Ốc xào là món khoái khẩu của rất nhiều người, đặc biệt là cánh mày râu. Bởi không chỉ có mùi thơm kích thích mà vị ngon của những dĩa mồi này còn ngon tuyệt cú mèo. Các bạn nhanh tay lưu vài bí quyết xào các loại ốc quen thuộc sau đây. Để mỗi khi anh xã dẫn bạn đến nhà không phải lúng túng khi chuẩn bị món ngon đãi khách.
Ốc gạo xào sả ớt
Thịt ốc gạo ngọt tươi, dai thơm, mùi sả ớt thơm nồng hòa quyện vào nhau. Vị cay cay của ớt tươi đánh thức hết tất cả các giác quan sau ngày dài. Món này để nhâm nhi hay ngày thời tiết lạnh ăn cùng cơm nóng ấm bụng.
Nguyên liệu:
- 2kg ốc gạo
- 4 nhánh sả
- 1 củ tỏi
- 2 củ hành tím
- 2 trái ớt
- 1/2 củ gừng
- 5 lá chanh
- 1 ít rau răm
- 1 muỗng canh nước cốt me
- Gia vị
Cách làm:
- Ốc mua về ngâm nước 2 tiếng rồi dùng bàn chải chà rửa sạch sẽ.
- Tỏi và hành tím băm nhuyễn, sả giữ phần lá, thân băm nhuyễn, lá chanh, rau răm xắt nhỏ. Gừng cạo vỏ, thái lát còn ớt xắt nhỏ.
- Cho ốc vào nồi có lót lá sả, gừng, 1 muỗng cà phê muối cùng 1 lít nước. Luộc khoảng 10 phút cho ốc mở miệng rồi tắt bếp, sả thêm 2-3 lần nước.
- Cho dầu ăn vào làm nóng trong chảo, cho hỗn hợp hành tím, tỏi và sả băm nhuyễn vào phi thơm. Cho thêm 300ml nước lọc, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh ớt sa tế, 3 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, cốt me vào khuấy đều. Nấu hỗn hợp sôi rồi cho ốc gạo vào xào đều tay trong 7 phút.
- Cho ớt, chanh, rau răm vào đảo đều lần nữa là hoàn thành.
Ốc bươu xào măng chua
Nguyên liệu:
- 300gram thịt ốc bươu
- 200gram măng chua
- 3 củ hành tím
- 2 nhánh tỏi
- 1 trái ớt
- 10gram tía tô
- 10gram lá lốt
- Gia vị
Cách làm:
- Thịt ốc bóp với muối, rửa lại 2-3 lần nước sạch rồi cắt đôi và để ráo.
- Hành tím, tỏi băm nhuyễn, ớt xắt nhuyễn, tía tô, lá lốt xắt nhỏ. Măng chua rửa sạch, luộc khoảng 10 phút rồi vớt ra xả với nước lạnh. Sau đó xắt thành sợi nhỏ, dài vừa ăn và để vào rổ cho ráo nước.
- Bắt chảo lên bếp, đợi nóng cho dầu ăn vào rồi phi thơm hành tím và tỏi. Cho ốc, 1 muỗng cà phê dầu hào, đường, 1/2 muỗng cà phê muối vào đảo đều. Cho măng chua vào xào 2 phút rồi cho tía tô, lá lốt, ớt băm vào xào rồi tắt bếp.
- Dĩa ốc bươu xào măng chua với màu vàng của măng, xanh của lá lốt, đỏ của ớt. Điểm thêm tí màu tím của lá lốt cùng hương thơm hấp dẫn ăn cùng cơm, bún đều ngon.
Ốc len xào dừa
Món ăn nức tiếng thích hợp thưởng thức vào cả ngày nắng nóng hay thời tiết giá lạnh. Phần nước cốt dừa nóng hổi, béo ngậy nhưng không hề tạo cảm giác ngán một chút nào. Thịt ốc săn chắc, mềm mềm, ngọt xứng danh là món “vạn người mê” ăn cùng gì cũng ngon.
