Tương cà là gì?

Tương cà hay còn gọi là sốt cà chua, là một trong những loại nước sốt rất được ưa chuộng, thường được dùng để ăn kèm với món ăn chính. Với vị chua dịu, loại tương thường được dùng kèm với sốt mayonnaise, tương ớt, để tạo ra nước chấm chua béo, ăn ngon nhất với các món chiên rán, pizza,…

Umami – vị thứ năm trong văn hóa ẩm thực.

Ngoài bốn vị cơ bản mà hầu hết mọi người đã quen thuộc là: ngọt, chua, đắng, và mặ, còn có vị thứ năm – Umami hay còn gọi là vị “ngọt dịu”.Đó là vị ngọt thịt và có thể được bổ sung vào thực phẩm thông qua các loại gia vị như bột ngọt và nước tương. Vị này được phát hiện bởi nhà hóa học Nhật Bản Ikeda Kikunae và được tìm thấy trong các thực phẩm tự nhiên như cà chua chín, cá và thịt.
Sốt cà chua thời đầu chỉ kết hợp hai vị cơ bản vị mặn và đắng.Công thức nấu ăn ngày nay sử dụng năm vị. Heinz là một hãng tương cà danh tiếng và lâu đời nhất đã tạo một bước đột phá cho tương cà khi chỉ sử dụng cà chua chín để đảm bảo vị umami trong tương cà.

Tương cà từng là một nguyên liệu nấu ăn.

Ngày nay, tương cà chủ yếu là một loại tương ăn kèm với thức ăn chín, nhưng điều này không có nghĩa là ngay từ đầu tương cà không phải một nguyên liệu nấu ăn. Trước đây, tương cà đã từng là thành phần chính trong các món ăn như bánh nướng và ở các loại nước sốt phức tạp, và còn được sử dụng để nêm cá, thịt hay gia cầm trong quá trình nấu ăn. Các bà nội trợ chỉ cần 2 muỗm tương cà nấm, hương vị các món súp gà và cá sẽ trở nên đậm đà hơn rất nhiều.Tương cà chính thức trở thành nước sốt cà chua vào những năm 1990 với sự ra đời của bánh mỳ kẹp xúc xích, khoai tây chiên và hamburger.

Sốt cà chua giúp ngăn ngừa ung thư.

Ngày nay khoa học đã chứng minh: Sốt cà chua thực sự có lợi cho sức khỏe, đặc biệt tốt cho tim và giúp giảm nguy cơ một số loại ung thư. Điều đó là do sốt cà chua có nguồn Lycopene dồi dạo là chất tạo nên màu đỏ của cà chua. Lycopene là một chất chống oxy hóa và ức chế viêm.Các sản phẩm như nước ép cà chua không có tác dụng như tương cà vì tương cà được sản xuất phù hợp với cơ chế hợp thụ của cơ thể hơn.
Đối với ung thư tuyến tiền liệt, nghiên cứu cho thấy rằng Lycopene làm giảm sự tăng trưởng của tế bào ung thư và cũng ảnh hưởng đến cách thức các tế bào giao tiếp. Chất này ức chế sự tăng trưởng của các mạch máu dẫn chất dinh dưỡng để nuôi khối u. Một số nghiên cứu chỉ ra rằng Lycopene cũng giúp giảm nguy cơ ung thư gan, ung thư vú, và ung thư phổi, nhưng kết quả là không cụ thể như đối với ung thư tuyến tiền liệt.

Bữa tiệc đa quốc gia

Có thể bạn không biết rằng tương cà có thể ăn kèm với hầu hết bất kỳ loại thực phẩm bạn có thể nghĩ đến, bao gồm bánh kẹo và đồ uống.Với một chai tương cà đỏ huyền thoại, bạn có thể mở một bữa tiệc với các món ăn đến từ đủ các quốc gia trên thế giới.
Bắt đầu với gà rán với nước sốt cà chua là một món ăn được ưa chuộng ở gần như mọi quốc gia từ châu Á như Trung Quốc, Thái Lan, Việt Nam đến các nước Âu-Mỹ như Anh, Pháp hay Hoa Kỳ. Sốt cà chua ăn với pizza và spaghetti không còn xa lạ với các tín đồ ẩm thực Ý.

