Thịt kho là món ăn quen thuộc trong mâm cơm của nhiều gia đình Việt. Để món thịt kho không bị ngấy, nhiều người đã đem kết hợp nó với những nguyên liệu khác nhau như trứng, củ cải, dứa, chuối xanh, xơ mít, cơm dừa… Và sự ra đời của những món thịt kho như thế này vẫn luôn làm khắc khoải những ai yêu hương vị của nếp nhà.
1. Thịt kho tàu
Thịt kho tàu
Nguyên liệu làm món thịt kho tàu:
- 5 lạng thịt chân giò (Chọn thịt giò mỏng da sẽ ngon hơn. Nếu không thích dùng chân giò bạn có thể thay bằng thịt ba chỉ)
- 1 vỉ trứng cút
- Nước dừa (chọn mua trái cỡ vừa)
- 2 muỗng canh nước mắm ngon
- 3 củ hành tím và 3 tép tỏi (giã nhuyễn)
- 1 muỗng cà phê rượu gạo trắng
- Gia vị: muối, tiêu, bột ngọt, dầu ăn, nước màu
Cách làm:
Bước 1: Rửa thịt sạch với nước vo gạo sau đó đem ướp với nước mắm, hành, tiêu, tỏi, ít muối, nước màu và dầu ăn. Để phần thịt ướp này trong tủ lạnh khoảng 2 tiếng.
Bước 2: Trứng cút đem luộc và bóc vỏ sạch.
Bước 3: Dùng ít hành tím khử chút dầu cho dính nồi. Tiếp đến xào thịt cho săn lại trước khi đổ thêm nước dừa vào. Ban đầu, để lửa lớn cho sôi dùng, khi nước kho sôi lên, bạn vặn nhỏ lửa và để liu riu cho nước cạn dần.
Bước 4: Khi nước đã gần cạn, bạn nêm nếm lại và cho trứng cút vào kho cùng. Lưu ý, nếu cho trứng vào quá sớm, trứng sẽ chai cứng không ngon.
Thịt kho tàu có vị ngọt tự nhiên từ nước dừa, thịt bở mềm rất bùi. Bạn có thể dùng nó với cơm hoặc cháo trắng đều rất ngon.
2. Thịt kho tương bần
Thịt kho tương bần
Nguyên liệu cho món thịt kho tương bần:
- 3 lạng thịt ba chỉ
- 2 miếng đậu phụ hoặc có thể thay bằng trứng cút luộc
- 1/2 bát tương bần
- 1 muỗng cà phê hành, tỏi băm nhuyễn
- Gia vị: ớt, đường, tiêu, tỏi, hành
Cách làm thịt kho tương bần:
Bước 1: Rửa sạch thịt với nước vo gạo và thái thành từng miếng vừa ăn, không thái mỏng. Sau đó, áp chảo sơ qua trước khi đem ướp với các gia vị hành, tiêu, tương bần, đường và ớt.
Bước 2: Cắt đậu phụ thành những miếng vuông vừa miệng. Sau đó, đem rán vàng đều các mặt.
Bước 3: Làm nóng nồi, sau đó cho thịt cùng nước ướp vào kho với lửa nhỏ. Khi thấy nước gần cạn, bạn tắt bếp.
Như vậy là bạn đã có món thịt kho tương bần đậm đà để dùng cùng cơm nóng với cả nhà rồi!
3. Thịt kho tiêu
Thịt kho tiêu
Nguyên liệu cho món thịt kho tiêu:
- 3 lạng thịt ba rọi hoặc có thể chọn phần thịt ở phía trên thăn có chút mỡ
- 1 muỗng cà phê nước mắm
- 2 muỗng cà phê dầu hào
- 1 muỗng cà phê đường
- 3 tép tỏi
- ½ muỗng cà phê tiêu xay hoặc tiêu hạt.
Cách làm món thịt kho tiêu:
Bước 1: Rửa thịt sạch với nước vo gạo hoặc ít nước muối. Sau đó đem chần sơ qua nước sôi và vớt ra để ráo nước.
Bước 2: Cho 1 muỗng cà phê đường vào nồi cho tan đến khi đạt màu caramel, bạn trút thịt vào đảo thật đều cùng với phần tỏi đập dập.
Bước 3: Khi thấy thịt săn và căng vàng, bạn cho dầu hào, nước mắm, tiêu và ít đường vào trộn đều lần nữa trước khi cho thêm nước vào kho. Giữ lửa nhỏ đến khi nước kho thịt keo lại là bạn có thể dùng được rồi!
4. Thịt kho dừa
Thịt kho dừa
Nguyên liệu cho món thịt kho dừa:
- 5 lạng thịt ba chỉ
- 1 trái dừa tươi (cho nước khoảng 120ml)
- 1 bát cơm dừa (thái sợi dài dày khoảng 2cm)
- 2 muỗng nước mắm ngon
- Gia vị: đường, bột ngọt
Cách làm thịt kho dừa:
Bước 1: Cho 1 muỗng cà phê đường vào chảo và đun sôi với chút nước. Khi đường chuyển màu, bạn cho thêm khoảng 1 chén nhỏ nước vào để dành làm nước màu.
