Thịt càng ghẹ là phần thịt được lấy ra từ phần càng của con ghẹ, là loại thực phẩm rất được ưu thích vì sự thơm ngon, bổ dưỡng của nó. Thịt càng ghẹ dễ ăn và được chế biến theo nhiều cách khác nhau như súp, bánh canh, cháo,…
Thịt càng ghẹ còn tươi ngon là khi ta nhìn thấy phần thịt càng dù thuộc loại càng nhỏ hay to thì phần thịt vẫn luôn mập, màu sắc đỏ, hồng hoặc nâu, tươi mới. Nếu phần thịt dài, có màu trắng nhạt là thịt càng óp, bị bảo quản lâu ngày. Thịt lấy từ chân và càng ghẹ, sẽ có màu hồng sẫm sau khi nấu chín.
Thịt càng ghẹ làm món gì? Thịt càng ghẹ rất được các nhà hàng rất ưa chuộng vì giá cả thường rất ổn định, màu sắc bắt mắt, sơ chế dễ dàng, hay được dùng làm món súp cua khai vị đãi tiệc. Là loại hải sản ngon, dễ ăn, được chế biến theo nhiều cách khác nhau như súp, canh ghẹ,….. Hơn nữa, thịt càng ghẹ cũng được dùng làm món bánh canh ghẹ, nấu bún, nấu cháo, …rất hấp dẫn nhiều thực khách.
Các món ngon với thịt càng ghẹ
Bánh canh thịt càng ghẹ
Nguyên liệu:
- Ghẹ tươi 2 – 3 con (1kg)
- Xương heo 500g
- Bột năng 150g
- Bột gạo tẻ 250g
- Nước cốt dừa 200ml
- Hạt điều đỏ 50g
- Giá đỗ 200g
- 1 củ sả, 2 củ hành khô
- Hành lá, rau mùi, rau sống các loại
- Chanh, ớt, dầu ăn, muối, hạt nêm
.Có thể bạn quan tâm: https://canghaisan.com/an-cua-co-map-khong-kham-pha-nhung-mon-ngon-tu-cua-bien/
Cách thực hiện:
- Sơ chế nguyên liệu
Ghẹ rửa sạch, chuẩn bị một cái nồi hấp để hấp ghẹ.
Xương rửa sạch, chần qua nước sôi khoảng 1 phút, xả lại dưới vòi nước.
Hành lá cắt rễ rửa sạch, thái nhỏ.
Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Sả bóc hết vỏ, rửa sạch đập dập.
Rau thơm, rau sống nhặt và rửa sạch. Giá đỗ rửa sạch.
- Làm nước dùng canh ghẹ
Xương rửa sạch rồi cho vào nồi, cho vào thêm 1 muỗng canh muối, hành tím băm vào ninh. Ninh xương trong khoảng 30 phút cho xương mềm và ra nước ngọt, cho thêm vào vài cây sả để nước dùng thơm hơn.
- Ghẹ sau khi đã luộc thì bóc lấy phần thịt
Trong lúc hầm xương, cho ghẹ vào hấp chín.
Ghẹ chín, tách chân, thân, lọc thịt, gạch ra hết. Khi tách lấy thịt ghẹ cần cẩn thận không để ghẹ bị nát.
- Làm sợi bánh canh
Cho bột năng và bột gạo vào hòa tan với 200ml nước rồi cho lên bếp đun. Vừa đun vừa khuấy cho đến khi hỗn hợp đặc lại thì tắt bếp.
Tiếp tục khuấy đều hỗn hợp cho quyện thành 1 khối đặc nửa sống nửa chín. Cho tất cả vào một túi bắt kem, tùy vào sở thích sợi bánh canh to hay nhỏ mà cắt đầu túi to hay nhỏ.
Đặt nồi nước lên bếp, đun thật sôi rồi dùng tay bóp nhẹ thân túi bắt kem để từng sợi bánh canh rơi vào nồi nước sôi. Nếu lượng bột nhiều thì chia thành 2 đến 3 lần làm.
Đun những sợi bánh canh đến khi nổi lên mặt nước thì vớt ra, cho vào tô nước đá.
