1. Lẩu gà Thái chua cay thập cẩm
Nguyên liệu gồm:
-Phần xương và thịt: 0.5kg xương heo (xương gà, đầu tôm) , thịt gà ta, thịt bò, tôm sú.
-Rau, củ, quả: Rau cải mơ, rau muống, cà chua, ngô ngọt, cà rốt, nấm hương khô, 4 bìa đậu phụ, 3-4 cây sả, hành khô, 1 củ riềng, 2 quả chanh, ớt tươi, 4-5 lá chanh thái.
-Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, bột canh, đường, tiêu, gia vị lẩu thái…
Các bước thực hiện:
-Xương heo rửa sạch cho vào nồi áp suất hầm lấy phần nước trong.
-Gà rửa sạch chặt miếng nhỏ vừa ăn, thịt bò thái mỏng đúng thớ, tôm cắt râu nặn hết phần bẩn ở đầu tôm, đậu phụ thái miếng vuông rồi xếp tất cả ra đĩa.
-Các loại rau nhúng nhặt bỏ lá úa rửa sạch và ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút; Ngô ngọt rửa sạch cắt khoanh tròn, cà rốt bổ miếng, cà chua bổ múi cau, nấm hương khô ngâm nước ấm cho hết chất bẩn rồi rửa sạch; sả đập dập, riềng thái lát mỏng, lá chanh vò nhàu.
-Chế nước lẩu: Phi thơm hành băm rồi cho cà chua vào xào, tiếp đến cho nấm hương, sả đập dập, riềng thái lát, 1 quả ớt tươi thái nhỏ. Nêm 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng bột canh, 1 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng tiêu, 2 muỗng đường, 2 muỗng nước cốt chanh. Khi các gia vị đã quện đều với nhau thì đổ phần nước xương heo đã hầm vào. Tiếp đến nêm thêm 2 muỗng gia vị lẩu thái và thả lá chanh đã vò nhàu vào là hoàn thiện phần nước lẩu. Nếu ai thích vị béo thì có thể cho thêm nước cốt dừa.
Như vậy là tất cả các nguyên liệu của món lẩu gà Thái chua cay thập cẩm cũng như nước lẩu đã được chuẩn bị xong, việc tiếp theo chỉ là bắc lên bếp và thưởng thức.
2. Lẩu gà dấm bỗng:
Nguyên liệu gồm:
– Gà ta: 1-2 con khoảng 1,7kg – 1,8kg/con sau khi đã làm thịt, tùy theo số lượng người ăn. Nếu mua gà bé quá sẽ không ngon. Gà làm sạch chặt miếng vừa ăn, ướp với gia vị và hành khô băm nhỏ để khoảng 15-20 phút..
– Nấm các loại: nấm hương tươi, nấm thủy tiên, kim châm, nấm rơm: cắt bỏ gốc, rửa qua nước muối vớt ra để ráo.
– Rau muống/rau cải/cải cúc…tùy theo mùa nhặt rửa sạch vớt ra rổ để ráo.
– Mùi tàu, hành lá cắt khúc ngắn chừng 3-4cm.
– Khoai lang Nhật gọt vỏ thái lát mỏng vừa phải ngâm vào nước muối pha loãng cho khỏi bị thâm, cà rốt gọt vỏ thái miếng tròn, có thể tỉa cánh hoa cho đẹp mắt, hành tây thái miếng cau rồi cắt làm đôi, ngô Mỹ cắt khúc chừng 2-3cm, cà chua 4-5 quả thái miếng cau.
– Đầu, cổ cánh và chân gà cho vào ninh cùng xương ống để lấy nước dùng.
– Dấm bỗng, mẻ: khoảng 1 bát con, mẻ ngấu hoặc có thể thay bằng quả me, quả dọc. Dấm bỗng và mẻ có thể dễ dàng mua ở các cửa hàng bán đồ khô.
