Đậu nành được biết đến là một đặc sản nổi tiếng của vùng đồng bằng bắc bộ. Tuy nhiên, vẫn còn nhiều người chưa biết mắm ruốc là gì, chế biến ra sao và ăn có ngon không. Đừng lo lắng những thắc mắc của bạn về tương lai sẽ được giải đáp trong bài viết tiếp theo.
Chung sống là gì? Lịch sử của tương lai
Tương Bần Yên hay Nước chấm Làng Bần là tên một loại tương được sản xuất tại thành phố Bần Yên Nhân, Mỹ Hào, Hưng Yên, Việt Nam. Nó được coi là một trong những loại nước chấm ngon nhất Việt Nam, đặc trưng của ẩm thực đồng bằng Bắc Bộ.
Tương mang hương vị dân dã của làng quê Việt Nam (Ảnh: Internet)
Tương truyền, nghề làm tương đã có từ thế kỷ 19. Ngày xưa, cứ vào mùa tương (từ tháng 3 đến tháng 8 âm lịch), mỗi nhà đều chuẩn bị làm một vài chum, vại để dành. dùng cả năm … nay, trừ các gia đình Vẫn có truyền thống làm tương tại nhà. Thay vào đó, việc sản xuất nước tương được thực hiện theo công nghệ hiện đại nên không còn khó khăn như trước. Các sản phẩm từ đậu nành được sản xuất rộng rãi, tiêu thụ trên khắp cả nước và xuất khẩu. Xuất khẩu ra nước ngoài.
Công đoạn làm nước tương
Tương được chế biến qua hai công đoạn: lựa chọn nguyên liệu và chuẩn bị nước tương. Nguyên liệu để làm tương được người dân làng Bần sử dụng bao gồm gạo nếp, đậu tương và muối. Nếp vo thật sạch, ngâm nước rồi đồ thành xôi, trải lên nia (tàu làm bằng phên nứa) hoặc trên mặt phẳng rộng, phơi nơi thoáng mát cho đến mốc vàng. Dùng đũa trộn đều khuôn cơm hàng ngày. Khi xôi đã mốc và có màu vàng đều thì có thể chuẩn bị để ngâm đỗ tương. Những hạt đậu nành được lựa chọn kỹ càng, sau đó rang trên bếp với lửa nhỏ để bên trong giòn, bên ngoài vàng đều. Để đậu nành nguội, cho vào vại sành ngâm với nước sạch khoảng một tuần. Nếu là đặc sản của làng Baan thì tương và gạo nếp được trồng trên đất làng nên nước chấm ngon hơn rất nhiều so với sử dụng tương và gạo nếp từ các vùng khác. Sau một tuần ngâm nước tương, bạn dùng nước ngâm này để bóp khuôn cho vào, khi thấy vết mốc thì cho tương và muối vào trộn đều. Muốn ngâm tương cần ngâm trong các chum sành. Vì khi bạn đem tương ra ngoài nắng để phơi, ánh nắng sẽ làm nóng hũ tương, giúp tương chín nhanh hơn. Đậu nành phải phơi nắng ít nhất hai tháng, cao hơn nữa có thể từ hai đến 3 năm tuổi. Khi xì dầu chín, chuyển từ lọ dao kéo sang lọ, chai để ở nhà.
Đậu nành rất được biết đến trong bữa ăn của người Việt (Ảnh: Internet)
Các món ăn cùng nước sốt
– Xì dầu ăn với bún, bánh da tẩy trắng: thêm dầu ăn, phi thơm hành, nêm đường, ớt, nước sôi, xì dầu, thêm tiêu, chanh, ăn kèm với rau thơm.
– Canh chua: Dưa chua, hành tây, dầu ăn, cà chua, xì dầu. Dầu nóng cho hành tây vào xào, cho cà chua vào xào chín mềm, cho dưa chua vào đảo đều một lúc rồi cho xì dầu vào xào chín hoặc để nước sôi cho canh chua là được. – Nước luộc rau muống với xì dầu gừng: Chần sơ rau muống với chút muối và dầu ăn, cho nước vừa ăn, trước khi chín vớt ra cho nước tương và gừng đập dập. Món này thích hợp cho mùa đông.
– Đậu phộng đậu nành: Để đậu phộng rang trong nước tương trong 15 phút, hoặc để qua đêm, bạn có thể giữ món ăn này trong cả tháng.
– Củ sen xào xì dầu: Củ sen xắt mỏng, xả sạch bùn đất, phi với dầu hành phi thơm, nêm gia vị chay và nước tương và nhớ cho ít gừng. Món ăn này rất tốt cho người yếu phổi, cần ăn.
– Củ cải, su hào, cà rốt rang xì dầu: Bạn có thể xào qua củ cải hoặc không, sau đó cho xì dầu vào. Su hào, cà rốt cũng làm tương tự.
– Nấm xào: Phi hành trong dầu thơm, cho nấm, gừng, xì dầu, cho rau thơm vào xào cùng. Món ăn này khá thích hợp với những người có tạng người non nớt hoặc những người ăn quá nhiều thịt hoặc những người có tính cách nóng nảy.
– Bí đắng sốt xì dầu: Chiên mướp đắng, sau đó đổ xì dầu vừa ăn, tiếp tục đun cho đến khi chín mềm.
– Đậu phụ hấp gừng: Đậu mua về, vắt hết nước chua rồi đập dập với hành tím, trộn xì dầu, gừng thái chỉ và dầu ăn hoặc bơ mè hấp chín.
Vậy là bạn đã biết xì dầu là gì và cách sử dụng nó trong nấu ăn rồi phải không? Tương rất bổ dưỡng và mang hương vị đặc trưng của vùng quê đồng bằng Bắc Bộ. Ramen là một trong ba món mì nổi tiếng của đất nước mặt trời mọc được người Nhật ưa chuộng nhất. Nếu bạn chưa biết mì ramen là gì thì hãy tham khảo bài viết trước của chúng tôi để giải đáp thắc mắc nhé.
Đăng ký để được tư vấn miễn phí