- Nấu bánh xanh ghẹ
Hạt điều cho vào chảo có dầu ăn đang đun sôi, đảo cho đến khi hạt điều ra màu đỏ thì vớt bỏ hạt.
Thêm hành phi thơm rồi cho thịt ghẹ vào xào cùng. Thêm nước xương ninh nhừ cùng sả vào đun sôi nhẹ nồi nước dùng trên bếp và nêm nếm lại cho vừa ăn.
Hòa tan bột năng bằng nước lạnh, thêm 200ml nước cốt dừa và đổ từ từ hỗn hợp bột năng cùng nước cốt dừa vào nồi nước dùng đang sôi nhẹ trên bếp, vừa đổ vừa khuấy để nước dụng có độ sánh và béo.
Cho bánh canh ra tô, thêm giá đỗ, hành lá lên trên rồi chan nước dùng ghẹ vào.
Cháo thịt càng ghẹ
Nguyên liệu:
- 500g thịt ghẹ
- 70g gạo tẻ
- 10g gạo nếp
- 2 thìa nước mắm
- 2 nhánh hành hoa, mùi
- 1 củ hành khô
- 1 ít hạt tiêu
- Dầu ăn
Cách làm:
- Hành tím bóc vỏ băm nhỏ. Đặt chảo lên bếp và cho thêm 2 thìa dầu ăn cho hành băm vào phi thơm rồi cho ghẹ vào xào, nêm 1 thìa nước mắm.
- Trộn gạo nếp với gạo tẻ lại với nhau rồi vo sạch, cho vào nồi thêm 1 lít nước sau đó đậy vung ninh đến khi thấy hạt chao bung nở và mềm. Cho cháo ra một nồi nhỏ. Tiếp đến cho phần thịt ghẹ vừa xào vào và đun nhỏ lửa. Nêm nếm lại gia vị vừa miệng.
- Khi thấy cháo có được độ sánh, mềm ngọt thì cho hành hoa cắt nhỏ vào rồi cho cháo ra bát dùng nóng.
Súp thịt càng ghẹ
Nguyên liệu:
- 500g thịt càng ghẹ
- 3 hay 4 búp nấm đông cô
- 2 thìa nhỏ bột năng hoặc bột ngô
- 1 lòng trắng trứng gà
- Ít rau mùi (rau ngò), muối, bột nêm và hành tím củ nhỏ.
- Dầu mè
Cách làm:
- Nấm đông cô ngâm mềm và thái sợi nhỏ.
- Lòng trắng trứng đánh tan.
- Bột năng hòa tan cùng với 5 thìa nhỏ nước lạnh
- Bắc nồi nhỏ lên, phi hành cho thơm, đổ ghẹ vào xào sơ. Sau đó cho nấm đông cô vào đảo đều tay.
- Đổ nước luộc ghẹ vào, nấu sôi lửa nhỏ cho nấm mềm (nếu có trứng ghẹ bạn cũng cho vào luôn). Sau khi nấm mềm bạn có đổ tiếp một ít nước lạnh, đun sôi lên.
- Đổ chén bột năng đã được hòa tan với nước vào, nấu sôi, hỗn hợp sẽ hơi sền sệt. Bạn dùng muôi lớn để khuấy cho hỗn hợp được hòa quyện với nhau
- Nhanh tay đổ lòng trắng đã đánh tan vào nồi súp, dùng đũa khuấy theo hướng chiều kim đồng hồ sẽ tạo thành từng sợi vân lòng trắng đẹp và mảnh.
- Nêm nếm thêm ít muối, bột nêm.
- Tắt bếp, rắc ít hạt tiêu lên bề mặt.
- Múc ra bát, rắc rau mùi đã thái nhỏ để trên bề mặt chén, nhỏ vài giọt dầu mè, trộn đều lên. Dùng nóng rất ngon và ngọt.
Thịt càng ghẹ làm món gì? Vậy là bạn đã biết được các cách chế biến thịt càng ghẹ để nấu được rất nhiều món ăn thơm ngon, tròn vị. Chúc các bạn thực hiện thành công món ăn bổ dưỡng này cho gia đình!
Xem thêm: https://canghaisan.com/an-tom-co-map-khong-diem-qua-nhung-mon-tom-danh-cho-nguoi-giam-can/