Nguyên liệu:
- 1kg ốc len
- 300ml nước cốt dừa
- 1/2 chén rượu trắng
- 5 củ sả
- 20gram rau răm
- 3 củ tỏi
- Gia vị
Cách làm:
- Ốc len cho vào thau nước vo gạo ngâm trong 3 tiếng rồi rửa sạch và để ráo. Chặt phần đuôi của ốc để thấy phần thịt khi ăn sẽ không bị kẹt.
- Sả đập dập 2 cây còn lại băm nhỏ, rau răm xắt nhỏ còn tỏi băm nhuyễn.
- Đổ nửa chén rượu trắng vào thau ốc, xóc nhẹ để khử mùi tanh.
- Bắt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào làm nóng rồi cho tỏi vào phi thơm. Đổ ốc, sả đập dập và rau răm vào xào trên lửa lớn. Đổ bỏ nước ốc trong chảo, cho 1/2 lượng cốt dừa chuẩn bị vào xào tiếp.
- Nêm nếm gia vị cho vừa miệng rồi đợi sôi lên cho phần nước cốt dừa còn lại vào. Xào đều 1 phút là tắt bếp cho ra dĩa và thưởng thức lúc nóng rất ngon.
Ốc hương xào bắp
Nguyên liệu:
- 1kg ốc hương
- 250gram bắp tách sẵn hạt
- 50gram bơ lạt
- 1 củ tỏi
- 3 trái ớt
- 1 nhánh gừng
- Rau răm
- 1 muỗng canh tóp mỡ
- Gia vị
Cách làm:
- Rửa sơ ốc dưới vòi nước lạnh rồi cho vào thau ngâm 3 tiếng cùng vài lát ớt. Bước này giúp ốc nhả hết nhớt và chất bẩn rồi sả lại 2-3 lần nước. Tiến hành luộc ốc 2-5 phút cùng 1 muỗng cà phê muối và nhánh gừng.
- Tỏi, ớt băm nhuyễn, rau răm rửa sạch.
- Bắt chảo lên bếp, làm nóng rồi cho bơ vào đun chảy, cho tỏi vào phi thơm. Cho tiếp 1 muỗng canh ớt bột vào tạo độ cay rồi cho ốc vào xào ở lửa lớn. Nêm 1 muỗng canh nước mắm, hạt nêm và đường, đảo đều và chỉnh lửa nhỏ lại.
- Xào đến khi nước sệt lại cho bắp và 1 muỗng canh tóp mỡ vào xào 7 phút thì tắt bếp.
- Cho ốc hương xào bắp ra dĩa, trang trí rau răm, ớt và thưởng thức vị ngon của món này.
- Thịt ốc dai giòn sần sật, vị thơm béo ngậy của bơ và tóp mỡ. Nhâm nhi cùng vài ly bia hay nước ngọt sẽ tăng thêm vị hấp dẫn của món này.
Ốc móng tay xào me
Ốc móng tay hấp. xào tỏi, xào rau muống đều được lòng fan cuồng những ngày cuối tuần. Ngoài ra, bạn có thể đổi vị với món xào me chua chua ngọt ngọt ăn là nghiện. Các nguyên liệu cần chuẩn bị gồm:
- 500gram ốc móng tay
- 100gram me chua
- 2 cây sả
- Rau răm, gừng, tỏi, ớt
- Gia vị
Cách làm:
- Ốc mua về xả nhiều lần nước rồi ngâm trong nước vo gạo 3 tiếng. Sau đó rửa lại 2-3 lần nước và luộc sơ rồi để thật ráo nước.
- Cho me vào ngâm trong chén nước ấm trong 15 phút rồi đổ qua rây lấy nước cốt. Cho vào chén 2 muỗng cà phê nước mắm, 4 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 2 muỗng cà phê ớt bột. Khuấy đều cho tan gia vị.
- Bắt chảo lên bếp, phi thơm tỏi rồi cho sả, gừng băm, ớt xắt lát vào xào nhẹ tay. Đổ nước cốt me vào nấu sôi rồi cho ốc vào xào ở lửa nhỏ cho thấm gia vị.
- Đến khi nước sốt sệt lại thì tắt bếp, trút ra dĩa, thêm rau răm vào và thưởng thức ngay.