Cách làm tương cà đơn giản, nhanh chóng thơm ngon

Nguyên liệu làm Tương cà

Cà chua 1 kg
Hành tây 1 củ
Ớt trái 3 quả
Tỏi 1 củ
Giấm gạo1/3 chén

Cách chọn mua cà chua tươi ngon

Nên chọn những quả cà chua có lớp vỏ ngoài đỏ tươi, đều màu, không bị trầy hoặc hư hại.
Những quả cà chua chín tự nhiên thường có hương thơm nhẹ đặc trưng, càm lên tay thấy chắc và nặng tay, bạn có thể sử dụng mẹo này để chọn cho mình những trái cà chua tươi ngon nhất.
Nhận biết cà chua tươi ngon thông qua phần cuống, cà chua chín và tươi thường có phần cuống màu xanh, bám chặt vào đầu quả cà chua.
Không nên mua cà chua có màu đỏ xen lẫn xanh hoặc xuất hiện các đốm đen trên lớp da, những quả này thường rất nhạt không có hương vị.

Dụng cụ thực hiện

Tương cà có thể là đam mê, niềm yêu thích hay nỗi ám ảnh của nhiều người. Do vậy, chắc hẳn sẽ có nhiều sự thật thú vị xung quanh loại gia vị đặc biệt này.Thành phần chính của tương cà thời sơ khai không phải là cà chuaDù ngày nay thành phần chính của tương cà là cà chua như tên gọi của nó, nhưng điều tưởng như hiển nhiên đó lại không đúng với phiên bản tương cà đời đầu. Ngày xưa, tương cà được làm từ cá cơm, hẹ tây, hàu, chanh,hoặc quả óc chó.Có lẽ bạn cho rằng cho quả óc chó vào tương cà thì làm sao mà nuốt được hay tìm hẹ và hàu thì quá tanh. Những người thời đó cũng đồng quan điểm với bạn, do đó, nấm lại là nguyên liệu được sử dụng phổ biến. Ở Philippines,chuối lại được dùng để thay thế làm cho nước sốt có vị ngọt hơn. Và nếu bạn thấy màu nâu và vàng không phải là màu ưa thích của dạ dày cũng không nên quá lo lắng vì các sản phẩm này trước khi tung ra thị trường đều được nhuộm đỏ.Ngoài ra, còn rất nhiều phiên bản tương cà được làm từ trái cây rau củ khác như mận, lê, cải ngọt, dâu hay cà rốt.Umami – vị thứ năm trong văn hóa ẩm thực.Ngoài bốn vị cơ bản mà hầu hết mọi người đã quen thuộc là: ngọt, chua, đắng, và mặ, còn có vị thứ năm – Umami hay còn gọi là vị “ngọt dịu”.Đó là vị ngọt thịt và có thể được bổ sung vào thực phẩm thông qua các loại gia vị như bột ngọt và nước tương. Vị này được phát hiện bởi nhà hóa học Nhật Bản Ikeda Kikunae và được tìm thấy trong các thực phẩm tự nhiên như cà chua chín, cá và thịt.Sốt cà chua thời đầu chỉ kết hợp hai vị cơ bản vị mặn và đắng.Công thức nấu ăn ngày nay sử dụng năm vị. Heinz là một hãng tương cà danh tiếng và lâu đời nhất đã tạo một bước đột phá cho tương cà khi chỉ sử dụng cà chua chín để đảm bảo vị umami trong tương cà.Tương cà từng là một nguyên liệu nấu ăn.Ngày nay, tương cà chủ yếu là một loại tương ăn kèm với thức ăn chín, nhưng điều này không có nghĩa là ngay từ đầu tương cà không phải một nguyên liệu nấu ăn. Trước đây, tương cà đã từng là thành phần chính trong các món ăn như bánh nướng và ở các loại nước sốt phức tạp, và còn được sử dụng để nêm cá, thịt hay gia cầm trong quá trình nấu ăn. Các bà nội trợ chỉ cần 2 muỗm tương cà nấm, hương vị các món súp gà và cá sẽ trở nên đậm đà hơn rất nhiều.Tương cà chính thức trở thành nước sốt cà chua vào những năm 1990 với sự ra đời của bánh mỳ kẹp xúc xích, khoai tây chiên và hamburger.Sốt cà chua giúp ngăn ngừa ung thư.Ngày nay khoa học đã chứng minh: Sốt cà chua thực sự có lợi cho sức khỏe, đặc biệt tốt cho tim và giúp giảm nguy cơ một số loại ung thư. Điều đó là do sốt cà chua có nguồn Lycopene dồi dạo là chất tạo nên màu đỏ của cà chua. Lycopene là một chất chống oxy hóa và ức chế viêm.Các sản phẩm như nước ép cà chua không có tác dụng như tương cà vì tương cà được sản xuất phù hợp với cơ chế hợp thụ của cơ thể hơn.Đối với ung thư tuyến tiền liệt, nghiên cứu cho thấy rằng Lycopene làm giảm sự tăng trưởng của tế bào ung thư và cũng ảnh hưởng đến cách thức các tế bào giao tiếp. Chất này ức chế sự tăng trưởng của các mạch máu dẫn chất dinh dưỡng để nuôi khối u. Một số nghiên cứu chỉ ra rằng Lycopene cũng giúp giảm nguy cơ ung thư gan, ung thư vú, và ung thư phổi, nhưng kết quả là không cụ thể như đối với ung thư tuyến tiền liệt.Bữa tiệc đa quốc giaCó thể bạn không biết rằng tương cà có thể ăn kèm với hầu hết bất kỳ loại thực phẩm bạn có thể nghĩ đến, bao gồm bánh kẹo và đồ uống.Với một chai tương cà đỏ huyền thoại, bạn có thể mở một bữa tiệc với các món ăn đến từ đủ các quốc gia trên thế giới.Bắt đầu với gà rán với nước sốt cà chua là một món ăn được ưa chuộng ở gần như mọi quốc gia từ châu Á như Trung Quốc, Thái Lan, Việt Nam đến các nước Âu-Mỹ như Anh, Pháp hay Hoa Kỳ. Sốt cà chua ăn với pizza và spaghetti không còn xa lạ với các tín đồ ẩm thực Ý.Cà chua 1 kgHành tây 1 củỚt trái 3 quảTỏi 1 củGiấm gạo1/3 chén