Bước 2: Thịt thái miếng dày vừa ăn và đem ướp với nước mắm, bột ngọt, đường khoảng 1 tiếng.
Bước 3: Khi thịt đã đủ thời gian thấm gia vị, bạn bắt nồi lên bếp tao thịt săn lại với ít dầu ăn sau đó cho nước dừa, nước ướp cùng nước màu vào và nấu với lửa lớn. Khi thấy bọt sủi lên, bạn nên vớt để nước kho trong.
Bước 4: Kho khoảng 15 phút, bạn tiếp tục cho cơm dừa vào kho cùng cho đến khi nước kho gần cạn.
Món thịt kho dừa cho vị beo béo, mặn ngọt hòa quyện khiến bát cơm của bạn càng thêm hương vị.
5. Thịt kho mắm ruốc
Thịt kho mắm ruốc
Nguyên liệu cho món thịt kho ruốc:
- 3 lạng thịt ba chỉ
- 3 muỗng canh mắm ruốc Huế
- 2 muỗng cà phê đường
- 2 muỗng cà phê tỏi băm
- 4 muỗng cà phê sả băm
- 1/2 muỗng cà phê ớt băm
Cách làm thịt kho ruốc:
Bước 1: Băm nhỏ thịt ba rọi đã rửa cắt nhỏ.
Bước 2: Đánh đều mắm ruốc với khoảng 2 muỗng cà phê đường và ít nước lọc
Bước 3: Phi thơm lần lượt tỏi, sả băm, ớt băm sau đó trút phần thịt bằm vào đảo đều. Lưu ý, đảo cho thịt tơi và áo đều các gia vị.
Bước 4: Khi thấy thịt chuyển sang màu hơi vàng, bạn cho nước ruốc vào đảo thật đều. Sau đó, nêm lại gia vị sao cho vừa miệng.
Thịt kho ruốc phải có độ khô và dậy thơm mùi sả quyện trong vị ruốc mằn mặn thơm ngon.
6. Thịt kho măng
Thịt kho măng
Nguyên liệu cho món thịt kho măng:
- 200gr măng tươi (rửa sạch và thái miếng lớn)
- 200gr thịt ba chỉ
- Gia vị: hành, tỏi, tiêu, nước màu, đường, ớt
Cách làm món thịt kho măng:
Bước 1: Luộc xả măng qua nhiều lần để bớt chua và khử mùi sau đó để ráo nước
Bước 2: Thái thịt thành những miếng dày vừa miệng.
Bước 3: Tao thịt cháy cạnh và cho tất cả gia vị vào cùng với ít nước xâm xấp
Bước 4: Kho thịt khoảng 5 phút, bạn cho măng vào và tiếp tục kho thêm khoảng 15 phút.
Bước 5: Thấy nước kho gần cạn, bạn tắt bếp và thưởng dùng món thịt kho ngon ngất ngây này cùng cả nhà.
7. Thịt kho khoai sọ
Thịt kho khoai sọ
Nguyên liệu cho món thịt kho măng:
- 350g thịt ba chỉ
- 250g khoai sọ
- 2 cánh hoa hồi
- 1 củ hành tím
- Gia vị: muối, đường, dầu hào
Cách làm món thịt kho măng:
Bước 1: Luộc thịt sơ qua khoảng 5 phút (Nếu thích thịt có màu vàng, bạn có thể đem rán cháy cạnh). Sau đó đem thái thành từng miếng vừa ăn.
Bước 2: Gọt khoai, rửa sạch và cắt mỗi củ làm bốn phần.
Bước 3: Ướp thịt với dầu hào, đường, ít muối, hành tím và hoa hồi.
Bước 4: Làm nóng nồi, cho thịt vào đảo đều với khoai sọ và chêm thêm nước xâm xấp mặt. Nấu ở lửa vừa đến khi sôi hẳn thì giảm lửa. Khi thấy thịt và khoai đã mềm, bạn tắt bếp.
8. Thịt kho dứa
Thịt kho dứa
Chuẩn bị:
- 500g thịt heo (chọn thịt ba chỉ hoặc thịt mông sẽ ngon hơn): rửa sạch và cắt miếng vuông
- ½ trái dứa (chọn dứa chỉ chín một nửa): rửa sạch và thái miếng
- 2 củ hành tím: băm nhuyễn
- Gia vị: nước màu, muối, tiêu, nước mắm và dầu ăn.
Cách làm:
Bước 1: Ướp thịt với hành tím băm, 3 muỗng cà phê nước mắm, chút ít muối, tiêu, nước màu và dầu ăn.
Bước 2: Phi thơm hành tím trong nồi sau đó trút thịt đã ướp vào đảo cho thịt săn lại. Tiếp đến, bạn trút hết phần nước ướp vào cùng, chêm thêm nước xâm xấp mặt thịt và nấu với lửa lớn.