Ốc cà na xào sa tế
Nguyên liệu:
- 300gram ốc cà na
- 5gram sa tế
- 10gram sả
- 2 trái ớt hiểm
- Gia vị
Cách làm:
- Ốc cà na mua về rửa thật sạch rồi để ráo. Sả và ớt băm nhuyễn.
- Cho vào tô 2 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối cùng 2 muỗng canh dầu điều và sa tế vào. Khuấy đều rồi cho sả, ớt và ốc vào trộn đều, để khoảng 20 phút cho ớt thấm gia vị.
- Làm nóng chảo rồi đổ hỗn hợp vào xào đến khi nào ốc chín, nước sệt lại là được.
- Thịt ốc giòn ngọt cùng vị cay nồng của sa tế đánh thức vị giác ngay tức khắc.
Ốc giác xào trứng muối
Ốc giác kết hợp cùng trứng muối nghe có vẻ lạ và tạo sự tò mò với thực khách. Nhưng khi thử một lần mọi người sẽ bất ngờ với mùi vị độc đáo này. Hãy chọn những con ốc có màu sáng bóng, chưa bị vỡ và còn cử động. Như vậy thành phẩm sẽ thơm ngon cùng vị beo béo của sốt rất hấp dẫn.
Nguyên liệu:
- 1kg ốc giác
- 6 cái lòng đỏ trứng muối
- 2 muỗng canh gừng băm
- 2 muỗng canh tỏi băm
- 2 muỗng canh ớt băm
- 40gram bơ
- 2 muỗng canh tóp mỡ
- Gia vị
Cách làm:
- Ốc giác mua về ngâm nước vo gạo 2 tiếng rồi cho vào nồi luộc. Cho gừng băm và 1 muỗng cà phê muối vào để khử mùi. Vớt ốc ra, lấy phần thịt bên trong, cắt bỏ phần đuôi để không bị đắng. Rửa sạch lại với nước lạnh 2-3 lần rồi xắt miếng vừa ăn.
- Bắt chảo lên, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào làm nóng rồi cho tỏi và ớt băm vào phi thơm. Cho lòng đỏ trứng muối đã tán nhuyễn vào đảo đều trong 2 phút cho thấm vị.
- Đổ phần ốc giác vào, xào thêm 5 phút cho thấm là có thể tắt bếp.
- Cho thành phẩm vào trong vỏ ốc đã làm sạch để tạo độ bắt mắt cho món này.
Ốc mỡ xào bơ tỏi
Nguyên liệu:
- 500gram ốc mỡ
- 3 muỗng canh bơ mặn
- 1 củ tỏi
- 1 trái ớt
- 20gram đậu phộng rang
- 20gram rau răm
- Gia vị
Cách làm:
- Ốc mỡ ngâm trong thau nước có ớt xắt lát trong 2 tiếng cho sạch cát. Sau đó rửa lại nhiều lần rồi luộc trong 2 phút.
- Tỏi băm nhuyễn, rau răm rửa sạch, xắt nhỏ.
- Bắt chảo lên bếp, làm nóng rồi cho bơ vào, cho tiếp tỏi băm vào phi thơm. Đổ ốc vào đảo đều, nêm nếm cho vừa miệng, thêm bột ớt tùy khẩu vị. Đến khi ốc thấm gia vị thì tắt bếp.
- Đổ ốc mỡ xào bơ tỏi ra dĩa, thêm rau răm, đậu phộng rang vào là thưởng thức. Thịt ốc dai mềm, thấm vị béo của bơ, thơm mùi tỏi ăn chơi hay ăn cùng cơm rất ngon.
Lời kết
Trên đây là 8 công thức chế biến đa dạng các loại ốc cho món xào thêm đa dạng. Dù là loại nào bạn cũng phải chọn những con còn sống để đảm bảo độ tươi. Đồng thời thành phẩm tạo ra sẽ có vị ngọt đúng điệu thử một lần là thích ngay. Ngoài ra, bạn cũng có thể biến tấu thêm các cách hấp, luộc để thay đổi khẩu vị cả nhà.