Các bước thực hiện chế biến lẩu gà dấm bỗng:
– Chế nước dùng vào nồi lẩu, nêm gia vị và một chút đường. Thả ngô ngọt, khoai lang Nhật, cà rốt vào đun sôi, vặn nhỏ lửa đun liu riu khoảng 15p cho ngọt nước.
– Phi thơm hành khô băm nhỏ, cho cà chua thái miếng cau vào xào tái, trút vào nồi nước lẩu để tạo màu cho đẹp.
– Lọc mẻ chắt lấy nước ra một cái bát con, từ từ chế mẻ và dấm bỗng vào đun sôi trở lại. Nếu không thích ăn mẻ có thể thay bằng quả me hoặc quả dọc, cho vào đun cùng lúc với khoai và ngô, múc ra bát dầm nhuyễn rồi cũng nêm vào từ từ. Điều chỉnh lại gia vị và độ chua sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.
– Bày các loại rau, nấm kết hợp với thịt gà ra đĩa.
– Đặt nồi lẩu lên bếp, cho gà vào đun sôi chừng 6-7 phút, thả hành tây, mùi tàu, hành lá, nấm hương tươi vào đun cùng cho dậy mùi thơm, cho ít một sao cho gà chín vừa tới ăn mới giòn và ngọt thịt. Nếu đun kỹ quá thịt gà sẽ bị khô. Kết hợp nhúng thêm các loại rau và nấm ăn kèm cho thêm phần hấp dẫn. Gia vị ăn kèm là gia vị chanh ớt hoặc cầu kỳ hơn thì xay ớt xanh cùng với muối tiêu chanh.
– Lẩu gà ăn với miến dong là hợp nhất, hoặc bún tươi. Nếu ăn cay bạn cho thêm sa tế.
– Lẩu gà dấm bỗng có vị chua dịu nhẹ, nước lẩu ngọt thanh rất dễ ăn và có mùi thơm rất hấp dẫn.
3. Lẩu gà rau cải:
Nguyên liệu cho 6 người ăn
– Gà ta: 2kg
– Xương gà: 500g
– Cải thảo: 1 cây
– Cải chíp: 1 mớ
– Khoai môn: 1 củ
– Cà chua: 2 quả
– Ngô ngọt: 2 bắp
– Hành củ tươi: 1 mớ
– Gia vị: Chanh, ớt, gừng sả, muối, bột ngọt…
– Các loại mỳ, miến hoặc bún ăn kèm
Các bước thực hiện làm món lẩu gà rau cải:
– Gà rửa sạch, xát muối và gừng vào phần da gà, rửa lại thật sạch, chặt miếng vừa ăn. Xương gà, chân, cổ cánh chần qua nước sôi rồi cho vào nồi ninh trong khoảng 1 tiếng lấy 3 lít nước dùng.
– Các loại rau sơ chế rửa sạch, cắt ngắn vừa ăn. Khoai môn gọt vỏ rửa sạch cắt khối vuông vừa ăn, nấm hương ngâm nở, cắt bỏ chân để ráo, cà chua bổ miếng cau. Xếp tất cả lên đĩa.
– Đun nước lẩu:
Đặt nồi lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn, cho 3 củ sả, 2 củ gừng, 1 quả ớt đập dập vào xào. Khi tất cả xém vàng thơm, đổ nước ninh xương gà vào.
Nêm gia vị: nước mắm, bột nêm, muối và nước cốt 2 quả quả chanh. Gia giảm lại cho vừa miệng, có thể cho thêm chanh nếu thích ăn chua.
Thưởng thức:
Chế nước lẩu ra nồi, lọc bỏ bã. Cho khoai môn, ngô ngọt, cà chua vào đun sôi trở lại. Nhúng thịt và các nguyên liệu ăn kèm. Lẩu gà chua chua, cay cay thơm thơm dịu hài hòa là được.
Nếu như bạn đã nhàm chán với các cách chế biến lẩu gà quen thuộc thì với cách chế biến mới, vừa nhanh vừa lạ này chắc chắn bạn sẽ làm gia đình và bạn bè mình hài lòng.