Máy xay sinh tố, bếp, nồi, rây, thìa, đũa,…

Cách chế biến Tương cà

Sơ chế nguyên liệu

Cà chua rửa sạch, dùng dao khía dấu thập phía trên đầu trái cà chua, bạn làm lần lượt cho hết cà chua nhé.

Tỏi bóc vỏ, đập dập. Hành tây lột vỏ, cắt nhỏ. Ớt cắt đôi, bỏ hạt.

Xay cà chua

Bạn đặt một nồi nước lên bếp, đun sôi rồi cho cà chua vào luộc trong khoảng 12 giây.

Tiếp theo bạn lấy cà chua ra, bóc vỏ theo dấu chữ thập đã cắt lúc đầu. Sau khi bóc vỏ bạn cắt đôi quả cà chua, bỏ hạt.

Cho các nguyên liệu gồm: cà chua đã bỏ hạt, ớt, hành tây và 1/3 chén giấm vào máy xay sinh tố xay mịn.

Tiếp theo bạn cho hỗn hợp cà chua lọc lại một lần qua rây cho hỗn hợp thêm mịn.

Nấu tương cà

Bạn đổ phần tương cà vào nồi đun sôi, nêm vào nồi 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, khuấy đều. Đun hỗn hợp cà chua với lửa vừa, vừa đun vừa khuấy đến khi hỗn hợp sền sệt thì tắt bếp.

Thành phẩm

Đợi tương cà chua nguội bạn múc vào hũ thủy tinh có nắp đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần nhé.

Lưu ý khi làm tương cà chua

Nếu bạn không thích ăn cay thì không cần dùng ớt, hoặc thích cay hơn thì tăng lượng ớt.
Cà chua bạn cần bỏ hạt vì hạt cà chua sẽ làm tương bị lợn cợn.
Cà chua cần luộc sơ để dễ bóc vỏ, nếu bạn không luộc có thể dùng dao bào bào vỏ đi.
Cà chua bạn chọn loại vừa chín tới, không còn màu xanh để luộc không bị mềm nhũn, dễ bóc vỏ và màu thành phẩm được đẹp mắt.

Người đăng: chiu

Time: 2021-09-30 09:47:50

Rate this post

Tương cà là gì? Định nghĩa, khái niệm