa đuôi, thừa đầu 
Vậy nên muốn đãi khách mà có cá to thì cũng không bó tay, có thể cắt khúc ra hấp (hấp cá cách 1 hoặc cách 2 đều được), nhưng để cả con thì khi trình bày lên bàn tiệc sẽ đẹp mắt hơn.
- Muốn cá dễ lật mặt hơn và không bị nát thì nên dùng nồi to chứa đủ kích cỡ con cá. Tiếp theo đó là xếp hành tây hoặc cà chua thái khoanh dày dày dưới đáy nồi để tránh cá chạm trực tiếp vào đáy nồi, dễ gây sát cá, khó lật.
- Rưới xì dầu lên trên mình cá, xếp gốc hành, gừng, cũng như thì là lên, đậy vung lại.
- Đun lửa nhỏ, cà chua, hành tây, cá sẽ tự ra nước. Chú ý là đun lửa nhỏ thôi nhé! (nếu sợ cháy có thể cho thêm xíu nước sôi vào)
- Đun khoảng 15 phút, thấy phần khía trên mình cá hơi cong lại, cá có mùi thơm. Lật mặt cá để hấp cá chín đều.
- Đun thêm 15 phút nữa. Kiểm tra xem cá hấp chín chưa.
- Cho ra đĩa trũng lòng, rưới chút nước cá hấp lên mình cá, rắc gừng, hành, thì là cũng như ớt sợi xung quanh.
Cá hấp xì dầu ăn kèm với rau sống và bún thì còn gì tuyệt vời bằng!!! Rất đơn giản mà lại giữ được độ ngọt của cá, còn chần chờ gì nữa hãy thử luôn thôi