Bước 3: Khi thấy nước trong nồi sôi, bạn giảm nhỏ lửa, cho thêm dứa vào và tiếp tục kho đến khi nước kho sệt lại. Nếu thích vị cay, bạn có thể cho thêm ớt.
9. Thịt kho củ cải
Thịt kho củ cải
Chuẩn bị:
- 500gr thịt ba chỉ: rửa sạch và thái hình chữ nhật hơi dày.
- 3 củ cải trắng: gọt vỏ và cắt khoanh
- 1 muỗng cà phê hành tím băm
- Gia vị: nước mắm, tiêu, đường, bột ngọt, nước màu và dầu ăn.
Cách làm:
Bước 1: Đem thịt ướp với 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hành tím băm, ít muối, bột ngọt, nước màu và dầu ăn khoảng 1-2 tiếng trước lúc nấu.
Bước 2: Cho chút dầu vào nồi và phi hành cho thơm. Sau đó, trút thịt vào và đảo đến khi thịt săn lại cho củ cải vào đảo cùng. Tiếp đến, cho thêm nước ướp và ít nước lọc vào nồi nấu ở lửa nhỏ.
Bước 3: Khi thấy thịt gần hết nước, cho thêm ít nước mắm và nêm lại.
10. Thịt kho chuối xanh
Thịt kho chuối xanh
Chuẩn bị:
- 500gr thịt ba chỉ: rửa sạch, cắt sợi dài và hơi dày
- 5 trái chuối tiêu xanh: gọt vài đường vỏ cho bớt nhựa, cắt khoanh và ngâm với tô nước có pha ít nước cốt chanh
- Ít lá tía tô và hành lá: thái sợi nhuyễn
- Gia vị: Tinh nghệ, mắm tôm, nước cốt riềng, mẻ, tiêu, đường…
Cách làm:
Bước 1: Ướp thịt với 1/2 muỗng nước cốt riềng, 1/2 muỗng tinh nghệ, ½ muỗng mẻ, 1 muỗng mắm tôm, 1 muỗng đường, hạt nêm và dầu ăn.
Bước 2: Luộc sơ chuối với nước sôi có pha ít mẻ trước đó. Khi chuối hơi chín vớt ra.
Bước 3: Phi thơm hành, cho thêm 1 muỗng mắm tôm và trút thịt đã ướp vào đảo đều. Tiếp tục cho thêm chuối vào và thêm nước. Nấu với lửa lớn ban đầu và hãm lửa nhỏ khi sôi. Sau khoảng 30 phút, chuối chín nhừ và thịt mềm, bạn tắt bếp.
11. Thịt kho tôm
Thịt kho tôm
Chuẩn bị:
- 300gr tôm tươi: rửa sạch, cắt bỏ râu và đuôi
- 300gr thịt ba chỉ: rửa sạch và thái mỏng
- Hành, tỏi băm
- 1 muỗng cà phê mắm ruốc Huế
- Gia vị: muối, tiêu, đường, ớt băm hoặc bột ớt, bột ngọt, nước mắm và dầu ăn
Cách làm:
Bước 1: Ướp thịt với các gia vị: nước mắm, mắm ruốc Huế, tiêu, đường, bột ngọt, ớt băm và dầu ăn khoảng nửa tiếng.
Bước 2: Ướp tôm với ít muối và bột ngọt.
Bước 3: Phi thơm tỏi và hành băm sau đó cho thịt vào đảo cho săn lại. Tiếp đến cho tôm vào đảo đều với thịt. Khi thấy tôm chuyển màu đỏ, bạn cho thêm nước ướp và ít nước lọc vào. Kho khoảng 10 phút, bạn nêm lại gia vị và vặn nhỏ lửa.
Bước 4: Khi thấy nước kho gần cạn, bạn cho ớt bột, tiêu vào xóc đều một lần nữa trước khi dọn.
12. Thịt kho xơ mít
Thịt kho xơ mít
Chuẩn bị:
- 300gr thịt ba chỉ: rửa sạch và thái miếng nhỏ
- 200 gr xơ mít non: lược bỏ vỏ và xé sợi
- Gia vị: nước mắm, ớt, màu hạt điều, nước màu, đường, hạt nêm.
Cách làm :
Bước 1: Ướp thịt với các gia vị đã chuẩn bị trong khoảng 30 phút.
Bước 2: Phi thơm hành với dầu điều và cho thịt vào đảo đều đến khi thịt săn lại cho sơ mít vào đảo đều. Cho thêm ít nước mắm trong quá trình đảo để làm dậy mùi thịt kho.
Bước 3: Cho thêm nước và đun sôi. Sau đó nêm lại gia vị và vặn nhỏ lửa. Đun liu riu đến khi thịt bay mùi thơm và sệt lại thì tắt bếp.
Với 12 món thịt kho như thế này hẳn bạn không còn sợ bữa cơm gia đình đơn điệu và nhàm chán nữa rồi!
Chúc bạn thành công!
Yeutre.vn (Tổng hợp)